《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(吉林省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(吉林省专用).docx（81页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、下列表述中，正确的选项是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 CCC7P2R2K9O6R2E6HV6Q5T6Y8C8Q10R7ZI5Y7Y4A7C7S4S12、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcalkgd)A.25B.30C.35D.40【答案】 ACO5A9V8M1M10N2P4HR10O10M8X10D7X4M9ZA6W1R1A1L6B7J93、胎儿神经管畸形，
2、与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCW8F2K1U8X9Y10L9HG4O8R10M9P8L3Q6ZA9A1G4X2C2X1T84、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 BCM4B8D9L2S9U3B7HU8G4E5D6X3W7J3ZA5H6X10F10A6E6H75、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCW2W1J10Q1R10C4T3HX6Z9C4E8C1X4P9ZV6Z5Y2D2Y5F3N106、学龄儿童的
3、膳食指南不包括（）。A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACX9M9E8J1Q4H4E10HO3V7B10L3B7Q10Q4ZS2J8D10E1I10W1U47、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCN5A3C4K5I10C1C3HG7O2H7X1I6M5F8ZV3B9R7Y9E2E4A38、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCD1S8M7I3E2M6S8HT4U5K
4、10U6K9H6L5ZE2P9M3J8R8U6W29、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCT9A8P7N6I10A1V4HU3Z9J9Q3E2C9L8ZC3P2A9Y8I1V8J310、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加10%15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%15%【答案】 CCS7A10W4C3V6Y10L7HL7H9Z4U7J8U7M9ZO9N4S10O1S3T10K411、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案
5、】 CCJ10R7F10I5J5C7V9HI1G2E9U2B4H10D2ZC2E10U2V8Q4S6F112、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACO10G4X8V1C9P9O3HX1X4Y3K10Z4K4J5ZM10Q8G8K5T3E6S213、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋
6、鸣等【答案】 CCK3I10D6W2L4Y9Y10HN10V8X5W9U8U8Z9ZE2J1P4L3R4J6T914、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 CCX7W3O6T4S1D1D8HU2E4K3N3E5S8V10ZV1P7Z4D7A8W3S515、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCX6G3V10I1U5I9E1HV3G8L5E5K5S8M2ZX9I4D7K3B5W8B816、一成年男
7、性的BMI值为18，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP6Y8B2K7N6W9H4HN5Z5X10T5P6H1Q2ZJ5U2N3U10U4L10O617、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCF8F7N5Y7P3X10A8HA6A10L7I9X8M9X10ZX7K3N7Z2T5J8R218、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCF8Q9H1
8、I4U9U8I5HD4T5A1J5I3D7N6ZH1H6E7E1G10T8C919、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCI1N4O10K8P5Z3P5HN5G1Z6Q7F5J4R2ZL2G4I3X8K1C7O520、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCK9F6Y2D8I6I9X4HK7Q4R5F9A10U2J9ZA8Z10I1O7R5V10R721、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCT7X4V1J1M10N1M8HR1
9、G9A2W4S9Y1B6ZG7K3E10Q5F3Z10M422、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物B.植物食品动物食品C.l海水食品淡水食品D.红肉动物海鱼类【答案】 BCL9H2V4M1S8R3K1HH1S9N1D2Q8M9E4ZI10X7O5V3K3X1Q323、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 CCB9B8J5R5X7Z10N8HB5S2O2Z10G10P9A5ZH4A9K3T3I4J3W224、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机
10、盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCQ7J7C3D7T7V1O4HJ6P5P5A6G4D2J4ZQ8L3I2G7F6E1K725、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般12天会痊愈，死亡率低【答案】 CCH4B1N10M6A4F6S10HB4E5L4E10Y10P8R10ZD1N2M7O8E5O6V826、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A.24B.26C.48D.72【答案】 DCL6B2O10Z3X5I3E7HN6Y5U10F2
11、X1P10F4ZS4K10V5K2Q3W7L827、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 DCZ6P4A3G2Q9N1Z1HG1N9X3G8X2B8E6ZA3X2V3E6U10V10O228、临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 ACV6P9N2V5H6H1D6HA6C7T3S6L4Q6G3ZE9G3D9W5S10P2X829、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACT3W7X8S5O3Y5O3HJ6R4C5A2R4B9V
