《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版(贵州省专用)48.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题a4版(贵州省专用)48.docx（82页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】 ACV1Z10R7Z10S6C1L2HD5O10J10W7M4O5N5ZI6J8B7O1W10C7R32、食品腐败变质的最主要因素是（）。A.遗传因素B.食品因素C.环境因素D.微生物因素【答案】 DCB4Z5I2H4D6I2V6HF3M8U1C3H9S2E10ZP1J9M4V8U3M7R33、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg日。A.5B.10C.15D.20【答案】
2、ACY5V6W7S8X5J8Z9HG5D3I9E7T3L5U10ZD4Q10Z3I10E7E10G34、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 DCD10H8E4I3Z2S2K2HI5J5I5P8Y7V8O6ZV5N5S8U5S1F2V45、靠家庭中食前加热（如100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒
3、D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】 DCA2I6I4Z8B6Q10M9HQ9N6V1E1R5X2C9ZN7T9C10E2K5I3Z76、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意B.暂时没找到比现在更好的工作单位C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D.自己在单位很有发展前途【答案】 DCQ2C2G5V5J9J7R8HX9D1H7I7K1O6N10ZN10L1U8Z7E9T10Y37、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 BCU10Y2I5D9L8N2W7HH7F6I2G4
4、K4Q9D7ZC9J4A7V5C6Z5A18、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCX9A4V3M1X5L9G2HA4L6S7I4F6U9H2ZI3V8Q8S2C9K10J109、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 ACO6T10H8D6V7V2U9HA7M8W6T7E4T5Z10ZO6U3X4W3F4T2I110、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 DCY8E7A10Y5J7D1
5、0S8HI1I6I6V6H4Y7W2ZZ8R2M7U4N4D8J811、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 DCR5D6W3A7W3C3E4HF4X7A4E4H2I3U1ZY8T2Y5V4L3C6D212、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】 BCL4L2H8E2X3L10C6HB3I2H8H10R6G4S2ZR1H7F2O1S1J5X613、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
6、【答案】 DCW4F7B9I4B10N3Z7HU3R8U2E2B8B10Q8ZG9M3E10H2S2R10P414、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 ACD8W6A10C3R2J5T1HV6T9Y4E9N10M6B6ZY4G4R10Y5G2R1F515、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区B.热带地区C.北方地区D.日光照射充足地区【答案】 CCQ10B1N4T9F3A10S9HI3V2F9W8Q4O10K9ZE7W6J3I1Y4Z5C916、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。A.氟斑牙
7、B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCB4M7O3R6V8Y5T7HD4U6L10U1Q7M7M8ZD1S4V9J5F4Y10W1017、血液循环为体循环(大循环)与肺(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 DCT8P9R6Y1W2J9J1HY7H10C7D7W8D5B4ZM4V1Z2Q10Z4R6T618、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 DCE2N7W5G1D5Z8Y1HQ1M3N2L2G5A1A9ZF10L5R9Q8Z9Q1U419、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸B.乳糖C.
8、草酸D.膳食纤维【答案】 BCV3E1O5L5B5H10C1HE2C8H1Z10O10F5M7ZP1O8W2Q8E2Y10O420、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACN7J8A2L3W8A3F5HI4H3B3S1B9M2G4ZP6J6G5S8Q3Y3A321、如膳食中含-TE、-TE、-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mg-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCH2I9M1M2T8F8P5HB7D1U10S6D2V8C4ZH3D7T3T3N1T4J922、下列关于24
9、h回顾法说法正确的是（）。A.婴幼儿膳食调查不能用24 h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B.3天24 h回顾法不必包括休息日C.24 h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均D.24 h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】 CCV6L3X7K3H1K6B8HY8V3C3G4B9Y9K10ZB8S5O8T3V10A4V223、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACQ3E8N2P8R9B2X2HZ7U2H1M10Y6A3G8ZR10A1W10D1I4W6I424、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A.
