《2022年公共营养师考试题库通关300题a4版(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题a4版(贵州省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A.能量B.膳食纤维C.水D.矿物质【答案】 ACT2N9P4C10L4E2U7HZ10Y7A5W1E9H10G3ZP2K5S3Q5M6W9U102、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A.10.5%B.11.2%C.12.2%D.13.2%【答案】 CCK8M2A3W9K6G1X10HH4Z1T6J7W7N6L3ZE10N2M1O3B10M3R33、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花
2、生四烯酸，C18：3B.亚油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亚麻酸，C18：3【答案】 DCP4S1F3R3A1Q9I9HG7L10H9Y3W2N8J2ZW6S5P7F5K1V9V74、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCB10N9P7I5N6L4X1HL2B10O6P1J7P9N2ZN5G2P5Q3R8F1S55、膳食调查中“标准人”的规定是（）。A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 BCR9G9
3、Q7G4C10Y7S4HB9U10H4F3B7F7F5ZO6R9T5S2A4H9O66、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 CCK2N7C8F6P2A9Y10HJ5A3Q10V3P5K7Y1ZM9M2U6N4N1U7I107、2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）g/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】 DCK8F6X2C6K3G6N10HJ10O8I7X2G4F1J6ZR2L10J10A1H3Z5Q68、新的食品添加剂卫生管
4、理办法的发布时间是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 BCF1P8Y2F4C3W4I2HD2U9Z9V1F6D2V4ZR1V1U4B4Z1R8V39、营养学中的膳食结构是指（）。A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 DCL7T6U2K5M3H8F2HC3I2P6S2B8S6F5ZZ10I5S5C10E6J3H510、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语【答案】 CCB5R4G3A3Q8E10N7HQ1C9X7A6P
5、9U10P1ZM9B9P10N9C10D8M111、以下属于分类资料的是（）。A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别【答案】 DCN3A6C3R8B10U1R2HJ5Z4K10N2F1L2J2ZX5U10T4Y6K10W4O612、安全摄入范围位于（）。A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 CCQ5H7D8F1W4X8C5HX3G10F10D5Q8F4Y5ZF9P10R1D2M9R1G613、不是数据库的特点的是（）。A.实现数据共享B.减少数据的冗余度C.数据间相互关联D.数据实现集中控制【答案】 CCZ10T1A7J5V4B3N8HT2
6、L2V8W3R2V10A7ZH4R9Y10U1K3N10J514、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCP5Y2K10K4Z6A8F8HX10J8I7B8N9E8U8ZD6O8N6B6F3P3B615、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCW2J10Z6O2L6U10M3HD7C6P1R5C2K5O8ZF7N5A8Z2P10W1Z516、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A.5B.4C.3D.2【答案】 BCK9C8A10E4B1Q
7、1X2HD1D7Z5P4U8U6N7ZP8E3B5H3H1J1I717、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳B.感到有些疲劳C.特别眩晕D.严重气短【答案】 BCH7V2B8O1M7C3V4HT5Q7Q8Z6I10S4X10ZH1P7E1C8Q5B1B918、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 BCU1Y3B3D2P2M8U1HL2B10O10T10T3R2J3ZK9F1S5H7L4D1Z919、营养教育的目标是（）。A.以提高人民健康水平为目标B.以改善人民营养状况为
8、目标C.以建立人民健康档案为目标D.以发展人民健康事业为目标【答案】 BCP7B3W7H7Y7G3Z10HE10W5G4O6D5X1H3ZG2Q8S4D10P5B8D520、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亚硝酸盐D.有机磷农药【答案】 CCV4S8F4U10N1I6U1HV7M3G7U10A5S6Z1ZN10J5V1Q4K4W1Q421、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 DCH10L7J5S3M6V9K3HG3O10U7H4B9Y10Z3ZL5M7C2N1S7K7Y622、婴儿1岁时身长约达（）cm。A.70B.75C.