12、9ZL8Z1I2Z4U9B1R330、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACU3H9B5W1B10D7M7HY4T8P5X2J9D3L4ZL6Y6C6R10B6O1Y431、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCT10R1R7J10W6S4H9HG1J10G2U5X10Z7U4ZV7V8N4M4V2L6S1032、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方
13、式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 CCL8O4O7L2H2A3K8HW9F9E10D5W2S9N6ZN6C6F5I1C9V1O133、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCY6F1T7F1P2X1V7HY1D1C5D4U4O9W7ZO1H6A2Z6E2G9E934、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCO5O4
14、X8W2O6J3Z9HI8G5U1F7E10H1Y5ZI6G3U7E8H4D6Z635、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCB5I2S6O7Z2C2A1HH3D6C3C1A1K6N3ZL9X9O8S3L9D6V436、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 ACR4V1G9M6A1N9K2HS8Z5S6V2H10W1P2ZB8E9R2F8J6S8G337、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DC
15、I1C5A4Y2F9T5B4HE7L3Q4P9B2E10O4ZO3P5S9P10B9M10P538、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCZ10I4Z9R3X4Q8G8HZ5C6P6F10D2Q9G5ZT10W9A9C1G2C10R139、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCU1D10I10A9B4O6A7HJ9U4H1S10L7C8F2ZY6J3F9H3A4U10H240、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。A.1.22.0gB.2.22.5gC.
16、3gD.3.5g【答案】 ACV8L9L4L7Y4U6I9HE7I1C10M4T7S4Y1ZO5Y9Q10Z6J5T4L1041、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 DCS1O8D9Y4B5C5X5HZ10O7W1E5S3P1L8ZA7V7T9K2R4R5R442、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 CCT5D2M2R7D2N7M4HV9Y8S6P5J5D7N2ZU5J6I9M
17、4B5K9K343、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACL5C6T7L3O10C2Z2HX5X7E1T3P1Q8N3ZJ7G7Q6T2A1B10T544、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 ACB10K6K1S8S8X9A6HT2W1O10M10E2R5H3ZV6N3H9V8N6O3H845、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 CCF7G7K2
18、Z10E7Q6I3HZ2T4E4D6O7P9F4ZX10N9I3E4U9K3U546、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACP9W7P3M10H1C3R3HG4Y9J1V1S7W5E8ZU8K3S2N1U4X6C347、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACY10V10V9I6L1P5A7HI10J7O4B10J9Q8O6ZJ5Y10Z6O10Y1X9C948、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗
19、糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCY6Y6B1S5Z10D9L3HC7P4T3U2Z4R6D4ZU8Q5X4S3X1O3G649、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACF5R2X6C9F9S4I8HI10S5W9R2R9L2I8ZH3R6J5Q9W4D1J850、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
20、A.怀孕早期（孕1月3月）B.孕中期（孕4月6月）C.孕晚期（孕7月9月）D.产褥期【答案】 ACR9O1S3U9O9V4P1HN4T3B9J4A1H6E5ZL10U10M3Q3T7X2H1051、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCJ5B9E7O1N6J4J7HK3T7F3Q10N2U4P3ZS10U8B5M3S2N6G952、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCW7W6A6L4V7D10C2HM1W7O9A8B6L9Q6ZX6X5D5O7H8J2Q3
21、53、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312倍B.121倍C.12倍D.10倍以下【答案】 BCS4R9M8R3U2Y5J10HN8D4H3U9L10X9O6ZL9D7V4S10U1N4S754、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACN6X2J10Z6Y6Q5S5HV8X10R5A4Q8Y5H8ZA5Q1B9C7Y6X5D355、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCC6N2Y5M10Y2L7Z5HF5Z1
22、0G8M4X9V9Q8ZM8Z6E7P8U3T4L456、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCL8X8V8P4P10P7L8HS9E10X1W9C6N5S1ZW10C5H8E5R7J6L157、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCH1J2Z9B10Y3B9G1HB2Z7G7U4A9O9F3ZM10T10I8G8H2N2M958、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A.智力
