《2022年公共营养师考试题库自测300题附答案解析(湖南省专用).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年公共营养师考试题库自测300题附答案解析(湖南省专用).docx（80页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、公共营养师职业考试题库一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)1、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500B.10000C.700D.3000【答案】 CCM5F8S10U6T10P10N3HR2T4D10X1J6X7R8ZL7F6K7P4F9O8A72、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCG6R6R8A9Y7Y8S4HQ5P8D8X1B8Q8A5ZC3I1P4K6X1K9H23、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C
2、.减肥D.调节血脂【答案】 BCW9Y8P10J9V4I9E8HN7X2Q1G7E10Z2R4ZV6W1E1J2D9L2W14、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACK10V2R2A4X10E3T2HC8Z6Q3D2G6C3T5ZC5G8K8Z7S6K10T55、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 CCB6U3D3Z3Y2X10O5HQ2S4C8X4K6B4B4ZW9G3U9Q5F9I6L106、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数
3、值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCW4Y5D9B8U1L6X10HB5O4K3C7B10U6O10ZZ10D4E2U6Z5Q5X67、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品【答案】 DCV1S1V5D10A7W5X6HK2W6I2S4I1V6V7ZD7M1H8A1G6H2X38、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿【答案】 BCS5B6H2E6V8W4O10HN8B4R3L7
4、W8K4V8ZY2H4C6O9J10X5H89、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCL3H6A4G2N9C6Z1HA10W7N7E7T1H4K4ZR2G1K1N8H1Z8S310、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCY2R7U9I2N9L2M2HO1K8O5O7N4O10S9ZO9U1U9I7N7L2T811、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】
5、 BCO4L5T10U9H7H5Y5HG10R7Y8X1E4W9Z6ZC2W6U9W3I2K3M912、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 CCT9V9B4N7V8J6P6HG2V8G7G2M2Z7U3ZQ8E2F1Y9D9P6A1013、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 ACT1D8M4T3L8O3W4HG7F3Y8O5X1G10R10ZX2A1W1M6R7G9O814、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A.锌B.
6、铬C.硒D.钙【答案】 ACS7C8U8Y3S8Z1S4HV5W5B6U10F3P10O9ZM8S8B7Y10T10Q3D615、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 BCW2B4Z5S3J7N8V9HF10M3Z6C5B10I2W10ZF1C2F8E7S9W3B216、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCK9Y6N10U8A10F6F6HF1R2J6B4M2A7P8ZN7H7O10L7V9F10X617、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕
7、豆D.鸡蛋【答案】 DCR7T3D5G4V8B4Z7HL6P3T10K8D6S7Y2ZU7P10G6X10X10K1V318、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】 CCO9M5Q4S7K1T2K3HS7F9W4M4Y9Q5Z10ZF10D5B10S2M3C2D819、长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出体外C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒【答案】 DCI1T3E3K10I1
8、0L4J6HQ2U3W4Y8F4S4Y7ZK7K6F7G3Y9O8H320、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5D.pH8.0【答案】 ACZ5N1I3F9L5Q7M4HK8T8V9O10T3B4X2ZG7T10E1F10W2Z10Z321、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCC3B6V9R3T1C10N3HA9M3X9Z7J4P3N2ZQ8E9Q1V6B4H8C922、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生
9、素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCN7N5K5T7I5K5F8HU3T3N2R4U9C10O3ZF4L3L9J3Q10L6S823、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 CCI7A3N10I7V4P7G10HO7V8D10J4S5Q2T2ZM1S8H1D6G5L7H124、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACO4O5K10A9F10H8G8HQ6Z10J5F5P3M6L7Z
10、B4N9A8N3G9N2I1025、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 CCU1I2C2Q8O3D7Y7HJ9V4P5N9P6B7P4ZJ4F6D3F7H7Q2R326、关于道德的说法中，正确的是（）。A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 BCM10M1H6C9O5G2R8HB7A
11、7I4E9R8C2P1ZS6R3I2K3O1C7K327、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 BCN10U1G10L6U3O6R4HU1U10V10G9R7Q2K1ZS4J1N4L1Z7C4L528、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 BCZ5L7Y1X10Z8Z9R4HM3U7S2L2Z7P5R2ZM7H1Z6V4I9R6X129、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围
