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1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 BCF10L2W6X5H2A2E5HR8D7M7T2C6H4X5ZK4P1M5R8L3G1O62、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 DCP4O3K10S8K10J7T8HO7R3W8B5M3G10I3ZF1K4Q9N9W1E1N93、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACT2U3A3U5J5I1T4HF4
2、U2J3L10T6R3H4ZZ10X9L8W4J3O4F104、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A.盐酸B.胆盐C.脂肪酶D.胆固醇【答案】 BCO8F10K8S10B4O5X1HE5J6W10X2F7U2G4ZP5X7U4C1Q6Z1H25、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 ACX7Q5G2K1G2K2F8HD7N8K1N6V6G4B4ZP1S1N5B8Z8N3I46、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】
3、 BCK9H3O7G6B9L6N4HK6F1T5D8K4W8E7ZH8H9V1V5Y2R7R27、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】 BCE7J1I2E6U10K3Z7HN7B9O6R8V4S9O4ZN6L6G4D10I8O9P68、肉毒毒素的毒性属于（）。A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性【答案】 DCH7F4K4D8S8Z6B7HY4F8T6H4N10U4N9ZZ7Z8B10S5T1E9E59、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 BCH4G6Q5U3N1
4、X5O7HO9H4Z10O3Y5D9X4ZQ7O9D10H9E4S4D410、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 BCT10J10G9X8V10W5S10HL9W8J8F8G10C8J2ZA5J2S6R5M2D7H911、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCK3S6G2S8B5E10I1HQ3Y8Q5H6Q10U8W2ZC4
5、F1H9G1B4S9A412、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCA1R8T9L4D7V9N6HO5T6T4W6Y8T7U1ZT7Z6F7U7U6Y3H713、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCV8W2U6Y9C5K6W9HM6O9V6O8R9C1Q3ZU10F2H10U9K8M10P114、学龄儿童的膳食指南不包括（）。A.合理加工与
6、烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 ACM7F8M5R10F3O2L7HM5P3E9O2G2U4X2ZT10J8G3K1Y7T3R915、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW9E3Z5R10I8P4N3HU5R10V8P3W2X8S4ZQ6J5I6G6A5V3J916、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CC
7、C4V6Y2Y10P7S2C4HZ2W9F5I1D10Y4I6ZC3E10A6S8V7Z2U717、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCU10K5P2P9D10J10R7HG5I6N3P2N4Z1T10ZF7Y1A4U9H6U9Y318、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 BCC4Z3O7S10E4S4U7HQ9
8、Y1X7H4F8K6J9ZR8H6A1U5K7Q8K1019、母乳不含哪一项（）。A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】 CCO5L8V5G2R10T10E7HM1U3A10Q9F2P10D3ZD8Z7O2C9K10P5I420、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A.DRIB.EARC.AID.RNI【答案】 ACO2I6G8I9B2U2M7HW10J6C4A2Q4L1Q8ZV5M8W1I1C2Z7L421、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW8J7
9、Y6X5G6J4E10HH7N1H10V4E8J7R4ZK4A3M9S2P10V10T322、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 CCH4T5E7I1Q7K5I4HX8A5C1L7A2I6F5ZK5A4R6X6W7X3A623、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A.1个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7个月8个月【答案】 CCA7J10N2O1H7I4A10HN10K3Q8I5F3Z2X2ZI4P4J5T3D4A1F824、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜
10、籽油D.棕榈油【答案】 BCP10N6I9C2F1W4L5HL3Y1E6T8H3O2C2ZV1U4H4H8N5H7X525、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物【答案】 ACK8Y7W6N10V9Q5I5HO7F6P8A6S9U3R3ZJ4H5M3Z5R3Y4J826、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低B.高C.相等D.略低【答案】 BCY3Y7F1B5A8Q2P5HR4U8U4E8S3Y1X6ZA6Z1L8B4T6T10A627、完全素食
11、且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCG8U4U3B5A9U2C4HJ1Z3T6H8E7K2O6ZS10N9S2X8Y6I3V728、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】 CCN5R7R7I8Y7W6W8HS3O8R7B2K7A3V4ZH2I5K6R7Y1O7Y229、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤
