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1、21年公共营养师考试试题题库7篇21年公共营养师考试试题题库7篇 第1篇 中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（ ）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g正确答案：A中国居民平衡膳食宝塔奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100g和豆类及豆制品50g。 以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC神经毒素 根据下表李某的营养需要。对酱牛肉的营养价值进行评价。（酱牛肉的营养成分见附表）（10分）李某的营养素推荐摄入量营养素能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（
2、g）维生素A（gRE）维生素B1（mg）钙（mg）铁（mg）参考摄入量210065703157001.380020正确答案：根据李某营养需要对酱牛肉的营养价值进行的评价：100g酱牛肉提供的能量(kcal)=3144+324+1199=2455kcal能量密度=2462100=012蛋白质的密度=31465=048碳水化合物的密度=3270=005脂肪的密度=119315=004维生素A的密度=11700=002维生素B1的密度=00513=004钙的密度=20800=003铁的密度=420=02100g酱牛肉蛋白质营养质量指数=048012=40碳水化合物的营养质量指数=005012=042
3、脂肪的营养质量指数=004012=033维生素A的营养质量指数=002012=017维生素B1的营养质量指数=0.04012=033钙的营养质量指数=003012=025铁的营养质量指数=02012=167评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ>1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ<1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ）（kcalkgd）A.25B.30C.35D.40正确答案：AA 灭菌奶可在常温下保存。
4、(判断对错)正确答案：21年公共营养师考试试题题库7篇 第2篇 由于大学生的学习任务较重，在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）正确答案： 对HACCP的认识，以下不正确的是( )A.20世纪70年代在美国首次提出B.保证食品安全的行之有效的体系C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析正确答案：D 浅色蔬菜的营养价值一般优于深色蔬菜。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。 关于该方法说法正确的是_。 查看材料A.定量频率法能够
5、通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量B.定量频率法不能通过调查表中收集到的平均每次摄取的量来粗略估计食物量C.与其他调查方法相比，它能够准确地确定每日摄取的食物量D.与其他调查方法相比，它不能准确地确定每日摄取的食物量E.这个方法多应用在流行病学研究中，用于了解某食物或营养素摄入量与慢性病发生发展的关系正确答案：ADE暂无解析，请参考用户分享笔记 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸正确答案：C21年公共营养师考试试题题库7篇 第3篇 蛋白质消化率的评价方法主要包括（ ）。正确答案：CD蛋白质消化率的评价方
6、法主要包括蛋白质真消化率(TD)、表观消化率(AD)，差别在于表现消化率不计粪代谢氮，操作更简便，而真消化率更精确。 下列骨软化症的表现是（ ）。A.暗适应障碍或夜盲症B.骨痛、肌无力和骨压痛C.枕秃、漏斗胸、X型或O型腿D.以上选项均正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 简答题：为什么冰箱不是长期存放食物的保险箱?答：冰箱冷藏室的温度可以抑制微生物的繁殖，延长熟食保存时间，但有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃时一定要重新加热。 果汁饮料容易发生的品质劣变有（ ）。正确答案：BE果汁饮料含有一定水分，不稳定，易发酵、生霉。 吃冰淇淋不能代替喝奶
7、。(判断对错)正确答案：21年公共营养师考试试题题库7篇 第4篇 克丁病是由于缺乏（ ）营养元素，克山病是由于缺乏（ ）营养元素。正确答案：碘硒 相较于传统土鸡，以下白羽肉鸡生长速度快的因素中，哪一个不正确( )A、食用激素B、科学的饲料配方C、标准化的鸡场设施D、科学标准化的饲养与管理答案：A 下列属于必需脂肪酸的为()A.-亚麻酸B.-亚麻酸C.花生四烯酸D.DHA正确答案：A基础P82 营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。（ ）正确答案：营养缺乏病的病因分类 营养缺乏病的病因有原发性和继发性两类：原发性病因指单纯营养素摄入不足；继发性病因指由其他疾病过程而引起的营养素不足。 高脂食品
8、如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心，对36岁的儿童来说，可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）正确答案：对36岁的儿童来说，高脂食品也要限制，这个时期是形成膳食良好习惯的关键时期，应培养良好膳食习惯。21年公共营养师考试试题题库7篇 第5篇 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）正确答案：人体所需营养素人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类 由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )A. 钙B.磷C.铁D.锌答案：ACCD 安全运动的条件不包括（ ）。正确答案：B 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( )A.老
9、年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病正确答案：A 氨基酸是（ ）的基本组成单位。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.营养素正确答案：AA21年公共营养师考试试题题库7篇 第6篇 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（ ）。A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类正确答案：CC 婴幼儿可选用的乳类为（ ）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶正确答案：AA 公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现有()。A.工作中不怕困难B.工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果C.一切以服务对象为重D.对服务对象一视同仁E.在工作中为了提高在服务对象心中威望，适 当吹嘘自己本题答案：A, C, D 简述营养教育
10、的主要内容。正确答案： 分析意见及提出改进方案的步骤不包括( )。A.分析意见B.提出纠正措施C.追究责任人D.管理落实答案：C21年公共营养师考试试题题库7篇 第7篇 为个体计划膳食和配餐说法正确的是（ ）。正确答案：ABDE为个体计划膳食涉及两个步骤。首先是设定适宜的营养素摄入目标，另外是评价最后配餐营养是否合理。这项工作经常借助以RNI、AI和食物为基础的膳食指南来完成。 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（ ）m9/d。正确答案：B成人男子钙的AI值 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C正确答案：DD维生素C又称抗坏血酸，缺乏时可引起体重减轻、四肢无力、牙龈松肿、牙龈炎等。 称重记账法进行膳食调查时适合于大规模的营养调查。（ ）正确答案：称重记账法较称重法操作简单，所需费用低，人口少，适合于大样本调查。 下列表述职业道德特点错误的是()A.规范性B.统一性C.协调性D.计划性本题答案：B, C, D