《2022年公共营养师考试题库提升300题a4版打印(贵州省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库提升300题a4版打印(贵州省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 DCA2N10Q1U2D5M5X6HC2S9U8A3H3S5P6ZL1D1Z9X3L9M7G72、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCP4M9J9F8S7G8P6HE10B2T7P6J1J8F3ZI2K7S1I7S5B1P103、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C
2、.防便秘D.降血压【答案】 DCA4B3R9Y7P1F10Y2HW5W1G10G10D7K9C10ZY3I7A6R4A5S5V44、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCH3N7O8G3J1C6N10HK4E3B4X1O3Z4Y8ZA1T9C9N8P7W7Z105、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 ACQ9F9Y7Y2Y4R5N
3、6HS10A10Z4Y6G9N5V9ZE10K7Z3E1R2E5Z96、儿童热能消耗是指（）。A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 DCQ7L4S9O7P7U8I10HJ7T1Z8A2U2K10K2ZW7U2L2K5F5J7J27、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCE7Z1Y1N10D7H7G4HR8A6X6T4S4N4V4ZR1I6Z7W9Z2F8D78、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCR1B2I7G8O10K4
4、H1HS7E3R6Q3A9Z10F6ZY4I1B10O4G4T9E39、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACH9F2H5B4C5W7Q10HF7C2V3V10V2J5W3ZW8K5E10U2O4B5P710、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCG7J9Y9B9Q2A4R10HQ8M4I4S1D10Q9L10ZW4W7L8W2S10K4W411、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.
5、按营养价值和化学结构分类【答案】 DCL4N7M1U6I4B7V9HC1O7M2B10C3L9G6ZL8O3R3A5C2Q7O812、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCP2I10B6O4V10A3N2HF6Q5R1W5P5L9W7ZR8W5Y2B7F1R8O813、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACJ8U8O8N9A2K9L8HM5W3O9Y6X8G5J4ZA2X3C9Z8Z9B8L614、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.
6、24小时内高糖饮食【答案】 ACE6Y3F4K4C10K2T7HS7J9W5U8H5Y4H7ZS8K4B9M9V7F3A215、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCS7F5N10O7J8Q8Q1HM5Z6U7D2N1V10S1ZY6B10E5Y9R6J1V116、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCH7P5T10I2U
7、8L3G6HB9J7D6W6H3E8G6ZG3I4E4J8K1D1N117、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 DCI1W1C10D2B10G7W4HP7H1X5L7N9N10L4ZO5N5T2F6U7E10P818、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG10D5E4Q8Q5X9D10HD4T7K7O1C7K1H5ZG1Q2R1P7S4X4P119、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A.23B.35C.57D.79【答案】 CCR7B10N2F4C
8、10K6O9HY10W4I6L10Y8A1M2ZD6B1W5O6X8S10Z420、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 ACX9W1B1T1A8I2J6HX9Z9X10P1N1H1G9ZR5I10V4F8W1J9U721、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACA6N1B3T3L9L1I4HA9C2U1A4U4C3U6ZF5D8Z9X7H10N10F522、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCI6Q3
9、O10E3L7E10Q7HC9M7K2Z1M8F9L5ZO5O10S3W5L8O4Z723、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCR10S10Q2O1C9Q5P8HK8C3S4P7Q6D3F10ZB8E3N5G10H10B10N624、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCB9Y8C10U4G10I1M9HJ3K3E2F7S8S4F1ZA6O8X1V9X9H7O425、具有消除体内自由基
10、和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 CCI9N8Q7P8X7L6A7HZ6E2R5P3S2G6C3ZP8U2S8U7D9T9G526、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCQ6B6O3G5T10C8O3HJ4R7L4W6G4L8U3ZS9D5L6I3T4X2K627、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACE5B3H8R8X5L9Y9HB1Q2O10W1
11、E4I8X7ZC1D10H9K4G1H1X828、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACR7F8U9Z4H8R9Y7HQ8C4O3U3W10X6D3ZZ2J5R4N7H5U7X529、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCG3M3U5W10B4D6Z8HO6Q10G8S3Y4H1F1ZA2Q5C9L6A3P5U630、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A
12、.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACH10L4R4F4T4F3E10HP7Y2N9X7D4Q8H2ZX3C4E2R2O2Q3V231、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACA7Y1K2N10T1N4W10HA6C5R2U9J7D5O2ZK2H3W8Q7A5E1C732、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCL3X2X10U5A7H4U10HR2G3L7K6O10D10L1
13、ZG2F7Z10V3W4G3B133、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX1H10A6R10L5T2T9HR2B5D1Z3T4U6A4ZH3O7F6C2E9S1A1034、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACQ8G4Q10N6R5T3Q8HL6Z9N1I5K7A7E2ZM2R3B7C3R5M3Y335、普通成人适宜的运动强度是（）。A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 BCW1U8I6C4Q3N9O2H
