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1、2022服务行业人员历年真题解析8卷2022服务行业人员历年真题解析8卷 第1卷下列()是与忠于职守的要求相违背的。A、针对客人的疑问，告诉客人到咨询处去问B、自己职责范围的工作能完成C、克服困难完成本职工作D、对自己的职责完全负责参考答案：A 在与爱唠叨、较挑剔的人相处的时候，应该()。A、具有高度的忍耐力B、生硬打断他说话C、转身就走D、不予理睬本题答案：A团体包餐的特点是()。A、人数多，要求服务迅速B、人数多，就餐时间长C、人数多，口味相同D、人数少，就餐时间长参考答案：A 客房部与前厅部之间如何就房况进行沟通?正确答案：客房部与前厅部联系最为密切，客房部与前厅部之间必须互相不断提供最
2、新的房态信息，以便准确地出租客房和提高客房出租率。客房部应及时将已经结账离店客房清理完毕，并向前厅部报告，以供当天即将抵达饭店的宾客入住。 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案： 仓库盘点就是定期对仓库内每种物品件数进行清点。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题解析8卷 第2卷为客人引位时,应掌心向上,四指并拢,大拇指张开,前臂自然上抬伸直,指示方向(),眼睛看着目标方向。A、上体挺直B、上体前倾C、弯腰D、身体侧斜参考答案：B模仿日常生活中各种实物形态折叠而成的花形为()。A、杯花B、实物类花形C、植物
3、类花形D、动物类花形参考答案：B 中档饭店清扫房间定额为1214间/人。此题为判断题(对，错)。正确答案： 西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是()。A.在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上B.要准确地按订单位客人服务，不能再次询问客人C.上菜时用右手拇指扣住盘边D.上菜时从客人的左侧服务正确答案：B零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B 煤气中毒者血液中一氧化碳血红蛋白浓度达到()时，便可导致死亡。A、50%B、60%C、70%D、80%本题答案：C2022服务行业人员历年真题解析8卷 第3卷 下列选项不属于客房部与前厅部协调
4、的主要内容是( )。A.互通最新房态信息B.及时整理好结帐房C.客房差异情况的核对D.特殊宾客服务的要求正确答案：A服务员在餐厅服务的全过程中,要(),遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务参考答案：B注重仪容仪表,()提供规范化服务是礼貌待客的要求。A、态度严肃B、用语文明，尊重客人C、模仿客人D、向客人索取小费参考答案：B员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、()及对专业知识掌握的程度对建立企业形象起着重大作用。A、微笑B、举止C、工作态度D、言谈参考答案：C白兰地是葡萄蒸馏酒,其酒陈酿年份越长,酒品越为昂贵,在白兰地酒标上标有“VSOP”表示()。A、1
5、5年以上B、20年以上C、25年以上D、30年以上参考答案：C 植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。此题为判断题(对，错)。正确答案：2022服务行业人员历年真题解析8卷 第4卷 关于空调系储液干燥器统叙述错误的是( )。A.净化制冷剂B.储存制冷剂C.分离蒸汽气泡D.蒸发制冷剂正确答案：D在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多参考答案：B 一个布置成功的会见厅应该是美观，雅致，桌椅主次分明、协调对称的环境。此题为判断题(对，错)。正确答案： 缺碘和近亲婚配容易生育患()
6、的孩子。A、血压病B、糖尿病C、精神分裂症D、智力低下本题答案：D 订立和变更劳动合同，应当遵循( )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。A.依法办事、求真务实B.实事求是、顾全大局C.真诚友好、互谅互让D.平等自愿、协商一致正确答案：D道路清扫工主要的保洁工具是小木车、扫帚、铁锹等。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确2022服务行业人员历年真题解析8卷 第5卷经评价合格的企业,根据本标准要求,有以下()售后服务不同级别区分优质程度。A.达标级B.三星级C.四星级D.五星级答案：ABCD端托行进时,上身要挺直,动作轻快,敏捷,自然,精力集中,步伐()、视线开阔。A、多样B、迅速
7、C、缓慢D、稳健参考答案：D 新鲜的鸡蛋密度约为_ 。A.1. 00 g/ mmB.1. 01 g/ mmC.1. 02 g/ mmD.1. 08 g/ mm正确答案：D 客史建档是客人离店后的服务内容之一。此题为判断题(对，错)。正确答案： 果蔬用浓度为3的含氯制剂消毒应浸泡()，然后用清水冲净即可。A.3分钟B.5分钟C.10分钟D.20分钟正确答案：C下列()符合服务员上岗着装的要求。A、为工作方便卷起裤脚B、工服上衣上边第一个纽扣可以不系C、工作时若天气严热应穿短裤D、工服必须平整参考答案：D2022服务行业人员历年真题解析8卷 第6卷玻璃器皿在存放时,切忌()。A、堆叠码放B、分档存
8、放C、专器专用D、轻拿轻放参考答案：A公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝,历时1800年左右,这一阶段为我国传统酒的()。A、成长阶段B、发展阶段C、成熟阶段D、启蒙阶段参考答案：D()是俄式宴会上菜方式。A、台前自取式B、台前分让式C、托盘式D、客人传递式参考答案：B男服务员不小心将女客人的衣服弄脏,男服务员应()。A、帮助女客人擦拭B、向女客人解释C、道歉，但不能帮助女客人擦拭D、道歉，并帮助女客人擦拭参考答案：C配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒,再将其它不同的原料如()等,经过加工后与基酒进行浸泡,混合、勾兑,使之成为种类、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及药材B、淀粉、糖及
9、药材C、糖、香料及药材D、糖、香料及淀粉参考答案：C 职业道德是全行业的道德规范和_准则。A.行为B.制度C.章程D.公约正确答案：A2022服务行业人员历年真题解析8卷 第7卷对于无意中损坏餐用具的客人,不要责备,而应给予安慰,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动()。A、给予赔偿B、赔礼道歉C、尽快赔偿D、适当赔偿参考答案：A 用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_最好。A.25B.15C.35D.45正确答案：C见到客人生病时应该说:“()”。A、请您多加保重，早日康复B、不要紧吧C、您怎样了?D、祝您愉快参考答案：A人工清扫沟眼时,清扫工应该绕道扫。()此题为判
10、断题(对，错)。参考答案： 正确请简述计划工作的程序步骤。参考答案：(1)描述、理解、沟通组织的使命和宗旨;(2)评估组织的当前状况;(3)制定计划目标;(4)目标分解与结构分析;(5)预测未来情况;(6)综合平衡;(7)编制并下达执行计划。 高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用( )丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。A.红色B.紫色C.黄色D.绿色正确答案：B2022服务行业人员历年真题解析8卷 第8卷 劳动者对用人单位管理人员违章指挥、强令冒险作业，应当先执行、后汇报。此题为判断题(对，错)。正确答案： 抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( )次，直至()为止。A.23，
11、平整B.35，光亮C.58，没蜡迹D.810，均匀正确答案：D 在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且( )，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A.价格偏高B.比例适宜C.口味多样D.有一定的糖分正确答案：B 饭店可租房间等于饭店房间减去( )。A.脏房间B.干净房间C.微修房间D.维修房间正确答案：D 致意时，正确的致意顺序是_。A.A.年轻的应先向年长的打招呼B.B.女士应先向男士打招呼C.C.上级应先向下级打招呼D.D.年长的应先向年轻的打招呼正确答案：A服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用()擦拭瓶口。A、湿巾B、酒精棉C、餐巾纸D、干净的布巾参考答案：D