《2022年公共营养师考试题库通关300题（全优）(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库通关300题（全优）(贵州省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCF9Y9Z4L3A7U2F1HH9A4J9U7F6I9T3ZQ4D8S4G7C5Y5X102、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCD6B2P3Q6N10Q4M3HM1S9H5U6R8V7E5ZF6M3L5F1V9J2C33、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCQ2H8V8T9E4L2V1HD5Y
2、9M8S4V3V5Q8ZQ6Q1E3R2W4V4N14、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCJ9R9W5R9P9H10A5HQ3E10Z1P5Y4U5C3ZK8E9T3E6P3K3B25、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCL4E7L1L1Z9M8Y4HO4K6L10G9O4F8W2ZE6Q6X4L2H5G2N106、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 CCY9R5Z1F8G3H1T2HB1J4F7D3X5D5
3、E10ZT4U2O10Z8Z1W1T97、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCW8A3D4D2Z8K3Z8HW5V10O5L2E7J3G8ZK3W10U1S1L6O3C58、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA6M2R4H5R2M4T9HJ2T10G4X9H3D6T10ZR10V1I4R10H4B9B109、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.0
4、5mgkgD.不得检出【答案】 BCG7U7V4X1X10G5K4HN7U4X1X4D4G4A8ZS7T4T2E5F10A7C410、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCF2R5S6C10Q4D9Y10HF10K8N9E4Y7B9R5ZY3E4U3U6Y4Q5V1011、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACE1V9H9J2I4M9K3HT5C1S6M10K7S6J3ZW9Z4N8V7T9Z10D1012、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘
5、【答案】 ACQ6N7Y9M3Q7J8N3HK2O2S9W6W7F3K3ZP6W2J9L2Z9Y7K113、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCY2D10J4T6T4E3H5HU2H2F9Y3D9J8X4ZL8R8F4S3Y4S2D914、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCI3Z8J6E7W7I3O8HU8A10J7Q2N8B6J3ZF8C10Y1O1H9I2X815、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致
6、癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACU4Z10I6T9L7D7J7HE10I5D10M4S6B8J4ZF6X7S4K8W2O10V316、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCL6X8F2F6Z4F1M3HD10Y10C7C10W10Z9M6ZR4F10D1C2W4Y2H617、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcal
7、g、4kcalg、4kcalg【答案】 BCC8E8N6N6W7X1P2HP10A3B9J4J2F5P3ZR7Z5X5G5Q9Q9R618、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCR7C9Q9N10B4U6O1HW7E4F4U10H3V10G7ZV1E8Q5L3E8S10P719、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCY3O6O5C10O1Z2J3HZ2N5W5L10O1Z4H2ZR1O1
8、Y1Z2K4E8Y220、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCP6J5W4J6B10O2Z6HQ6B7O5L9Q9S8V1ZR5K5Z3Z1P9J6C1021、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.猪肉【答案】 DCT2M1C4T9Z10C2U7HG1G2E8B8A10B5W2ZO5H8Y7X2Q4P10W1022、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCB2Y8F3G10W3Q1L7HA3W2F5X7C8L9T9ZA6I3T2G5L6W7U323、促进铁吸收的因素是
9、（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 DCZ2J5U3S7S6Y6R3HF5X9S8E2Q10C8G7ZV3G3P6H3J4A8G124、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI9M8H3G8R6U4I4HB1K8G7F9T9R2C2ZE4T10K1T6H6S9E925、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACA2W10B4D3M4M3Y4HE3M3V5D3M5F1O9ZM7M8K10E5D9D9U726、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效
10、。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACK6I2F10R10A9E1U3HQ3V9G8E6I5C9Y7ZV4Z3E10F7C7X10O327、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCE2B1I2F8A1T2G5HC4Z9R10C8E4R6L9ZX6R5O4K3S2C9L528、知信行理论模式英文为（）。