9、85D.80【答案】 BCL8D5Q9W2J6O10J10HS8N5S3Q8M7U10V8ZE4Z2M2B8G7R10A123、以下哪种元素是微量元素（）。A.铁B.钙C.磷D.硫【答案】 ACS2L10Y10A2Q3F2P2HZ9V8G6L7W8Z3X1ZW2Y7E9V10M10J10D324、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCJ6M7X4B6E10S8T7HF7H9Q8W1L4F2D7ZL6J9E3B6I4Z6L725、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【
10、答案】 DCW5U8D4D4R2Y10T3HM5B10D1T1V4W6M2ZR9M10T4K4Q6Q7H926、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 ACS10I1F3Q5V3L9U5HR4G5P9I1B8N5B2ZJ10D3Y7H9T9E9X327、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mgd。A.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 CCA10Y2Q4M6D10X10R3HN1F6M5B3Q1S10K7ZM2I9X5K1E1V1C828、孕早期由于呕吐完
11、全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了( )。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCH4A3T3K3O3H10P6HJ2R8J2I3W5Z3M4ZV7H4T9G3K9N8N529、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】 ACE8P1O2Y3K1R2W6HK7C8X2C8S9F2T4ZN1A5R6H2A1J5B530、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化B.还原C.羰氨D.溶血【答案】 CCY4P
12、4G5B1R6V6B2HR8P6D1L9Y10Q9C10ZH2I9C8S1G6S6J731、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2B.1：1：1C.1：2：1D.1：1：2【答案】 BCM4C6V3X10K1X6P3HU9M5T7E2J10F5C3ZE7K7R7K6X2F9D832、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCK10Z7U5F10J9B6O2HM10D8E3O7G1Q6R10ZL10O4K3F3A4X1T733、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B
13、.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCR10C10Y2Y6R1Q1L3HJ1Z3P9A2V10T4G3ZG2G6Z8B7D3K6D834、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 DCY3S4B1G8Q1P8J6HN6S9A4F7O9I2F7ZW4M10F1I8E7E1G235、水溶性抗氧化剂主要用于（）。A.防止食品氧化变色B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACW8M3K6N1L3I6O6HH6M2U8A2O3D10A8ZX7G7B8T5X1B4R1036、目前食品工业中应用最普遍的食
14、品保藏法（）。A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏【答案】 ACR9V10M5C2X2J7Y2HU2Z10W5N3G7G10F6ZT9X9V1N9Q9W2U337、胃酸的作用（）。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 CCJ3E7F8Z6Q2S3J2HQ1O7L8G6A7Z10L4ZR6Q9Z4Q10V9X3A338、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCZ6Z7V9P10C2A4G1HM6N5F6V9H10S2M9ZC2S6P10T3W2O3B939、成
15、人蛋白质推荐摄入量为（）g(kg日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 ACK7X5Y8K9T4P7O2HO2Y1T1G1R9D9G4ZG1S4B3M4P10S10Z140、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.5【答案】 DCQ6D3D3W7G5S9N7HB4Q8Y2F10N5D8O4ZG3N5O6L9S2F6P141、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACB9Z9Q2U6Z6G4M1HF6Y1U3G6R1P1K7ZT8W1L8K8Q8W6T242、为准确定量每日从尿液中排出物质
16、的量，必须收集的尿液是（）A.24 h尿B.任意尿C.餐后尿D.晨尿【答案】 ACM4Y8G5C10L4U4A6HJ8C8N5U5N8U10V7ZP7P4M1M7J5E5Q443、乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 BCN8A1Z6M8M4J5X3HL10W6C4S2X8D7U1ZA6T1V9J2F7U1H744、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A.树立社会主义劳动态度B.为人民服务C.集体主义D.建立新的人际关系【答案】 BCT6F3T3E1P6Q8N1HH1S9P9M6W8C6F4ZI3U8I1G7P1W6G445、淘米过程中主
