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1、公共营养师考试历年真题精选5章公共营养师考试历年真题精选5章 第1章 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物( )，即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A.三聚氰胺B.多氯联苯C.二噁英D.黄曲霉素正确答案：D 谷类的维生素主要存在胚乳中。（ ）正确答案：谷类的维生素分布 谷类的维生素主要存在于糊粉层和谷胚中。 不属于保健食品基本特点的是（ ）。A.必须是食品B.配方组成和用量具有科学依据C.可以是含有某种成分的天然食品D.简化膳食处理，方便治疗营养疾病正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 某学生食堂25日就餐人数356人，机关人员12人，教师28人，小学生9岁男生115人，9岁女生200人。
2、该食堂就餐中成年男性22人，成年女性19人（其中孕妇1人）。（本题25分）（1）计算各人群标准人系数。（2）计算人日数及折合标准人日数。（3）计算混合系数。（4）计算折合标准人平均每日能量摄入量。正确答案：(1)计算各人群标准人系数人群划分。该食堂就餐人数，轻体力活动男性22人，轻体力活动女性18人，孕妇1人，9岁男生115人，9岁女生200人。确定不同年龄、性别、生理状况及活动强度人员的能量需要量(kcal)：成年男性2400、成年女性2100、孕妇2300、9岁男生2000、9岁女生1900。不同人群折合标准人系数计算。成年男性折合系数=24002400=1成年女性折合系数=2100240
3、0=088孕妇折合系数=23002400=0969岁男生折合系数=20002400=0839岁女生折合系数=19002400=079(2)人日数及折合标准人日数计算实际就餐成年人人日数=22(男)+18(女)=40人日孕妇人日数1人日9岁男生总人日数=1159岁女生总人日数=200实际就餐总人日数22+18+1+115+200=356人日折合标准人日数成年人男性折合标准人日数221=22成年人女性折合标准人日数18088=158孕妇折合标准人日数1096=0969岁男生折合标准人日数115083=9559岁女生折合标准人日数200079=158总标准人日数22+15.8+096+955+158
4、=2923(3)混合系数混合系数=总标准人日数总人日数=2923356=082(4)折合标准人平均每日能量摄入量标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量混合系数平均每人每日能量摄入量=标准人平均每日能量摄入量混合系数因混合系数为082，该人群能量应为24000.82=1968kcal。 味精的化学名为（ ）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸钾C.谷氨酸钠D.鸟苷酸二钠正确答案：C味精的化学名味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵产生出来的天然物质。 孕末期出现生理性贫血的原因是因为红细胞减少，血红蛋白水平下降。（ ）。此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请
5、参考用户分享笔记 日常生活中一个中号香蕉的可食量是（ ）g。正确答案：B水果类食物份量如下表所示。公共营养师考试历年真题精选5章 第2章 发生食物中毒时怎样进行急救?正确答案：一旦发生食物中毒，最好马上到医院就诊，不要自行服药，若无法尽快就医，可采取如下急救措施：1、催吐：如食物吃下去的时间在1至2小时内，可采取催吐的方法，取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下;如不吐，可多喝几次，以促呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食，则可服用“十滴水”来促进呕吐。也可用筷子、手指等刺激喉咙，引发呕吐。2、导泻：如果病人吃下食物的时间超过两小时，且精神
6、尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻;老年体质较好者，也可采用番泻叶15克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。3、解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。 简述脑卒中发病的危险因素。正确答案： 幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（ ）正确答案：幼儿对蛋白质的需要 幼儿对蛋白质的需要不仅量相
7、对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。 老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：由于老年女性绝经后体内雌激素水平下降，骨质疏松症的发病率比男性高。 营养标签包括（ ）。正确答案：BC 营养工作者为了能够胜任工作，需要具备的知识和技能包括（ ）。正确答案：ABCD 关于选择营养干预措施的原则，下面不正确的是（ ）.A.优先选择解决重要营养问题的干预措施B.最重要的选择标准是能 在解决营养不良问题中发挥最佳作用的措施C.最重要的选择标准是能在解决营养不良问题中发挥长远作用的措施D.根据评估的难易程度、实施难易程度、参