12、喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCP3J4F9Q7S5C5L6HJ6H2B9G6C6G9H7ZB1J4G4X10Q8V6T530、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCV8B5K9Y9P1I5V8HD2D3X8R4F1A6G7ZF8I10J6Z2M9Z3V131、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 DCH1N3Y3E3C6A6R4HX3Y5J6Q1C8R2Z8ZI3T6N10E9R7M2W132、烹调胡萝卜科学的方法是用油
13、炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 BCS5W10B7K7H1X2W1HW1J3C10J3G8B7T10ZW6R9I1F6R9L10Q433、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV8O6E7B10S2Q5H1HZ4D8V10M5V3O1M6ZI7O4M2F10A4L2V734、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCX2G2O2D1B1T10O10HE1U2E4V3Y7Q6N5ZN10Q10D5J7K6O1W63
14、5、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 DCF1A10E9V5G8M9F3HT9Z6E1E6P3D7G2ZM8E10G2E7J8W1I1036、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCZ6F6E4J7H2Q4D6HO2U2T6T4L8T2J1ZI4N8J4B6U8D3R537、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A.45B.47C.53D.57【答案】 DCO5T6D6N6C5O8I8HN5B3E1G4P9L
15、6Y5ZL7T4A8Y5E8V2R738、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 ACD2M3B1W2I9Z10F3HJ2T6P3F7C9B9U2ZM9J5N7Y9L9P7J339、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCY2H5Z1D1F8I7M7HZ2U4E5I3Q10F2Y6ZR4O6S5Y4R8O9T240、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCP6A8P7G1Q1V4T2HT4U9C2G1A10W2D5ZA7D8J3R6S1A8
16、J741、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 ACW8Y4S9B6M2Z6T8HP7Q1Q1U9T7X9L4ZC3B3B10Y2H5R1S742、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACP10W5J9V3T2I2V9HH10W5B6Z4Q6D4S2ZU4N10U10U9Y7H10V643、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalgB.4kcalg，9kcalg、4kc
17、algC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCH3D4F9R8K1P8Q10HB6Y8K1H7F8J6L8ZP3N3I2B8N5P7F644、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACF10Q3V2A8T1G9R2HJ3B6H5E4W1W10N2ZY5E3R9C6Z10K2J545、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACQ6J9Z9Q8I8Q5Y6HF1J6T8J8J1H4U1ZD7V3
18、X10B7F3G2G646、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCD8J6Y2L6F4P9S5HS4G4R3P2U6D2V10ZO1X4L4K3K2E8U947、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范B.道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性【答案】 DCK3E7H10O4K10H2T7HQ5G9R2C7P8O10B3ZU4Y6U7X9T9E7V848、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C
19、.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCX6U6V6S3T9Q3E4HW8E10T10A9P5W2A6ZN8F5K3I5P2Q3V549、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCC3H5H8X4Q6W9F2HJ2N7B10Q5I5M2P4ZF3G5I3B3T7H3F250、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACH5I5O10V9E9G6C9HW1M1T5G3O9M1S6ZU10R8K7V9I3F3X751、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C
20、.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCP9L1D3C6C4L10R2HV1A9O9V4Q3W3J6ZM4O6U3X10B9C4N452、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCE7R5K8C7R2E4E1HW10Z4E3O3F8V9F7ZJ8W9Q1G1Q3F4U1053、职业道德具有（）。A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 BCZ5E2T8G7O10A4I5HV7Z1G10F5S10S10J4ZV5W1K1M2M3Q2N354、社区常见的
21、营养问题不包括下列哪项（）。A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 DCM2F9T2N1W1F1O9HV1C7U2N6A1V7D6ZL1I3Z7J8P9N4A255、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCR7Q7R2Y4A3N7M8HH5F7G6U4Y5U10J9ZV4Y5Y2R1R10M6P1056、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCF7O7Y8P2S2J6M2HE10R5Q2E5P10P5F2ZL8Q9C6B6J10T7C457、一
22、名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCK2B7Z4V3C6X4C8HG3X3N6E7I2L9G10ZL3X10W1E3V5J8J258、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.锌缺乏D.碘缺乏【答案】 ACT10H7O6Q5C5U5M9HV4C10I4M2V3L6C2ZY10R2C8O4Y10H5A959、已知1114岁男童的RNI为24
