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1、服务行业人员历年真题解析6辑服务行业人员历年真题解析6辑 第1辑 国家在迎接外国元首或政府首脑而举行的隆重仪式，称为()。A、礼貌B、礼节C、礼仪D、仪式本题答案：D 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C 进入火场时，先用手碰一下门把，如烫手或门隙有烟冒出来_开门。A.切勿B.慢慢C.急速D.迅速正确答案：A在外国酒中,香槟酒属于()类。A、开胃酒B、餐后甜酒C、佐餐酒D、烈性酒参考答案：C“慎独”说法不正确的是()。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不
2、利于国家、社会和他人的坏事参考答案：B 糯米的特点是()。A、黏性大、出饭率低B、黏性大、出饭率高C、黏性小、出饭率低D、黏性小、出饭率高本题答案：A()饮料,色泽鲜艳,果香宜人,营养丰富。A、果味饮料B、果粒饮料C、果汁饮料D、果混饮料参考答案：C 下列选项不属于客房部与前厅部协调的主要内容是( )。A.互通最新房态信息B.及时整理好结帐房C.客房差异情况的核对D.特殊宾客服务的要求正确答案：A 产妇饮食的一般特点是_ 。A.高钾、高钠B.高钠C.高钾D.高热量、高蛋白食物, 注意营养合理搭配正确答案：D服务行业人员历年真题解析6辑 第2辑 客房原始记录加工整理成管理资料一般分为分类、统计和
3、分析三个阶段。此题为判断题(对，错)。正确答案：团结协作的表现是()。A、互相支持，互相补台B、人心叵测，谨慎行事C、只图自己方便，把困难留给他人D、服务员在为客人服务时各自为政参考答案：A 烹饪原料的食用价值是指它的()、口味、质地等。A、使用价值B、营养价值C、利用价值D、观赏价值本题答案：B 日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。此题为判断题(对，错)。正确答案：啤酒的最佳饮用温度为()。A、3以下B、37C、811D、1219参考答案：C江浙地区是指()。A、江苏省、广东省B、江苏省、浙江省C、广东省、浙江省D、江西省、浙江省参考答案：B 按()划分有素食宴会及清真宴
4、会。A.宗教饮食习俗B.目的C.餐别D.规格正确答案：A在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽参考答案：B 西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是()。A.真诚感谢客人的惠顾B.按服务程序请客人结帐C.让客人自取帐单以确保准确D.用适当的方式把帐单给客人正确答案：C服务行业人员历年真题解析6辑 第3辑在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确纪律、道德是人们的行动规范。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 客人用餐时，由于不慎将酒杯碰翻，酒水流淌时，服务员应()及时用干餐巾将台布上的酒水吸去，然后
5、用干净的干餐巾铺垫在湿处，同时换上酒杯，斟好酒水。A.问候客人B.抚摸客人C.安慰客人D.责备客人正确答案：C 主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。此题为判断题(对，错)。正确答案： 理智性消费的特点之一是()。A.多为单一的个体购买B.在消费的标准上有很强的计划性C.偶然性多于规律性D.对消费者来说只是生活必须的正确答案：B 贵宾抵达饭店前保卫部制定的内容有保安总指挥,值班安排,( ),路线保卫和交通管理等。A.重点岗位设置B.警戒黄线位置C.重点部位检查D.便装警卫的设置正确答案：C特殊酒水一般指在()上或饮用方法上不同一般酒水。A、开启方法B、斟倒方法C、包装D、颜色
6、参考答案：C1.2m是餐桌距四周墙壁的距离。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确倒清垃圾桶时,不用检查垃圾桶内是否有文件或有价值的物品()。此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员历年真题解析6辑 第4辑 饭店电子门锁使用的是( )。A.磁卡锁、声音识别B.感应卡锁、IC卡锁C.IC卡锁、指纹锁D.对号锁、双钥匙锁正确答案：B 致意时，正确的致意顺序是_。A.A.年轻的应先向年长的打招呼B.B.女士应先向男士打招呼C.C.上级应先向下级打招呼D.D.年长的应先向年轻的打招呼正确答案：A清道工人对沿路的()进行检查和报修。A . 交通设施B . 环卫设施C . 建筑物D . 市政
7、设施参考答案： B 接种百白破混合疫苗第一针后出现严重接种反应，应停止以后几次的接 种此题为判断题(对，错)。正确答案：光线柔和的厅堂,应选用白色餐巾。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。此题为判断题(对，错)。正确答案： 婴幼儿湿疹是指三岁以下孩子的湿疹，俗称（）。A.奶疹B.糠疹C.皮疹D.麻疹正确答案：A中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘,要先转到()面前。A、主宾B、主人C、副主宾D、副主人参考答案：A 下列( ) 不符合女服务员的站立要领。A.双脚呈V字形站立B.双膝和脚后跟靠紧C.脚尖张开的距
8、离约为2025cmD.脚尖张开的距离约为5公分正确答案：D服务行业人员历年真题解析6辑 第5辑 对心脏病患者有益的，含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、( )、紫菜等。A.鲜鱼B.豆类C.海带D.肉类正确答案：C 清点客衣时，如有误差拒绝洗涤。此题为判断题(对，错)。正确答案：热爱本职是环卫职工必须树立的职业道德情操和道德念。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 治安管理处罚中行政拘留分为()。A、1天以下，5天至10天、10天至15天B、5天以下，5天至15天、15天至30天C、5天以下，5天至10天，10天至15天D、5天以下，5天至10天，10天至30天本题答案：C
9、家政服务员要得到雇主家人信任，一举一动都要使雇主家人放心。此题为判断题(对，错)。正确答案：端托()的选用应根据所托物品的需要而定。A、臂力B、姿势动作C、手势的摆动D、行进步伐参考答案：D 严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( )等影响疏散的障碍物。A.占用;安装栅栏B.使用;安装门C.利用;安装标志D.备用;安装栅栏正确答案：A服务员服务咖啡时,应用右手从客人的()方向进行。A、右侧按顺时针B、右侧按逆时针C、左侧按顺时针D、左侧按逆时针参考答案：A 下列说法正确的是()。A.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部负责，客房部配合B.客房设施设备定期维护保养和大修应由工程部独立
10、完成C.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部独立完成D.客房设施设备定期维护保养和大修应由客房部负责，工程部配合正确答案：A服务行业人员历年真题解析6辑 第6辑客人结账付款时,服务员应()。A、点头示意B、热情送客C、向宾客致谢D、提供食品袋参考答案：C上海市道路和公共场所清扫保洁服务管理暂行办法),自1999年()起施行。A . 1月1日B . 7月7日C . 10月1日D . 8月1日参考答案： C 下列选项不属于部门间的协调原则内容的是( )。A.共同协商B.分工协作C.互不推诿D.本位主义正确答案：D 教学的五个环节是提问、( )，总结、巩固练习和作业。A.回顾B.讲授新课C.解答D.展示有关物品正确答案：B服务员在服务态度上()是绝不允许的。A、面带微笑B、解答客人的各种问题C、讥笑、冷漠客人D、热情迎客参考答案：C原料写实型代表菜有()。A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐参考答案：A 公共卫生区的范围?正确答案：大堂 餐厅、酒吧和多功能厅 洗手间电梯和自动扶梯 铜器、钢器 灯饰 酱香型的代表酒是()酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒正确答案：B坛装酒由于瓶身易出现砂眼造成酒液泄漏,从而影响酒品质量。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确