某酒店餐饮部管理运转手册.docx

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1、编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第137页 共137页谊丰大酒店餐饮部管理运转手册2011年4月15日谊丰大酒店餐饮部管理运转手册目录第一部分餐饮部组织结构1. 餐饮部人员编制及组织结构图第二部分餐饮部岗位职责描述1. 餐饮部经理岗位职责描述2. 餐饮部主管岗位职责描述3. 餐饮部领班岗位职责描述1) 雅间领班岗位职责描述2) 宴会领班岗位职责描述3) 传菜领班岗位职责描述4. 餐饮部迎宾员岗位职责描述5. 餐饮部点菜员岗位职责描述6. 餐饮部服务员岗位职责描述1) 雅间服务员岗位职责描述2) 宴会服务员岗位职责描述3) 盯会服务员岗位职责描述7. 餐饮部传菜

2、员岗位职责描述8. 餐饮部餐饮销售经理岗位职责描述第三部分餐饮部工作流程一、 各岗位工作流程：1. 餐饮部经理工作流程2. 餐饮部主管工作流程3. 餐饮部领班工作流程1) 雅间领班工作流程2) 宴会领班工作流程3) 传菜领班工作流程4. 餐饮部迎宾员工作流程5. 餐饮部点菜员工作流程6. 餐饮部服务员工作流程1) 雅间服务员工作流程2) 宴会服务员工作流程3) 盯会服务员工作流程7. 餐饮部传菜员工作流程二、 服务流程：1. 零点服务流程：1) 雅间零点服务流程2) 大厅零点服务流程2. 宴会服务流程：3. 自助餐服务流程：1) 早餐自助餐服务流程2) 团队自助餐服务流程4. 客房送餐服务流程

3、：1) 客房送餐点餐服务流程2) 客房送餐送餐服务流程5. 宴会预定接待服务流程6. 会议预定接待服务流程7. 餐饮部传菜部工作流程第四部分餐饮部标准操作程序一、 餐饮部管理人员标准操作程序1. 主管技巧建设2. 紧急事件及投诉的基本处理方法3. 培训技巧4. 餐饮销售技巧二、 餐饮部服务人员标准操作程序1. 菜品知识1) 零点菜单知识2) 宴会菜单知识3) 早餐自助餐菜单知识4) 海鲜知识及服务方式5) 海参、燕鲍翅知识及服务方式6) 特殊菜品与辅料的搭配及服务方式2. 酒水知识1) 白酒知识及服务方式2) 红酒知识及服务方式3) 啤酒知识及服务方式4) 饮品知识及服务方式5) 鲜榨果汁知识

4、及服务方式3. 茶水知识及服务方式1) 绿茶知识及服务方式2) 红茶知识及服务方式3) 乌龙茶知识及服务方式4. 摆台标准1) 雅间摆台标准2) 宴会摆台标准3) 早餐自助餐餐台摆放标准及就餐台摆台标准5. 服务技巧1) 如何使用小圆托盘2) 如何使用传菜方托盘3) 斟酒技巧4) 口布折花技巧5) 如何铺台布6) 台型及用具的摆放7) 餐具清洗及擦拭标准a) 玻璃器皿b) 瓷器c) 不锈钢器皿6. 服务标准1) 开餐前的准备工作a) 如何准备预定台b) 如何准备备餐柜c) 如何准备宴会备餐台2) 如何接听预定电话3) 如何合理根据宾客预定需求及餐厅运营情况，合理安排宾客就餐4) 如何问候客人5

5、) 如何引领客人6) 如何带客入座7) 如何为客人拉椅让座8) 如何为客人挂衣服9) 如何为客人呈递菜单、酒水单10) 如何为客人开餐巾11) 如何为客人撤筷套12) 如何服务热毛巾13) 如何为客人点酒水，并进行适当的推荐14) 如何下酒水单及菜单a) 手工单b) 电脑单c) 点菜宝15) 如何为客人点菜，并进行适当的推荐和搭配建议16) 如何下退菜单17) 如何记录客人点菜18) 如何上菜19) 如何更换烟灰缸20) 如何为客人撤换骨碟（餐中）21) 如何为客人服务香烟22) 如何为客人点烟23) 餐中如何为客人清理台面24) 如何询问客人满意度25) 如何服务洗手盅26) 如何传递食物2

6、7) 如何呈递账单28) 结账注意事项29) 如何与客人进行道别30) 如何检查客人的遗留物品31) 清理及进行重新摆台32) 撤餐程序33) 整鱼的服务方式34) 分菜服务方式a) 桌面分菜b) 服务台分菜35) 派菜服务程序及标准36) 中餐带骨、壳及块状菜品的服务程序及标准37) 甜品、水果的服务程序及标准38) 食品打包的服务程序及标准39) 如何为客人服务生日蛋糕40) 餐后收尾工作检查内容及注意事项41) 剩余餐散点程序第五部分餐饮部政策和程序1. 餐饮部管理规定2. 餐饮部宴会管理规定3. 餐饮部会议室管理规定4. 餐饮部布草管理规定（布草更换政策和程序、布草库存政策和程序）5.