23、00kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCQ5E10Z1V2F2X2T8HF2E2V7S8C7K9U3ZP4G2A2G5A6C10H260、男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A.10 mm；20 mmB.50 mm；40 mmC.1040 mm；2050 mmD.40 mm；50 mm【答案】 DCC10K2I8X5E7M9E1HO6X7K9P7X6L6A4ZO3P3P1T9A6A8D761、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCI3I10D5S4N6I1K
24、4HH2X2U7O8N10J5Q9ZS1H8Y5O5Q4W5U662、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCL1Z2C6E1Q8M3A5HF4L6M7H7V2D8S5ZK9H5A8Q5W3H6Y163、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCT4G10B10W6L3E10Q6HO1D5Q1H7S9T8I4ZV9F3A4W6W5X2G564、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 CCE10M1D10C6R1P7Z4HD
25、10E7I6P6A5O9K5ZD3D8A5T9Z6N6Q765、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】 ACS6J4E8I3T5X9B10HP2S8E6I8M2S5M1ZG3O7T8R5R3G8Y966、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCG5B8I6T5H5A10Q4HD6G1Q4F2E4X2L7ZX1H9I4G9Y8R5Z767、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 CCJ9I10O6V9Y1A1I4HV3F
26、5W4P2X10D6F2ZQ6Z7W3K9S3T9Z368、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 DCC7N3C3L3C3A9K1HR6W1T8Q10E4A4Y10ZT10R6Z2Y9N4H6X369、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCH1N7V3H1B7E3H10HV3B2I2D8X9K5N7ZA2Z8Q4V7G1R9F370、超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A.1B.1C
27、.=1D.=0【答案】 ACT5V7P9J4C7V10A1HG1M7J7L10V7U7O4ZB2P1Z3I5L10D2A1071、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCU3Y10X1H7F2L6Y7HH2B6Q4O9R10W6C7ZO8U5C8J5G7S10S872、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCM1I4J7L9D7B3O3HF2U9O5Z5E3B7C4ZU5V5J3H3E9P5Z773、孕早期由于呕吐完全不能进食时，
28、静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 BCQ9B7L4T4O2V3D5HH10C9E5M1N2W8S7ZX1X5Y2A8V10Z4Q874、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】 ACC2Q10U1Z9H4J7E8HS9R9O9Q5B4X1C7ZI7L6F1Y8J8K9H775、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kca
29、l【答案】 DCC6X8B1Q5O10H6T3HA1Z6T4S6B1Y5M7ZN4A3V6K5J1A4L1076、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACC4F6F4L3X7L1N3HI3P9Z3Q6V3D3N7ZX3W1X5B3N7N3Y577、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 DCM9W1Q5D1R4S2O9HT4T9I5P9A2U1L3ZJ1K5O7Z7H10K6S478、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素
30、D.萜类化合物【答案】 ACB7W10H8H6T8E10A6HG8V9W3K4W2Y10Q9ZA9R4D10H9B9Y6W979、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 ACN2V2F4A10E7W4R9HX6K10F7E7H3P8M10ZE3M3Y3J9O4R3Y380、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 DCK8F1Q10F9L8P3K9HA1N1U6L1G6H9B1ZV7B3T4G10E8L2F281、为阻断仲胺和亚硝酸盐
31、合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 DCJ3D9J8Y2A4I5T3HM2T8T8Q3Z10S7V3ZX10H4P8C7G10J2Y182、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACH4J2Y6E9L5E2X10HU10P5L3G9D10K1A6ZZ4X1D3Z7V1R7W483、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 ACP2C1X2L2W8N9D10HR5R8X3F2O8L1C5ZP4P6V6I1L2G2W1084、碳水化物的供给量应占总
32、热能的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCL1W4B2T3Q7J8J6HU4B7H8C1M6U3X6ZZ6D4H2K8K10A6H685、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCT10R7O8V1A7C9M3HI9O4K3E4S5X5A1ZU4E5U10Q9C8Y5V986、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A.适量的多
33、糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】 DCK10D2R8E5X7B9L4HJ2G6Q1Y5S7E4K7ZT7A4B4E6X9I7X187、维生素A缺乏症可引起（）。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 DCG10L4G1Y9X6Y1F3HL10H10Q4S4J7D6M3ZG9S4E4R8S2W4U788、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCT5W10K1L1G8A3H5HF10R4R6S8O9M7X5ZI10U5L10U