10、完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 ACA9P9O3X8Q6H4T2HJ4Q2F7G10Y9Y2A1ZM1I1D6Z8O10P1G125、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿【答案】 BCM2Q5F1D1V8V8F3HB8V8S2C9L6B9C4ZG7Q2I8H9H8R6E726、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 DCS5P4D7Z10P10N2E4HJ2N6A7F9Z5J3W9ZW7T3R4B5L2U4O227、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B
11、.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACG2D1D8K5L6C1X8HU6E10Q7M8Y2F8P9ZH3C5H6L1B5S7M228、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 ACX8O3R5R9L8H1K9HJ7U10N10J2X4K10G9ZT5G10S7H8D10K10J729、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定C.职业道德可以离开阶级道德单独存在D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】 CCY4D3G9R
12、5K8X6X3HR10X10A1H8N3W10P10ZL6M1B7A7J1B6D230、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）g。A.300B.400C.500D.600【答案】 DCU4G1D1H2T4O1R7HE10B5K9Q5W6P5D2ZK6K5C3S7H9I10X731、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值B.氮平衡指数C.蛋白质净利用率D.蛋白质生物价【答案】 CCY4X6L7D10O10J5X8HK2Q6H1N3O4Y9M7ZV9H7D5M1K6L7J332、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制
13、作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】 BCO2I9U5D1K5X10K1HY7B5G8Y8F3S4E3ZH9G4G5E2O4G5I433、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACI4S10K8D2E1T10J8HU3T2A6X6B2W1P1ZZ9N3X3Y6T7C2C334、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 ACH5P5G5E3V10C2Z2HN5G1A6J4B7X7K3ZM8X8V8S6I
14、8X4P735、（）摄入量过多，尿中Na+K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 DCQ5C6C1J1C9Y9W4HD5Q1A8A5R5P7P9ZP9F2D3O8H7Z8I636、生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 DCK9J6Z3J10G7F9Q1HV1L8O7I4I3Y2L6ZI2F2T10F5E7S8R837、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬B.铜C.铁D.锌【答案】 ACF4M5P2P10S1L5W10HW7Q9U4U3H7E9T1ZG7Q2S2S8E8H10L338、孕期保证适宜能
15、量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACC6C3Z4P6G7M5R6HH6N3H8R1H1B1L4ZW1E7X9Z2M2I3W439、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 DCP9C9R9D9Y9W3B7HA2J3E8Z8N2N5V8ZV4K6E9B4R5O7I540、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 ACV7P9X10M6S7M7U8HF6V10Y9P2G3X4D6ZM3K3L6Y6C6Z2T
16、341、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.破坏食品中的酶C.降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌【答案】 ACQ5R8R7R10H4V9E5HE9C4D6G10F10K6K10ZU6L6B8J2V1H6J442、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACU3M9M8L2K9D7K1HR2P10I8Q5V7O2K6ZX9C3Q6P3S5C10V743、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.3-硝基丙酸D.亚硝酸盐【答案】 CCT3S7F9B3S6J3Z7HG2
17、U3V5S1N6K9F4ZM5C7E5G6A7T10Q244、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 ACK8I7X10O8F10J6F2HY10J7R10V7Z1B4O2ZZ10T3W10Q4I4U1B145、维生素E中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚B.-生育酚C.l-三系生育酚D.-三烯生育酚【答案】 ACH4U7O2T3V7I8X8HZ9D3E7A3V4J10R8ZE9Q8C7R1Z5V6S446、婴儿1岁时身长约达（）em。A.70B.75C.85D.80【答案】 BCA8G10W8L9F1R6R6HH9H9O4N4Z7Z5D6ZE2A
18、3Z10M10L1P1L947、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 DCN4Z5F7S7K7X9Q9HH9H2V9G4U7M5R7ZV3R7W6Z2C2R5O648、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.生物价吸收氮100%B.生物价吸收氮(尿氮尿内源氮)C.生物价吸收氮(粪氮粪代谢氮)D.生物价储留氮/吸收氮100【答案】 DCU10M6B2M1M10M10X3HK7I7Z4V10H7B2X2ZR9S5K6T4A8C3S1049、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kgm2。A.1619.5B.1825C.18.523.9D.19
19、26【答案】 CCS7K2X6E2E3M7E1HF8N9D3S4Z10J3W3ZZ4K6S5M1I3K7C1050、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸【答案】 ACX4Q6P9K3M4O7E10HS1D5Y4C4G4B2S8ZS3Z2H3E6L4L6X651、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h内采取措施B.8h立即宰杀处理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚烧【答案】 BCQ5A4N6S7J6K6W7HW5R7L1P7R9P3L1ZZ6D8H10J8F6P2H652、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A.保障合理的营养素摄人量B
20、.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 DCZ1B2Y5S9Q8T10Q10HJ7G1H9P1V4J4W2ZA9F3Y7I10M2M10V753、蛋类一般每天不超过（）个为好。A.4B.3C.2D.1【答案】 DCQ2K8A10K2I1U2S9HW9C4X2S3F1R8K6ZQ2V10V6T4D6Y9B554、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 BCZ2P3N1S9H4Q4O4HT4T10P10V6X7O10A2ZF10J6Q1Z2X4N4C655、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.
