《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(浙江省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库高分300题及一套答案(浙江省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 CCK9Z2P4Z9D8U3R10HV2A9M9Q9E9N5Y2ZG7T7B3V2X4P1M32、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACT4I10N7O9I3F6R10HC9C10C9F7Q8O1D9ZZ1Z8U1W10A3D10U33、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 DC
2、L4Y9E6B3T5Y5A6HS4C10H6R2N6X2A4ZA2E10T2X4C5Z6J104、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 DCJ7F7W4J5E7J5A1HQ4R7I6I3P6H4Z9ZA10L3M2P1D6L2D105、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCP2X2D4J10Q8O5W9HQ2Q1E8O6T5H9E7ZM6A1V3O10L7R7E106、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必
3、需氨基酸构成比【答案】 CCF9F9P4V10V8V2X8HG9D6N6M6L4F9U3ZI9Z1J4F8N6T3O87、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 BCI7G7I1U10D10H7B5HO10S7T3Z4L8P8B9ZO4H9G10Z7F10A2X108、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 ACG6O10Y4Z7Q10D6C7HD4T
4、7O6U9A3N7Z4ZF3S3S6Y2K10H3B39、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 ACN2K4C8I9T9Q4P2HV7M1W4T3M6L5C10ZQ4I7M6R5N4X10M410、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 CCX8J10W4H10D1D2F5HX9Q6C7H3T1K8B5ZY7E6S6B2O3H4N911、在体内可转化为维生素A的是（）。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 BCP2U5Y
5、4F7O1O4R1HV2L10I4L1S9Z3U2ZJ7B3A10G3T9E6U112、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCI1I8J10O8R4A9X9HH2Q5Q10N9O1H10G4ZU6Y9E9S4W3R8I313、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCJ4P3Z4X4G10E5X7HR4S10P7
6、H8X8E10C6ZF8U8Y1F9I1D9A214、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACY5Y7U4J6H6Y6O2HX9J7F7X8X6S10A4ZW3L5X1Z3D9V6I915、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCJ9H1Q5K1W4S3F10HN4C10W5Q8S3B4M4ZX8S1O9U2C6T7R316、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.15以上D.16以上
7、【答案】 ACC7D4Q3G4Y9D7S7HN1E9K3I6D6N2C9ZM5A4L3R1M5Z9N617、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCE1E1G9E6T9U4U9HQ7G7R9R10H5G4S7ZO4S5W1Q6U9I1B918、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山
8、病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCP2V6Z1W6A5B3Y8HZ9X5L5E1A6A3H4ZA4L8B8X1O5F1A919、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCW9B4L7Z4U10Z8L9HS1M7K7Q8V4W8I7ZQ7U10D5R9M10B6M320、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 BCY8K2K6D1L8J1S10HQ5K9R1P8Q5J4L2ZK3L9N6A6L10V4A721、按照豆类食物交
9、换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCN8D10C6L5H2R5I1HI2C4S1F8I7F3P4ZS3Y4V9N2N2Y4V1022、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 BCS10S2D6F9R3D2T5HV10N5R2H2O1H2D1ZH9Q10M2C2W9V10G123、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCT10K8S3O7O4Q6O4HP7Q10Y1D2L9X6L8ZD7E10H9M7T6Q5
10、V124、正常人血浆的pH值为（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.55【答案】 CCJ3R1C6P3J3Q8R1HY10E7K4B5R10B1O9ZV7N3C4I1L8U5L525、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A.OB.=0C.0D.0【答案】 ACW6N5G9I6Q1W2Y10HY5L7M3G7N1I5K8ZK7V5S7V6N8T3K326、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素B.性激素C.肾上腺素D.甲状腺素【答案】 DCW10D10N9Q4E2P8H8HP6K4H8H9M8I5D3ZG2T6W7S8K3H6K727、乳母能量RN
11、I是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】 ACN7I2U8Q3A6E4B9HY4I7M2N4X1Q4Z3ZC10W7S9G4C10Z7X928、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCE4S10U8I1F4Y7W4HK5P4F4A6S4J10X1ZE6E4A5M8M9D8Z429、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形【答案】 ACY9K2J3J10U6C10I2
