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1、公共营养师答疑精华7辑公共营养师答疑精华7辑 第1辑 下列维生素中，( )的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素食将带来严重健康隐患。A.叶酸B.VCC.VB1D.VB12正确答案：D 刘大爷75岁，身体偏瘦，身高176m，体重54kg，自述有时头晕无力，平时饮食清淡，以素食为主，请给予营养指导。（20分）正确答案：1了解来访者的一般情况：了解刘大爷的一般情况，如年龄、身高、体重、工作情况。2根据身高、体重进行初步营养状况的判断：刘大爷身高176m，体重54kg，计算BMI=体重身高2=174，通过BML可以判断刘大爷为体重不足。3了解饮食史、特殊的饮食习惯和爱好
2、：通过询问膳食情况，该老人饮食偏素，经常头晕无力，判断有贫血可能。4总体营养评价：体重不足，贫血。5建议及膳食指导：食物多样化，增加动物性食物的摄入，增加食谱中粗杂粮和蔬菜的摄人量，增加动物血及含铁高的食物或增加铁补充剂，适当运动，保持适宜体重，适量增加运动和社会交往，保持好心情。 50岁以上妇女的首要死因是（ ）。A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病正确答案：DD 以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（ ）。A.锰B.氟C.砷D.镍E.铅正确答案：CECE砷和铅均为重金属，大量可致人体中毒，但是，少量时也是人体必需的。 正常人的血浆的pH值是（ ）。A.53
3、5635B.635735C.735745D.745785正确答案：CC 食物依据其性质的来源可分类为()A.动物性食物B.植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物E.以上都包括本题答案：A, B, D公共营养师答疑精华7辑 第2辑 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥正确答案：DD 在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘正确答案：C 水果中维生素B1、维生素B2含量较高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：水果中维生素B1、维生素B2含量都不高。 膳食纤维摄
4、入过少易导致( )。A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D.以上都包括正确答案：D 食物营养素补充剂的评价要点有哪些?（20分）正确答案：对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴，所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围，当该营养素补充剂不是使用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估，所采用的辅料是否为食品及原料，产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。 牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A铬B锌C硒D磷正确答案：C畜禽肉内脏中锌和硒的含量 畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的
5、数十倍。公共营养师答疑精华7辑 第3辑 膳食调查通常采用下列几种方法( )。A.称重法B.记账法C.膳食史法D.化学分析法正确答案：ABCD 缺铁性贫血患者会出现（ ）。A.面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大B.胃炎C.易疲劳D.以上选项都正确正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。A.蛋氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.缬氨酸正确答案：C谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此，谷类蛋白质的生物学价值不高。 心脑血管病相关的营养因素包括能量、脂肪和胆固醇摄入过多、维生素和微量元素缺乏、饮酒过量等。（ ）此题为判断题(对，错)。正
6、确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。（ ）正确答案： 饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：()A.胃酸对胃黏膜的腐蛀因素B.物理性损伤因素C.化学性损伤因素D.生物性因素E.以上均包括本题答案：B, C, D公共营养师答疑精华7辑 第4辑 腰臀比(WHR)男性0.8女性0.9，可诊断为中心性肥胖。（ ）正确答案：腰臀比腰臀比(WHR)男性0.9，女性0.8，可诊断为中心性肥胖。 常见营养缺乏病因有摄入不足、消化吸收不良、（ ）、消耗量和需要量增加等。A.消瘦B.利用率过高C.摄入过多D.利用率下降正确答案：D暂无
7、解析，请参考用户分享笔记 动物肝脏中含有较多的铁。()本题答案：对 中国居民膳食结构现状表现为（ ）消费过多，谷类食物消费偏低。A.畜肉及油脂B.豆制品C.蔬菜D.水果正确答案：AA中国城市居民膳食结构中，畜禽肉类及脂肪消费过多，谷类食物消费偏低。 营养声称主要包括（ ）。正确答案：ACDE营养声称是指以文字形式对食品的营养特性作出的描述、建议或暗示。主要包括营养素含量声称、比较声称、功能声称、减少疾病危险的声称。 我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）。A.16195B.1825C.185239D.1926正确答案：CC公共营养师答疑精华7辑 第5辑 超重和肥胖者应选用食物的INQ（ ）。
8、A.>1B.<1C.=1D.=0正确答案：AAINQ即营养质量指数，大于1时，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。 食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）正确答案： 下列选项当中，含碘最多食物的是（ ）。A.深海鱼B.鲤鱼C.淡水鱼D.甲鱼正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 社区营养干预的场所不包括（ ）。正确答案：D社区营养干预场所分为3类：社区、医院、学校。 36岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10g。（ ）正确答案： 红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）正确答案：红烧、清炖时，肉中维
9、生素损失最多；炒肉时维生素损失最少。公共营养师答疑精华7辑 第6辑 腰围测量对于（ ）的判断尤为重要。正确答案：B腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。 儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物正确答案：C 关于我国食物成分表(2022)的描述，正确的是（ ）。正确答案：ABCDE 正常人血浆的pH值为（ ）。A.535635B.635735C.735745D.745755正确答案：CC正常人血浆的pH值为7357.45，呈弱碱性。 女性青少年月经初潮，铁
10、丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。A.1015B.1518C.1825D.30正确答案：C女性青少年铁的适宜摄入量为1825mg/日。 试述营养强化剂的选择原则。正确答案：在选择营养强化剂时，应考虑以下几个方面：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响；(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率；(3)强化剂和载体间的亲和性；(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用：(5)商业上易得而且合法；(6)低成本、技术简便、能够集中生产、具有较好可加工性能。公共营养师答疑精华7辑 第7辑 试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。正
11、确答案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。 O157 H7大肠杆菌食物中毒的特点是()A.细菌毒性极强对细胞的破坏力很大B.青年容易感染而中毒C.儿童容易感染而中毒D.常见中毒的食品有肉及其制品汉堡包、生牛奶、饮料等E.常发生在夏秋季节正确答案：ACDE基础P376 平衡膳食宝塔的塔尖是（ ）。正确答案：B 地方性克汀病是（ ）缺乏引起的。A.碘B.硒C.钙D.锌正确答案：AA碘缺乏不仅会引起甲状腺肿，还会引起克汀病的发生。 在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )A.维生素B.蛋白质C.矿物质D.脂肪正确答案：A 目前市场上较常见的含转基因的产品有( )。A、食用植物油B、食醋C、奶粉D、蘑菇正确答案：A