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1、21年服务行业人员考试答案8篇21年服务行业人员考试答案8篇 第1篇遇有主要客人带少年儿童参加宴会,服务员在分菜时应先分给(),然后再按先后顺序进行常规分菜。A、主要客人B、儿童C、主人D、女士参考答案：B服务员在推销时要尽可能地推销()的菜肴。A、价格和成本都高B、价格高成本低C、价格低成本高D、价格低成本低参考答案：B 的主要职责是办理客人入住登记。A.问讯处B.预定处C.收银处D.接待处正确答案：D 为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列()是安全检查的内容之一。A.服务员摆台是否规范B.餐厅的温度C.餐巾花的选择D.太平门的标志是否清晰正确答案：D 认真查验出入警卫区人员的证件和所
2、携带物品，对可疑人员要有礼貌地进行盘查，必 要时采取妥善的办法_并立即向主管报告。A.制服B.控制C.擒拿D.劝说正确答案：B 三级保卫方案,应由副总经理负责保安总指挥。此题为判断题(对，错)。正确答案：煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误果汁饮料是以水果为()制成的饮料。A、调和原料B、主要原料C、部分原料D、辅助原料参考答案：B()是企业形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响企业形象。A、餐厅后勤人员B、服务后勤人员C、餐厅服务员D、管理者参考答案：C21年服务行业人员考试答案8篇 第2篇香槟酒开启时,()的朝向应在服务员右手方向
3、。A.瓶口B.瓶底C.瓶中部D.瓶下1/3处答案：A礼仪是表示礼节的()。A、道德水准B、前提C、方法D、仪式参考答案：D 受教育权中的规定不包括学龄前儿童。此题为判断题(对，错)。正确答案：服务员对急躁型顾客提供服务时,要行动迅速,()。A、耐心细致B、语言简练C、主动热情D、细心周到参考答案：B 餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，( )。A.以示卫生B.显得精神C.以免餐具上留下手印D.以免手凉正确答案：C车辆运载散体、液体物资时,()A . 可以沿街撒落B . 不准沿街撒落。C . 保持道路整洁D . 保证按时运到参考答案： B零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求
4、标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散参考答案：A 做烙饼时揉成的面团后用湿布盖好，必须饧30分钟左右此题为判断题(对，错)。正确答案：果汁饮料,色泽鲜艳,果香宜人,()。A、营养一般B、营养丰富C、营养较丰富D、营养较低参考答案：B21年服务行业人员考试答案8篇 第3篇仿真型菜肴的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、麻婆豆腐C、佛跳墙D、赛螃蟹参考答案：D服务员为客人斟好茶应礼貌地说:“()”,并辅以手势。A、您请B、请用茶C、请喝D、慢用参考答案：B废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参
5、考答案： 正确服务员斟酒握瓶时,()用力均匀,使酒瓶握实在手中。A、手指B、指尖C、手掌D、手腕参考答案：A厨师根据()为宾客烹制菜肴。A、菜单B、酒水单C、饮料单D、货单参考答案：A黑龙江省最大的河流是(),同样也是俄罗斯和中国的界河。A、松花江B、黑龙江C、嫩江D、乌苏里江参考答案：B对于大声喧哗,影响他人用餐的顾客,服务员错误的做法是()。A、可以提醒B、耐心劝阻C、不予理睬D、动员同桌客人劝阻参考答案：C 人家好多车都提供4次免费保养，*怎么一次也不免费啊?正确答案：的确有部分车型送4次保养，他实际上是将4次保养的成本包含在销售价格里了对客户来说是一样的。不得在道路和公共场所堆放()。
6、A . 杂物B . 废弃物C . 废品D . 废料参考答案： A21年服务行业人员考试答案8篇 第4篇不属于维吾尔族人喜爱的食品()。A、糌粑B、拉面C、手抓饭D、手抓羊肉参考答案：A 培训步骤共分为五部分，即培训需求分析、制订培训计划、实施培训、( )、不断辅导。A.考核B.评估培训C.操练薄D.模拟学习正确答案：B 餐饮服务出现于()。A.用火烹饪的时代B.唐朝C.清朝D.解放前夕正确答案：A味美思是配制酒,它是以( )为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的。A.白酒B.葡萄酒C.黄酒D.啤酒答案：B下列()符合服务员上岗着装的要求。A、为工作方便卷起裤脚B、工服上衣上边第一个纽扣
7、可以不系C、工作时若天气严热应穿短裤D、工服必须平整参考答案：D 动脉硬化性脑梗塞预防的关键在于防治_。A.感冒B.高血压和动脉硬化C.发烧D.感冒和发烧正确答案：B 病人饮食的一般原则是_。A.遵医嘱执行B.基本饮食C.试验饮食D.治疗饮食正确答案：A 理智性消费的特点之一是()。A.多为单一的个体购买B.在消费的标准上有很强的计划性C.偶然性多于规律性D.对消费者来说只是生活必须的正确答案：B三级道路、公共场所清扫保洁作业规范实行一班半制或二班制清扫保洁,地面基本见本色。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试答案8篇 第5篇餐厅插花用花时一定要对接特客人的()进
8、行了解,选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳B、习惯、风俗C、国籍、风俗D、国籍、忌讳参考答案：C 职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程：“内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操;“外化”就是将形成的( )转化为自觉的职业道德行为。A.传统伦理道德;道德观念B.道德知识、规范;职业道德信念C.道德准则和信仰;道德理想D.道德观念;道德信仰正确答案：B特殊包装瓶封的酒水,开启时,除常用工具外还要准备钳子和()。A、小刀B、剪刀C、锤子D、叉子参考答案：A坛装酒由于瓶身易出现砂眼,造成酒液()从而影响酒的质量。A、污染B、浑浊C、泄漏D、香型改变参考答案：C集贸市场内环境卫生保洁责任应该是