12、HW3G9V6X10T5F4I2ZU6V7H10B7Z6P10H930、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCZ4D5S3V10U4H1W2HH3P7T7P3V2A1A2ZC5M5X3A7L4Y10T1031、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCK10M6P10Q2L6O3C8HC6T6I9J9F8N9V4ZC8F10K9A8P4S7W1032、谷粒
13、中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCK9L10E7Z8W8D1J6HA10P1Y10Z10R2I9N6ZQ5A4T1Q2Z1Z10N833、谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽【答案】 BCE3M8H7D5P1U7Z2HS1P1A8U1S8M1Q8ZA2I4H1D2T7F1S134、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCR1H7Y7P9H1U9L5HM9T5T1G7A7X5I8ZJ4M2Z6L6O3K4R935、铅污染食品的主要途
14、径是（）。A.土壤B.水C.包装材料D.工业三废和汽车尾气【答案】 DCO9Z10C3L9Q2W3F3HT2U2X6M5H2F6T10ZT2P4A10K6W7I1L336、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 BCI5P2S10G6F8N8K3HX1R4Z9Y5E10V7N10ZJ3S8B10M10T8F10S837、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶B.糖原C.纤维素D.木质素【答案】 BCD2H1A1V4Z5J7V3HF5G10S1V7I10J7U8ZF4S4K5V6K7M2F938、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素B2
15、B.维生素DC.维生素CD.-胡萝卜素【答案】 BCG8W5L1A3B9V10K1HQ10O9B4W8Z10L4T10ZS9L2L7C10L8D8C739、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCA10N3K3Z1D6I9E1HP5J3A6V7X5J10M8ZW3I9I10M8A4V7P140、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACA9T8P6K3D5Y2K7HR4G2P7S8V4A8K6ZB1N1N
16、7D9Y9C9H241、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCR7P1Q2O9X6L5V7HD8V5Y10W6B5Q7M6ZI7L7Y1A6X7H9C442、甲亢首选的营养治疗的是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 ACW6O4L3L7S5D5O9HF2O7W5V10J2Y6B2ZH1N10J9T4S5C2I743、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 ACK2
17、R1G1U10A7F10R9HP2R3M8J7J10B7S10ZM7Y7A9T3Z4U2Q944、蛋白质消化率为（）。A.吸收氮食物氮B.吸收氮储留氮C.储留氮吸收氮D.食物氮吸收氮【答案】 ACT7I4V4P8X8I5D1HI1I10D10Q3Z9Y8W6ZL8D9L7Q6W9Z6P845、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACD6L10T4F7A2K8Y3HC8Q4R2N3C3F9C1ZR3T7R1T5Z4M10D846、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑
18、苷脂【答案】 CCC9V3Q3U10B1Z2V3HW9Z7I1W2D1C1E3ZG3Z8S1R6J1G7V147、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN6H5Z1K4P4S3X7HE2O10G1M6A9I5G8ZX6O4P8I6K2K2Z248、已知1114岁男童的RNI为2400kcal日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 BCT9E2T8W7C10P2Y7HC7Q5B7O1
19、F2S8O10ZJ1I9W9T8X5C7K249、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 DCB3I6G9Q2Q3Q7X7HV2Z2Y6X3O6O10D4ZX9V5L3E9N3X7K850、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 ACI5T9I2Y4Z3X9C9HW7W3M4Y2M4I8G7ZY5A2W3N7H2B9X751、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
20、A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 ACB2E4C7T4X4Y10J6HP4Y9V2V10K3D1F1ZX6B7T7I3F6A5J1052、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bwB.0.41mg/kg.bwC.0.10.5mg/kg.bwD.4050mg/kg.bw【答案】 BCI9Q8C6O9V6Z8J10HO8S5U7S8L8P4T8ZP3I10E1Q2T10L5D553、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 DCU5O1O9O8K4Q7J1HX7L1G10Q5M10S2I3ZB8E10J3L1J1J
21、4J154、人体维生素D的来源有（）。A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 ACB8D7E6L3I9Q5H6HZ4U9B8M2M6G9N8ZC6E6P9V10R7A7R755、36岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A.10001400B.12001800C.13001700D.14001800【答案】 CCZ7T3Y7E4P8Y10F4HK9Z1L1D10W7D8W6ZO2E8G10I9Q9D6W456、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D
22、.记账法结果最为准确【答案】 CCL3I6G3X5P10U6L3HA1L5N7E5I4M4S8ZK5Z4J6G5A5Q7G1057、皮褶厚度可用来衡量（）。A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 DCD9Q9F4F2I5G5T5HI3L10N5P2R7W5R9ZU2N6R1I1D7P1H658、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540B.4045C.4550D.5055【答案】 DCC3C10M6Z9B5G9E3HY10J5I1N9K6Y3N7ZJ8R4W6W10W5O3B159、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养