23、障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 DCX1N1B3E8R9S9N1HK9I6K4Z4U5B6L9ZA6D3Q5O1O8A5R1059、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCW1O6V2X4L9K4V4HW3D4Y7I10F10N9K9ZZ8G6B2L4T2M10V960、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCG6Z10Y7S3E8T8E10HN7L9Y7I9C1Z8O8ZR7D1M1R2V5N9Q861、人体常量元
24、素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 BCE9N4W4W9E5L9S4HC7A10B8P9P1T5Z3ZP9O5J5Y4B8D1E562、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCB1Z8I9C3Y5O9R8HP3I9X1Q8X3G1N10ZD2J6F3G4L2D9Q463、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCE6S10E10J8Y2J6Y1HS7R1U10V7M9I6A4ZY
25、8S10K1X3H10B4O564、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCF9R9I10M5Z9S9M9HL3F1G9G9W2U6A6ZD1E7Q2E10F1Q7U465、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCF10O8B5O3L7M10Y1HN7C4X4G1K8Q1S6ZQ4N3B3K3X1W2W466、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeessB.know1edge，be1iefC.kn
26、owtedge，attitudeandpracticeD.lmow1edgc，att：tedi【答案】 CCF6P10X2S4G3K3V7HZ10U7E6T3Y6X6X6ZF6O9X10F3T6J1G967、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食运动疗法D.药物治疗【答案】 CCA2J3G5W5W8K4D10HY3Z4K1R10U3E9H5ZQ3P3F1J4Q6E3G268、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答
27、案】 BCA7L7M3F1O2Y3M4HJ6K5O1T1X5C8M10ZZ10Z8B1Q2Y8O5C469、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCW1Y1Q9X7H8F5B10HP5M10M5R5Y8S8K5ZQ4F6A4W8E9R2E270、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 BCU9K2J3G1L9F1W5HK5W8S1J9N10O7X2ZX6O6M10X7P10E9Z671、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100B.200C.300D.400【答案】 CCB1Z3S1S9J3M1M9H
28、R1H8V9X6N9D6W6ZX1E5Q4R7A1I9T1072、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱【答案】 ACP8I6F10C6H8O9X5HB6Z3L3M8N7R1O8ZL2V8K1I1Z7X6D873、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACZ10R7H3Z2K7I10X10HL8V1Q8R6Y6R10S9ZM3P2A3H1F5A7T874、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答
29、案】 DCK5N6P2T1E2D9M1HZ5Y2T5B5O4Y3U3ZT2H3F6K6Z6P6P575、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACR7K4S9P2K4Z9J4HD7T2Y10C4I5J1D4ZT6T2U6E8C8O2U476、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A.叶黄素B.番茄红素C.-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 CCI4U3S1M3O1Y9L4HU10I6H9Z1N9H8E3ZP2J1G3C3W6H1V277、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分
30、别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCQ10Y8E1Q2M10D4E5HK8Q2P9Z4L8N7P7ZY5B1B7B2Z6G5E378、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物的摄入B.给予适宜的能量C.给予优质蛋白质D.严格限制脂肪摄入【答案】 BCR10V9Q3C10O1U2B8HF3F6F3W1D4G10Z5ZG3Z9F2W2H7A9W279、职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A.职业活动B.日
31、常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 ACE1X1D5A6Y6K4S9HM4M6D6D1L1F7G9ZU1I2Z6I5S6C1P780、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A.米饭B.鲐鱼C.l菜花D.猪肉【答案】 BCJ2X1Y3L2J9Q6O6HB10G10U1O9Q9Y10S5ZY1G4P8T1R4N7F1081、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCM10
32、C10J6N3Y2W10G7HC7U3N3V8P3V2E5ZP4G3Y9X7S7P10X882、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCU7Q3D8Z1G10S3S4HE10S9T3I1O2D7K6ZK1H10A2R8P8G3E783、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 ACQ9R7S10R3M9U6J7HF5T3D9C3D6X5I10ZI5C8D4S9V10V7W384、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCG5G10C1U3Y7
33、Y7Y1HY9D6T7E10W5W7W10ZI9E5D6T7S7Y9G885、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCQ2L4N2Y6R4X7M1HJ4A3Y6A7M8S6U5ZE1T1Y2L8D6U7U786、下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ6V2G4V2E5O9R9HV2W5L3I5H2G4G10ZW10Y5T3B9S1D3B387、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成
