2022服务行业人员经典例题9辑.docx

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1、2022服务行业人员经典例题9辑2022服务行业人员经典例题9辑 第1辑 操作示范人员必须业务水平高,操作熟练且规范。此题为判断题(对,错)。正确答案: 记录客房安全状况是客房原始记录的主要内容之一。此题为判断题(对,错)。正确答案:杀灭物体中所有微生物的技术称()。A、消灭B、灭菌C、洗涤D、燃烧参考答案:B湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误 ()礼节是礼貌的具体表现,是礼貌在仪表、仪容、仪态及语言、行为等方面的具体要求。此题为判断题(对,错)。正确答案:开拓创新()。A、需要人才和知识B、只需要胆略C、是导致企业倒闭的催化剂D、就是表面

2、形式的改变参考答案:A 房态转换的顺序是( )干净房待查房。A.维修房B.干净房C.脏房D.散客房间正确答案:C 热情友好、坚守诚信是培育市场和“忠诚顾客”群的第一要素。此题为判断题(对,错)。正确答案:对于餐间轻度吐酒的客人应主动送上热茶、香巾,如是本酒店住客,应专人送回房间休息,并告知()。A、餐厅值班人员B、酒店值班经理C、客房值班人员D、前台值班人员参考答案:C2022服务行业人员经典例题9辑 第2辑 培养儿童卫生、礼貌的饮食习惯,下列正确的是()。A、挑拣食物B、独占自己喜欢的食物C、不剩、不洒饭菜D、大声说笑本题答案:C社会刚进入用火烹饪的文明时代后()便出现了。A、酒保B、餐饮服

3、务C、堂倌D、胡姬参考答案:B黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案:B在服务中,正确地应用服务(),可以给企业带来效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方针参考答案:D服务员应掌握消防器材的使用方法。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确递送账单、收款和信件等主要使用()托盘。A、大圆形B、大方形C、小圆形D、中方形参考答案:C 预先拣料流程中,配件取出后应该( )A.随意放置B.在发料窗口旁边设置预先拣料区C.直接送到维修技师处D.拣出的配件在预先拣料区放好正确答案:BD()宴会,服务员不仅照顾好宾主,还要提供好的服务照顾

4、翻译人员用餐,以便保证宾主交流。A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型参考答案:A端托一般物品时可选用碎步。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误2022服务行业人员经典例题9辑 第3辑 ()凡是身份高的人士会见身份较低的客人,称之为拜会,反之为接见。此题为判断题(对,错)。正确答案:原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案:A被公认的四大菜系有鲁菜、()、苏菜、粤菜。A、闽菜B、川菜C、徽菜D、湘菜参考答案:B西餐服务中,为客人更换餐具时一次只允许手拿()餐具。A、2件B、3件C、4件D、5件参考答案:A 广东菜的特点是用料广博奇异,选

5、料精细,( )肴馔甚多。A.腌制B.辣椒C.豆制品D.野味正确答案:D商业大街废物箱设置间隔为()。A . 25-50mB . 50mC . 50-80mD . 80m以上参考答案: A 一般在价格,品种上不太计较,但时间观念强,要求速战速决,这是( )客人的特点。A.性急求快B.享受型C.品尝风味D.聚餐正确答案:A 西餐零点服务中,服务主菜时,做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确,要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务,不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案:B 客人被激怒且情绪激动,有时要求饭店做出某种承诺,这种投诉称为批评性投诉。此题

6、为判断题(对,错)。正确答案:2022服务行业人员经典例题9辑 第4辑淡啤酒麦芽糖含量约在11%左右,颜色为淡黄色,味道甘香清淡。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确餐饮业打品牌服务,对服务员的身高必须严格挑选。()此题为判断题(对,错)。参考答案:错误住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理,不要弄错位置,更不准翻看()。此题为判断题(对,错)。参考答案:正确 构成蛋白质最基本的氨基酸有()种,人体及所有食物中的蛋白质都是由这些氨基酸组成的。A、10B、20C、30D、40本题答案:B 成人每日脂类的摄入量约在5

7、0g,应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案:C 北宋帝陵位于今天的浙江省。此题为判断题(对,错)。正确答案:河南省 参加舞会时,舞伴之间交谈一般应()。A、由女士开头,高声交谈B、由女士开头,滔滔不绝C、由男士开头,简短交谈D、由男士开头,高声交谈本题答案:C车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C . 黄色D . 绿色参考答案: B任何情况下道路均应冲洗。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 错误2022服务行业人员经典例题9辑 第5辑 鸡尾酒饮用时应注意( )。A.舌蕾应充分张开B.必须在餐后饮用C.必须在餐前饮用D.与食物搭

8、配正确答案:A 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有:芹菜、韭菜、( )等。A.生菜B.豆角C.冬瓜D.竹笋正确答案:D 一切优质原料都表现为纯净、无杂质和无异物,反之是品质差的原料。()本题答案:对本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案:ABC 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案:D 为什么油耗比使用手册上高出很多?正确答案:对您的疑问,我们很能理解。使用手册上的百公里油耗是一个理论油耗值,它是指在合理的时速(90KM等速行驶),良好的路况下,驾驶时所得到的值。在您实