23、AI牛乳喂养AIB.人乳喂养AI牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 BCA3Y5G3Y8S8Y2R6HI2X9I6I8F5M6U1ZQ4R7U8I8B2T4Z560、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCD9E3X9C6A1Y5D6HV2E5G4Z2G3Q1K8ZY9Z4J6C10D6I10I761、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 BCX8U2Z7B6M7A8B7HS4R8S10L4T3I8G7ZV10L
24、9A7F4A4Y4X662、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸【答案】 CCK3N6F2R1Y4U10D8HM4P4Z2B6Q9Y9T4ZA1Z6P10G8S5C5C163、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 BCZ4C5C10F3N8B9Z7HP9V9C8A10K6W10Q7ZS7P7E3S6Q5N10Z46
25、4、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 CCJ8J7L3E4X4Y5A9HI6Z4U7R2W10B8V9ZK10P4L7P6X3M9P365、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 CCL1B8H2I9B10Z5Y5HF7T3D10U5S3I4K7ZB10R9N1H6F7S6O266、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】
26、DCG7E4V6R3O3O2K7HX1D1X6R3T5O9O8ZL8O8W2O7P4W6S1067、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACS5Y10S5E5H5S7N1HU1O9O3P7J10J10C9ZB5Z3G6V6B4J3Q1068、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 ACX10D1K1K4L9W8U6HY1Z8N3I6S5D4T8ZN7M10K4O2S6
27、A6C169、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22B.25C.24D.20【答案】 ACX3R9E2S1F5L5W1HN2B3Q10J5J2H5W1ZN10S2Y2E3O9B4Y670、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm【答案】 BCN2F3X4N5F4R10F3HK1C1Z8W1M3W9B7ZZ10V9N6M4B4C4R57
28、1、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 DCO8Y3F8E4D8Y9Q1HP3T10A6Q2L2R7Y6ZQ7R5B8Z6G3V8U772、如膳食中含aTE、TE、TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgaTEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 BCK5U5C1Y10V6C1F2HJ6H6K9L4T6P3N5ZT5B5V8W7U9A4Y173、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类【答案】 DCQ2I6I4T2M8W2P9HR2T4N10J2O8A4O6ZD3U6W10J4I4Y6Y674、食物氨基酸直接比较
29、法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 CCS5O2S4O9X1V3I10HJ9Q3U6C5N8M5Q8ZL9S10P8C10I1G1Y475、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 DCF8X2C4O2R4N4N2HY3B5E4O1S10P2Y8ZX10H1O2G1C2O10R976、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK7F7B5G1C2D4J3HV3C7O7E7O2I8F2ZJ9S6O5L6E3A
30、3J277、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCR1M9X10S4N1H5O6HV6I7C4A7R6I4C7ZO7A9A4Y9H2N3I978、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 ACB4J6I9N5J8N8C4HJ5A7B4W3B4I2T9ZA9N3U7A3Z9W5Z979、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防
31、止肥胖C.适当节食CV10J3A2T2T9P4V2HK10A2J6V2Z8X5M4ZF6C6N3S3U10E5Z480、【答案】 A81、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCW5M8E4J7T9F9Q10HA9Z7N7N6I3X7Q2ZG10T10S3H1R2L2L882、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2【答案】 DCR10V6P2X5F3G8X10HG3T2O7I6A9J5F5ZN2J7X3A9O8X8A783、促进铁吸收的因素是（）。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案
32、】 DCJ4V5H2K9W8A4C2HS7O7E9S7V3V6B8ZD10D3Q5R1M10B2L184、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 DCP2J10M7W1Q6K1X4HT1B5O2J9F8L2B6ZP10A1D1V4V4D2F685、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCW8Z10L7A9P4Z1J8HM3S10I5U6K5F2L9ZD5J4H10X2W3M7C786、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13以上B.14以上C.1
33、5以上D.16以上【答案】 ACC2X8G9C9D6C8L9HN9S2X3I5S6J4L6ZU3M2Q3Y3Z2L7L487、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌【答案】 DCK6B3X3I4G8S10F1HB8X3O4P2Z5D5G9ZS9B3E8R3O5U10I188、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalgB.4kcalg、9kcalg、4kcalgC.9kcalg、4kcalg、4kcalgD.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】 BCN8I5B5K1G10J8
