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1、2022服务行业人员经典例题9篇2022服务行业人员经典例题9篇 第1篇 摆放植物时要注意高低、整齐、_。A.颜色搭配B.叶形配置C.疏密配置D.品种齐全正确答案：C 工作中适度紧张的结果是()。A、提高工作效率B、手忙脚乱C、忙中出错D、影响到正常服务工作的开展本题答案：A 西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟正确答案：B 老年人晚餐不宜吃过饱，一般七八成饱即可。此题为判断题(对，错)。正确答案：西餐展示盘摆放时,从()开始。A、主人位B、副主人位C、主宾位D、副主宾位参考答案：A 参加会见的
2、宾主双方入座后，服务员应( )上茶水。A.先宾后主B.按从左到右的次序C.同时分别按主宾、主人、陪同的次序D.从右到左次序正确答案：C2022服务行业人员经典例题9篇 第2篇 烹饪技术中讲的火候, 通常是指原材料_的长短。A.上火时间B.下火时间C.腌制时间D.上浆时间正确答案：A香槟酒开启时不能使用的方法是()。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断参考答案：A废物箱保洁时,随带收集容器,掏清箱内废弃物不落地,刷洗箱体()。A . 擦清地面B . 擦清周围C . 擦清箱面D . 不用清洗参考答案： C棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆
3、熨后挺括参考答案：D餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D ()职业纪律是从业者在职业活动中必须共同遵守的行为准则。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员经典例题9篇 第3篇下列()不属于学习途径。A、效游放松心情B、读书C、参加社会实践D、向周围人学习参考答案：A 常用于餐台插花的花形有艺术造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和( )插花等多种形式。A.半球式B.椭圆式C.团式D.剑式正确答案：C正确的斟酒用力
4、应是右侧(),以肩为轴,小臂用力。A、小臂B、肘部C、大臂D、腕子参考答案：C 家政服务员选择雇主的时候，应主要依据()确定工作。A、服务项目B、工资多少C、雇主的长相D、雇主的家庭情况本题答案：A湖南菜主要代表菜有东安子鸡、辣味合蒸、()、口蘑汤泡肚、原汁水鱼、黄焖鳝鱼等。A、发丝肚丝B、芫爆肚丝C、发丝百叶D、芫爆百叶参考答案：C胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味参考答案：A2022服务行业人员经典例题9篇 第4篇 餐厅棉织品的卫生要求是()。A.客用小毛巾一用一消B.台布的更换视情况而定C.餐巾无须消毒D.客用小毛巾一客一
5、消正确答案：A()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案：C老年人就餐心理一般要求装潢华丽、环境红火。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 涤棉毛巾手感柔软，吸水性能好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要。A.搭配饮食B.合理烹调C.合理配餐D.合理配料正确答案：C 过氧乙酸效力能维持()。A、0.5-2小时B、2-3小时C、5-10小时D、10-24小时本题答案：A2022服务行业人员经典例题9篇 第5篇 雇主给多少工资，是家政服务员履行职业道德的前提。()本题答案：错西餐宴会台面上椒
6、、盐瓶应摆在台布线上,按左盐右椒对称摆放。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须()。A.倒掉B.趁热放入冰箱保存C.放入冷冻箱中储存D.回锅加热正确答案：D朝鲜族人常以狗肉招待客人。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 教学的五个环节是提问、( )，总结、巩固练习和作业。A.回顾B.讲授新课C.解答D.展示有关物品正确答案：B 活塞环的作用是（ ）。A.密封B.漏气C.导热D.刮油正确答案：B2022服务行业人员经典例题9篇 第6篇人行天桥保洁质量应与所连接的道路保洁质量标准相同。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 制作水果拼盘、冷
7、盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免( )的污染。A.昆虫和肠道致病菌B.寄生虫及虫卵C.肠道致病菌和寄生虫卵D.昆虫和寄生虫卵正确答案：C()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D 去除冰箱异味可将()放入平盘内，放置在冰箱内的上层阁架上消除各种异味。本题答案：活性炭 给婴儿喂奶的顺序是：先换尿布，洗净双手，清洁乳房，抱起婴儿弄醒，开始喂奶。()本题答案：对服务员服务咖啡时,应用右手从客人的()方向进行。A、右侧按顺时针B、右侧按逆时针C、左侧按顺时针D、左侧按逆时针参考答案：A2022服务行业人员经典
8、例题9篇 第7篇每道菜分菜结束后,盘子宜余下()的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5参考答案：D()菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类参考答案：D 更年期是由于（）而引起体内一系列平衡失调，使人神经系统功能与精神活动的稳定性减弱。A.胃液分泌功能减退或失调B.内分泌功能减退或失调C.神经系统功能减退或失调D.呼吸系统功能减退或失调正确答案：B鸡尾酒以()为基酒,通过加以辅助酒、配料和装饰物调制而成。A、烈酒B、啤酒C、果酒D、饮料参考答案：A我国优质药酒的特点是:以优质白酒为
9、基酒,以名贵的药材配制,酒液()、无杂质、药香、酒香和谐醇厚,回味无穷,对冶疗疾病有铺助功效。A、色泽金黄B、白色透明C、清亮透明D、醇厚清亮参考答案：C香槟酒开启时,其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞参考答案：A2022服务行业人员经典例题9篇 第8篇为了满足客人希望被人尊重的心理,在引领和安排座位时应满足客人的()。A、求知心理B、求快心理C、自尊心D、自信心参考答案：C Fancyseeingyouhere的中文译法是“真想不到在这儿见到您”。此题为判断题(对，错)。正确答案： 对于当日预约客户,在预约时间到达前多长时间拨打预约提醒电话?( )A.15分钟B.20分钟
10、C.24小时D.1小时正确答案：D举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花和叶,突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样参考答案：C 销售毛利率是指销售价格减去成本费用。此题为判断题(对，错)。正确答案： 硬面团适于制作刀削面和手擀面。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员经典例题9篇 第9篇 由于豪华饭店档次高,服务质量要求高,因此,房间清扫定额为( )。A.8 10间/人B.13间/人C.15间/人D.1012间/人正确答案：D （）居室玻璃主要是尘土及雨水浇淋的泥点，可用潮湿的抹布将玻璃擦净后，再用湿毛巾擦拭，即快又不留痕迹。此题为判断题(对，错)。正确答案：行握手社时
11、,除年老体弱和残疾人外,一定要站着,还应注意()。A、多人在场时，应与他人交叉握手B、讲究卫生，戴着手套行握手社C、与女士握手一般只握女方手指部分D、为体现热情应久握不松手参考答案：C当客人在等餐的时间超过()时,性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟参考答案：B 以下人员可能利用客房进行卖淫嫖娼活动()A.登记时为一对成年男女，但户籍所在地不是同一省份的。B.登记时为一对成年男女，年龄差距较大(女性较为年轻)，且不是直系亲属的C.登记时为一对成年男女，但一方拒不出示身份证件，要求登记一人的。D.一人登记入住，随同一名异性，同时要求办理访客登记，一同前往房间的。正确答案：ABCD银器是餐厅的()用具。A、高档B、中档C、特殊D、一般参考答案：A