《2022年公共营养师考试题库提升300题(精细答案)(黑龙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题(精细答案)(黑龙江省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCW6W5Q9L8E6K7T7HT7D4Y10G1A2M4U4ZP4D10U1I1Q1B2E82、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCF1T5Z10J10K10T5I7HY9H3B7L2G8M2X3ZU8E1D8C9Z8P10R103、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20
2、 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCQ2J10Z8M1I5L1H9HH7G5J1K9R5V4N3ZJ6A8H5J10U5N6D94、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACS5C2Q10L10G9M7B1HO7H5F3A8L2Y3H3ZJ10X8J6C7H4M10G85、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防
3、止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 DCM10I9Q2J1U2N10R8HZ3D7U2W2T4Q2T4ZC3S6T7T2T10I10F66、脂肪肝患者宜采用（）。A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 BCF10I10U7E9E1N3I9HT7U4F7L5X2G9L4ZQ8Y6Y9O9R3K1Z67、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO4Y9F1R5E6K6Y1HO7J1
4、0F3W3M7W9L7ZC8Q1Z3W7B6T6A28、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACI10Z7H8F8L4G5I1HF10M1K8X10G1F7A6ZC1K6E6Y9R3S8A29、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACP6R3T8L1S7D9Y8HR3F2Y2O9H7A3T5ZT1X2A7Y10Q1A1Z610
5、、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】 CCR1N5F4Q10I1L3D9HT6J8P2L1N9X9E10ZW2J3W10C7Y6C7G811、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCJ10N8W9T8X1D10Y3HN5N7G10Z10K8R2K5ZG4S5V10U6B5Y3V612、蔬菜初加工时，应（）。A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 DCF5S5R2E4X4A10K8HU8O4O8V5P10H9D3ZU6E
6、10I4I7X7V3E713、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCY9W3T7U6M2B6R3HX2C9R1W3N8R3E9ZI3U6L6G5P2J2M214、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCT3W5B9A1X6V5W4HD2F6X2V7C1N3V9ZT10V1S2S10Y4C3K815、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCL1Y10W4G4P4K3O9HK8C8U5R9A5Z8C1ZZ10
7、S2X7E10D9F3W916、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCI7Q10Z9U7U1K4U4HH6I9U5M9L1S8H6ZD6J4Q9L2F10D4I917、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCM2U8E3X8U6G7Z8HL6W9O1N2G2Q10Z6ZH2V7Z7D4N8P3T818、谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.47%B.1015%C.1520%D.2125%【答案】 ACU5M9G2L8E3I3J6HT6C7G3M2H10Y1G2ZH
8、6N10I2L1L6R10X819、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACL2G1F2E7X9Y4R4HC9J9N5P8G10K8B2ZG1P6L9C8Q8S8P620、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCG7S8O1R3L9V9R10HN1K6J7S4Z5V4S2ZX1C1Y1Y7K3K3I421、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACC3M7G4O4X6Y9Z4HJ5Z1A8R2S6M2G4ZD4U7A5A5T7M4V622
9、、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 DCW9H3Q2F10N7G10A4HX2Y10S8C6M6D2Y5ZQ7N4P4G7A6B4H723、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCP1D1C3Q4I8A8Q5HB4C2N1K8G9E7W3ZX7M7L5K3C1S4N724、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCC10U6X10J8V8X7L
10、10HG3J5V5C8E7E9G4ZM10X7Z5B8T2S5C625、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACC1W10E5B4B6J4K9HK2L3M5N6H10W5F5ZU4R4O7B2Q5Q3F926、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCK3K1C5R5Z6D9N2HF8Q3S8J8D3N2W9ZS8N4N1N6N7C7J127、卧式标准量床或量板适用于（）。A.5岁6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人【答案】
11、BCK9J5Y5S3S4M7O6HU10A2F8A8O6F2A5ZT10V6G4F8A6G6S328、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 CCW10F2Y7L9O10I8J3HJ3V9M4P1T6I3M2ZM9A8J10H10H1I2K529、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ8U5V10E9I4Z10D7HN6Z9E1J4S8F10U7ZY8V9R7W10A3G7L730、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACT6T10Q10V8Q7W
