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1、公共营养师历年真题和解答9章公共营养师历年真题和解答9章 第1章 初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有（ ）。正确答案：CE初乳与成熟乳的区别请参考第2题解析。 市场营销计划是基于一个特定客户群的( )A.需要、欲望或需求而制定的B.购买力而制定的C.特殊需求制定的D.愿景而制定的E.服务需求而制定的正确答案：A 党参的主要功效是补中益气，养血生津。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 对于学龄儿童和青少年，（ ）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类正确答案：CC奶和奶制品是膳食中钙的良好来源。 下面那一项不是脂肪的主要生理功
2、能?()A、作为热能的主要来源B、供给必需脂肪酸C、构成组织细胞D、帮助脂溶性维生素的吸收本题答案：C 基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24h，室温保持在2630，清醒静卧全身肌肉放松。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐1214h，而且测量前的最后一次进餐不要吃的太饱，膳食中的脂肪量也不要太多。测量前不应作费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。测量时的室温应保持在2025，以排除环境温度的影响。公共营养师历年真题和解答9章 第2章 我国
3、第一个膳食指南是（ ）年制定的。正确答案：B 专项调查表编制的相关性是指表格中所有的问题都应与调查者有关。（ ）正确答案：相关性是指与表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。 食品腐败变质的最主要因素是（ ）。正确答案：D微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。 主食是人类获取能量的主要来源。（ ）正确答案：所谓主食，主要是指粮食，包括米面、杂粮、豆类、薯类等。主食是人类获取能量的主要来源，科学、合理地摄入有利于机体的生命活动。 有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感
4、无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因可能是缺乏下列哪些营养素（ ）。A.核黄素B.铁C.蛋白质D.锌E.钙正确答案：ABAB铁缺乏的症状有面色苍白、头晕乏力、眼结膜苍白，学习能力降低等。核黄素缺乏的症状有舌炎、唇炎、口角炎等。 （ ）缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌正确答案：AE引起伤口愈合不良的营养素缺乏维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。公共营养师历年真题和解答9章 第3章 温饱型模式膳食有利于控制冠心病、高脂血症、糖尿病等慢性非传染性疾病的。（ ）此题为判断题(对，错)
5、。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 来自地球辐射的放射线核素有( )。A.铀系B.40KC.锕系D.14KE.87Rb正确答案：ABCDE 下列符合目前中国大中城市食物结构特点的有()A.膳食纤维摄入减少B.优质蛋白质摄入增加C.动物性食物摄入增加D.脂肪总量摄入增加E.维生素A、维生素B2和钙的摄入没有达到DRIs水平本题答案：A, B, C, D, E 人体必需的脂肪酸是( )A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕榈酸D.二十二碳六烯酸E.a-亚麻酸正确答案：E 怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 细菌性食物中毒是由于吃了
6、含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题和解答9章 第4章 人户动员最重要的手段是（ ）。A.说B.倾听C.反问D.反馈正确答案：AA入户动员的最重要的手段是说。 在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ），将会大量流失水溶性维生素。A.漂洗、浸泡或压干水分B.漂洗、浸泡或冷藏C.浸泡、压干水分或冷藏D.冷藏、沥水或风干正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。正确答案：D公共营养师职业守则内容 下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.
7、科学发展正确答案：D公共营养师职业守则内容公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、开拓创新。 能阻止或延迟食品氧化，以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 上臂围与体重密切相关。（ ）正确答案：上臂围可反映机体的营养状况，它与体重密切相关。公共营养师历年真题和解答9章 第5章 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A.被消化吸收程度B.蛋白质种类C.氨基酸分类D.蛋白质的生物价正确答案：A 压力
8、可导至三种消极后果，下列不属于的是()。A、心理健康症状B、生理健康症状C、行为症状D、消极症状本题答案：D 下列矿物质缺乏可引起异食癖的有( )。正确答案：DE引起异食癖的营养素缺乏铁缺乏可引起神经系统异常，如有异食癖；锌缺乏可引起味觉和嗅觉障碍，异食癖和食欲缺乏是目前公认的缺锌症状。 检验维生素D的营养水平最好是看血清RBP的含量。(判断对错)正确答案：错 脂肪酸比例适宜包括（ ）。正确答案：CE脂肪酸的适宜比例包括两个方面，一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例，二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。 “伊朗乡村病”是由于缺乏()。A、硒B、铁C
9、、锌D、碘本题答案：C公共营养师历年真题和解答9章 第6章 河豚毒素的毒性非常大，摄入（ ）mg纯品，可致人死亡。正确答案：C 下列哪种食物碘含量丰富()A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、黄瓜D.竹笋、木耳本题答案：A 下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺正确答案：AC蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 如何应用饮食营养素参考摄入量为均匀性群体计划饮食？正确答案： 含胆固醇较高的食物有()A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉本题答案：A
10、, B, C AI和RNI的区别是AI准确性不如RNI，因此不能作为个体摄入量的目标。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：AI和RNI均可以用作个体摄入量的目标。公共营养师历年真题和解答9章 第7章 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）正确答案： 女性60岁时从事中等体力活动，能量RN1为2000kcal/d，70岁时从事中等体力活动，每日能量摄人量应为1800kcal。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：70岁女性从事中等体力活动的每日能量推荐摄入量为1900kcal。 为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油
11、、盐、糖等。（ ）正确答案：调味品的使用 油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄人对身体无益，食用应适量。 甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 激素是影响基础代谢的一种因素，其中影响最大的是哪种激素（ ）。A.去肾上腺索B.甲状腺素C.促激素D.胰岛素正确答案：B此题暂无解析 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题和解答9章 第8章 在配料清单中，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不
12、超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（ ）正确答案： 鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。A.农药B.激素C.汞D.抗生素正确答案：CC鲜蛋的化学性污染物主要是汞。 下列职业道德的说法中，正确的是()A.职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现B.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C.职业道德是人们应当遵守的行为规范D.职业道德是人与人之间的规范本题答案：A, B, C, D 几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge正确答案：DD汞(Hg)、镉(Ge)、铅(Pb)、砷(As)是集中
13、对食品造成污染的主要有害金属。 食品检验单中的营养素是指（ ）。A.从食物中摄取，对机体有益的成分B.从营养品中摄取，对机体有益的成分C.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素等五大类营养素D.蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素以及水等六大类营养素正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 碘生理功能包括（ ）。正确答案：B碘的生理功能公共营养师历年真题和解答9章 第9章 禁食适用于A.高血脂B.急性肾小球肾炎C.慢性支气管炎D.急性胰腺炎急性期E.慢性胰腺炎参考答案：D 以下说法正确的选项是（ ）。A.罐头食品可以长久保存B.由于罐头食品是密封的， 因而不会被细菌污染C.过期的罐头食品
14、可以正常食用D.以上选项都错误正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物只要其所含能量相同也能交换。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：使用食物交换份法进行食物交换时，不同类食物不能交换。 膳食纤维可分为()和()。本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维 “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是( )四句话。A.不咸不淡;有粗有细;三四五顿;七八分饱B.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;八九分饱C.不咸不甜;有粗有细;三四五顿;七八分饱D.不咸不辣;有粗有细;三四五顿;七八分饱正确答案：C 中小学生各类营养素的摄人量应在“膳食营养素推荐摄入量”标准的（ ）。正确答案：A