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1、服务行业人员经典例题9篇服务行业人员经典例题9篇 第1篇 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()本题答案：对 电饭煲是利用()煮饭的锅。A、风能B、水能C、电能D、太阳能本题答案：C presidential suite应译为( )。A.豪华套间B.商务套间C.总统套间D.双套套间正确答案：C中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm参考答案：B 德国人讲究酒菜相配，饭前喝( )。A.开胃酒(雪利酒)B.香槟酒C.红葡萄酒D.啤酒正确答案：A 饭店管理层应引导、激发员工的( )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。A
2、.竞争意识和文化素质B.认同感和归属感C.自豪感和责任感D.参与意识和自我价值实现意识正确答案：D()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B服务行业人员经典例题9篇 第2篇光线柔和的厅堂,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确以下,()是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方参考答案：B道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 在为客房部清洁设备建挡时，洗地机的编号为C4-2-3，其中字母“C”表示( )。A.清洁
3、设备B.客房部C.设备编号D.洗地机正确答案：A 服务期间如遇到雇主家中有人突发疾病时，应迅速拨打()急救电话A.120B.888C.119D.110本题答案：A 职业道德是由人们的( )的影响来保证的。A.职业责任感、职业义务感和劳动纪律B.职业信念、价值取向和行规C.社会公德、角色意识和社会舆论D.职业责任感、职业义务感和社会舆论正确答案：D 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9篇 第3篇车身头部和尾部的转向灯的灯光均为黄色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 行握手礼时，应注意的两点是：与女士
4、握手一般只握女方手指部分和()。A.除年老体弱和残疾人外，一定要站着B.握手时力度要大C.时间应持续3分钟D.一握即松，时间不能超过2秒钟正确答案：A宾客走进餐厅主要是满足()方面的要求。A、饮食B、休息C、安全D、娱乐参考答案：A 客房部的主要机构有哪些?正确答案：经理室、客户服务中心、楼层组、公共区域组、洗衣房、布件房 餐厅经理应抓住任何机会将自己的名片递送给每位客人，以达到建立稳固关系的目的。此题为判断题(对，错)。正确答案：环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B 劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行
5、、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务行业人员经典例题9篇 第4篇 用人单位和劳动者( )社会保险，缴纳社会保险费。A.必须依法参加B.可以自愿参加C.根据自身条件参加D.可以选择参加正确答案：A规格为220cm220cm的台布适宜铺在直径为()cm的圆台上。A、150B、180C、220D、260参考答案：B 服务员工作要细，放在卫生间门后的衣服要检查到。此题为判断题(对，错)。正确答案： 霉雨季节，库房应增设风扇，提高通风透气环境，有利于物品储存保养。此题为判断题(对，错)。正确答案： 培养儿童卫生、礼貌的饮食习惯，下列正确的是()。A、挑拣食物B、独占自己喜欢的食物C、不剩、不
6、洒饭菜D、大声说笑本题答案：C 原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。()本题答案：对 在洗涤不同颜色、不同质地的衣服时, 最好_清洗。A.一起B.用碱面C.用洗涤灵D.分开正确答案：D服务行业人员经典例题9篇 第5篇餐巾的种类有多种,通常可按()分。A、颜色B、规格C、棉线的支纱数D、形状参考答案：A棉织品餐巾具备的优点是()。A、吸水性较好B、去污力强C、透明感中D、浆熨后挺括参考答案：D( )不是湖南菜的特点。A.讲究入味B.重酸辣C.鲜香D.清淡素雅答案：D人工清扫的道路应该先清扫()。A . 人行道B . 沟底C . 路面D . 树根参考答案： A 鸡