12、5E8HT6F3P7A4N5M2U3ZT9T6E2L1Q10N7G631、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A.78天达到顶峰B.78天降至最低C.78天开始增加CF5E1U4I5L2K9N10HW10X7W10I7M4R4E10ZG5S9B4W8J6V1N932、【答案】 A33、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】 ACM2V9R10O2N2V1T4HD5S3K1A7Z1H3K6ZX4U10H5U2I9V10E934、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群
13、中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 CCF6T5S9F6K9K1Y1HU4A5Q9W2W4U7A9ZR10U1O6O3U9G9Y835、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCP9R1P7C1G7W5K5HG8Z9C2L7W10W1F4ZB8R3J4H2P10H9R336、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCK10O6P2N6B1G8C5HS4C1A3I5
14、L1Y9I2ZJ4S10J9L6M7L10G137、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCV8C1Q2I5Z10K8N1HN10X2L5O7T2C5V2ZC10R6E7E8A4A7J238、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCJ6D4L4Q8O8O2V7HB3G3W8X9G1P6M2ZQ10J3Q5Y4N2H3B339、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACW5P8Y6C4C7G9X5HA9A9J3H10E1C4O10ZR10U4I3H6V3M1B640、下列物质燃烧产
15、能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 ACL9V1F1F2J7X5E8HO5M3K6O1J5U1O7ZO9S4H9M3W10J8I741、农药的生物富积作用主要通过（）。A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 CCZ10H3P10Q7U5Z5V6HF3G5Y9T10H8O1C10ZR5H2B6E5E6U9M542、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCP9E4A3L6X9V9F5HC7B8B9V8P6Q8B7ZJ7M6M9M2R1F3A343、下列
16、哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACJ9D10X8W2Q5F2Q8HU5T2D3X8E8V4R9ZO6L1G3V3A1Q3Z644、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 BCW8Y10U4S7S3R7Z7HG7I9G7T6A3A1M1ZL3A5W9H5D10Y2T545、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCB5V1E1M7A1Z7D9HY3U2H6L8V7D6Z5ZP5Y10Z2Z7C7U9P746、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（
17、）。A.1525%B.2030%C.2535%D.3035%【答案】 CCU6Y7D1S9O7A8C3HJ4H6V1F1Y3G7S1ZX3H1C9A3O6C7C247、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCS6R8N1F10R7W9L3HN3M5I5M7R8S9I7ZO9L8N10J5B3V6C548、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 DCV7S7S5N3A2S4R4HS9C9P5J7H4J7G6ZO5O2G3Y9X10P3V949、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚
18、餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCN6G8F6R10K3A10W2HT6V6V8P2X2R7Y7ZP10I6X4N8C4C5D950、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCQ8O8L5U3M2O5X7HF9A6R9N5C6O6J8ZI2N7K8I6D8W10Y251、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A
19、.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCK4V8U4D4U9O3Y6HR8W7Q4O9T5O4R10ZV4V9Z4V10X6F8A652、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCC2J2T9P9D7S1P4HJ4V6W9A6U2G10N3ZP3W8N8R8E9Z5K853、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCU9S2K8B1S1N7Z10HK9X5Y8O10E4H7J2ZJ2A7T10H4X3J6E354、
20、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACS6U5D7Z2O8Z2M10HS4N6B1Z7I1I10I8ZL4V8X9X7D4W3N155、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCC1O4V1T4C3Z9G5HB1V8B9D5O7B9R2ZL6A3H9C8D2W9C656、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 CCW2W5D10W10T10N2D10HB4O7W3F6R9V6L5ZV
21、4O10X9Z10P6N2R357、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A.10B.3C.5D.30【答案】 DCA1D9M7O10E9E8N7HZ3O10M8O6E4H6A6ZA6W6U5K5K4P7G158、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 CCF2V1Z3G7Y7L4W8HB7Q8W5O7I1Y5R7ZJ1P2E8H10T10W6U259、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即
22、可食用【答案】 ACO5E3P4C2U10F8G9HC7B9F7A1T3Y7J4ZY10Y8J5P3J8W8D760、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACV8X6N6X1L1K10N5HL2N8S10Z10J3M8J3ZW10O2W7H7U2F2Q661、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK2P7W9P7P7L2H7HY4X6U10M3H5C9S1ZF4P6Y4Z7A3K1Z262、大脑主要能量来源是（）。A.脂肪