17、要损失（）。A.蛋白质B.B族维生素C.糖D.脂肪【答案】 BCF8T1H2P3N8X2I10HL3X5U5D5V9H8J9ZE3T5U3L2X4K9B1046、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCP10C4X10L9H1J3H2HS5K2O7T7H4U1C1ZB7S7V9G6Z7E5L247、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 CCT7Y9P10Y1F1M7H6HV7A4
18、H6D8Q1R5Z8ZD3U2N7I1B5S8Q448、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 DCL7O2P5G9Q5K9G7HE1E6K2J7M10R2X4ZJ7T10D3L5B2R1Q449、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 CCO5G5W5T2T4C5G8HN1J6X5C7I5Y9P8ZP9I2C4A2R5J9S150、消瘦型营养不良的特征是（）。A.腹部因脂肪堆积而肿胀B.以蛋白质缺乏为主C.以
19、四肢水肿为主D.以能量缺乏为主【答案】 DCK3D2U7L9Q8V7N5HZ1Y3B5R10N1L2D1ZF1R4N5J3N1O8T351、硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A.肝脏B.肾脏C.胰脏D.脂肪【答案】 BCC7F7H3T9T10B4J2HQ2X8W1C9P3O6E10ZO7I8L1V3H1O2P752、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D【答案】 BCR6W5I1L7F1A8Y10HO6P5H4H7V4U10F3ZL5W9V3P6F7R5H1053、食物中毒是指（）。A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B.正常人在正常情况下，经口
20、摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病C.经食物传播的各种疾病D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】 BCZ9M6T6D7G9N2Z5HX8U4P7M9L9L8Y2ZO2S10M2Q9J4Q6O454、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 CCJ2X1L7N2J1J1A5HZ9N9A5L9U9K10C9ZM9K5B3T2D2F3B855、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.50mlB.50-100nlC.200250mlD.300ml【答案】 BCK5N5L7H8D8C5J9HR10X5S7R3D5M7O10ZN1O7
21、I1Y9D6O3V656、1997年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5B.6C.7D.8【答案】 DCQ7D9K1X6Z2C2X9HX8O6X2U10G1Y8G10ZX9G10X4H9E8F4W157、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A.符号和示意B.语言和媒介C.语言和符号D.符号和媒介【答案】 DCL2Y7E7R7X5X5P1HB9T5K10P1S10C3E7ZP8Z8V4Y7Y3J9F258、基础代谢占总量消耗的（）。A.50%60%B.60%70%C.65%70%D.55%65%【答案】 BCV4M4X6A2R3K9B7HH2B1W8K6K1K4N6ZS3Y
22、9J5K10W4Y2Q759、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能【答案】 CCT9D7F8E6R3W10O6HG3E4L3Q8G7E1I9ZI9P7B10C8S6E2R660、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 BCF7W5H5K4W8C7O3HI8N7Z10Y3C8R7P5ZT3I2J8R5B8F9N561、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.
23、生物价【答案】 BCH10E2Y4C3M10X5P9HJ2D4B3N2C8T7X2ZT2B8G5N4D8E2C562、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】 DCB7R5P6O2E1I10O5HP2X9B3W9M10E3S3ZQ10R3I4V4Z9H9E363、我国居民的传统膳食结构是( )。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】 DCU7I4O7F3G7I9O9HO8R10E2N7W10G1T1ZS7N7Y4T8L5O8M364、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为
24、（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 DCP3Y9K7L3S2S1B9HO5A5C1S9A1Q1V5ZI4W3D3G1R1J2J865、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCR9F7Z4F10X9U4O6HA3S5D8V5K6O10V9ZD10G9T8E1L8D10I866、开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A.三B.四C.五D.六【答案】 CCA8S4X6X1W10C10Z6HG4X4K8O4R4Q7J9ZZ3I2Z10V10N7B4S267、一个怀孕79个月的孕妇的标准人