7、尾酒杯通常呈倒()或梯形，容量为 3.5盎司，专门用来盛放鸡尾酒和各种饮料。A.T形B.E形C.三角形D.六角形正确答案：C()的习惯流行于我国南方。A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶参考答案：D筷架应放在骨碟的(),与勺垫的横向中心为一条线。A、左内侧B、左上侧C、左侧D、右侧参考答案：D服务行业人员经典例题9篇 第6篇 客房物品准备计划内容包括客房家具的调整,客房物品准备, 客房布置,一般物品准备与质量标 准,特殊物品的准备以及性能和安全等。此题为判断题(对，错)。正确答案：道德是人们应遵循的原则和标准。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 会见厅的服务，事先要了解活
8、动的内容是主、宾身份以及会见性质，( )、参加会见的人数，主办单位的要求。A.会见人有无其它要求B.大约进行的时间长短C.会见的准确时间D.会见人信仰、喜好、习俗正确答案：C1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 下列选项不属于部门协调目的是( )。A.营造良好的工作氛围B.了解其他部门员工素质C.提高工作效率D.培养团队精神正确答案：B食品的基本条件是无毒无害,感官性状良好和()。A、价格低廉B、包装讲究C、食用方便D、有营养价值参考答案：D当服务员在检查餐厅发现客人留下的物品时,又无法归还,应()保存。A、交保安部B、自己C、交领班D、交当值经理参考答案
9、：D服务行业人员经典例题9篇 第7篇评审员是指具备资质、从事()审查的专业人员。A.评论B.审核C.核查D.评价答案：D 实施客房清洁的逐级检查制度,是确保客房清洁质量的有效方法,客房服务员自查制度的内容包括检查的侧重点,( )和自查的意义。A.检查的时间B.检查的方式C.检查的程序D.检查的标准正确答案：B 科学地确定各类人员的比例,处理好三个方面的比例关系是处理好管理人员和服务人员的比例关系,处理好楼层服务员同后台工作人员、公共区域、布草房及洗衣房服务员的比例关系,( )。A.处理好服务人员与卫生班清扫员的比例关系B.处理好各班次人员之间劳动强度的比例关系C.处理好各工种人员之间的比例关系
10、D.处理好各岗位人员利益分配的比例关系正确答案：C山西人的饮食特点是()。A、做菜时以虾酱、虾油为调味B、主食是米饭、早餐喜喝咸粥C、最喜欢吃酒酿，称酒酿为酒饭D、主食花样多，一样面百样吃，饮酒风盛参考答案：D 下列( )做法不是性急求快宾客的要求。A.快找座位B.快开菜单C.快上酒水菜肴D.上菜时报菜名说话速度快正确答案：D吃过()的餐具应及时更换。A、炸食B、主食C、甜食D、咸食参考答案：C为客人介绍食品或饮料时,能否介绍得准确,这是()服务方面的问题。A、心理B、功能C、技能D、态度参考答案：B服务行业人员经典例题9篇 第8篇 公共区域清洁卫生的特点?正确答案：客流量大，要求高，对饭店声
11、誉的影响大。范围较广，工作琐碎。工作条件差，被人轻视，专业性、技术性强。职业道德可以调节本行业与其他社会行业的关系。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 毛织品衣服在洗涤时水温可在60以上。()本题答案：错四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦参考答案：C 炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。此题为判断题(对，错)。正确答案：淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻参考答案：D金酒又叫杜松子酒,是以谷物为原料,经(),加入杜松子蒸馏而成,色泽透明,香味突出,适宜单饮或加软饮料饮用。A、压榨、发酵后B、
12、提炼、发酥后C、过滤、发酵后D、糖化、发酵后参考答案：D服务行业人员经典例题9篇 第9篇 中国插花艺术的原则是，在( )花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A.管理B.保存C.制造D.改变正确答案：B 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类。A.原料B.色泽C.口味D.价格正确答案：B中餐多桌宴会中,对()应提供分菜服务。A、进餐慢的席位B、主宾席C、所有的席位都D、女宾多的席位参考答案：B 客房的检查制度正确答案：服务员自查 客房楼层领班查房 客房楼层主管查房 客房部经理查房 清洗玻璃窗上的水迹时，可用清水调制火碱液，用海绵攒取擦拭。()本题答案：错 按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿( )。A.杯口B.杯底C.靠近杯的底部D.杯的上半部正确答案：C 白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯( )，杯口缩窄。A.腰部细长B.底部细长C.中部细长D.腰部丰满正确答案：D