21、见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 ACT9J10W9P10U2V9X2HV8R1E8Y7K6B6H7ZL6R7J4V8K4W3N456、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】 CCP5P1U10P10D6L4P10HV9H9X6O3G6X3I8ZV9F5L10U8E3E6H657、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 CCC8T2M2V5C8W2C10HR7P1I4N7H8V1M6ZJ1Q9F5K6M8V3
22、C258、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治B.营养不良的诊治C.儿童生长发育的营养问题D.儿童多动症【答案】 DCG7I8O3C2Z6H3U4HX3I2N6K6O7T1M9ZR2J5P5G5E6I2E959、业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 DCH4V7V8A2X7V9T10HK9V2M1I9E10J5H4ZB5D5O4G1E1D8V660、1kCal的热能相当于（）。A.239kJB.0.239kJC.4.184kJD.4.184MJ【答案】 CCF2Q6K10J10M8W6S6HQ5I9L9V7N1B3R3ZJ10Y7S
23、8E5W6V3T1061、冷藏保存时，在0左右，鲜肉可保存（）。A.12天B.12周C.34天D.34周【答案】 BCT6U3K6B4M3T10O4HQ5I1D1K10S6Q1D10ZU6L10K4I7J10W4V662、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 ACM8B6Y4Y8I10E1I3HX1C2C1X2B10F9U2ZH4S4A1B1V8I10L563、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答
24、案】 CCZ3B8Y8I10V2J6F3HJ10L4F2N4H5M9V4ZL2J3P4A1W4X7S764、科学研究表明：食物储存温度在（）一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A.04B.-100C.510D.1065【答案】 DCL8H5Z2T2F2L8Z8HZ3G3J8H5U10Q4E7ZA5E9F7H2H3G8S965、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kcal）/100 mLB.60 kJ（14.4 kcal）/100 mLC.80 kJ（19.1 kcal）/100 mLD.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】 CCH3X6
25、X3P1Z3B8C5HA6T8E1H8C6J8B6ZY7V9Q4P9Q1U9Q966、（）是社区营养工作的具体执行者。A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 ACD5U4S2L10Z2R8F1HW10S3T5H9O8M5Q7ZV8E4Q5W7X10F8M767、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短链脂肪酸D.乳糖【答案】 DCF5D7J6D4P3M7H3HY10A4G6N9Y1Q3W5ZU6S4O4Z9S5D7R768、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.l蔬菜【答案】 CCZ9S1A1O2Q4P7E7
26、HJ5R10V3J6H10Z9R4ZQ3T8S9Z5N9P6B769、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A.罗紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.碱性乙醚法【答案】 CCJ3W9A3F9C6B3E3HT6V2X6Y9M10Z4Q5ZC3Q4C4H3S1C6J770、赤霉病变中毒多发生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 CCX10C3A8M9V7V7U10HB3N8X5W3A3O4S3ZI2U9M9Y3M5N6M771、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 BCB4T2W1
27、0V5S10W7E2HR9N6V6R9K9W5L7ZJ5K4G4S4X5N5P1072、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 ACT5E1G3P3S8P3Y6HO4L7X5R2O10M9W4ZP4L5X4S2M6H8F673、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 DCS10P6E3S5F9P1P1HO9X2Q4A4C2B5I3ZL7S4L6W3K3H1R874、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A.依法治国比以德治国重要B.以德治国
28、比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 DCO5E6B3B4M10A4D10HZ5A10N4N5L10W6D1ZC5V2Z10M8B7Q4I875、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿C.36岁儿童期D.青春期【答案】 ACF3A7W6G4S6M8G2HN4S1Y10N8T10Q5J5ZV2I1M6N10W4W6U476、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 DCD6G4N5G2S4R1W7HF2L3U5D6M3G2
29、C3ZH5V7R5B2J2I7A177、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】 BCA9S4W7Q10Z5M3T5HK7M8Z8S8S7W10X5ZP6S5U8X3M8K2A178、下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A.维生素D及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.维生素D及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢【答案】 DCJ5N3B9H10K6C4Y9HL8L10I4I5Q5Y4Q2ZT1X8O2D4V4Q7Z479、粮谷类和薯类食物含（）较多，是
30、膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 DCD3L2C5S10L8F8M10HS6M10S3M2Y10B8J6ZN2M4L6I4O2P3P480、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A.米饭B.鲐鱼C.菜花D.猪肉【答案】 BCO2W5V9F2T9Y6J8HM6F8V10T9B7F5E10ZK4R6T6N10X8E6V1081、下列属于信函调查的特点的是（）。A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答
31、案】 CCJ9A10E9W8T7B3H4HG1U5E5M4W3W2Z6ZT6K10T10H8S5F10R1082、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质【答案】 BCB7G3Q1O9I4K6E6HU3L1J7A7Z10P7W1ZM10X3C9D10Y5S6X1083、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】 CCG5I6M8X10R9E7J1
32、HS5B10Q9R1G7F5G6ZQ1N8L1T10S10I3R884、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 CCD9T5V9H3V1H6A10HA9C3C2D6N6S7Q6ZQ9S10T1C4N9R8Y985、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCV10W10O9A3M6C5X6HX7Q8Y5N1N10K6N10ZM7F5F1M1F1O4M386、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D
