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1、服务行业人员历年真题解析6章服务行业人员历年真题解析6章 第1章 前台登记人员办理住宿登记时，发现使用他人身份证件、身份证鉴别仪识别为可疑证件和使用过期、伪造、涂改的身份证件等3类持可疑证件入住的情形，应当()。A.可先按照来人提供的身份信息安排入住，同时立即向属地公安机关报告，待公安机关来人处置B.不接受来人投宿，要求来人离开本单位C.立即通知单位领导和保卫人员，现场控制来人D.按照其提供的信息在登记薄上进行登记，并安排客房住宿正确答案：A礼貌在服务工作中的表现是,举止端庄文雅,言语谦虚恭敬,态度()。A、生硬B、含情脉脉C、冷漠D、诚恳热情参考答案：D 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的
2、大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人( )后平视的高度。A.弯腰B.起身C.落座D.站起正确答案：C 餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。A.摆台B.经营指标C.送客D.清洁卫生正确答案：B()中餐宴会中,一般上新菜撤旧菜桌面上只保持一个菜。A、大规模B、迎宾C、高档D、一般参考答案：C 接待访客应注意哪些问题?正确答案：楼层服务员对来访客人的接待，应象对待住客一样热情礼貌，征得住客同意后引领客人去房间。客人不在房间时，应请访客在公共区域等候，不能在住客房内等候。服务行业人员历年真题解析6章 第2章 712 个月的婴幼儿每日约需睡_
3、 。A.10 小时B.11 小时C.12 小时D.1315 小时正确答案：D 卖车时你们说耗油量是AL，而实际上在市内却要耗BL油，这是正常的吗?正确答案：AL是车速为*km/h时的经济耗油量，它是反映车辆性能的一个参数;实际耗油量受很多因素影响，例如:车速、驾驶习惯、载重、风速、道路状况等，市内行车更是要远大于A的经济油耗。刚才给您检测了一下，都挺好的，建议您以*公里的车速测试一下。斟倒加温酒时,应在宾客()进行斟倒服务。A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后参考答案：B 正常膳食主食的热量最少占总热量的( )%。A.2030B.3040C.4050D.5060正确答案：D火车站、港口等公
4、共场所,有本单位负责清扫保洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确一般中餐常备的酒具有汽酒杯、啤酒杯等。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误服务行业人员历年真题解析6章 第3章 宴会摆台应在开席前()进行。A.二小时B.一小时C.半小时D.三小时正确答案：B 致意时，正确的致意顺序是()A.年轻的应先向年长的打招呼B.年长的应先向年轻的打招呼C.上级应先向下级打招呼D.女士应先向男士打招呼本题答案：A 食物中蛋白质的消化率可以用蛋白质中能被消化吸收的()的数量与该种蛋白质含氮总量的比值来表示。A、氨基酸B、氮C、氨D、蛋白质本题答案：B 贵宾抵达饭店前的二级保卫方案，保安总指挥应
5、由( )负责。A.保卫部经理B.副总经理或助理总经理C.总经理或副总经理D.大堂值班经理正确答案：B罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确一年一度的冰雪节在我国()举行。A、哈尔滨B、长春C、沈阳D、牡丹江参考答案：A服务行业人员历年真题解析6章 第4章清扫路边沟底时,应先扫一把,再带一把,最后清一抱,及时撮,()。A . 退后一步重复扫B . 前进一步继续扫C . 左跨一步向左扫D . 横跨一步继续扫参考答案： D在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多参考答案：B 服务员上岗时，除手表外，()
6、。A.还可戴戒指B.可在工服上佩戴胸针C.一般不戴任何饰物D.可戴项链正确答案：C 如果是液化气罐阀门处起火，可用()。A、大块毛巾将火源盖住B、棉被将火源盖住C、迅速盖上锅盖D、拨打110本题答案：A如果是(),应是一菜一碟。A、清真宴会B、高级宴会C、婚宴D、寿宴参考答案：B市和区、县市容环境卫生管理部门应当自受理投诉之日起()内进行调查。对情况属实的,应当责令改正。A . 3日B . 7日C . 10日D . 15日参考答案： B服务行业人员历年真题解析6章 第5章 红葡萄酒杯容量约为()。A.217mlB.220mlC.227mlD.230ml正确答案：C端托()时可按常规步伐行走。A
7、、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴参考答案：C餐厅服务员形貌庄重大方,给人以亲切,可依赖的印象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确遇到需要抽取多个同类型样本验证评分的指标时,可按其不符合的()扣除分值。A.个数B.比例C.性质D.严重程度答案：B 处理客人投诉时，下面选项正确的是( )。A.客人永远正确B.保护客人利益也不能损坏饭店利益C.顺着客人抱怨饭店D.为平息投诉，讨好客人正确答案：B 空调器作用不包括()。A、调节温度B、调节湿度C、调节气流D、制造空气本题答案：D服务行业人员历年真题解析6章 第6章中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、()、湘菜、苏菜。A、京菜、沪菜B、津菜、清真菜C、闽菜、徽菜D、京菜、津菜参考答案：C 肝病早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用（）。A.高脂肪B.低脂肪C.高蛋白D.低蛋白正确答案：D儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一参考答案：D 保持良好的心理状态是高血压病的预防措施之一。()本题答案：对中国菜素来注重色、香、味、形、()、尤其讲究滋味。A、量、养B、价、器C、器、养D、量、器参考答案：C道路清扫工是露天作业工人。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确