23、酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 BCP5T5Z7K10Q7D2L7HM3M1W4A5Q6C1T4ZP2M9A9U7N4L8F863、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCN6X4U2T8O7J7C10HV2N1V9D10Q7Z6H3ZO3X10T3C9R6K6Z1064、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCM5L2A8C8Y7H9I10HU3E6N3C5Q5X3F8ZJ1D4S10X8P2X4Z565、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严
24、格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCS4N4K9B5T3P6Z4HE8X8J7M5C7T5L9ZY6X1I5R1W8W8P166、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.3gD.3.5g【答案】 ACC2K6L10L6Y10F10X9HE6Z2S2L7I5P2V5ZS3L1A6E3D2Z4X467、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCE9K2R9T10C1X9N7HN5O10K7Q8H8S3R4ZK4M10K9Y4D2N3W668、关于
25、胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCP10N2A10J3T7O5M5HQ5L3G3C4M2N7W8ZV3D3M4L6Y7J10Q369、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCR5U6Z7G7O2U7S10HS6I2R7U6I7L8G4ZH9C8P9V2E8V2J870、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答
26、案】 CCN4X4U9U10N1S10W1HR9R9I9H8A4U2Y2ZY6I2D4F8U3E5S171、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCU4P3P4Q8Z10Q10Q4HK9M9Z2U3M6F4C4ZT2T3L7S1Z10C1O572、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACM7U1S5D2B7H7R9HV5R7I2A5K5B5E8ZP8L7D1A3K8A8N1073、碘在体内主要参与（）的合成。A
27、.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCY2M9L8Q2H1I1R4HO2C2H8I2J6H1N10ZG5X3W4W6X7F7S874、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCQ4I2Y3O3W9E7M1HW3K1D10K7R4W4Q9ZK2Q1N2P8O7L8B275、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10%和10%【答案】 ACK1C8I7G8I3R5T6HJ3Z8O3B
28、1V2Q9T8ZS8H5W3A3T2C3J576、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCI8L4B5P1A1B10C8HP8Q1Z10A8A9W4R3ZA8Y2X1O10J3U6U1077、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCT8V4E9D4F7O8G3HU2X7A3O1W6H4D8ZT3F2M10P8V3O6Y678、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BC
29、M1A5A8P2Y5N2H9HC7R8J4P8E5E4M4ZP2W3R3X4O2Q8R479、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCO8Y4D10K6Z5Q3V8HZ8K5B1B4W10W10V2ZD1H3H8N7V6C7O580、人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCD10R3B6B2T3Y3M2HH7K3F7K8T8K10K9ZC9P10O8G9X8R2B581、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答
30、案】 DCX5D1Q2M2L9W5V4HQ7Q10M6G3H3G7X7ZP7K8N5H8D5N3Y282、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCI1B2R10U10A9O4I4HM3Y5C4J5D5T3U7ZP2S8K1E1V3K3S683、食品的杂物污染是指（）。A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 BCR9P5E6Z3H10T10Z4HI10L4C2D10C6I3I2ZZ9O1F9D2W7W1A684、水
31、是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 DCF9D5F2G4N8X1E6HN9M5K2J7B5F10W10ZM7O5M7E4V4I6W485、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK10M5F7S5B2Y9G7HA1R3B6T3F2I10Q5ZA4K5X10V3C1O3M286、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结
32、构分类【答案】 DCC2V3I9W6N5K9S9HQ10M7K5L2O10H5Z6ZE1S5E9C1X8A10U887、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCK7D10A8Y8I7J3G1HX1W5D8S5B7L10S5ZE4N7Z8T2T9K4G388、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCN7M1S5S4J5T7W3HK5G8B4D4F6N2K7ZU3G8D2I3E3D4K589、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消
33、化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCC8D5P7X5I8T4M6HM5V7V10I1Y3O3F6ZM3V7Z9X4M10Z6F190、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACQ7P6P4Y1H9Y8B9HN4F4Y1Z8X6W2E1ZE8T4Q2Y7W3T4O491、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCI8A9I4K6C8J1F6HO8G2X7M1Y8X10V1ZP8A10H1U9I6R10F392、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.