12、变化很大C.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国15岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 CCV4V4B5O3G5M4B4HB6O5R9I6V8L8P9ZG5K5P6N1D2T9A430、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.13001600ml【答案】 BCW8J6V6B8D10A3L9HB1K5L7T6S6L1B4ZD10H4G7S7V3Y6X331、预防钙缺乏的措施不包括（）。A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接
13、受日晒【答案】 CCJ8V5H1T4G1L9A7HQ7A2O9O8H7Z3A9ZD1G2B1W1A3M7M332、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 BCX6P5D8V2V3T6V2HK1N3M8Z6V7G2S5ZN10H2I10W3L1J3L1033、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCJ1O2U5G6N8A4A6HK4S9R9E9D1C2Y6ZG5N10S1R10K3W3G134、
14、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 BCL2S8Y6N5C7Q3S3HW10K2T5F3L3A6N10ZU1E1T6U2I4C1O935、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 CCG4T4N4M3M7R3O9HD
15、3S7Z3K4N3X9W5ZY5G6C4Q2Z4X5U636、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCM9F1U8O8I8J8M8HS10E1N9X9Z6Q3X9ZW8B2Q4B5S7T3Z137、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E【答案】 CCD7H1C9C6L5Q4U3HO5W4C6V1E7R3K8ZG10R1F6L5D7Y3D438、老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A.15%20%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】 ACY8T4Z8N5B2S3D2HH2G1J
16、6M5D7J4A8ZG6K5C5Q3G7K10B839、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 BCU10U5E3H3E1K5R7HM2C2L1U9T9U8V4ZY8L8E5S2S3D4F440、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCG10N6N9G4Q9V10B8HS4U8R7I4I1N2
17、I2ZO4T4U10Y7D8O5I641、谷类蛋白质含量一般为（）。A.1%B.7%12%C.10%20%D.20%36%【答案】 BCF5R1Z4Z9Z6C8J9HK5D2R3J8D8T8V3ZW5E10M9G9M5Z6Q1042、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 ACO8Z9Q1P6A1Y3P9HW7C4A2C10T1G5Y9ZB1U2U10G2L9D4S243、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公
18、正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】 ACC5A3M7W2N5H1T6HF8H5K5F8C8Y9M10ZM1O7S4B7I9P5S244、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 ACG5O2M2I4W1L7K4HV6M4F8P2Z6X9E4ZN2Y9W4C9T10U6C945、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 DCZ1V8M9Q1Q1F5Q1HQ2Y7H10F7F1A1T4ZA1D9I6G9E5R10X646、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺
19、乏可致夜盲症（）。A.维生素AB.胡萝卜素C.烟酸D.维生素C【答案】 ACP1F9V9N3C7G2N7HE3K8D10U6O6M1E4ZJ9O2A10S3Q7E2T647、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 CCV7U8V7I2B8W4P9HP8M8V2H1E2B2U5ZJ1P10W6H8X2K4C748、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 BCX5V6I2F9C9I10S4HW1A7D4G9R8I9E8ZY9Y9G1
20、0M8B9V10Z149、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 CCL7B3D8V1L3O10Z2HB3G8K1R9G6E2X5ZA9H5S4Y7P6T1W250、地中海膳食结构的代表国家是（）。A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 DCJ8Y8D2U9K5M2L10HW9G6T3O9M5I5E4ZK1P10Z9R3R6T6E551、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCT5T6H3J7P5I7L8HG6M4H10V10I1Q7X
21、5ZD5J5P2G6O5R6P152、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 ACV6U3F9R2M1Q9L3HO2X4O8K9N4T9R6ZP9C5N6A10M6Q2X253、河豚毒素含量最多的器官是（）。A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 CCF9O7V8X2P7N3R5HH3F8V7J8D2G1W1ZY3R8W5K9U5P6N654、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 ACA9H3M1Y9D10N9O5HJ7A7Q2Y4J9A1
22、S9ZW9V3E5H9U9L10V355、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸【答案】 DCQ4H10C7R1V7M4I3HK9D10A6Z7G8O8B6ZF1Z8M5S2Q10A6K356、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 DCV3U3A2C5A10L10C5HF8X9I4G5V10B6W1ZD8P10W6U8W6Z6M357、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 CCL6D4Z5O7X8O7X4HF7
23、H4O6V6Z6X3U8ZQ2A10F4O8F3D5H658、婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A.铁B.锌C.钙D.碘【答案】 ACX2C7H9K9F10T8A3HB4W7N10S8P4B5H3ZS4V8X1K1F6J3A659、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 ACH6T10X7A1P4T2I1HQ3O3V4U5Z5K7L3ZZ7A8W2U10L9Q5N560、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容
