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1、21年公共营养师考试试题题库6节21年公共营养师考试试题题库6节 第1节 50g食物蛋白质中含氮量约( )。A、6gB、8gC、16gD、36g答案：B 世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )A、油炸食品B、汽水可乐类食品C、烧烤类食品D、肉干、香肠类食品正确答案：ABC 下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。A.测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B.评价机体脂溶性维生素的营养状况C.研究水溶性维生素的代谢D.研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况正确答案：BB检测尿液中的营养素及其代谢产物是重要的营养状况评价手段，它的应用主要有：(1)用于测定人体蛋白质和氨基酸代谢；(2)用于测定水溶性维生素的耐受实
2、验和研究水溶性维生素的代谢；(3)用于评价机体水溶性维生素的营养状况；(4)用于研究人体矿物质的需要和代谢情况；(5)研究和评价糖尿酸和药物等代谢情况。 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（ ）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖正确答案：CC 下列资料属于分类变量资料的是（ ）。正确答案：A分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。21年公共营养师考试试题题库6节 第2节 描述保健食品与营养强化食品的区别错误的是（ ）。A.保健食品与营养强化食品均可长期服用B.保健食品不需要以食物为载体
3、C.营养强化食品需要以食物为载体D.营养强化食品允许有一定的毒副作用正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 畜禽肉中铁以血红素铁的形式存在，是膳食铁的良好来源。()本题答案：对 烟酸缺乏的典型临床表现“三D”症状是指_。A.腹泻、皮炎、出血B.皮炎、痴呆、腹泻C.痴呆、脱发、腹泻D.皮炎、腹泻、疲倦正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于轻体力劳动的有（ ）。正确答案：ABC轻体力劳动：工作时有75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是( )A.教师B.学生C.教室D.知识正确
4、答案：C21年公共营养师考试试题题库6节 第3节 血液样品的抗凝剂主要有（ ）。正确答案：ABCD血液抗凝剂种类繁多，常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等。 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄人量仅为RNI的12左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。正确答案：1工作准备(1)查找资料和标准，列出用于铁单一强化的可能载体。(2)了解当地常见食物和人们的生活习惯。2工作程序(1)分析当地食物消费情况：通过人群健康档案资料、膳食消费水平调查，找出23种居民普遍消费的食物，找出铁的主要食物来源，比较个人或地区消费水平，分析该地区居民缺乏铁的可能原
5、因。(2)确定干预目标：通过对基线资料的分析，确定干预目标，包括干预后铁摄入水平应达到多少，干预期限等。(3)选择适宜的食物载体：根据食物消费水平，找出23种居民消费面广、能轻易获取且被居民认可的食物作为候选载体，分析该地区候选载体的平均消费水平、与强化剂是否容易混合、食品强化后感官变化、载体稳定性等。(4)分析拟选择的食物载体性状，选择适宜强化剂。(5)选择铁制剂种类和计算强化水平：强化剂量可依据强化剂使用范围确定，也可依据DRI、强化载体摄入量、目标人群实际铁摄人量等进行推算。(6)计算加工中营养素的损失。 100g馒头中蛋白质7.8g，脂肪1.0g，碳水化合物48.3g，食部为100%，
6、请计算200g馒头中蛋白质、脂肪、碳水化合物各产生多少能量?产生的总能量为多少?正确答案： 食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。此题为判断题(对，错)。正确答案： 叶酸参与机体的（ ）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢正确答案：BB叶酸经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸，四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。21年公共营养师考试试题题库6节 第4节 延髓发出的迷走神经支配( )A.胃B.小肠C.盲肠D.阑尾E.升结肠和横结肠正确答案：ADE 中国学者发现缺（ ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒
7、B.维生素B1C.碘D.核黄素正确答案：AA 下列属于轻体力劳动的有（ ）。正确答案：ABC轻体力劳动：工作时有75时间坐或站立，25时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 钾的生理功能有（ ）。A.维持细胞内正常渗透压B.构成细胞膜C.参与脂肪吸收D.参加甲状腺素合成正确答案：AA钾的生理功能：1、维持糖、蛋白质的正常代谢，2、维持细胞内正常渗透压，3、维持神经肌肉的应激性和正常功能，4、维持心肌的正常功能，5、维持细胞内外正常的酸碱平衡，6、降低血压。 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。A.酸B.碱C.色氨酸D.赖氨酸正确答案：B尼
8、克酸又名烟酸，用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离性的烟酸，易于被人体利用。21年公共营养师考试试题题库6节 第5节 我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因( )A、流动摊贩卫生不符合要求B、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便正确答案：ABC ( )属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A.油酸、亚麻酸B.油酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸D.油酸、花生四烯酸正确答案：C 维生素E的合成场所为（ ）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物正确答
9、案：CC 影响体力活动能量消耗的因素有哪些?正确答案： 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。正确答案：C婴儿出生头围21年公共营养师考试试题题库6节 第6节 有关保健食品功能科学验证手段错误的是（ ）。A.人体试食试验B.动物试验+人体试食试验C.动物试验+人体临床试验D.毒理学评价正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 测得某食物样品的含氮量为4g则该样品中蛋白质含量为( )。A.24gB.64gC.25gD.18g正确答案：C 中国营养学会推荐06个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（ ）。A.2530B.3035C.4045D.4550正确答案：D婴儿脂肪摄入量06个月的婴儿按每日摄人人乳800ml计，则可获得脂肪277g，占总能量的47。中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的4550。 含碳水化合物丰富的食物是()A.谷类B.薯 类C.根茎类蔬菜D.叶类蔬菜E.豆类本题答案：A, B, C, E 最适宜半乳糖血症患儿食用的食物为( )。A.牛奶B.豆浆C.奶粉D.甜炼乳E.无苯丙氨酸奶粉参考答案：B