34、I9HB2J5M10Q3L6Z6P3ZD1G5W2O8V1O7A589、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23B.45C.5.56D.67【答案】 ACF7T2C5Y7I10P4J5HQ3I9N7K1T2X10H7ZA4V6V9N7W9E7J790、下面（）微量元素是B12的组成部分。A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 CCX7F6Z9M7O4M5U7HE3N5F3I4F4V4Q8ZM10O5O7E6C5U3N591、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案
35、】 CCW3Z3E7Y1W4J10M6HS6U2Z4X6G8O4X5ZM6H7N2G8U1G2G1092、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACL1D1B9O10F2K1C7HB7L2J8R6U6I7Q7ZX2W10B6H3A2J7D793、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热
36、能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 BCA6Q3M6U10F1J5U1HI6H4G10C2T6A5O9ZH2C2B2B9K1Q1X794、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACJ8J7F7Y8R10N1U1HC6I2T8C9A2Y8P6ZP9H5X1P2N7C6M595、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚【答案】 ACQ6B8K3H10G6Y6Q5HK3P7S2S7M9L1I1ZV1C7E3R10Z
37、8D9I996、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和10%B.10%、10%和10%C.10%、10%和10%D.10%、10和10%【答案】 ACZ5S10P1C9C3S5X2HA3Z1J1N5B10J8F6ZI5T3T5A2F3W6V297、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 ACD5X6A4J8U6Z9O5HP4F9R1Q6Y3P1T9ZC7A9N7F10M10S9O398、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁
38、和维生素AD.铁和维生素D【答案】 DCE6U8O9E9A8E7W3HR6E10B6N1O3H6V8ZY1F1B1M9Z9D5E1099、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 BCN2W8V6Q8H7V4Y2HH4Q7R5C9C9S9E7ZS9O8J2R3S7H9D3100、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCK1H9X10Y1A5V6V4HM7J9C2O10G5M1V5ZV6S2B9T10Q3C5O2101、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部
39、皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCC2L9B8E5N5L7X8HV8B3S5E3W8M1K2ZX9Z3S6D7X1I5F3102、RNI可满足群体中（）个体需要A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】 BCT8H10Y9R8Z1O10O6HH3S9U9X7D7C8P1ZL9I3X5H8Z6O5X8103、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 CCY10U10I4T5F7G2B1HQ3E10A7D6H10D9C7ZL8M8T4G5Q10H5A1104、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最
40、强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACW9U9A6P2C5I6R3HW1H10A8V5M5V10I4ZD10M4B5M5A6A1X7105、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 ACV3F9K5P6X2D10G8HH10T3G6X1D5I2T3ZA10E6F4M9O5S8I1106、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCS7I6S1H10V5M4S5HI10S7X1C7S9M8A7ZR10K4E10B10U2C4N7107、儿童生长发育迟缓，食
41、欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 CCJ2W3I7G1K4N1S5HV9A4S1H10A4N7S8ZN6B3D3X8U1R6Z3108、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 BCT1V8D1R6V9R8R4HH3W7U4A3V4F3M10ZD5I2G1C3E3X10U2109、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）。A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】 CCE1R10N4J6Z6H2S6HJ6F3G5G
42、8P9V1D2ZB3R8O2R1B6K5K3110、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCN8Q5M6K7J3O5Z7HP9F5C2D4X9J6S9ZL4E9E9O6D8V4R10111、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A.600g/dB.700g/dC.900g/dD.1000g/d【答案】 CCI5L9I6F10Q7D1C4HR5F9G6X1U2X2M4ZX1V10L4H7F1R3P6
43、112、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 CCJ3M7S4C2M8E6T6HF9L5S5S1V3X10P6ZK4W9E7D6U7H7Y2113、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 BCT10Q1N8X5D1D1E8HW9T1P9O1L6W2C3ZP3S2K2X7O3Y5I4114、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100B.150C.200D.250【答案】 DCO10N7D8C10C2O10Y10HA6Q5E10A9H6R2A10ZY9G8G5Q7Y7Q5Z10115、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A.11%14%B.20%30%C.55%65%D.40%【答案】 CCR6N9Q9Q8O5U10N3HA6K6R9U10U8N6G4ZF4K7Q8T2P2B6Q6116、