14、N2J5O7A10Q10C3L2ZU1X10A1R4J4Q10S536、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCL3B8B10B2H2O6O3HJ8F4O5W9Q10O2F10ZV5C3Z6D6A7O5W237、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCP7Z7W9E7H3W2D5HK2Z9O9M3B8Y5H6ZD6E7Q4K1O4C6Z638、膳食纤维（）作用不明显。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCD9U4M6V4U8A5U10HA1V9R10T9H5B5
15、Q6ZT6M1K10O1V2Z7N1039、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 DCX6C7Y4Q9X7B6G6HU10M6V5Y5Z2K2O5ZO5S10Z7G6Y2H7V140、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 BCL9W3B8E7R1J8A7HO5U2F8D10O8P2X2ZL2L5Z9N8L9A7N441、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 DCG9H4E9E9C6H6Z10HJ9C
16、2X9Y5P9G1D5ZK1D3G5S7B6S6K342、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACM5G4T2G2R2N9Q10HW10J1H7R6C7M4Z1ZE5Z8P8K2M1N6A743、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCV3W9H7P9R3A8A3HF7L2U8Z5Y7M10P3ZD8P4U7U2G
17、7L1P644、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCO1Z1S10Q1D7H8P7HV1M4I5X10V10Y10Y4ZR1D10C3W9D10L4N545、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCV6M5Z6Q8O7Q10B9HF7Z4S3C2R9Y8D9ZP2Z1C10W9E2I5W546、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 CCW2L2Q6K6B9U7E
18、6HA10O3P9Y1W9V10R8ZF7S8D8V7F7E8C247、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACK5B6R2G7R9E4V8HP4X10J10Y5W8T5X9ZN10Z2B3G2S10H9E848、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 CCZ9O10E6S8U9B1N10HY3B9J8U5T10U8X8ZU8V6K3G2Q5T8Q549、铅污染食品的主要途径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCS2R10X2S2Y5Z2P5HP7
19、Y4U6R1R10O1X2ZX3M1U1P7H1R3S950、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCX10D8L5L1D2A4E4HZ3T5H3O5L9R8R5ZS9X8D6E6S2D2U851、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 BCW6E3M2Z10T2L1I2HX3X8S3T1K7X5U6ZH8V2Q5K7F1K1G252、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700
20、D.3000【答案】 CCS8O7D8A9J7I4E3HX4X5Q2I5J4B3Z5ZC1A7A4L8W4B10Z253、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCS4E2P10W10K7X10O7HL10S10Y4K9Y4F4O6ZC3B2Z7C9A9W6C654、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACC8F10H6C4V6S9P4HK1K10C10B8L8H4G2ZB5U4X10B3U3R
21、6M655、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.45.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 CCE10N5C7E6W9V9L1HG1H5W2Z7I6T5O6ZF8M9M4L8B3Y8H356、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ6R5O10N1K1Z4E4HQ4E2R7M4N9B9O1ZV4Z6D9Q9D4Y7E957、11岁女孩
22、，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACW6C2W6R1P1L9C4HL4F6D3T8U6O1F9ZQ9I5Y1U1T4K7Q1058、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCN9J3X5G7A7W6M8HM8U5J9C6Q8W6Q2ZB4O4V5I9A7N3N259、机体缺乏维生素K可引起（）。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B
23、CF2Q9K10X3S8Y6D1HW5N8B1Y10T8C1T2ZX5E2P8F5T3H10R1060、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCH10A2D2N2U3K3N7HO9U4M7B5K10H8X5ZB7I4V4K8Z6N2B661、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACS8G4K10F1V1F10R5HA4X10S2C9M6O10X2ZX5A6D3V9Y8P1E262、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔
24、是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCI10A4Y4U3H3M3X7HV2C2I2D3O5A2H10ZK10B2A4U2I3X4H763、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT1R4J9H9R5X6B10HD4F3V5X9X10C5E7ZU10E1X3R10B9S3E964、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C【答案】 DCQ9P10I4B5J9W5N5HE4
25、I9O10I10F8N1M9ZJ8W3F10F9R7Y10C465、胃炎患者的饮食应（）。A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 DCU7Q6L9S6V5W2D9HW1D6Y1S5K5X4P7ZV10Q9M1Y7M3L10H266、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACT6S3R9I10I9Z8C9HE8L3V10I1Z10R3T2ZZ6Z2Y4E10L6O10Z867、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU9C1J6O4X8E2