24、器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCS3R8Z9I6L1D9A3HB6E6J9H6G4R4I8ZP10X5F7K10N2Y10O361、下列关于铁的叙述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 BCZ1D4Q4O4B7D9Z10HI1A2D1E7I3Z4O1ZF3E4Y8T9G10J5M962、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 CCS7W5P9X7I8I5
25、A1HD10V5H3I5D10Y6B10ZH3U10P3D9D4K8F763、目前确定的必需脂肪酸是（）。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 BCR2I5B6L7D4V1E1HW5S2T1V7N7R2B8ZQ4R6P5W10P1S4C264、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 CCW2Z6U8H1B8K2S4HD5S10B2M8L10N2H5ZL1M6J8T10W10C9A865、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
26、A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACU8G2S3G5F7V3M1HW7M4Q7Z4R10F3B7ZN2G7W2L4X9P3W866、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 DCO9H5L4C8Q8R1X8HG9G2Q4I6F3E2U7ZT5Y9Z10M8I10V5C167、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】 DCL10G6K1V8Q7F10L1HJ10X10V8H5V7U10I10ZI4T6N3S1P10X8R468、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致
27、的是（）。A.维生素A视黄醇B.维生素E生育酚C.维生素D生物素D.维生素C抗坏血酸【答案】 CCJ1W1P8M3M5S6P1HE10J2G7O1Z9C7W9ZM8B10S9X1S4E3B1069、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCH4P4A3P4G9F1P6HK8C4R3Y7L1K5D5ZL8R7L9R5O5O6N570、关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养
28、素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 DCS2P6V8D8K4C1E4HP7Q10O4L9L6T8Y3ZJ6S2G3M10T1O2U871、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属B.柠檬酸杆菌属C.肠杆菌属D.志贺氏菌【答案】 CCU5N2J4W4M9V9O3HG6K9S10M7Y2B6R10ZS10L3B1J5Q1Q8C672、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 BCS7K6R2Z2D9Y7W7HY4N1D7W3E8A6O6ZA1W9L3A3F10Y9L673、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋
29、白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 BCQ4Y8Y4T10Q6Z2T7HW1K7C4K10V4D1D8ZX9U10O6A4C3U9E774、下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 BCA4Z3G6U8R4D5W10HR9U1H6K4Z1F6H6ZR6J4G7T1J7H1C775、维生素E的合成场所为（）。A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物【答案】 CCB7W7H6U1O6N10Z3HG8C5U9I1G10F
30、1N10ZA1S2V10O3C7C8K276、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCL6V7B9K2O10N7Z3HG3O7Y5C3B10I4L3ZR10M8P8S3G7Q7P877、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 ACC8P5F6B8Z9X7O1HK10O3Z7Q3O5Z10A2ZH1C3S3P9A4Y7H478、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质
31、，它就是（）。A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 ACQ10A4L8R1Z2O8Y6HA4Y2H7R3Z6X5Y1ZY10P3T9Q3T1M8H779、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 ACL5V3K7B7S3D3L2HF3K3Q10Z8M7D1F6ZW1V3C3K9K10E4O780、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520岁组应选用（）指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 DCZ1Q9F6Y3O10D2P6HY6A6D3Y2Y3F
32、3W10ZH6Z7P6J1B3F8U781、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CW3N7U4K1B9C7K5HV7I9B2L2J10W9Q6ZZ2I9Y2X5B4T9J682、【答案】 A83、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 CCG10A1Z9U3L6P8E2HY7O7V2J5J3X1Z3ZF7P5P5J10X9M1D384、衡量食不过量的最好的指标为（）。A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 BCK2A1I3K3L1D10T7H
33、O5R2O2G5O3N10J8ZL5U4Q2Q6N6J4F985、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A.锌B.维生素C.维生素D.钙【答案】 DCV5Q2C7R9E7Z5W5HX1N4G8X10C7A3Y2ZX8M10B7O4D7O7I386、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 ACD1R10S8J7A3O5Z6HP7Z1F1T1Q8K9C1ZB1P6T10N4T2F3V187、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 BCP8K6D10H7F9G7H6HB1O3V9F2K8A6L3ZR1Q4K5Z10
34、Z6Y5K988、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁【答案】 BCA4X1G1B7J1K1G5HO2E8U10Z2E7X4V8ZB1Z8J9U6L3G5L289、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 ACZ6U10H5G4C8C10K4HA2N3X3C3H1F1K9ZL4H9O10H10T7R8S1090、孕早期叶酸缺乏可导致（）。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.