34、按营养价值和化学结构分类【答案】 DCW2N9X4X10L9X9T3HJ4J7N5N7H5P1S7ZD1L3G1F1Z9O1T193、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCN8E7E7Y3Z4O4L3HW1J10R3F8F1A10Q2ZL10O10S6S5B6Z5V494、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCF4X3Q9O2R7C5Q9HE9K1W6H7V10Q3Y7ZU7G4V10X8H3Y5D995、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【
35、答案】 CCQ8A9O1U7D6A7L8HZ8R7U2H2D8R2T10ZX7L1J2D8O5Y6H296、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCB1C8P9P2R3M5B9HO3T8S4N9Z3R9I9ZH10F5A3F5G10C2X1097、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCQ5B1U10R9K2Z8C8HW3O1Q8S9W3A8Z10ZJ3X1C1Z1L8F3X598、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B
36、.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP6J3F9N4J6S7V2HB1R3D1F3Q4G4N4ZF8Z10D5G3L7X1Y399、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCQ9H7R4U10P1I4R7HK2D8O4J7E9M5O7ZX6A6T1O1M1Z1X3100、新生儿的胃容量是（）mlA.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCU2E5F1K10U5I2J
37、3HC2W1B6L3F10X9G3ZY3M5Q1Z5Q2V5R1101、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCZ9X3Y4K4V5U9A8HK8O7Q3N1X7C10C1ZY9T5I10A10X6O9J2102、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 ACM2A3E4L2N9O7Y7HQ3S1V7H10A3O1L5ZS4I1P7D4Z10N1L6103、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草
38、酸【答案】 DCS6F6F7B8K6J6X5HL6B8N7U3W7A4F3ZR8P10M5U1L6T8C6104、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO8O2T2N1Z4A6I7HI7N6H4E8W1M3S10ZT8T1N6E8M10D7E5105、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCX10S7I5C7W7C4R7HM10C9M5L3E5U6W1ZQ9Z7K4K9I2Z1A2106、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C
39、.1000D.1100【答案】 CCR5D5S1N5F2G1E1HJ4Z3R5S8C5F1T3ZH3N1K8M10D1B3P2107、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCX10M9O9N8B4Y9E4HM6S3V7X3H1O5I1ZM6W10O9H1V10X8F2108、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCJ8Q10
40、G3S3L3K1U6HB4W8Y7D1Z3Z6L1ZH9W5W10C9O7Z1S8109、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCM9N3N8R3F1V7E3HY5J10N2U9F9P6S9ZO1O6E1T2Z2E10J6110、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCV6H6A6D2R8Y6H6HO9W6S3Q6V7D6I9ZE4D3O2K6W10Y1V5111、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.
41、平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CS9O8Y1G5T5C6N8HZ5S3Q5H8S4J4V1ZW6M3X5Y5G1E5O5112、【答案】 A113、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCJ2B3R9W10G4R9E10HY1J7C6T10C8Z7D10ZW5B6M3X8O3Q5M8114、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCW10S4O7B8Z9W9W3HR9W5T
42、3A9Q8T10H5ZV2C1B8U10G5Z5Y6115、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCK7T10I9I10W2B9J4HG4H6X7H7N1V10Y8ZG1G9J6T6M7K6E3116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 CCG8Q3R5I7Q7J10O8HN9U8W9E6K3C2F10ZV4S8F4F10J5Z4R2117、
43、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCU1G8R4N8S8N8G2HQ4Z1Q7T10Y8L6E5ZJ7D3L10G7R5P2K9118、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCT10A2X6M2C4R7S1HX8U5T8K9C9X10E1ZO4H10J8A5Q5V9G3119、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCG10H2V10M4M6S5V4HU10H2Z1H7Y1R6D3ZZ10V2S6R1V5A5U9120、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 ACC7V2J9I5O5T3T3HE5F9W1V4G2A5Z2ZQ10E6A1G