21年公共营养师试题6节.docx

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1、21年公共营养师试题6节21年公共营养师试题6节 第1节 食品中的杂环胺类化合物主要产生遇高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素正确答案：B此题暂无解析 如果该社区有200名婴幼儿，调查了100名婴幼儿，结果有90名添加了营养素补充剂，那么营养素补充剂的食物消费率是_。 查看材料A.45%B.50%C.90%D.无法计算正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，

2、乳母也没有因月经失铁，但哺乳期仍需要较高的膳食铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失。 膳食纤维的主要特性包括（ ）。正确答案：ACDE膳食纤维的主要特性 老年人的食物加工应以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 题目1中的营养师又进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表：1计算各种食物的食用量。2对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。正确答案：1计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次日”。次日=次(周7)=次(月30)=次(年36525)如把表中各类食物摄人频率折算成

3、次日：大米：2次日小麦面粉：3次(周7)=04次日猪肉：3次(周7)=04次日牛、羊肉：2次(周7)=O3次日禽肉：3次(月30)=01次日鲜奶：2次(天365)=00次日蛋类：3次(周7)=04次日豆腐：2次(月30)=01次日蔬菜：2次日水果：2次(周7)=03次日(2)利用下列公式计算出某类食物的食用量：某类食物的食用量=食用次数日平均每次食用量表中各种食物食用量：大米：2次日1两次=2两日=100克日小麦面粉：04次日1两次=04两日=20克日猪肉：04次日2两次=08两日=40克日牛、羊肉：03次日1两次=03两日=15克日禽肉：01次日2两次=02两日=10克日鲜奶：00次日1两次

4、=0蛋类：04次日12两次=24克日豆腐：01次日2两次=10克日蔬菜：2次日2两次=200克日水果：03次日2两次=30克日2食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的摄人量。表中各类食物的日摄入量：谷类120克动物性食物类65克蛋类24克奶类0克豆类10克蔬菜200克水果30克把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。 大豆加工

5、成豆腐和豆浆，可提高其蛋白质的消化率。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如( )。A. 快跑B. 步行C. 骑车D. 举重E. 游泳参考答案：BCE21年公共营养师试题6节 第2节 头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（ ）cm的头发。A.12B.23C.34D.45正确答案：BB 如果人体红细胞低于正常，可能缺乏（ ）。A.钾B.钙C.锌D.叶酸正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 不属于学龄前儿童膳食原则的是（ ）。A.多样食物合理搭配B.严格三餐膳食制度C.专门烹调易于消化D.培养

6、健康饮食习惯正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）。A.佝偻病B.缺铁性贫血C.维生素C缺乏病D.锌缺乏病正确答案：C维生素C缺乏引起的营养缺乏病临床表现为牙龈出血、肿胀、皮肤瘀点、瘀斑，以及全身广泛出血等特征。 枸杞子对（ ）不能用。A.慢性肝炎B.老年人视力减退C.面部色素沉着D.急性肠炎正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。请根据上述案例回答以下问题：(1)请分析该男生的午餐存在的主要问题是

7、什么？(2)请给该男生的午餐食谱提出合理化的改善建议。正确答案： 营养教育中常用的人际传播形式包括（ ）。正确答案：ABCDE 脂类的生理功能是（ ）。A.维持人体正常的生长和发育所必需的物质B.构成人体细胞的重要成分C.促进脂溶性维生素吸收和利用D.以上都对正确答案：DD脂类的生理功能有供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。21年公共营养师试题6节 第3节 膳食调查通常采用的方法有（ ）。正确答案：ABCE膳食调查通常采用的方法有：称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 甲亢营养治疗中应适当补充_、_和_等矿物质。正确答案：钙磷钾 一

8、天三餐总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。正确答案：25%30%35%40% 膳食配餐的基本原则应遵循（ ）。正确答案：ABCDE膳食配餐的基本原则应遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适宜和经济合理的原则。 生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃。(判断题)答案： 油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。()本题答案：对 缺锌患者应该多食用（ ）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果正确答案：CC壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。 维生素C缺乏也叫坏血病，常见牙龈出血四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出