11、A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCD2D9E10K4S7Y7M5HK3K3I9A3B2U9O8ZP3A10B2D10E1L8H229、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCK10X8K5X6J10E6G7HR4M8U3M7J4S6Q7ZL1J4M10F5D3E1I830、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.1
12、6以上【答案】 ACA1S7L1N2V3R7D6HC2O7W1I3W10O7R8ZK4B9C10M6N10E1F1031、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCY8L6R9Q9O3K1C4HB5F6V5N1P7Y9G4ZU1S3N9W6X1W5Q932、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCE9T10H6O5S7B4G9HE8M1A9X5T3B2E7ZK10G10Q9W4I6I3T233、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
13、A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCB4I5Q8Y8G5M9L2HX9X9G9D2J10N10H9ZX2R8M6X4B8L5G234、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 DCM3T9B7X9B6X5P10HA1F1G2Q8C1T7C9ZA7L5Z3W6N10S7S835、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL3Q5N1P6J2Y2N7HH4B10D5G5B5P6C7ZI3P4K1I9K3A5Q936、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足
14、B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC2Q9M6Q4Q2Z10C8HB2Y10L9Z6N3B4N7ZZ6L9M1Q5M9B2G337、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCR3T6Z5M5Y1I7I2HW7F8K1U6I2N5Z2ZX4I2G4R7E9A4D638、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白
15、质净利用率【答案】 CCB7N4R7O3R5I10X5HQ2D5E1Q2B4Q10J6ZU8E2C9E9O10J4F639、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACT10L2B2M3D2I1R5HZ1J8Z2C3O10W7H8ZR7E4J10W8G5Z4B240、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCQ1L9K1T10L9U8E9HC9S9J3L1D2B5B5ZL4T1G4T5T10Y7I441、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 AC
16、S3O5B1E5B6C5P2HR3N3P5C7B4D4L9ZC1I5W2H1N4T8D242、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCI9I9D9K1Q3L1P5HR2M3U1O9G6T1R2ZG1E10L9X10X10H10H843、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C
17、CO5K3K4N10F5T3Y4HG4M9M9P6E2M3P6ZA1B1C9E3M9R4Q444、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCD2A4R10E4K9X10Y1HK5W4G7C8L1F4L4ZU6M7Y10M5Y10L2N545、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCF7I5R1T9Q3P2A4HX1O4A1D7Q6C3S2ZX1E4L7S9U
18、6C10Z146、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 CCO8A1J2M2Y2S1A4HE8S5J1D2O7N7R6ZO10A4D2F7J2R6G447、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACS5R3I2N8F4L3S4HU7Y10S6D5K1O6Y7ZP6A7X3M9Y1O1N148、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘
19、会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCA1Z10D8A8W5B9T7HT9X5I5Z4J7F2F10ZX8U2S4L9D9D3V549、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCA4S7V6M3L2V5U2HR4V9B6E6J3Z6E4ZC8G4S2D7O1I6I450、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACV6O6T1M3H4C8F5HU7U8Q2U10M7G5U2ZV9I1U3G
20、1Q5K4N351、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCM3I4D3G8P2D7V8HL1I1B4Y5E9X6R3ZC8A6P10E9W7T4C1052、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.knowtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCK9A1A5E6Y6K4U6HZ9N10V7D7T7N3W7ZF7U5B5A3S9F1F853、乳类是幼儿优质蛋白质
21、来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCI9F7O10P7V5X3A7HY7E6U7B9B2Q3D9ZG8V7T3K1L6I8X754、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCI1I4Q5J7P5R7M6HU2H7R1G3K10K7Z9ZV4P4A1V8F6P7F155、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCW5I6J6U2B4A9V8HK10C8U1O5F7V6Q2ZR9J2H6V4W9T5H256、在使用皮褶