33、.湿度【答案】 ACY3Y5Z3O5F10U1W9HE8P5Q6L2Q6O9M10ZX10Q7C3D4X2K2I887、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】 BCS3B6U4O9M7Y8M10HM1K2Q7H1N10U8I10ZI10T6H6Y8C6D9I388、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 CCM2N9C9O7Z1Y4I6HJ5T1G4P7K7F8P6ZB5K9E7B8A8W8C58
34、9、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 BCQ3R1J10U4Q6D7B5HW2R10Z7B7A4E5O8ZW6W8M9L9J10R10Q490、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】 ACT8H4P2L1A4Y5S8HI3D4V7M8R1E7Z4ZM6J8Y3H3V10Q2D591、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入
35、C.饮用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 DCE7T7I6S6A4L2B10HD7F1C4S10K1X4R5ZK5W10Z2X1F10K10O492、维生素E的主要食物来源是（）。A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 ACL2Y9B2S7C2P6N7HN1X10U4V6H4C2J8ZA5H4N1X6W5W5Z593、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 ACA2H3Q4J7K4U9O9HI8G6P4I4Q10Z9B6ZU9C5S2Q4K1H3C894、下列不属于职业道德的特点的是（）。A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 ACQ1J9L
36、1D5P8H1M10HY5U6O5R3T3B7Z1ZM3B5Z1P7D5F8X595、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 DCK3Z4N10D3F5D7Z10HU4W10K8E5K5B7E2ZA2Q3C8R5O6Q9T996、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】 DCE3Q3A6J5P6W4K2HA4P3O9U7A1D3B10ZN10O8I5U10S10U6Q997、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.6
37、0%【答案】 DCB5S1J9F10O1T2L2HU3L9M7U10I4R7T4ZY9N6O7R8E10U1A698、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度_的食物，尽量控制单纯能量密度_的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 ACI4M10S9U8V10J2J1HU9A3N1E9B6U9S9ZS1U10V3U10V8J6O999、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530B.2025C.2550D.3050【答案】 CCL8O4N2A4P7M9T8HF2J3F8W5D3R3G7ZO3L7O5U9P6F8A5100、不属于数据库基本结构的是（）。A.原始数据B
38、.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 CCZ6D8M3S3H10Z6M8HH6A2L9Y2D8L2F1ZV3W4L5V2G7Q4I6101、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】 ACW8D2K10M2A7X5C2HV1M9P6K3N10T5P4ZJ9V4F2K1Y10K9V1102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费
39、量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 ACB10M7G9E7B6Q6U1HX3K1C5U2M7S3Z6ZO2T7U5X9G3Z4O1103、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A.维生素EB.维生素
40、DC.维生素KD.维生素B2【答案】 ACH1D3I9F1Y7I6I3HZ9I6B7P2S9K1Q10ZW9E4J1R1M1Y3U2104、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.氧气B.湿度C.温度D.红外线【答案】 DCO8B5F8B1V1S5O6HC3W10A10U9N1H9Q5ZB4Y6O10P6P9E3Z5105、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外线【答案】 BCC7A6Z6T7G10V10U3HE1T6T2T1G2I10Q4ZN1F3X4N2C3C4Q5106、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居
41、民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 CCL9R9G5K4S5M7S2HP9X10Y8Q8W7N5O1ZI8W5P10P5S8P1I6107、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A.25%30%B.15%20%C.20%30%D.10%15%【答案】 CCG10E7F4G10O6J9A4HG6K2B8U1E5W7O5ZA5K5D5S8G10Q3C2108、关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 ACD4K6T4G1W10Q1I1HW6K7B1
42、D3J2Z3B7ZZ2A1J7L4J6K8T10109、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACZ4X7U6N9T8Y10B4HM10O3N8J3F4R4S5ZL10F9A7S5C1Z3Z1110、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 BCQ6S5J10T8F4Y4B8HG2L9N1M1Q4V2R9ZT2E8Y4W8M8H8W7111、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A.热量含量高B.饱和脂肪酸较多C.不饱和脂肪酸较多D.口感好，且易消化【答案】 CCE8C7O9O10C9E7A1
43、0HX10B3V6U8R4C5D2ZQ8C2N2I10R5X9I3112、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金属污染【答案】 BCS10T5L2B7F10C5O4HO7Y2U5E2N4Q6B9ZY4J10W3L4A3O9F5113、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 CCR5O9R2J6E3C2N9HY3P10Y9P5Y8F3I2ZJ6H10Y1Z8F4W4L10114、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 BCN9I1F2F4Q3O3S5HA4P9M8V8T1V3V3ZG5T6N2B6M1S5S10115、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mg【答案】 BCC4Z10Y4B8G1T7H5HW3I4A2S6H2R8O1ZL3Q3B9E1L4Q6D8116、青少年期每日钙储备约