7、 餐饮部物品盘点管理规定6. 餐饮部VIP及政府接待指导方针7. 餐饮部工作日志8. 餐饮部工作时间（班次介绍、请假规定、休息及用餐规定）9. 餐饮部电话政策10. 餐饮部卫生清洁计划及标准11. 餐饮部设施设备使用、操作及保养（电视、空调、灯光、水、换气扇、热水器、传菜电梯、筷子消毒机、暖碟车、电动转盘）12. 餐饮部电脑死机及停电，部门政策及应急程序13. 中餐厅客席安排政策14. 中餐菜品服务程序15. 正确的仪容仪表和礼貌礼节16. 制服更换及更衣室、更衣箱使用17. 员工宿舍管理规定18. 餐饮部部门例会及注意事项19. 餐饮部奖惩制度20. 餐饮部工程报修程序21. 挂账程序22.

8、 发放物品、现金程序23. 免赔、客赔单及报损程序24. 发票使用管理规定25. 打折、免零权限26. 餐饮部菜单操作政策和程序27. 餐饮部客用消耗品储存政策和程序28. 餐饮部清洁用品储存政策和程序29. 餐饮部权限政策领货单等30. 餐饮部防火政策31. 餐饮部交叉培训政策及程序32. 餐饮部继承人计划政策及程序第六部分餐饮部常用表格和文本格式1. 餐饮部工作日志2. 餐饮部每日营业收入报表3. 餐饮部月度营业收入统计报表4. 餐饮部月度雅间营业收入统计报表5. 餐饮部财务分析表6. 餐饮部宴会销售统计表7. 餐饮部菜品销售统计表8. 餐饮部酒水销售报表9. 餐饮部客席安排表10. 培训

9、签到表11. 团队入住通知单12. 餐饮部宾客档案统计表13. 餐饮部排班表14. 餐饮部奖金提成分配表15. 餐饮部宾客意见反馈汇总16. 餐饮部员工登记表17. 餐饮部宴会预定表18. 餐饮部工程维修进度统计表19. 餐饮部工作检查表20. 餐饮部年度促销计划表21. 餐饮部固定资产盘点表22. 餐饮部餐具盘点表23. 餐饮部物品盘点卡24. 餐饮部餐具破损通知单25. 餐饮部员工休假考勤统计表26. 餐饮部会议室使用记录表27. 餐饮部物料领用明细表28. 餐饮部新员工培训检查表29. 餐饮部传菜卡菜表30. 餐饮部消毒记录表31. 餐饮部雅间餐具盘点表32. 餐饮部宴会协议书、33.

10、餐饮部早餐券使用统计表第一部分 餐饮部组织结构一、 餐饮部概述：对酒店经营的项目给予推销并提供优质服务。二、 餐饮部人员编制及组织架构餐饮部经理1 名餐饮部宴会会议主管1名餐饮部雅间早餐主管1名1名宴会预定领班1名餐饮部雅间领班1名自助早餐领班1名餐饮部传菜领班1名餐饮部服务员21名餐饮部服务员3名餐饮部传菜员10名餐饮部迎宾员4名第二部分 餐饮部岗位职责描述一、餐饮部经理岗位职责描述：做好部门考勤的监督检查及审核，并传达会议内容及落实情况的跟进，抓好行政管理和日常工作，并作以总结。工作职责描述职务： 餐饮部经理直接上属： 酒店总经理直接下属： 餐饮部主管 职责范围1，职责范围：总体负责所指定

11、的餐饮部门的行政管理和运营管理。使利润最大化，保持食品/酒水/服务的质量。遵守并履行本部门，本酒店的各项规章制度。2，主要职责1，评估员工工作表现，执行本部门内人事发展计划，培养训练有素的员工。2，准备并执行员工日常技能培训计划，并能根据需要对计划作出修改，以保证所有员工的高标准服务技能。3，检查员工工作及餐厅营业情况，并能向酒店总经理提出妥当建议。4， 向人力资源部提议员工的雇佣及解除情况，确保酒店所有规章制度的执行。5，维持部门内部的良好纪律。保证部门内部所有规章制度的执行。确保高标准的仪表及卫生。必要时，实行纪律处罚。6， 提前一周做出员工排班表，并交于人力资源部，以确保人员的妥当安排及