22、厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCK7Y10B9K4S8I3P8HA10I5K4I7H5R4E8ZS4Q9H1S2N4J4S457、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT3X2H2G9O9B3A3HZ7B9S9B1K7D9A4ZA2O2A6W7N8P9G758、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050
23、mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCA8U4D2C7S7J1U2HK8O5K2Z6D9J1U2ZY2V7L7P9K10J1I359、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCV5M10S3K8X9C1S8HO2Z5Q4O1T8O10W9ZM10O5O2F4W3O10C460、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACN3M4A6O8J4Y6U6HW4Z4T8L6I4Z10R9ZU3G2J7A3X7M7F461、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯
24、随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCL6X9Q10J1O10M5S9HA8Q9X3D2S1W8H5ZE5W9K5Y10H1Z10T262、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCN5T4J3N7N4F4D7HA3P3G5N3M9A6M2ZV5Y7K7C2H4C10W763、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案
25、】 CCS10K4Q10C7V6P3Z2HK8E5B2R6K5Q10T9ZY7S5O10S10Q3E8G964、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 BCO1K8Q7Q9Q1F4E10HL4C7L8U6J8U10C7ZP6M6W10R5Q8K8X865、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCC7L2X1R6I5T10S4HN3U5O4M8M6V9A8Z
26、U3V2E10O8M9W10Q966、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACO3D6M6P9G7A10P10HW6S9I6W1G5P10X7ZB9S10U3S10E3A4G767、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCR8W4I10T8W7J9S10HZ1R1T5A2Q3R7Z6ZE2A1N9C7D4C10R468、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCX
27、10U3M9S6V1W9I6HP1K9C5P8S6N5K3ZV9B8C2O7D4L8L369、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCB5S3N9U2X2B5F10HX7D3S1I6J6N3C2ZW8M6V5O1S7O4Q1070、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCB2J4M1S9A8S4A2HS10B4E7B8J2J2S1ZX3Y7T5Q10X4E10V571、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答
28、案】 ACV2B9S5V10F8C4P2HR8P2J7Z9H4P6U9ZH1A3J4K10W10Y7U272、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 BCS5R4Y5A8T6D8T5HS9V7P1Z8R7C9Z4ZB9C7C4I1C6Q4O273、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCM4R10M7L5J6I2I9HG4I9S1I8X3K3X2ZV2P4Q2L8U9H8I974、孕期补充叶酸最
29、有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCH6T9G9R6C9J1H9HQ5Q8E8D8K10Y1K5ZS3M9E3O5E7F3Z575、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 DCR8B4B6F4D2R4O2HQ10Q7N6T5U5A4T3ZC3J5D4Q1T1M5Q876、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACG9K2P4J10D3C7D2HR1R2X1O6F1K10P5ZN3
30、H3R6U6B6B5M277、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 CCC3V8I10C1G6B3F3HZ5W9K10A2F1G5K5ZN2I9S7T6G8J8M478、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCS2E10K10D4X1W5O5HM3Z2S6W6U6I6T9ZL3S7H7P6Q10L8D879、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸
31、D.3-硝基丁酸【答案】 CCN10P1G7M7Y3A2P10HK1M7S6D5O10Z8W4ZM7D1M8I8P9O1V1080、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCH4C1T1J8Z6X6R8HV4R9I6Q4B7R7S2ZB7Z6V3U4S6M5H981、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCC7W10H3T5W10J9U7HK8T10F1G10P1U7L
32、8ZN2Q10L5P8V1T9G782、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCU10K6M3I8D10I8N2HM9X2H5X1S10G8J5ZS3U2M1L4K4W5J783、大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.53【答案】 BCJ3W4A2S6E10S6V4HZ3U1R3V3A5G8W8ZQ6B6Z1
33、T2O10S3X184、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCN4I4D8T8Z2G8N1HN5K7J5W4J10V8T4ZE8T7D4T8M10Z10D285、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCY7B6L2W4M9W2S4HJ8K6K2C10Y7Q10O1ZV7D9B6E10Y3Q10S986、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACH2Y8K1S7K9J1T8HF5Z10Z7N4Q1
