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1、公共营养师历年真题8章公共营养师历年真题8章 第1章 食物频数法是通过询问调查对象获取其在过去的一段时间内某些食物的摄取频率的方法，不能计算膳食营养素的摄入量。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 封闭式问题需要应答者从一系列选项中做出选择，常见的答案格式有（ ）。正确答案：ABCD 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）正确答案：一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25
2、，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。 儿童发育迟缓是指与同龄人相比（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：B发育迟缓的儿童主要指身高体重与同龄人相比偏低，是一种长期营养不良的表现。 黄芪的主要功用是（ ）A.泻下通便B.清热解表C.益气固表D.活血化瘀正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题8章 第2章 下列茶叶中，加工过程中有发酵工艺的是（ ）。A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶正确答案：BB红茶属于发酵茶。 关于肺的描述，正确的是( )。A.支气管、血管、淋巴管和神经均
3、从肺门入肺B.成人肺泡接近10亿C.每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶正确答案：A 道德只是人们的行为准则，不能作为评价人们思想和行为的标准。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 关于多糖的概念下列说法正确的是()。A.多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉本题答案：B 维生
4、素C缺乏需56个月方可出现症状。（ ）正确答案：维生素C缺乏维生素C缺乏需34个月方可出现症状。公共营养师历年真题8章 第3章 容易引起龋齿的食物是( )A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果答案：B 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查。（ ）正确答案： 下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂( )A、阿斯巴甜B、日落黄C、山梨酸钾D、果胶答案：C 成人摄人混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%正确答案：B食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用，一般混合膳食约增加代谢的
5、10%。 24h膳食回顾调查表的内容包括（ ）。正确答案：ABCDE24h膳食回顾调查表主要包括：食物名称、原料名称、原料编码、原料重量、进餐时间和进餐地点。公共营养师历年真题8章 第4章 维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。A、动物肝脏B、动物油脂C、蛋黄D、蛋清正确答案：ABC 卫生部2022年确定的保健食品的功能一共有（ ）项。A.25B.26C.27D.28正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 影响行为的因素包括遗传因素、()和学习因素。A、环境因素B、社会因素C、思维因素D、情感因素本题答案：A 以下关于脂肪酸的叙述错误的是( )。A
6、.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成正确答案：C 食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A.细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染D.有毒重金属污染答案：C公共营养师历年真题8章 第5章以下促进铁吸收的因素中，除了( )A.抗酸药物B.抗坏血酸C.内因子D.某些单糖正确答案：A 婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变?正确答案： 测得某食物样品的含氮缝为4g，则该样品中的蛋白质含量为（ ）。正确答案：B1g氮625g蛋白质。 乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶
7、的供应禁吃蔬菜和水果。此题为判断题(对，错)。正确答案： 实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。正确答案：B蛋白质功效比值公共营养师历年真题8章 第6章 下列选项中必需脂肪酸有（ ）。A.n-6亚油酸B.二十五碳五烯酸C.n-6亚麻酸D.二十六碳二烯酸正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 应维持正氮平衡的人群有（ ）。正确答案：ABC儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复对，以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等，一般处于负氮平衡，但、但尽量避免。 真蛋白质消化率是评价（ ）。正确答案：D真蛋白质消
8、化率 进口食品比国产食品营养价值高。（ ）正确答案：国外产品成本高，因此，进口食品价格昂贵显而易见。 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量A.购买前B.加工前C.清洗前D.烹调前正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师历年真题8章 第7章 乳母前六个月每天泌乳约（ ）ml。A.650B.600C.700D.750正确答案：D乳母的泌乳量乳腺是代谢率最高的器官之一。正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml。 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（ ）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜
9、含量比人乳丰富正确答案：CC 人参对（ ）老年病有效A.记忆力差B.感冒发热C.腹泻D.便秘正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法?( )A.积极参与竞争B.认为自己有能力胜任，毛遂自荐C.让单位好朋友推荐自己D.由领导来确定，任命谁都可以答案：A 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：D学龄前儿童蛋白质的摄入学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的1415，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50。公共营养师历年真题8章 第8章 进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。（ ）正确答案：进入小肠的消化液
10、进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。 下列关于计量资料的说法，正确的是（ ）。正确答案：ABE计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位为有序变量，如身高(cm)、体重(kg)、血压(mmHg)等。 消瘦主要是由于纤维素摄入不足或吸收不良而引起的营养不良表现。（ ）正确答案：消瘦主要是由于营养素摄人不足或吸收不良而引起的营养不良表现，主要表现为体重明显低于正常范围，皮下脂肪减少，肌肉萎缩。严重的话，可导致人体抵抗力下降，甚至危及生命。 发霉的大米中含有大量的（ ）。A.农药残留B.黄曲霉毒素C.亚硝酸盐D.微生物正确答案：BB 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案：