26、Q8HW8B2T8P2G6Q5X5ZP2O6S1Z6O5C1L968、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCY3Q1O3F10X2Y1O4HZ5F4Q8S2L1H9K8ZW5O6R7T10S7F4K369、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCA3O10O10L2Y8C4Z3HP1W8T2H1U10A10B4ZP7X4W2K6E10C9C570、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCP3M2B1
27、U1B8Z9M10HJ3M8B5A9U10Z7K8ZB4P1E6D1U4D6T571、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCI4O7Y6B1C2A8A7HL5G9X1H7F10D3G4ZQ1P10U6K4Z4M7M772、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 CCP3C7L1L10G3L3A
28、9HW3H4H9S6X8U3H5ZG10C10F7F3M8W2H873、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCZ10Z1A2Y3N8R5Y5HD7J2E5P2Y6R8B4ZT6R8W6R9L1A4P474、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘B.铜C.钙D.钠【答案】 BCT8R5V1S10V7M6M7HD8Q6C5X9S10H7W5ZC9H4R10L4O4T2C1075、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案
29、】 ACK9Q9L4G1E6U6K10HK6I8I6V1Z7Q3M1ZO4A10F9O4U5A7C576、维生素D缺乏可导致（）。A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 CCO8S9X4A8P5M8Z8HT4M6W1U8F5W2X7ZQ7Q5J10D3X1W5U1077、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCO5D1W1X9G10M8H4HH2V5I5G8F9S6X10ZQ7
30、E4H8C10J1V6V278、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCJ2B7Z8U9H4G1Q3HQ8F9W5Y7C6L7R9ZP6P4A8N5A9I10F979、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACY6B3F3N1J1E3W7HX8P3C10F4E7S1L1ZU3V9Y4C9T3V5E180、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCP7I
31、9M5N7P10I1C6HL5A9W5I6E3B10T8ZJ5K1M10R8P7R1M381、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCZ8I3R6I5D4Z7P2HV8V8L5I6D3Z4G3ZK4L2G10F5B3K5T182、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACJ7U9K7K6P2E10L6HT5V3B5G2S1D9W10ZM3M1V2S10J2L10X283、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCH1W7R7A7U9H5T4HF
32、1H5H6M6H10A1L6ZK9T1X7K4D9X3B884、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCP8Q10M3X10Q6X9L10HE1R10F3Z9E5O7V9ZF10R9A1D7Z10B6L685、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCT9C6T6E3V6F4U1HT8K9T9P10K9M8I7ZF4M4W7I9T3U3X286、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成
33、后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】 DCJ3B2E6J1O3C3Z2HY5V4M1N4Q2A1Q1ZX6G8U9L1T6E3D287、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.1B.1C.=1D.=0【答案】 ACE3M3K2U6A3W8Y3HM3N2Q6V7N4Y3P4ZT5Q4W1Q4S6W8U1104、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 CCL8S4T4U1D4E7N6HR5X5B3N6C6U7J5ZX7S4A10Q9Z2R3W5105、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A.12B.23C.510D.1015【答案】
34、 CCA5A4O10K7A1V9Z2HT7X7J3Y5L3E3P10ZI10G5Y4A10J10G2Q10106、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD2D8E6O6R8V4H10HY4Q2X1E9L2H4X3ZZ5Z4B1Y3E1O1F8107、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCP3U7W8C9A5J7L4HQ5X3S7G9F9N4E8ZO4V1R10E1N9G1Y10108、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案
35、】 DCR8L2G2C6N7V7O3HI9I10J8H10J7R7G3ZC6Y4J9Z6A6R4S3109、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACU2G8U2W8E4G6F6HC4M1P6C6Z6L1X4ZS9F3A1E10F1B10N9110、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCA6O3G
36、7U5A8U3E6HO6S9C1H7L3Q1F9ZX5D9J3B10W8Q7H10111、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCP2P2Y5E4Z4V5Y6HP2L5U5F6W9J3Q9ZQ5E10Z2Z8M8Y7U9112、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 ACQ10H5B7Z10M10E6L10HV10Q3W4X2H3M2A1ZB3R6D9K2P8G7I3113、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/k
37、g.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCB10S2H4X8B2E2T6HV7D2S3W3O4M5N7ZE8I5W9P3K3J4H2114、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 CCM3W5E2V10O3N8Q4HE8Z4R5C7Z10I10H10ZR3T5W7C1Q10J3Q7115、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCG7V8S9I3M3M9S5HH9G7E2Y2X3L7B1ZB9M1D3P6H2G4P2116、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCK7G8D2H4T10Q4B10HD9D6Z10I7L7L5R8ZC3M9E5P1C10E10P3117、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCH3B8V9T1F5D3Q1HB2D8E3G3N2T9Z2ZE2C7U10N8C9