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1、21年服务行业人员考试真题及答案8章21年服务行业人员考试真题及答案8章 第1章 在讲课前，准备教案首先要确定本课的主题，然后( )。A.确定讲课开场白B.确定要讲的内容C.确定本课讨论题D.确定本课案例分析正确答案：B 应保存在-10-15冰库中。A.黄油B.生鱼C.熟食D.啤酒正确答案：A 清洁贵宾房（包括为贵宾服务）应由中级客房服务员来完成。此题为判断题(对，错)。正确答案：道德与法律的不同点之一是法律()。A、主要依靠人们自觉的内心观念来维持B、依靠社会舆论来维持C、凭借国家强制力量来保证实施D、依靠传统习惯来维持参考答案：C西餐厅内的服务边柜上要有()制作的长、圆服务托盘、食品及饮品
2、订单等物品。A、木质B、胶木C、硬木D、桃木参考答案：B 自助餐、套餐、日餐定食等方式一般以份套作为计价单位。此题为判断题(对，错)。正确答案：21年服务行业人员考试真题及答案8章 第2章 抹阳台玻璃门(或窗户玻璃)属计划卫生,每抹一间大约需要( )分钟,一天的工作量为40间。A.10B.15C.5D.20正确答案：A宴会服务设备包括:()等。A、签到台、礼品台、展览台B、签到台、文件台、礼品台C、文件台、礼品台、展览台D、签到台、文件台、展览台参考答案：A换酒具操作时,不得将酒杯相互碰撞。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确开胃酒是指()饮用的酒,可细分为味美思类、茴香类和苦味类。A、
3、为帮助消化而B、胃口不好时才C、用餐前D、用餐之后参考答案：C个人卫生制度对服务员指甲的要求是女服务员可留长指甲。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误下面的鸡尾酒以基酒品种来区分的有()。A、威士忌鸡尾酒B、罗姆鸡尾酒C、开胃混合酒D、AB均是参考答案：D21年服务行业人员考试真题及答案8章 第3章饮料按其主要成份可分为碳酸饮料、()、乳品饮料、豆奶饮料、茶叶饮料等。A、果汁饮料B、强化饮料C、特殊饮料D、脱脂饮料参考答案：A餐厅公关的其中一个特性是:每个服务员都是()。A、信息员B、推销员C、公关专家D、企业的主人参考答案：C 将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的( )分类
4、。A.原料B.色泽C.口味D.价格正确答案：B 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择()，柔和的光线等条件。A.幽静的空间B.高档的酒水C.窄小的空间D.实惠的食物正确答案：A在城市道路和公共场所,不准焚烧垃圾和树叶。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确人工清扫马路时,一般先扫人行道。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确21年服务行业人员考试真题及答案8章 第4章清扫人行道时,应先扫地坪,再扫墙脚,三扫树根,做到()A . 人行道清B . 人行天桥C . 人行地道D . 人行横道参考答案： A “夹心式”报价适用于( )的客房销售。A.高档B.中高档C.中档D.低档正确答案：B
5、在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟参考答案：D 影响人们味觉的因素，一般有（ ）.浓度.生理条件及个人嗜好等。A.湿度B.温度C.量度D.深度正确答案：B服务员斟酒握瓶时,()用力均匀,使酒瓶握实在手中。A、手指B、指尖C、手掌D、手腕参考答案：A 与“Towelrack”不属于同一类词。A.WashingBasinB.ToiletC.SofaD.BathRobe正确答案：C21年服务行业人员考试真题及答案8章 第5章 152POS机是安装在商户内，为持卡人提供授权、消费、结算等服务的专用银行电子设备。此题为判断题(对，错)。正确答案：客人到达餐厅时
6、,服务员应()。A、和客人握手B、热情有礼貌C、面有表情D、随便招呼参考答案：B员工的待遇与职业道德关系密切。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误在1915年的巴拿马万国博览会上,中国的()被评为世界名酒,并荣获金质奖章。A、五粮液酒B、汾酒C、古井贡酒D、茅台酒参考答案：D 饭店的可租房间数等于饭店房间数减去微修房间数。此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列不属于自动变速器部件的是（ ）。A.液力变矩器B.行星齿轮C.半轴D.阀体正确答案：C21年服务行业人员考试真题及答案8章 第6章 客房清扫的原则是什么?正确答案：清除各种脏迹，使被清洁的对象达到饭店要求的标准。按宴请的目的划分有
7、庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和()。A、祝寿宴会B、祝福宴会C、拜寿宴会D、拜托宴会参考答案：A 清香醇正 优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。正确答案： 家政服务员应注意自身仪表的哪几个方面?本题答案：仪表是人的外表，它包括容貌、服饰和个人卫生等，是人的精神面貌的外观。对家政服务员仪表的要求是整洁大方，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，不卑不亢。家政服务员要保持面容清洁，发型大方，不适留披肩长发;服饰要穿整齐、清洁;在雇主家中工作时，不要佩带耳环、项链等饰物;要经常修剪指甲，不使其过长;经常洗澡，身上不要有异味。酒席中的头道菜如烤乳猪的看面要朝向(
8、),其他菜的看面要朝向四周。A、副主位B、正主位C、左侧D、右侧参考答案：B在间距为50m,每个班次收集保洁废物箱()。A . 60处B . 50处C . 70处D . 80处参考答案： A21年服务行业人员考试真题及答案8章 第7章 婴幼儿表皮擦伤后, 可以用_冲洗伤口直至伤口上的脏物都被冲掉。A.开水B.酒精C.碘酒D.凉水正确答案：D城市道路应定时清扫保洁、洒水。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 ()在主管及领班的领导下，负责对公司各楼层各部位进行保安守护工作。此题为判断题(对，错)。正确答案： ()为保持工作环境的安静，搬动家具，开关门窗要避免发生过大的声响。此题为判断题(
9、对，错)。正确答案： 会见厅的服务，事先要了解活动的内容是主、宾身份以及会见性质，( )、参加会见的人数，主办单位的要求。A.会见人有无其它要求B.大约进行的时间长短C.会见的准确时间D.会见人信仰、喜好、习俗正确答案：C中餐零点服务的特点是宾客用餐具有多样性,就餐时间具有(),对用餐环境有选择性。A、限时性B、定时性C、具体性D、随意性参考答案：C21年服务行业人员考试真题及答案8章 第8章客房管理应包括制订详细的清洁卫生质量标准,并严格执行。()此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 每周对客房进行一次( )是客房进行预防性消毒的具体做法。A.通风换气B.日光照射C.清洁卫生D.化学消毒灭
10、菌正确答案：D道路两侧的单位门前应保持整洁。()此题为判断题(对，错)。参考答案： 正确 我可以进车间看一下我的车吗?我可以到车间看着进行维修吗?正确答案：可以。欢迎您到我们车间参观，请带好参观证，并注意自身安全。不要到举升架下面去，请您参观时尽量不要妨碍正在作业的技师，感谢您对我们的车间作业提出宝贵建议。 如客户验收车辆没有异议后,要与客户商定解释什么和所需的时间。()A.维修项目B.维修费用C.维修过程D.所用材料正确答案：B 实施客房清洁的逐级检查制度,是确保客房清洁质量的有效方法,客房服务员自查制度的内容包括检查的侧重点,( )和自查的意义。A.检查的时间B.检查的方式C.检查的程序D.检查的标准正确答案：B