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1、服务行业人员经典例题9章服务行业人员经典例题9章 第1章 我来启动车时，怎么钥匙拧不动，方向盘也转不动?正确答案：这是方向锁锁上了，左手活动一下方向盘，右手拧钥匙即可。处理客人遗留物品做法正确的是()。A、归为己有B、报告总经理C、马上还给失主D、通知失主交保管费后取走参考答案：C黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌正确答案：D 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B 饭店
2、在制定易耗品的标准时，基本上是按照客房的档次为依据标准。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9章 第2章客房成本费用主要包括营业成本、营业费用、( )和财务费用等四项内容。A.保险费B.固定费用C.管理费用D.人员工资正确答案：C高级宴席上骨碟应做到一菜一碟及时更换。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 每天给危重病人做晨、晚间护理, 可预防褥疮及肺炎等并发症的发生。 ( )此题为判断题(对，错)。正确答案： ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。A.菜肴的口味特点B.服务的类别C.加工技术的复杂程度D.客流量和产生规模正确答案：A ()当班人员发现情况要及时处理，处
3、理不完可移交给下一班完成，接班人应全力完成。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：当班人员发现情况要及时处理，不能移交给下一班的事情要继续在岗处理完毕，接班人协助完成。 在我国的法定计量单位中，有些非物理量的单位可用( )与符号构成组合单位。A.阿拉伯数字B.汉字C.英文D.拉丁文正确答案：B服务行业人员经典例题9章 第3章食用烤乳猪时主要吃皮,除皮以外还可以回锅制作其他菜肴。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 预先拣料流程中，配件取出后应该( )A.随意放置B.在发料窗口旁边设置预先拣料区C.直接送到维修技师处D.拣出的配件在预先拣料区放好正确答案：BD食物中毒有潜伏期短,发病
4、急剧,病程较长的特点。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 ()当班人员发现情况要及时处理，处理不完可移交给下一班完成，接班人应全力完成。此题为判断题(对，错)。正确答案：正确答案：当班人员发现情况要及时处理，不能移交给下一班的事情要继续在岗处理完毕，接班人协助完成。 在服务关怀流程中如电话不通的原因为客户拒接,应选择什么方式与客户再次进行跟踪关怀( )A.邮件B.互联网C.电话D.短信正确答案：D饮料按其成份可分为特殊饮料、强化饮料、排酸饮料等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员经典例题9章 第4章 西餐宴会的餐台布置一般使用()。A.螺旋形台B.长台C.弧形台D.
5、1/4圆台正确答案：B同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,音量低于客人,适宜的距离为()。A、3米以外B、1米C、2米D、越近越好参考答案：B 购物过程中发现数目不对，应该()。A、模糊了事B、向用户解释清楚C、虚报数目D、掩盖真相本题答案：B不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A()的需求是宾客最高层次的心理需求。A、社会群体感B、受尊重C、安全D、自我实现参考答案：D撤菜盘时要使用托盘,在()的位置撤菜盘,注意动作要轻、稳。A、分菜B、上菜口C、主宾D、副主宾参考答案：B服务行业人员经典例题9章 第5章用不同的酿酒原料即不同的酿造工艺,酿造的酒液
6、其()各不相同,有醇厚、有柔和、有甜、绵、爽、净及醇和等。A、糖分B、味道C、色泽D、乙醇含量参考答案：B 服务员最应该了解的是企业对自己的_要求。A.关心B.关怀C.信任D.期望正确答案：D 传统的中式酒具多以()为主。A.瓷质B.玻璃C.金属D.陶质正确答案：A 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而( )是菜单上最畅销的菜肴种类。A.狗类B.问号类C.星号类D.耕马类正确答案：C ()技防是提利用电视监控系统进行全方面多角度监视，人防是指设置
7、固定岗和流动岗相结合的保安人员，通过警卫，巡视发现问题。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9章 第6章 红葡萄酒杯容量为8盎司。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务八字方针对于提高企业(),提高接待水平,具有重要作用。A、文化B、劳效C、信誉D、创造力参考答案：C高架道路和高速公路的道路保洁一般采用机扫。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 正确运用色彩的原则有确定色彩基调；合理利用色彩的协调性；注意色彩布局的平衡性；发挥色彩的()；运用色彩的特性，从而体现出色彩与主题的贴切。A.季节性B.主动性C.功能性D.对比性正确答案：D 服务员对急躁型顾客提拱服务时要()
8、。A.行动迅速、语言简练B.耐心细致、温文尔雅C.主要热情、细心观察D.举止端庄、不厌其烦正确答案：A 客户预约流程是由接到预约需求、与客户确认信息、做预约登记、服务顾问查询预约客户信息、填写预约欢迎看板、电话提醒、迎接准备、更改预约登记信息、继续跟踪、互动接待流程所组成。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9章 第7章同客人讲话时,应面带笑容,语调亲切,注意距离,且音量要()。A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语参考答案：B 1718是()黄酒的乙醇含量。A.龙岩陈缸酒B.绍兴加饭酒C.山东D.状元红正确答案：B 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具
9、体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭菌正确答案：D黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B餐巾花可分为两大类,一类是盘花类;另一类是花卉类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 房态转换的顺序是( )干净房待查房。A.维修房B.干净房C.脏房D.散客房间正确答案：C服务行业人员经典例题9章 第8章 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。A.道教B.佛斋C.宫廷D.清真正确答案：B香槟酒开启时,为了将瓶塞外的金属铂削掉,一般选用()。A、钳子B、小刀C、锥子D、小锤参考答案：B 致意时，正确的
10、致意顺序是_。A.A.年轻的应先向年长的打招呼B.B.女士应先向男士打招呼C.C.上级应先向下级打招呼D.D.年长的应先向年轻的打招呼正确答案：A 在交车时，服务顾问应向客户提供店内( ),并告知客户如有疑问可随时电联( )A.联系电话B.救援电话C.销售热线D.公司网站正确答案：AB 刮甲鱼身上的黑皮时，要将宰杀后的甲鱼放在7080的热水中烫（ ）分钟左右。A.2B.3C.5D.10正确答案：B 广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，家畜馔肴甚多。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9章 第9章 冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒含有丰富的营养和多种人体所需的维生素、蛋白质、()、氨基酸和矿物质,美味可口,深受人们喜爱。A、二氧化钠B、二氧化碳C、赖氨酸D、膨胀剂参考答案：B 用糯米50克做腊八粥时，需要红枣（ ）克。A.10B.30C.50D.70正确答案：C 餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，经营特色及( )等。A.用餐须知B.风土人情C.客人反馈D.服务技巧正确答案：B 家中如果着火了，且火势较大，要立即报火警，火警电话是（）。A.119B.110C.120D.999正确答案：A如果是(),应是一菜一碟。A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴参考答案：B