9、际驾驶过程中,由于实际的驾驶条件与理想中有很大的差异性,譬如说: 空转1分钟需10-30CC的燃烧 负载100千克(城市),耗油增加0.5升/100公里 5分种怠速可以行驶1公里路程 汽车过冷会浪费汽油,应控制在28摄氏度左右 空气滤清器严重阻塞,会导致汽油的混合比不良 注意时速的控制,一般在90-100公里/小时左右,是最省油的 频繁刹车会增加耗油 因此,我们建议您除了注意以上问题外,还可以适当记录一下;如一次加油50L后,实际驾驶了多少公里,路况、时速和其它行驶状况如何等。这样反复记录几 次,您会有个比较明确的数据。顺便提一下,其实就别克的马力、扭力以及平稳、宁静的运转而言,与同类车相比油

10、耗真的不算是高的。 国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式,称为()。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式本题答案:D对于着急离开的客人,要向客人提供()的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳参考答案:B 家政服务员新到雇主家,首先要尽快了解雇主家的( )A.内部矛盾B.生活习惯C.工作单位D.收入情况正确答案:B2022服务行业人员经典例题9辑 第6辑 712个月的孩子,睡眠照顾应注意( )。A.养成午睡习惯B.尽量让孩子多睡C.保证晚间睡眠,白天不安排午睡D.尽量让孩子早睡晚起正确答案:A 自信来源于工作的_能力,满意度和相关知识。A.应变B.创造C.竞争D.驾御正确

11、答案:D 销售利润率是指在销售过程中,销售收入额的纯利润。此题为判断题(对,错)。正确答案: 订立和变更劳动合同,应当遵循平等自愿、协商一致的原则,不得违反企业的有关规定。此题为判断题(对,错)。正确答案: 植物花台种类繁多,选用花草时,应根据宾客的风俗习惯而定,不宜使用非植物花草,可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。此题为判断题(对,错)。正确答案: 鱼类食品为()主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。A.矿物质B.蛋白质C.纤维素D.维生素正确答案:B 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶,需()的开水,冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时,需()的水温。A.100C,100CB.80C,.80C

12、C.100C,80CD.80C,100C正确答案:C宾客提出“芙蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时,服务员应()。A、含糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答参考答案:B本标准评价指标包括()。A.售后服务体系B.商品服务C.顾客服务D.评价方式答案:ABC2022服务行业人员经典例题9辑 第7辑用大拇指和食指构成一个圆圈,再伸出其他三指,这个手势在美国表示()的意思。A、赞扬和允诺B、劣等品C、零D、钱参考答案:A 根据茶叶的制作方法和品质特点,可将茶叶主要分为_大类。A.2B.3C.4D.5正确答案:D在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时,形状相似的花形()。A、要集中摆放B、要同桌摆放C、要

13、错开、对称摆放D、可随意摆放参考答案:C 在制单与报价中服务顾问解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字。此题为判断题(对,错)。正确答案:江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案:B()为仿真菜肴的代表菜。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、炸响铃D、佛跳墙参考答案:C 贵宾抵达饭店前二级保卫方案对宴会安全的措施是( )。A.附近岗位兼顾,宴会前个别检查B.重点部位设岗,宴会前重点检查C.全方位设岗,宴会前全面检查D.流动岗,宴会前抽查正确答案:B水杯、饮料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常备的酒具。A、蜜酒杯B、黄酒碗C、温酒器D、烈性

14、酒杯参考答案:D 是客房服务员在一般情况下首先要进行清扫的房间。A.空房B.普通住人房C.VIP房D.挂有“MUR”牌的房间正确答案:D2022服务行业人员经典例题9辑 第8辑 营养素在人体中的作用有:供给肌体热能和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长。此题为判断题(对,错)。正确答案:根据GBT279222022,评价指标是指()评价内容。A.具体的B.易用的C.可观察的D.可测量的答案:ACD直径为200cm的餐桌应选择()的台布。A、200cmB、210cmC、220cmD、240cm参考答案:D车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对,错)。参考答案: 正确中餐圆

15、台铺台不宜使用的方法有()。A、推拉式铺台B、滚动式铺台C、抖铺式铺台D、撒网式铺台参考答案:B车身尾部倒车灯的颜色是()。A . 红色B . 白色C . 黄色D . 绿色参考答案: B 中国插花艺术的原则是,在( )花材原有自然状态下,灵活插制,随意造型,以达到“虽由人作,宛自天开,天人和一”的自然境界。A.管理B.保存C.制造D.改变正确答案:B 餐厅做好客人数和菜品服务数的()就能较精确的预测每日的营业量。A.预算B.猜测C.相同D.统计正确答案:D 宴会摆台应在开席前()进行。A.二小时B.一小时C.半小时D.三小时正确答案:B2022服务行业人员经典例题9辑 第9辑 四川省宜宾市酒厂

16、是()酒的产地。A.茅台酒B.五粮液C.汾酒D.双沟大曲正确答案:B山西人日常生活中必备的调料是()。A、酱油B、醋C、芥末D、辣椒参考答案:B 一般普通套间不住重要客人。此题为判断题(对,错)。正确答案:回族人忌食马、骡、驴肉。()此题为判断题(对,错)。参考答案:正确餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜参考答案:A ()是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。A、鱼肚B、鱼片C、鱼翅D、鱼骨本题答案:A 正确的库房温度和湿度应为( )和( )。A.22,50%B.25,50%C.24,45%D.20,50%正确答案:D 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案:C 当你发现家中被盗时,您会怎样处理?()A、我很着急,急忙翻动家中存放贵重物品的地方,查看是否被盗。B、立即拨打110报案。C、退出室外,保护好现场,委托邻居或亲朋好友在室外照看,然后拨打110报案。本题答案:C

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