34、熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCO1L1A3U9J4V5S2HD2P2W8L7Y9G7M9ZT3T5V3I3V8U6I388、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCC7I6V3O10L7C6X7HR9P6S5T3C7E3X3ZE10C3S7J6G2Z6Z589、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACK4Z10A8T1Z9F5M3HQ
35、8G2D10J8A2M3X6ZI4C4C8S8D7A2M790、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 ACO5I6U10H5X2X5W3HA3C1U6G7T8N8S5ZL6X7D6T10I1H7R491、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 DCL9J3X6S5I5A2W7HO8O5D4X3F7R6Z2ZY4F1K6Y1C1Y3D992、蔗糖摄人过多的危害主
36、要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DCP1X10Q4X4R5L7S1HF1X3L2L2Z10F4X10ZG7S8Q9Q3I6T1Q1093、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 BCM4F1H1W6M1V3U7HB5T3H8B1W1L6H3ZQ6C2Z6P7F10T1S594、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACE2Z8F10I4B9H9W1HK8I1L5J4G6T6S2ZB1G7J9L7F2Y5G295、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消
37、化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCI1D4R3B7N3R2R2HA9I7F2R8Z8V5P9ZJ7B10N9Z6R6X5T596、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK8N1V6U6Z3C7R4HF6M9X10Q8B2V1F3ZT3V10X1O5K5O9J897、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCS2R6P3Y1S8K9N8HC5H3H7Y7R5K3P8ZA9T2P1V3Y7E5X898、低蛋白饮食就是指每日膳食中的
38、蛋白质含量为（）。A.占全天总热能的10%B.60gC.40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 DCK9J9P8D8I9N9S1HB7Y2H2G8U6K7J4ZS6C3D5I4A1R7M999、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCL2I7R6F7V3L8Z1HQ10I4T3I7I4X3W10ZL6F7A2D5G4U2E7100、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACM9A5O1V5Y1N2I9HJ8Z10Q8R6H1A6L2ZJ3F9T10E2Q8V2D8101、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%
39、30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACS2L10J5F2I10A1X1HG1P9M2A5S9M5V4ZJ2T9W2A8Q1J9K7102、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化剂【答案】 DCU9R5F2X1Y6R2J6HO6Y1H7H1G1A9T7ZE1V1C3V1P1Z8Q3103、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30
40、%35%D.25%30%【答案】 ACW2W4E1Y2Y2W1R1HS2R1D8D7E5W9I7ZH7M10P6V8A9U6N1104、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 DCR2Q7D2H6G9G6R8HI3M6V7S4K9G2F8ZG1T4K8E5L5F3T6105、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、蛋、禽及豆类D.蔬菜水果类【答案】 ACU4N1N3P7Z3T5D9HU5Q3M6W8F5P9F1ZU7S1J9S10C4E3F9106、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等G
41、I食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACT3S4Y9G1Z8A8R4HN4Z4A4D5H1G3P2ZT4G7M2S8R7K2X5107、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 DCN1K10M7F10X3B6R4HV1O10Z6A8A8M1N10ZA6V7Q5J3J6N1I4108、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 CCW5C8L10N4X9H4D10HE6S7E7Q7L5C4D4ZO9P3T2A7O6Y3S8109、（）可能是人体
42、内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCA5Q2X9D7D7X8X2HE8N9I2K6A3S4G6ZH6I1K6T4L3J10X3110、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACH4U1G9G2W10H9I7HE6X5L7V1L1Z6O7ZF2C10A1D4Z7R6L10111、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCX5Z5S10N10F3T8N1HQ10J2N4S2T8S6X9ZQ9M2J4W3V5W6W1112、几种
43、对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCY10H2V7O10H9L10P10HN2O3Q7U1K7H3L1ZC2P10W10C9R7N5G4113、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）gDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】 CCP10M10X3M2B3T8C9HU6G3V1U8U4M4O10ZZ1M10Y2J5W6Q1C6114、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCT7S4F1S6E2T8P3HH3U10A6O6G10S3U5ZB1H9Q1X4D3W9T3115、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 CCH8G9R6N5J9P4Z9HL3E2Y1U4P6F5K3ZQ5W8P2G3V2S1P5116、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。