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1、21年服务行业人员考试答案8辑21年服务行业人员考试答案8辑 第1辑 农历( )是端午节，是我国汉族人的节庆之一。A.十月初一B.四月初五C.四月初八D.五月初五正确答案：D实物类餐巾花形是指模仿日常生长中各种实物形态折叠而成的花形。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确 部分妇女在（）之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。?A.40-45岁B.35-40岁C.45-55岁D.55岁以上正确答案：C 前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取( )的房间报价方式。A.从高到低B.从低到高C.从头到尾D.从尾到头正确答案：A 房务报表主要内容之一是客房
2、清扫状况。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试答案8辑 第2辑 四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和()菜组成。A.道教B.佛斋C.宫廷D.清真正确答案：B直径为180cm或200cm的圆台上,适宜铺()cm。A、16016OB、260260C、220220D、140140参考答案：C西餐小型坐式宴会台型形式较多,常用的有“一”字型、“L”字型、()型、“回”字型,“T”字型。A、“凹”字B、“凸”字C、剧场D、“U”字参考答案：D “礼”的本质是( )。A.尊敬人B.人与人之间应争名夺利C.遵守社会公德D.维护企业形象正确答案：A黄啤酒乙醇含量为35,麦芽糖含量10%12
3、%。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试答案8辑 第3辑服务的特点之一是可储存性。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 中餐餐台花形按塑造餐台花形使用的物品，可分为两大类型，一类是使用( )、用具、菜肴、果品等而塑造成的象形花台，另一类是使用天然植物如鲜花、草等塑造成的鲜花台。A.餐盘B.餐具C.筷子D.勺子正确答案：B 成人每日脂类的摄入量约在50g，应占膳食总热量的()。A.1015%B.520%C.2025%D.2530%正确答案：C 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成()。A.二种B.三种C.四种D.五种本题答案：C 人的各种感官
4、在学习时能起到的作用是不同的，通过“味觉”，可学到1%;通过“触觉”，可学到1.5%;通过“嗅觉”，可学到( )。A.2.5%B.3.5%C.4.5%D.5%正确答案：B21年服务行业人员考试答案8辑 第4辑公用碟应放在正、副主人席位的正前方,碟边距离葡萄酒杯底托()。A、3cmB、2cmC、1cmD、0.5cm参考答案：A 随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。A.供会议租用;“平方米(m2)/小时”B.供商务客人临时租用;“平方米(m2)/
5、小时”C.供团队客人租用;“平方米(m2)/半日”D.供商务客人临时租用;“间/场次”正确答案：B 吸尘器按照操作原理及构造大致可分为( )大类。A.2B.3C.4D.5正确答案：B废物箱应美观、整洁,完好率应不低于98%;箱体飞抛落垃圾。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 当有陌生人敲门时，家中只有老人或儿童时，怎么办?()A、向对方讲明家中无其他人，有事情等家人回来再谈。B、(故意)告诉对方家里人很快回来，等家里人回来后再进家谈事。C、向对方讲明家中无其他人，或让陌生人进入室内。本题答案：B21年服务行业人员考试答案8辑 第5辑 营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一
6、种是( )搭配。A.同色B.差色C.顺色D.彩色正确答案：C餐饮业打品牌服务,要求服务员除一般条件外,更要有良好的文化修养和()。A、修长的身材B、四级以上的外语水平C、喜爱各种娱乐活动D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识参考答案：D环卫作业人员作业时,不准焚烧树叶和()。A . 树木B . 垃圾C . 废弃物D . 废品参考答案： B评价的方式和方法包括()。A.文件调查B.员工交谈C.访问顾客D.现场观察答案：ABCD餐厅服务员能否主动为宾客服务,直接影响着企业的形象。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确21年服务行业人员考试答案8辑 第6辑 客房服务员应严格按照(
7、)出入，乘员工专用电梯，使用( )卫生间。A.上下班时间;公共B.员工行走路线;员工指定C.规定出入口;开放D.员工通道;非公共正确答案：B 德国人讲究酒菜相配，饭前喝( )。A.开胃酒(雪利酒)B.香槟酒C.红葡萄酒D.啤酒正确答案：A 实现职业理想的过程，就是( )的过程。A.员工自我实现B.个人地位提高和财富积聚C.从业者追求人生价值D.赶超前人正确答案：C服务员在斟香槟酒时,应先斟至(),等酒中的泡沫消退后,再往杯中断续斟到七分满。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5参考答案：B 美国人喜欢白色，认为白色是纯洁的象征，但同时他们也喜欢黄色，蓝色，红色等。此题为判断题(对，错)。正确
8、答案：21年服务行业人员考试答案8辑 第7辑 老年人可经常食用（）等，一般就不会造成缺碘A.瘦肉B.海产品C.豆类D.小麦正确答案：B协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合,从而达到最佳的效果。A、声、情、意、行B、动、声、舒、便C、声、舒、便、捷D、舒、便、捷、情参考答案：A 在品质监控中终检是最后一道检验，由服务顾问在完工交车区进行此题为判断题(对，错)。正确答案：预防食品被细菌污染,下列方法不对的是()。A、采取严格的洗刷消毒制度B、严把进货关C、改变细菌繁殖的条件D、从冰箱中拿出的食品直接食用参考答案：D 我用的时候有异响，来服务店一查又不响了?正确答案：我们可以先给您的车做
9、一个全面的检查，看是否有安全隐患，如果没什么问题，现在故障又无法再现，可以等故障现象稍明显后再来店做检查。21年服务行业人员考试答案8辑 第8辑()是以甘蔗或糖浆为原料,经过制作糖蜜,发酵蒸馏,用橡木桶储存而最终制成。A、咖啡酒B、威士忌C、德基拉酒D、朗姆酒参考答案：D外国葡萄酒,酒精含量较低,通常在()。A、3度以下B、3度7度之间C、8度14度D、15度19度之间参考答案：C罐装酒品在日常保管中应注意瓶口朝上,放置于低温处保存。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确沿街商店的环境卫生保洁,应该由当地环卫部门承担。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 错误下列选项中,哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟()。A、辣味酱油、香菜B、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条参考答案：C