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1、2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇 第1篇淡水养殖品种贻贝的外壳颜色有黑褐色和青绿色之分。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误 的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。A.煎制B.温煮C.烩制D.铁扒正确答案：C 面点制品的烤制时间要根据品种的体积大小而定，一般品种维持( )。A、210 minB、15 20 minC、20 45 minD、 45 min参考答案：A制作豆沙包采用的皮坯为35g,在上馅时应包入豆沙馅()。A.30gB.50gC.60gD.10g参考答案：A 生菜又名( )，按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。A.
2、结球甘蓝B.叶用莴苣C.抱子甘蓝D.叶用甘蓝正确答案：B朝鲜蓟主要是以肉质肥大的花托和肉质鳞片状的花苞供食用。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 B族维生素及维生素C属于()，它们每天都应该补充。A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.必需维生素D.主要维生素正确答案：B 2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇 第2篇酶产生活力的最佳温度为()。A.50B.20-30C.20-40D.30-40参考答案：D 我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。此题为判断题(对，错)。正确答案：_属于根菜类蔬菜的特点。A.产量高B.耐储存C.柔嫩多汁D.富含糖类E
3、.适用于加工腌制参考答案：ABDE预防食品的腐败变质应在加工食品时尽可能地把原料中的微生物降到最低限度。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、左右对称、四方对称等。此题为判断题(对，错)。正确答案： 取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口参考答案：B 使用杀虫剂进行除虫灭害，应由()按照规定的使用方法进行;使用时()污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。A.专人不得B.任意人不得C.专人可以D.任意人可以正确答案：A2022餐饮服务人员考试真
4、题及详解6篇 第3篇 花生忌( ),同食会伤身.A、萝卜B、黄瓜C、柿子答案：B道德是指人们在一定的社会里,用以衡量、评价一个人()的标准。A.思想B.思想和言行C.品质和言行D.思想、品质和言行参考答案：D适宜使用体积估量法的调味品是_。A.盐B.糖C.味精D.胡椒E.湿淀粉参考答案：ABCD 成人一日明矾的摄入量为()。A、4gB、3gC、2gD、5g本题答案：B 抑制土豆发芽采用( )。A、腌渍保藏B、高温杀菌法C、熏制法D、辐射保藏法答案：D高温保藏法就是将原料加热到至少()以上。A.100B.90C.80D.70参考答案：C食用未剥壳的白煮蛋时,可用汤匙将蛋敲出裂缝后用手剥壳。()此
5、题为判断题(对，错)。参考答案：正确2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇 第4篇鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的_。A.大侧肌B.前半段C.脊背部D.轴下肌参考答案：C质好牛肉( )肉质结实有光泽。A.色深红B.哑色C.色泽鲜D.发红白色参考答案：C 中国烹饪是科学、是艺术，属于()范畴。A、文化B、社会C、经济D、艺术参考答案： A 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。A.金色B.粉红色C.黄褐色D.土黄色正确答案：C饮食产品的销售价格由()两部分构成。A.成本和毛利B.成本和税收C.利润和税收D.成本和费用参考答案：A“教会徒弟,饿死师傅”的保守思想是不正确的,更不符
6、合职业道德的要求。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确下列选项中,使用小包酥制作的面点品种是()。A.黄桥烧饼、玫瑰酥B.眉毛酥、酥盒子C.小鸡酥、酥饺D.如意酥盒、白皮酥参考答案：B2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇 第5篇 食品香料按其来源和制造方法的不同，通常分为天然香料等( )。A.二大类B.四大类C.三大类D.五大类正确答案：C 操作间内班前紫外线灯照射()，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。A.5分钟B.10分钟C.20分钟D.30分钟正确答案：D将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为( )或传热媒介。参考
7、答案：传热介质 将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为( )。A.53%B.50%C.47.6%D.32.7%正确答案：A琉璃菜品大部分是甜菜。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：对油发适用于含胶质丰富、_多的干料。A.含纤维素B.含脂肪酸C.结缔组织D.肌肉组织参考答案：C 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条正确答案：B2022餐饮服务人员考试真题及详解6篇 第6篇 穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制本题答案：A 犴鼻是用()鼻部加工制成的。A、狍鹿B、驼鹿C、梅花鹿D、马鹿本题答案：B 担子菌的菌丝很发达，有横隔，分支不繁茂。()本题答案：错全国著名的火腿品种主要有()。A.金华火腿B.如皋火腿C.宣威火腿D.剑门火腿E.绵竹火腿参考答案：ABC薯类面坯的基本工艺过程是:将薯类去皮,蒸熟压烂去筋,( )加入填加料,( )均匀即成。A.趁热揉搓B.晾凉后揉搓C.趁热搅拌D.晾凉后搅拌参考答案：A暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：错误烹饪加工中运用的食盐形式是()。A.原盐B.洗涤盐C.精盐D.粗盐参考答案：C