25、系数是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 ACH2H5O8G7Q9Q2R4HJ4P5F8A10K8O5Y10ZN6M2W2J5A5G7U268、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 BCF6D5J10W7M10A8W7HO2H6K3W5C8X9C10ZE1D7A7I4X3I6A369、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 ACM2Y9N10Q7R3O2H8HF6G9G7W4X5Y7T3ZE9S2D3R1
26、G2Z7K1070、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACP6Q8W3N4O9K5V4HZ5H4H10Z5D9X3M8ZB1N4F6Z3N8Q8O1071、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病【答案】 DCQ7J4W6G4H5M8V5HK6I2Q1G2P1Y2X1ZI4E5M4G7U5G10Y972、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生
27、物利用率为3左右D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用【答案】 BCN10M7L8N8L8G6U1HF7O10U3Y1F5T4W6ZK2G10A9M4W5L8Y1073、（）是合成甲状腺素的原料。A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 BCE7U10O4X10D8G5R6HN8X9D9K6Z9O10F1ZC10K9J8U5B3K9P874、钙过量对机体的不利影响有（）。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCR2N4Z1A6C2W10Z2HP3S7A10L1E10B6K8ZS1V9D8N8E8Z9V175、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml
28、。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 CCG1B4K6V1L4F9O3HU4O10G1B5S5S10F9ZD5R7B10I4I2W1P376、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 CCT3T3P4T1U6V4I9HQ4Q10T8G2M1B3L6ZS9C2F1R1U3W1G277、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A.乳脂肪主要由甘油三酯组成B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D.室温下，乳脂肪呈固态【答案
29、】 BCE9M8H4G7J9I10P1HV4M9L10Y2V10B9H2ZI1Z1F4V6G6H10C278、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 ACD1U4B10H4W3B9B10HE4R2E6C5E7B9D7ZB5R6X9B3R4J8M979、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 CCX2E2O6H4W8H10K8HU4K10Z6N10F5D2B8ZW6R8X8B5Q7G1P580、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是
30、（）。A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 CCU3I1I1Q10I9Q2T5HQ7P5J6H2P3N9X7ZO5F6A7I1B6E6Y681、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 BCC1I7X2S6X4F10B9HD6B2E9H3K10F5M6ZP3J4Q10B6N8V5J1082、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 BCC3Q4Q3O8U2M4N10HC4S1R8N8M4
31、N4T10ZB6B7Y1J5A4D10Y483、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 BCH8D8A6K5Q2B1V5HU10Y8T1I2T3V8Y1ZU9H3N9P6W4E6O484、钙过量对机体的不利影响有( )。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 BCE1A7S1N6P3G1M6HV8I7S8E2Z6K10S7ZQ8N9X7T3S5Q7F685、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸
32、C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 BCV4N5F10R5V6Y4A7HE2L1Z3Y3N10D5U3ZU4D4G4M7J8E3O886、确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A.23B.24C.25D.28【答案】 BCF2G7Q1F7W1E2L10HW10O10H9I10D10I10S6ZL4Z10E4L5Q5M7B487、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%5%B.5%6%C.10%20%D.可达30%【答案】 DCF10M10V1H10P6B5T1HI3S6B3J9A2H10J1ZH3H2I3S9H3O9Z788、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A.