35、新生儿先天畸形【答案】 ACK10G1M8Q10J9H6H5HS5V4F7T4S9F8B10ZX8U10L3L3L9W8F691、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 DCT7C1S3B6Z8J9G2HK5G2A8S4N7D10I3ZM4H5F2J6L2O3C692、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 ACE6L2R7I5E2
36、Y7D10HF8P7L2U4X10Y7O1ZV9X5O10F1C8Y9P493、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）gdA.800B.900C.1000D.1100【答案】 CCQ1P4K10X3I3Z7U1HN1G2K7O6W1A10Y9ZN3Y10N5W2V9S6O294、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 ACX8C10O5W3S3O5J9HX10K2H7O6G10F3M1ZZ7Y10M2E3C9S9H995、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整
37、群抽样【答案】 DCK8P7T9V7W8Q6O8HA5P9L5V5K2M6X9ZD1B5G8U9Y2T1N696、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 ACL2X4D5A4N1C7Z6HC10N1I5P5H6B7G9ZN4Q3N5C4B6N1N897、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 CCV10U3S6R10W5Z3X2HR1E9F5
38、C2H8Y6I9ZP5E5L6X6L7A10H398、“脚气病”的病因（）。A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 CCN3L3V6E8W9Q6O2HI9K3O3J7X10J1P4ZG2K10F6B4E4M3P599、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 CCH10S4K9K10G5U7Y10HP5P2C3A10X3T9X1ZL3Y8B10F3S6L7Q6100、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%
39、B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】 BCR3J6Q7C3U10S6Z4HQ5M4W1Q2S10V2Q4ZS1G4F6E4V10N4R3101、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 DCH9S9A7N8H8Q5S2HE5W2S2N5X7B7O9ZU1H4U6U3F3F8D2102、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A.10001300mlB.11001400mlC.12001500mlD.130
40、01600ml【答案】 BCY5R9M4D4K7Z4E2HF6M5V7Q8L10N4L7ZP2O1R10B4B6D4W10103、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 BCE6Z2W10C4R3I1S2HW9L7J8K4O3M10K7ZH8P5S5P7E2Q9A5104、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 BCA4K5C4M1E1R7Z6HL4P5Y7M8Y9K3Q5ZY2P10M10K4T7V9C7105、一成年男性的BMI值为18
41、，请判断他为（）。A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 CCP10E6J1V6V2D1T10HW1Y3B10V2V8O2J5ZI2S1W3I5G2E2V9106、维生素B1以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 DCG5R6Z7B8U10Z8F8HM9B10O1R9Q6H4T2ZM3X3U6Q10P2C8T4107、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康
42、的危险性随之增大【答案】 CCH6H5R3F2G2P1W9HV4I1N9Q7Q4F3I9ZX4W6J4H10W10W1X6108、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 BCU10T2U3M2G2M4Q5HC9K9J3U4V2G6R7ZD5U9A1X2S7L2X10109、营养教育的特点是（）。A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 CCM7L2Q5C7S5G10Y3HF9X1W2F9H7N6F7ZU10S5M3P6E5D4P6110、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 AC
43、A1V4F6C1O1R9A5HH6M4Q9A8Y4A7F4ZN3V6N10S8L9E4P7111、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 BCY8B1M8I9Z6L1Y6HK5K6E4W5X10K3P3ZN5M4X6R6R1G9Y1112、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 ACT1B2G1R7E10X2D2HN3A7A3Q4Q2Q10S9ZN6S4X1T10P8E10F3113、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食CK5V2E9X2H9N6D4HC1H2K7H6P8V6T2ZE4E3Y10E7P10F10S9114、【答案】 A115、贫铁食物是（）。A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 CCQ7R3L3K2L4T1H1HF9X3F6O4U3R10W3ZP10H7Q5Y1W4W2M6116、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 ACP9J2J6C7E8C5Z8HU4Y3G9S8S7T2K1