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1、2022服务行业人员历年真题解析6卷2022服务行业人员历年真题解析6卷 第1卷 制单与报价流程中的行为规范包括( )A.确认客户的相关信息B.解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字C.反馈客户初步维修项目,配件和工时估价D.让客户自行离开或进入客户休息区正确答案：ABC应按就餐客人的进餐速度的快慢来决定,()撤餐桌上的残菜。A、立刻B、迅速C、快捷D、适时参考答案：D在吸扫车驱动之前和停车以后,边刷必须抬高离地面。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 鸡尾酒应具备的条件之一是能增进食欲，消除疲劳，()。A.提精神B.提高勇气C.加强思维D.增加智力正确答案：A 保安员的坐
2、姿应有一种庄重挺拔，稳如泰山的_。A.形象B.姿势C.美感D.驾式正确答案：C 初级家政服务员应掌握_四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、烹、炸D.煎、炒、炖、拌正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析6卷 第2卷 住店客人醉酒后，打坏饭店物品，应不与追究。此题为判断题(对，错)。正确答案：换酒具操作时,不得将酒杯(),打扰客人。A、拿离餐桌B、相互碰撞C、移动位置D、先撤后换参考答案：B 用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条约（）厘米的口。A.2B.4C.6D.8正确答案：D()为烹调方法写实型菜肴。A、佛跳墙B、清蒸鲩鱼C、腰果鸡丁D、芫
3、爆散丹参考答案：B 不属于客房消耗品。A.宣传用品B.烟灰缸C.茶叶D.火柴正确答案：B 为什么车子行驶时噪音这么大?正确答案：*轿车在设计上是一辆比较具有运动感的车，行驶时声音大可以使车子的运动感表现得更加出色。如果您感觉到不放心的话，您可以到我们服务站由我们的技师给您现场试车，实际检测一下。 点评: 应与客户共同试车，亲自体验所说的噪音大小、部位，然后再给出解释。如果存在轮胎或底盘等故障，应向客户说明;如果是正常发动机的声响，上述回答可以作为 一种解释，但要理清因果关系，应该说“设计兼顾了爆发力、运动性能，从而使发动机声音略大”，而不是声音大，运动性能就好。2022服务行业人员历年真题解析
4、6卷 第3卷 西餐服务()，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A.客人看菜单时B.客人看展台时C.客人喝酒水时D.吃面包时正确答案：A当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,请专业修理人员保养加油一次,然后()。A、上罩包好，切勿挤压B、放干燥处存放，切勿挤压，排放整齐C、上罩包好，放干燥处存放，切勿挤压D、上罩包好，放干燥处存放整齐叠放好参考答案：C 婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于()。A.消化不良B.糖摄入过多C.蛋白质摄入过多D.脂肪摄入过多本题答案：B 客人入座后，服务员主动把餐巾放在餐蝶上。此题为判断题(对，错)。正确答案：任何()都需要有约束力的
5、规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。A、一种愿望的实现B、社会组织C、一种结果的出现D、计划的制定参考答案：B冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同,有的当做()有的当做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、辅料C、装饰、菜肴D、装饰、辅料参考答案：A2022服务行业人员历年真题解析6卷 第4卷 品质控制的流程是由路试流程、质检流程、返修流程和什么流程所组成的?( )A.交车B.结算C.维修工单传递D.交车前检查正确答案：C处理好人际关系,做法正确的是()。A、善于学习别人的优点B、对别人百般苛求C、常与人发生纠纷D、不尊重别人参考答案：A西式早餐厅一般设有()领位员可以协助
6、引领客人入座。A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区参考答案：C微笑服务的意义之一是它是一种()。A、操作技能B、个人习惯C、无声的礼貌语言D、提高菜肴质量的一种方法参考答案：C清运车行道时,先扫隔离障。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确银器应设专柜(),由专人负责保管,实行领出收回制度。A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类参考答案：B2022服务行业人员历年真题解析6卷 第5卷 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。此题为判断题(对，错)。正确答案：饭店要达到优质服务的标准,首先设备设施是最现代的。()此题为判断
7、题(对，错)。参考答案：错误 合理烹饪的措施有()，科学切配，沸水烫料，上浆挂糊，勾芡保护，适当加醋，旺火速成。A、洗涤干净B、反复浸泡C、合理洗涤D、除去污物本题答案：C用来研究食品中有害因素与人体健康的关系及预防措施,以稳定食品卫生质量,保护食用者安全的学科,称为()。A、食品营养学B、膳食结构C、食品卫生学D、食品卫生法参考答案：C“道路保洁新型操作法”是道路保洁与管理经过改革以后,集管理执法、机械清扫、水冲洗人工保洁为一体的运行机制。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确除道路保洁正常外,还有道路两侧()保持整洁。A . 公共设施B . 广告牌C . 环卫设施D . 电线杆参考答
8、案： A2022服务行业人员历年真题解析6卷 第6卷 当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关( )。A.服务的规定B.赔偿的规定C.结帐的规定D.核实的规定正确答案：B 饭店电子门锁使用的是( )。A.磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C 居民身份证可证明持证者基本身份，在不需要证明具体身份时，只用身份证就可以了， 在这个意义上讲是一证在手，走遍全国_。A.都行B.通用C.不愁D.有效正确答案：C 选择雇主首先 是对()的选择，选择工作一定要扬长避短。A、工作内容B、工资待遇C、工作条件D、雇主的社会地位本题答案：A 记录拣料完成时间和项数，不仅是把维修工单的备件需求和预拣情况进行记录;，同时也要记录什么?( )A.存库信息B.领料人信息C.拣料完成的时间D.领料时间正确答案：C