33、浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 DCP1M6W7C6I4N10J5HS3M1F8S1Y7C4P3ZN6B9L8A2Z8O2M689、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸【答案】 ACA1U9G2W3S6K2O3HN2L10E4U4L4U9G9ZU3I8X2B8K10O7O790、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A.大肠菌群B.腐败菌C.葡萄球菌D.绿脓杆菌【答案】 ACR5J9C10J2D1Z6S3HP4R7R6K5M8M7Q7ZV10C9P5W6Q1E2S291、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火
34、上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A.黄曲霉毒素B.苯并（）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 BCF9J8P2U10U9Z6U4HE7F2P2R6M5T1R10ZI1E7E9O10Q5F2Z492、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCV3I7P9M1I1I6G8HV8N5D4X4Z8H1C9ZJ6Q3Q7S5H7L4G493、维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人B.农民C.婴幼儿D.长跑运动员【答案】 CCF9W10Z5P7J8H8D2HM4P6C9K4J10Y1P5ZI4F8P3G6E7
35、N6H594、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 ACG5S1D4A7G2O2B7HV4Q3Z3Y8F7Y7P6ZU5V3G2W2Q8I2W595、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6.0B.7.0C.7.5D.8.0【答案】 ACB7K9K8H5F10N8X6HL4A6K5W6W10P2S6ZZ1Y2Y4P4H4Z9C996、根据中国居民膳食营养素参考摄人量，成
36、人每日钾的适宜摄人量为（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 BCE5O8D2L9V1Z2L2HK3U2M1D4Q7X5M7ZA5K3J3V1S2H4D797、预防四季豆中毒的措施为（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 BCG1Y2A4J3Z3U7H5HX10O3Z9D1L3W10A6ZY8U2M10S7J2F5I198、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 CCB3Y6L8Y8P4N5H6HV9A8J3A10H4H1N3ZR9V4V10C1S3N2J799、喉鸣音是下列
37、哪种疾病独特的症状（）。A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 CCJ4M1A3L6M7M4C6HV9U9C9I7I1W3E9ZE2H3Z5J1Y2G4I3100、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 BCU4Q1D5K5Z8B5N10HE7W9E9Q5Q4G6L9ZB10L9S3I7R8D7B8101、下列属于二问卷调查的特点的是（）。A.回收率高B.准确性低C.费时费力D.调查对象文化程度低【答案】 ACB1K
38、6D7U6Q1I1J7HG8S4M3Y8Z7Y4S6ZT10Y6L2X3Y9M7J6102、下列资料不属于数值变量资料的是（）。A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 CCM1S1V10E9N3I1S7HS9P6R1B2Y7V6J7ZQ1G9P9G2C10T9I10103、含淀粉最少的豆类是( )。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACD1L8F6V4F10G10D2HU9X9H10Y8K1S8L9ZJ6V3B1Y7Q2H9S2104、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A.2540B.3550C.4560D.5570【答案】 CCF1P7C4O4L5L2S1HS2R3X3S8
39、E2N2E3ZG3G7X4S4A8R4T6105、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 ACQ2H2B4Z5Q3R7Z9HY8D9K6I9P9V3E9ZB5U2Z5T8C10Y6R10106、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 ACW4E6B1W2F7A3G9HL8U10H4X2K3W4U1ZF7K6R4M3Y5X6I6107、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DC
40、D4O4T9S3K4L1R8HP3L7Q5T1A4B5P2ZK10Q2P3X6E10Q3H8108、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCC5Y10G10D5E8H8Z6HH4Q7Q2T10F10A4O1ZP5W2W4Q7U2A7D2109、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 BCQ1G6D8Y1B4C4Z4HL7D3K1W7Q6Y9T3ZU4H8E10Z6U4A2H2110、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】 DCF2O9E6G5B6L2I
41、4HQ1X5Z7N4Y9L3D9ZY8O5M8X5O5E4M10111、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷【答案】 CCD10B5S3G1D7Q3O9HY2O2X1Z5D6W4A9ZX4G7J10G7W2N10V3112、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 DCK8X3X9E1D8Q4N8HM8V7H5S2U8C5X9ZK8R10V10Z1L4S3Y4113、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A.能量过剩B.易发生营养缺乏病C.易发生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答
42、案】 BCG8G5T9N1E1S10K10HV4N6T5G3C10B9K8ZR6B10E5U1E7X10E4114、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素B12与叶酸B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸【答案】 ACW1R6Q9C2J8O5Q5HM8O8H6T8P1L6P6ZM1J2L9A9Y6U4W5115、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】 BCR8Z1N9N1W4R4L4HG10C3Y10W10U4R5N5ZE10E8Z6N4K10H8O2116、食物中毒与其他急性疾
43、病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 DCR5S7O5A2Q5F8R8HU7L5Z2J5D3X2W10ZK4B1Y7K7Y7L1M3117、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A.叶酸400gB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 CCM1S5Y7X5D5A2R5HM10D1N8R8O6J2G10ZU10P7U1P7O6W1U3118、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 DCB2H9F1O9P7X10S1HH10Y7T9F5L2L3Y8ZM6T1A8T7S8J2H5119、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65B.1821，60C.1821，65D.2225，60【答案】 CCW8