9、()。A . 环卫部门B . 集贸市场承办单位C . 工商部门D . 所在地区参考答案： B 观察婴儿的大便很重要，观察内容可包括：大便性质、大便状态、大便次数和大便颜色等多方面的内容。()本题答案：对食用烤乳猪时,主要以食用()为主。A、胸肉B、颈肉C、肉皮D、肉筋参考答案：C由于酿酒所用的工艺不同,因而酿制的酒也各不相同,按酒的特点,大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误零餐服务中,清理台面时应先收()。A、餐碟B、烟灰缸C、毛巾和餐巾D、菜碟参考答案：C21年服务行业人员考试答案8篇 第6篇 法式建筑在天花板的设计上喜欢使用C和
10、S形或旋涡形的曲线。体现出很强的自然主义特点。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不属于绿茶名品的是()。A.珍眉茶B.西湖龙井茶C.太平猴魁茶D.白毫银针茶正确答案：D()的需求是指宾客需要有被接受,被承认的感受。A、自我实现B、受尊重C、社会群体感D、生理参考答案：C 一般事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( )者。A.重伤;1万元至10万元(含1万元)B.轻伤;1万元以下C.轻伤;1万元至10万元(含1万元)D.重伤;1万元至5万元(含1万元)正确答案：A 家政服务员要想做好本职工作首先应了解_。A.父母B.领导C.兄弟姐妹D.雇主正确答案：D中餐厅开餐必备的餐具要十分充
11、足,如骨碟,应配备的量是餐位的()倍。A、23B、24C、35D、57参考答案：D 家政服务员与人谈话时，可以()。A、扭动身子B、东张西望C、斜靠门框和墙边D、双手相握，放在胸前或双手自然下垂本题答案：D餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A、旧烟缸在上，新烟缸在下B、新烟缸在上，旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内参考答案：B淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻参考答案：D21年服务行业人员考试答案8篇 第7篇 最适合安装在客房内的报警器。A.微波报警器B.红外线报警器C.烟感报警器D
12、.被动红外线报警器正确答案：C 营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。此题为判断题(对，错)。正确答案：城市道路和公共场所的清扫、保洁工作应当于道路和公共场所的建设改造相协调。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 新生儿在出生6个小时后就可以喂第一次奶，此后每隔6小时喂一次。()本题答案：错街道路面上人们扔弃的烟蒂、纸屑等垃圾统称为()。A . 路面垃圾B . 街坊垃圾C . 人行道路垃圾D . 绿化带垃圾参考答案： A 日本料理更注重菜肴的营养成份。此题为判断题(对，错)。正确答案：道路和公共场所清扫保洁作业人员的职业道德规范可概括为热爱本职
13、、礼貌待人;服从领导、听从指导。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误 会见服务所需用品半小时前摆好。此题为判断题(对，错)。正确答案： 宴会看台服务员要做到的三了解是()。A.了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C.了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D.了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求正确答案：A21年服务行业人员考试答案8篇 第8篇 跨两个楼层的套房称为( )。A.标准套房B.豪华套房C.立体套房D.总统套房正确答案：C一年一度的冰雪节在我国()举行。A、
14、哈尔滨B、长春C、沈阳D、牡丹江参考答案：A 常见疾病的饮食需求与禁忌有哪些?本题答案：(1)心脏病及高血压病：少食多餐，饮食宜清淡少盐。少食脂肪与淀粉类食物，可适量多食一些蛋白质。烹调用油以植物油为主，禁食刺激性食物和容易引起胀气的食物。(2)肝脏疾病：忌食动物油脂、肥肉、辛辣刺激性食物，禁饮酒。早期应食用高蛋白饮食，晚期要食用低蛋白饮食。(3)糖尿病。宜多食用蛋白质、蔬菜及粗纤维食物，少食脂肪类、淀粉类、含糖量高的食物。(4)肾脏疾病：宜多食用低热量、低盐饮食。急性期或尿毒症时要采取低蛋白饮食，慢性期病人可采用高蛋白饮食。(5)慢性胃炎、胃与十二指肠溃疡病：禁食辛辣刺激性食物及酸、硬与容易
15、引起胀气的食物，不宜饮茶、喝酒、吸烟，应食用易消化富营养的食物。(6)胆囊炎、胰腺炎：要避免食用辛辣刺激性食物，饮食宜清淡、易消化、低脂肪。 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B零餐早餐服务程序中的第二个环节是()。A、餐前准备B、问位开茶C、开餐服务D、结账收款参考答案：B个人卫生制度要求,新员工及临时工上岗前必须(),取证后方可上岗。A、体能训练B、学习外语C、进行体检D、普通话测试参考答案：C 在制单与报价中服务顾问解释维修工单,确保客户清楚每一项内容后,请客户签字。此题为判断题(对，错)。正确答案： 要让学龄初期儿童成为学习的主人，首先要()。A、提供足够的学习用具B、激发学习兴趣C、定立学习规则，不能违反D、选择最佳的学校和老师本题答案：B ()醉酒者仰卧，脸向一侧，置其身体成复原卧室。此题为判断题(对，错)。正确答案：