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1、22年公共营养师历年真题5章22年公共营养师历年真题5章 第1章 评价维生素B12实验室指标正确的是（ ）。A.血清全结合咕啉B.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数C.尿中维生素B12的排出量D.尿中维生素B12与肌酐的比值正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 对肾上腺叙述正确的是( )。A.从外到内可分为球状带、束状带和网状带B.其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C.其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D.肾上腺髓质激素与应激有密切关系E.肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反正确答案：ABCD 孕期营养不良对胎儿的影响有（ ）。正确答案：ABCDE孕期营养不良对胎儿的影响孕期
2、合理营养是胎儿正常生长发育的保证，营养不良对妊娠结局和母体健康都可产生不利影响。对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括：早产及新生儿低出生体重发生率增加，胎儿先天性畸形发生率增加，围生期婴儿死亡率增高，影响胎婴儿的体格和智力发育。 体现我国菜佳肴中的“触美”的有（ ）。正确答案：ABCDE中国菜种类繁多，特点各异，但每种菜的特点中除色、香、昧等特点以外，多数菜肴都注重“触美”，其文字归纳起来有嫩(鲜嫩、嫩滑、爽滑、香滑、柔滑等)、烂(软烂、酥烂)、脆(香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等)、酥(香酥)、韧(是标准的“触美”，它来自咀嚼本身，如红烧蹄筋、烧牛筋硬面馒头、刀削
3、面等都具有韧性的特点)。 国际上以( )为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。正确答案：D健康传播活动 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄正确答案：B婴儿开始添加辅食的时问 营养教育的对象有( )。正确答案：ABCDE营养教育的对象营养教育的主要对象包括：个体(主要指公共营养和临床营养工作的对象)、各类组织机构、社区、政府部门。 引起急性胰腺炎的原因是A.引起过敏反应的食品B.饮水不足C.蛋白质供给不足，维生素A和维生素C缺乏D.暴饮暴食E.长期高胆固醇膳食参考答案：D22年
4、公共营养师历年真题5章 第2章 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（ ）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄人C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物正确答案：D儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性地做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。 正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（ ）ml。正确答案：D水的平衡 维生素B1最主要的营养作用是( )A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.促进味觉正确答案：A ()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食
5、道C.胃D.小肠答案：C 社区调查是指以特定社区的全体居民为调查对象，可了解该社区人群的健康状况及社会因素、自然条件、遗传因素对人群健康的影响，大规模的人群调查可以得到较为全面和可靠的信息。（ ）正确答案： 在下列内容中，不属于小儿感冒兼夹证的是( )A.夹痰B.夹惊C.夹滞D.夹瘀正确答案：D 做化学法隐血实验时，应于前3天（ ）。正确答案：ABC做化学法隐血实验时，立于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。 油炸初步熟处理对多种营养素有损害，特别是对（ ）有较大损害。A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.蛋白质正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师历年真
6、题5章 第3章 社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况已录等。（ ）正确答案： 除了字段名以外，数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。（ ）正确答案：除了字段名以外，数据库的每一列所有单元格输入的数据字符性质应相同。 缺铁性贫血的病因包括（ ）。正确答案：ABCE缺铁性贫血的病因(原因危险因素)主要有：膳食铁摄入不足。机体对铁的需要量增加。铁吸收减少，如萎缩性胃炎、胃酸缺乏或服用过多抗酸药等均可影响铁吸收。铁的消耗增加，如大出血、月经过多或钩虫感染等。 下列选项中不符合食品强化剂的特征是（ ）。A.必须属
7、于天然营养素范围B.必须以增加营养成分为目的C.必须以改变营养状况为目的D.必须是天然或合成化合物正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 中国营养学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( )A.平均需要量(EAR)B.推荐的营养素供给量(RDA)C.推荐摄入量(RNI)D.适宜摄入量(AI)E.可耐受最高摄入量(UL)正确答案：ACDE 维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（ ）正确答案：维生素c缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。 关于孕期生理特点说法错误的是（ ）。A.孕期钙、铁在肠道吸收增加B.孕期血浆容积和红细胞增加不一致C.孕期肾小管再吸收能力增加D.孕期血浆水溶性维生素含量降
8、低正确答案：C孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。 因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)正确答案：22年公共营养师历年真题5章 第4章 胃有以下主要功能，但不包括（ ）。A.消化吸收蛋白质等大分子物质B.储存食物C.将食物与胃液混合形成食糜D.分泌可消化食物的胃液正确答案：AA蛋白质的消化吸收主要是在小肠。 关于食品取样的方法下列说法不正确的是（ ）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法正确答案：BB异常非均质性食
9、品，包装件数超过100件时，抽样量等于件数的平方根除以2。 以方便面为例，简述食品分析计划的制订过程。正确答案： 最易受沙门菌污染的食物是_。A.谷类B.水果C.动物性食品D.蔬菜正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后1小时内做粪便检查。（ ）正确答案：粪便中的致病菌也容易被优势菌群的过度繁殖所掩盖，因此，要求粪便标本应尽快送检，尤其是检查痢疾阿米巴原虫或滋养体时应于排便后立即检查，不要超过10min，从脓血和稀软部分取材，寒冷季节标本传送及检查时均需保温。 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。
10、A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸正确答案：B此题暂无解析 膳食纤维即为非淀粉多糖。（ ）正确答案：膳食纤维 膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖。 关于营养补充剂，下面说法正确的是()A.钠会增加中老年人罹患高血压的危险B.钾会增加中老年人罹患高血压的危险C.镁会增加中老年人罹患高血压的危险D.钙会增加中老年人罹患高血压的危险正确答案：A基础P9822年公共营养师历年真题5章 第5章 膳食纤维是一种重要的营养素。（ ）正确答案：膳食纤维是一种重要的非营养素，它是碳水化合物中的一类非淀粉多糖及寡糖等。 指（趾）甲变平，甚至凹下呈勺状反甲是（ ）的特殊表现之一。A.严缺铁性贫血B.严重缺钙C.严
11、重缺钠D.严重缺钾正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物正确答案：AA 对于正常成人，()是判定能量平衡的最好指标。A.身高B.体重C.头围D.食量本题答案：B 绝经后妇女的特殊生理改变包括（ ）。A.雌激素水平低落B.冠心病发病率升高但比男性低C.血脂、糖代谢异常升高D.易骨折和骨质疏松E.心血管疾病患病率升高正确答案：ACDE绝经后妇女的特殊生理改变妇女绝经后，体内雌激素水平下降，骨代谢发生明显变化，主要是骨吸收作用增强，虽然骨重
12、建也增强，但骨吸收过程远超过骨形成的过程，进而造成不断的骨量丢失，导致骨质疏松和骨折。绝经后雌激素下降使血脂异常、糖代谢异常等，冠心病的发病率快速增加。 下列表述职业道德特点错误的是()A.规范性B.统一性C.协调性D.计划性本题答案：B, C, D 食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为21类。 关于婴儿的胃说法错误的是（ ）。A.胃容量小，但出生十天可增长24倍B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快C.1岁时胃容量可达300500mlD.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶E.胃排空人乳的时间为23小时正确答案：BD新生儿的胃容量小，为2550ml，出生后第十天可增加到约100ml，6个月时约为200ml，1岁时达到300500ml，胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张，在吸饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐，胃蛋白酶的酶力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，因此消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳的时间为23h。