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1、21年餐饮服务人员模拟试题5篇21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第1篇我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()此题为判断题(对，错)。答案：对 安徽菜讲究食补，以食养身。此题为判断题(对，错)。正确答案： 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。A.掐花B.围花C.牵花D.放花正确答案：C 蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.A.10B.12C.15D.18正确答案：B花菜是由_演化而来的。A.青菜B.大白菜C.芥菜D.甘蓝参考答案：D21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第2篇 岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。A
2、.牛油B.猪油C.花生油正确答案：A 广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形答案：B 韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。正确答案：水煮牛肉中一般需要添加的配料有_。A.芹菜B.蒜苗C.莴笋尖D.火腿E.香肠参考答案：ABC烧菜在收稠卤汁阶段要用_加热。A.微火B.小火C.中火D.大火参考答案：D21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第3篇 食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料正确答案：严禁 制作白汤一般采用()。A.旺火或小火B.旺火或大火C.旺火或中
3、火D.旺火或微火正确答案：C 制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。A、5B、10C、15D、20答案：C冷菜图案的自然形体造型有夸张、添加、简练、寓意和抽象的表现手法。 ( )此题为判断题(对，错)。参考答案：轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第4篇炼乳是一种将鲜乳浓缩至原体积()左右的乳制品。A.25%40%B.30%45%C.10%20%D.25%35%参考答案：A 人对咸味的感觉最快，对( )的感觉最慢。A、甜味B、苦味C、酸味D、辣味参考答案：B鲁菜即山东菜。起源于春秋战国,成形于秦汉,成熟于三国两
4、晋南北朝时。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确汤汁的分类方法()。A.按烹饪原料的性质划分B.按火力大小划分C.按汤汁的味型划分D.按汤汁的色泽划分E.按制汤的工艺方法划分参考答案：ACDE烤制萝卜丝饼时,炉温太低会使成品不酥且硬。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对21年餐饮服务人员模拟试题5篇 第5篇 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条正确答案：B 用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A、马铃薯B、绿豆C、玉米D、小麦答案：C烹饪原料品种的分类方法之一是()。A、自然属性B、生物属性C、动物属性D、植物属性参考答案：A甜味能够调谐强刺激味的刺激程度,对()的缓冲作用最为明显。A、酸味、辣味、油腻味B、酸味、苦味、油腻味C、咸味、苦味、油腻味D、咸味、辣味、清淡味参考答案：B我们平时的主食属于()在饮食中易超过需要量。A.碱性食物B.酸性食物C.中性食物D.动物性食物参考答案：B