8、与性和成本效益几方面对干预措施进行高、中、低排序后择优选择正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试历年真题精选5章 第3章 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（ ）。A.2030B.3035C.3540D.4550正确答案：C婴儿脂肪的摄人量中国居民膳食营养素参考摄入量建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值05个月为4550，612个月为3540。 食物中毒的特点（ ）。A.发病呈暴发性B.中毒病人一般有相似临床表现C.发病与进食有关D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性正确答案：ABCDABCD食物中毒的特点，发病呈暴发性，潜伏期短，病人具有相
9、似的临床表现，发病与食物有关，中毒病人对健康人不具有传染性。 （ ）可作为减肥食品的原料。A双糖B单糖C多糖D葡萄糖正确答案：C减肥食品的原料 在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、 螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（ ）进行膳食摄人量调查。正确答案：D称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(
10、)。A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶答案：C 蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（ ）正确答案：蛋白质营养状况的生化检验蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：()、真菌及其毒素食物中毒、()、有毒植物中毒、化学性食物中毒。本题答案：细菌性食物中毒;动物性食物中毒公共营养师考试历年真题精选5章 第4章 含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。(判断题)答案： 如何利用食品标签选购食品( )A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用C、从净含量或固形物含量上识别食品的
11、数量及价值D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度正确答案：ABCD 能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是 （ ）。正确答案：C蛋白质净利用率(NPU)是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。 食品营养标签格式应当符合下列要求( )。A.营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示B.营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置C.营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D.如有外包装(或大包装)，可以只在向消费者交货的外包装(或大包装)
12、上标示营养标签，但内包装物(或容器)上必须标明每份净含量E.应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目参考答案：ABCDE 青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。此题为判断题(对，错)。正确答案：基础P357 脂肪肝营养治疗原则是A.适量能量、高碳水化合物、低脂膳食，急性期要禁食B.高能量、高碳水化合物、高脂肪C.适量能量，低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高碳水化合物D.控制能量、减少糖类、低脂肪和胆固醇E.高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪参考答案：D 前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物， 属于（ ）。A.物理性污染B.化学性污染C.生物性
13、污染D.以上都不对正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试历年真题精选5章 第5章 脱水根据水与电解质丧失比例的不同，分为三种类型，高渗性脱水，低渗性脱水和等渗性脱水。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括正确答案：DD 下面哪一项不是社区个人健康档案和营养档案的主体框架（ ）。A.个人健康档案和营养档案的主体框架是以问题为导向的记录（POMR ）B.POMR 主要内容包括：社区基本资料、档案目录、问题描述、病程流程表C.具有收集资料简明、条理清楚、重点突出、便于统计和 与同
14、行间交流等优点D.不仅用于个人健康档案，也用于家庭健康档案正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 纸制宣传品的缺点不包括（ ）。正确答案：A 婴儿容易溢奶的原因有（ ）。A.胃容量较大B.胃呈水平C.幽门括约肌紧张D.贲门括约肌松弛E.肠蠕动差正确答案：BCD新生儿的胃呈水平状态，贲门括约肌弱，而幽门括约肌较紧张，在喂饱奶后受震动则易导致胃中奶的溢出或呕吐。 大肠主要吸收（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.水和盐类正确答案：DD 下列不属于维生素D缺乏的原因是（ ）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢正确答案：DD维生素D及钙、磷的原发性缺乏和代谢异常可导致维生素D缺乏。引起维生素D缺乏的常见原因是：阳光照射不足，维生素D及钙磷摄入不足；维生素D及钙磷的肠道吸收障碍；其他原因，如肝肾疾病可直接影响维生素D的正常合成代谢。