9、血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。（ ）正确答案：21年公共营养师试题6节 第4节 社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害正确答案：DD意外伤害不属于营养问题。 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（ ）。正确答案：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。 问话的方式包括（ ）。正确答案：ABCDE问话的方式包括复合型问题。 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝下列哪种水最好?(

10、 )A、井水B、白开水C、自来水D、纯净水答案：B 脂肪的生理功能有（ ）。正确答案：ABCD脂肪的生理功能有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护内脏，增加饱腹感和提高膳食感官性状。 下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。正确答案：B常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。 维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。A牛肝B猪肝C鸡胗D鸡肝正确答案：A动物内脏中维生素A的含量 畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中

11、最丰富。 婴儿的能量需要包括()A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.生长发育E.排泄耗能参考答案：ABCDE21年公共营养师试题6节 第5节 孕妇怀孕后（ ）周开始需要每周进行一次腹围测量。A.4B.8C.16D.20正确答案：C此题暂无解析 （ ）内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。A.口腔B.大肠C.小肠D.胃正确答案：CC小肠内的消化吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。 为预防佝偻病，新生儿应提倡（ ）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A正确答案：CC佝偻病与钙有关系，而人乳中钙吸收率高，每天可以提供300mg左右的钙。 以下哪种( )情况不能导致血清

12、总蛋白下降。A.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C.失血D.肾病综合症正确答案：B平衡膳食是指：( )A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白正确答案：D 维生素的共同特点是（ ）。A.每日需要量很少B.部分可体内合成，无需从食物获得C.构成人体组织D.以上都对正确答案：AA维生素为微量营养素，人体每天的需要量都不大。 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸正确答案：C酪氨酸和半胱氨酸在体内可分别由苯丙氨酸和蛋氨酸

13、转变而成，因此，酪氨酸和半胱氨酸称为半必需氨基酸。 为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充（ ）。A.铁B.锌C.叶酸D.烟酸正确答案：C此题暂无解析21年公共营养师试题6节 第6节 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。此题为判断题(对，错)。正确答案： 调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：调制奶粉需要降低牛乳中酪蛋白和钙含量。 肾病综合征的临床表现是A.大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症，可合并肾功能不全B.发热(38以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型C.不同原因引起肾缺血或中毒，肾小管细胞发生坏死或功能障碍D.起病

14、急，有感染史，发病后少尿、蛋白尿、血尿、水肿E.原发或继发于其他疾病，以弥漫性或局灶性炎症改变为主，常有蛋白尿、管型尿参考答案：A 孕中期膳食一日能量需要量为2300kcal，蛋白质80g，脂肪供能比为25%，三餐比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕妇早餐含脂肪10g，蛋白质20g，午餐和晚餐的蛋白质摄入量相同，脂肪摄入量午餐是晚餐的1.5倍，计算三餐能量和各自三大营养素的数量(保留一位小数点)。答案：碳水化合物总量：(2300-230025%-804)/4= 351.3 g脂肪总量：230025%/9= 63.9 g早餐能量：230030% = 690kcal午餐能量：

15、230040% = 920kcal晚餐能量：230030% = 690kcal早餐碳水化合物：(690-109-204)/4= 130 g午餐蛋白质：(80-20)/2= 30 g午餐脂肪：(63.9-10)/2.51.5= 32.3g午餐碳水化合物：(920-304-32.39)/4=127.3g晚餐蛋白质：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5 g或63.9-32.3-10= 21.6 g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3= 94.0 g或(690-304-21.59)/4= 94.1g 谷类蛋白质含量一般为()A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%答案：B 我国常见的高脂蛋白血症是（ ）。A、型B、型C、型D、型E、型参考答案：C 是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰正确答案：B 缺铁性红细胞生成期的生化改变有（ ）。正确答案：BCD红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。