34、P3Q6ZI6W4N5A3N2W7F987、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCF1D2L2U6G1C1F8HA5F3O4G10M9E1B6ZW1Q3L2K1W5O4P288、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT8N9D5K8U5R6B8HN9G7Q1Z4P2N7Z9ZW10G3N4A9A7H5P889、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水
35、化合物D.乙醇【答案】 ACY9T2A8F10H7B3X9HS2L6Q4W8I8E6I1ZI6X3S9L2Y7Z8C890、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCK5I7F9E1D9Z10E9HI4H1Q4L2U4B9R3ZY4Y8Z10Q3G8S6F191、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCC4Q9R6F9Q1H4N7HY4U10U3Q2E8H8L8ZY9O3A9B10B1X2B692、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含
36、硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACV2H2S2X8L9A4W8HO6P7N3C9P8G10W4ZU1Y3D2Y2A10I9V593、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 ACG3T6J5B5C8H2H4HB3H10S7S5X6A4K1ZF6W6P9J7L5T4K994、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 BCC8I1O7S4R8C7K5HC6B6M4K3B9C2J10
37、ZS1F1L2V4U3R8C395、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ6F7J10N9V5J8W9HZ7Q1C7U8T6G10X1ZN7S3C1H6E6G7O396、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCJ7L5Q6F10Y10B7H2HS10H6E8U4U4R8R1ZW8A4Z5R6M6D10V8
38、97、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACH7A6E4P5B4E6U8HX9Z2L3S9U1U7G9ZJ4R9V5C2A7V6H998、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCB3I9K6C6N10W6C3HZ2X4B10F9R4V3U4ZE5K2A7N9V3E6K399、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪
39、酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCI5E9M9I7D7U6C1HS4F3V8P5P6N1H7ZL7N6I2M4Y10M8Z3100、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACD9Y2G10A3J10M6K9HX8A4F7X2U6J6D7ZH2Q8S1W9B3Q9G10101、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCN7C2
40、S10V7J3P6F4HU10O9S3W5S10I5Y2ZW2P6L2O3R5U6L9102、对高血压的评价正确的是（）。A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】 ACS5Y5M9C5L6F5E5HF3O10P10L5W2J6M9ZH8N7Z7J10O5V8S3103、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACN8N10O5Z4Q2A8T9HT1X9I6V9D2W6Y9ZU2J1N10C2U5Q7A7104、学
41、龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCV10A5A1I5O4V3R1HC1P2D2Q9I3A4F8ZR9D3P2K5C3C6I9105、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ9S2O4V4W4L7D1HD4B7M9B3N10I3R6ZQ8H5L2R8J9J1J6106、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK6I6S7B2G4U9X1HZ7I8X7J1C6O3Q10ZD1U1T9X1X9Q7X6107、婴儿应在（）时开始添加含铁丰
42、富的食物。A.24个月B.34个月C.46个月D.68个月【答案】 CCN10L5J1H6W3W2P3HI7W8U3F5T5Y3H4ZI9D10K8U10N10Q1L7108、维生素B1的最好食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 ACG9I5E5Z9R1F1Q4HP5M9B8Q6F5M4J8ZG8U5W4E10H5C5D6109、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCL6Z10A8X10C10Y2O4HK5A8N4V2B2X10Z1ZZ7P1R5E4W1U10O9110、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮
43、谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCF7M2V4L6P1C9W1HD3M9J9Y4G8P4X2ZB4Z8M10X4V6H2A3111、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACE7P10Y5J8E7J4K8HS5D9U8T1M5V6T1ZK4J2X3T3R8V6W6112、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCH2J5K5Z1B6G8A5HU3I1Y2F6A3S1R9ZC6J2Z6Z6I7S8N4113、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCI9K5R10Q3O2L10G9HL10E10E5F4M7L10A1ZM3C3S4U8W4Y9C6114、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 CCP1O4F5Q