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1、2022餐饮服务人员考试题库精选8篇2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第1篇白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对运用主要成本法计算产品价格时,必须要具备的指标是_。A.毛利率B.成本系数C.原料成本D.直接人工成本E.主要成本率参考答案：CDE下列选项中属于晚熟品种的是_。A.祝光B.红富士C.黄元帅D.国光E.黄魁参考答案：BD鹅肝的甜味主要来自于糖原物质。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：蛋糕的起发是利用了鸡蛋的( )。A.碳气B.空气C.胶粘性D.乳化性参考答案：C对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的()。A.衬托感B.相适感C.
2、反衬感D.差异感参考答案：A白卤水中大都不放_调味品。A.去腥B.香味C.咸味D.显色参考答案：D2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第2篇()要求服务员细心体察宾客需要,自然微笑,真诚待客。A、超前服务B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务答案：A 广东菜系的口味以()为主体。A.清淡爽口B.麻辣C.酸辣D.咸鲜正确答案：A 竞争可以大大促进( )的快速发展。A.社会经济B.社会生产力C.生产技术D.生产规模正确答案：B 需要用足汽长时间蒸制的菜肴是()。A.清蒸大闸蟹B.荷叶粉蒸肉C.清蒸江刀鱼D.五彩蒸鱼糕本题答案：B 虾饺所用的丝是( )。A.幼丝B.中丝C.粗丝正确答案：A对企业厨
3、房来说,标准化复合味汁的兑制,可以( ),降低成本。A.加快菜肴烹制速度B.减轻劳动强度C.加大管理力度D.减员节资参考答案：A()是比较特殊的制皮方法,主要用于制作春卷皮和煎饼。A.摊皮B.捏皮C.拍皮D.擀皮参考答案：A2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第3篇班尼士少司是在( )少司内加入他拉根等辅料制作的。A、荷兰少司B、布朗少司C、咖喱少司D、奶油少司参考答案：A制做基础汤汁的传统方法名称叫做( )。A.煮汤和炖汤B.煮汤和熬汤C.熬汤和炖汤D.以上三个都可以参考答案：D决定原料品质的重要指标是原料的成熟度、新鲜度和纯度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 电灶中的电炸炉、
4、电扒炉、电法兰板(fry-pan)，都有通电开关、温控器、定时器，这样操作起来就十分方便和有效，同时()。A、又卫生B、省电节能C、又安全D、安全、卫生参考答案：D 红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。A 只用茶汁B 只用茶叶C 茶汁、茶叶都可用D 只用茶泥正确答案：C 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。A.1020B.2040C.4060D.5080正确答案：A 水能与面粉中蛋白质形成()。A.面团B.混合物C.面包面团D.面筋参考答案：D2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第4篇毛利额() 构成。A.税金B.原料成本C.燃料费
5、用D.经营费用E.利润额参考答案：ADE 制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，()严格执行国家食品添加剂使用卫生标准。A.必须B.无需正确答案：A宴会成本核算的特点,一般都是事先预订,饮食企业应根据宴会订单,做好_。A.餐饮总销售额核算B.餐饮总成本核算C.单独成本核算D.毛利核算参考答案：C 下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是()。A、培训教育B、考核提升C、激励员工D、人际关系答案：C甜味剂中甜菊糖的甜度和热量分别是蔗糖的300倍和1倍。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错
6、)。正确答案：肉毒梭菌为革兰氏阳性、需氧杆菌。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第5篇下列哪些红色素是允许使用的()。A.红曲粉B.胡萝卜汁C.苏木D.苋菜红E.胭脂红参考答案：ABCDE( )是微生物生存的必要条件。A、酵母B、水C、酒D、面种参考答案：B厨房的地面通常要求使用耐磨、耐重压、耐高温、不积水并易清扫的防滑地砖。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对家畜肉的风味与肉中什么含量有关()。A.水分含量B.脂肪含量C.维生素含量D.无机盐含量参考答案：B 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心
7、理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。()参考答案： 构成人体蛋白质的氨基酸有()多种。A.10B.20C.40D.30正确答案：B 系数定价法是以成本为出发点的定价方法。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第6篇有筋性的面团一般选用刀出体。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 脆皮面包具有表皮松脆的特点。此题为判断题(对，错)。正确答案：食品标准是指食品工业领域各类标准的总和,包括_等。A.食品产品标准B.食品管理标准C.食品卫生标准D.食品添加剂标准参考答案：ABCD胃液的主要成分是_。A.胃蛋白酶B.胰蛋白酶C.盐酸D.黏液参考答案：
8、ACD清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A.松软B.膨松C.收缩D.膨胀参考答案：D 在刀法中，推切的应用范围是()。A.适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等B.适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等C.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等正确答案：C蛋清糊适用的菜肴范围是()。A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.软炸类参考答案：D2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第7篇 为防止黄曲霉毒素污染中毒，可将花生、大豆、大米等储藏于低温干燥处。()参考答案：牛短脑肉的特点是肉质
9、较嫩,瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间。 ( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对厨房的排水系统可采用明沟和()两种方式。A.明渠B.暗沟C.明槽D.暗池参考答案：B 蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()本题答案：对筵席,它是人们为着某种社交目的而聚餐,并根据规格和礼仪编排的整套菜品及()A.生理追求B.台面装饰C.感情交流D.私人交流参考答案：B 嫩得浆的用料配比:菜肴原料200克,蛋清40克,干细淀粉()克,嫩得粉1克.A.5B.8C.6D.7正确答案：C核桃为世界四大干果,又称胡桃、长寿果,原产于(),现我国北方和西南地区
10、均有种植。A.伊朗B.菲律宾C.美国D.泰国参考答案：A2022餐饮服务人员考试题库精选8篇 第8篇 人事劳动()是企业人事管理的基础工作。A、管理B、纪律C、考试D、考察参考答案：C 激励的方法主要是通过说教形式的思想政治工作来发展人的个性。()参考答案：对 制定培训计划主要以()为主要内容。A、时间、地点、人员、活动、评估、结业、组织管理、总结B、时间、地点、内容、方法、目标、结业、组织管理、总结C、时间、地点、内容、目标、评估、结业、组织管理、总结D、时间、地点、目标、人员、评估、结业、组织评论、总结参考答案：C 面烤工艺制作菜肴的步骤为()。A、选料腌制初加工入炉烤制装盘B、腌制初加工选料入炉烤制装盘C、初加工选料腌制入炉烤制装盘D、选料初加工腌制入炉烤制装盘本题答案：D“烹调”一词,最早见于()的剑南诗稿种菜一诗。A.李白B.陆游C.白居易D.杜甫参考答案：B油脂可增加香味,提高成品的()。A.色泽度B.口感C.营养价值D.弹性参考答案：C 小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。此题为判断题(对，错)。正确答案：