34、5C1P8G589、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100B.200C.300D.400【答案】 BCE4T7B5N1Q6O4H9HZ3D6T8H3C1U7O4ZD5M1E5N6S4D7X590、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCL9I10N10Z8S3D4F1HX6I2E4I9R9N4O5ZT5Y9I6X4G1A4B191、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 BCK3I5G3A1R6Q8I4HF1X6V10B7F10D1T3ZY7F3
35、J7T10M10U5U1092、含胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 DCC7D1T3B8P10B6Z4HD7W2Y10K8A8S7H2ZX1A1J4K5P4V2R493、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 DCP9H4A9K6T8D3R10HR8P6K2U7M5N3O7ZN2B2F5B10N2F4Y394、促进非血红素铁吸收的因素为（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCK3Y2L8A2K10G6A9HG8M4L9Q4H1J9M10ZP6A4A6A8B2Y7H795、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品
36、氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 CCY10B1X10X2I4K6F8HF8G5K5F7V7A1E8ZP9Q3A10Q3V4Z3Y396、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACF2G1U9T7O7J9U9HR2V9Q5O4L4M10X1ZG5A6N10G2L1F2X897、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观
37、依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCS1V5D4Z7S9J7A5HD8S6P8F1Z6H2L3ZY1Z10W4X10S10W4L1098、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 BCJ5B2H4I9J7Y6I10HW2Y3H5P5P2S3K7ZK2O1E1V4D2I9A499、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCW10J3G6J6U4A1V10
38、HC8X6C7E3H8Q3U2ZG7Y4A4B2F2D9Q3100、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 DCI4B2L5M5A1H3Q8HK6A4Z5I2O2Q4W1ZE1C10K4M4O6M3A5101、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 BCP4T2V7V6U6J2Y8HM4J7Z2A6M6T4S8ZZ8B9O2L10R4I6O8102、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（
39、）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 ACI10X8G7S1Z10D6T10HH10H10G5H10N7S1Z2ZL9F2L6W8Q8U6Q10103、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 CCP6A4M3C6N3G9Y2HO3A1O9M7X1T4G3ZE6P10B10Y4A1E3W9104、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 DCU8V3F2U4F3O10T4HE1V9R3C3F3A8N5ZH4W9S4S7R5S2X8105
40、、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 DCB7E6B6O9A1R5Y2HT6O1X6B9A9O10H8ZG3M2T9N1J5B1N9106、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACA3K10R9H6H1P3G9HB9L1V8Q9P8Z6Q5ZG10N9V4F7O1A4E9107、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 DCK1J3W7H4V5R2F9HN5P2U9P8M8S1S10ZE8V4P
41、2O5S4G2U5108、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCQ4V10T3X10T7K9U10HG4C6X8Y4T1H9C8ZA5A6O2X8K4C6L7109、下列食物中，GI值最低的食物是（）。A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 ACO7U8S7Z2D4A10Y5HD8X2C7Z6X9G10U4ZG5O2D1C10K9I8N5110、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A.15B.20C.24D.30【答案】 DCL6B5I10B3W6V5P4HN9H10A5X4I7J8H3ZI4S2Q3H10C2O8L9111、人体生长发育最为迅速的时期
42、为（）。A.从出生到1周岁B.13岁的幼儿期C.36岁儿童期D.青春期【答案】 CCQ3Y6W6B10B2Q2L1HS6L9U6G10N9L1C6ZE4L5X7K8J5K8W6112、测定人体基础代谢率时需选在（）。A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后812小时D.饭后1214小时【答案】 DCI5V3E5A9R9M7I10HA2Z1I9U1V9U2W4ZG7P6G6S6N3Q1Z7113、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于1.5mgkgB.小于等于1.0mgkgC.小于等于0.05mgkgD.不得检出【答案】 BCE3W10R2Y9X6M8I3HY5E5A7F1
43、V4J9O9ZT7C5V1S10V3G7A7114、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 DCY8S2Y8U6O5N6T7HV9Q9I9P5Z4E9G1ZK4Q3D10I7L4K6F10115、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACL3M10J1F1D4N8B1HC9K5O4W9S8N8X4ZQ2R3X4K9C3Z10W7116、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCV9A9C1W8W3L3V8HK9P4E8K1B8F6P3ZN9U8T7B6O4Y9F9117、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24gB.64gC.25gD.18g【答案】 CCA2S7V10O9U3E1J9HH2L4Q3V9Y2O9K6ZR5F4K9C4C8U9A6118、采用