12、营业的正常进行，赢得顾客满意。产品及服务质量1. 全面负责餐饮部的行政管理和日常工作。2. 给直接下属主管分配工作任务并放权，并给其一定时间去实施，从而总结经验，以便将来能够更好的协助餐饮部经理的工作。3. 与总经理办公室及酒店其他部门保持密切联系，以便给客人提供最好服务。4. 经常检查营业情况及菜品款式，与行政总厨联络，讨论特别菜式及每日精选。5. 通过每月竞争对手评估表，行业分析表及商业信息，了解市场趋势及新产品。6. 每日与主管及行政人员商讨解决营业中遇到的问题。巡回检查餐厅，确保卫生情况良好，人员配备齐全，餐前准备工作充分。7. 餐厅营业期间，巡视检查。与客人建立良好关系，及时满足客人

13、各种需要。8. 设计制作顾客意见调查表，经酒店总经理检查同意后，立即执行。9. 确保所有服务水平及产品质量符合本餐厅及酒店的规定标准；并能根据需要，做出适当修改。10. 每月主持召开月度员工会议，将会议记录交于总经办。在30天内跟踪解决会议中提出的问题。11. 每月主持召开月度与厨部的沟通会，将会议记录交于总经办。在30天内跟踪解决会议中提出的问题。12. 参加餐饮部每日晨会及每月例会；休息日时，将代理工作人名单交于酒店总经理。13. 每月进行所有设备及装置的检查，根据具体情况，汇报给相关部门。14. 确保餐厅所有设备的安全运行，恰当操作，同时保持其清洁，正确放置。发现不妥，及时更改。15.

14、预防设备破损，让员工了解设备的使用方法，让员工了解破损的有关规定，并认真执行规定内容，将破损率降低到最小。16. 确保部门日志的正确性。17. 检查并在仓库领货单上签字，确保有足够库存保证餐厅正常营业。防止某种物品过量储藏，导致变质，给酒店造成损失。18. 积极参与各项计划，参加各种促销活动的拟定，并很好的落实跟进。财务1 有效管理，控制部门内部各项费用，制定有关措施降低开支。2 有效进行人员编制，降低与之相关的费用，提高生产效率。保证当前人员配备能给客人提供规定标准的优质服务。3 协助并与酒店总经理商讨有关报告，预算，各项规章制度，未来发展计划，促销活动，市场销售等事项。根据需要，向酒店总经

15、理提出合理化建议。4 每月在财务数据做出后3天，向总经理办公室上交一份餐饮部月度财务分析报告，内容包括：营业收入，个人劳效，就餐人数统计，人员编制，员工培训，促销报告，餐厅经营建议。5 经常做市场调查，制定出顾客能够接受的最高价格，保证餐厅最大限度的赢利。6 了解掌握酒店制订的日常收银程序。其他职责1 听从酒店总经理、副总经理及其他高级管理人员的工作安排及指令，认真完成，2 做到自检自查，以身作则，身先士卒，率先垂范。3 熟悉紧急情况及求助程序。4 随时保持礼貌举止，给员工，客人展示良好形象。并为酒店树立良好形象。5 遵守员工手册中的所有规章制度。关系内部：对待员工和管理人员都采取积极的态度。

16、并秉着公平，公正，公开的原则。外部：对待酒店内的客人采取积极的态度，微笑，热情有礼，同酒店以外的人谈及酒店时也要采取积极的态度。并确保相关资料的保密度资历学历：大学或高中毕业。经验：具有3-5年餐饮业管理经验。 具有良好的业务知识，包括餐饮部的经营和管理。其它：1 具有改革，创新意识，实际工作能力强，年龄最好25岁以上。2 精力充沛，体能好，能够在强大时间压力下完成任务。3 能够使用标准普通话与客户进行交流。4 能够读懂，书写汉语。5 外部形象好，有才智。6 熟悉与餐饮业有关的财务知识。二、餐饮部主管岗位职责描述：做好每日的员工考勤，执行落实餐饮经理每日的工作安排，并给予跟进工作职责描述职务：

17、 主管直接上属： 餐饮经理直接下属： 餐饮部领班职责范围1、负责传达并执行落实会议内容，做好上传下达工作，2、负责员工的考勤情况及排班，检查督导领班的日常管理工作，并给予审核汇报主要职责1、负责落实各项会议内容，并对出现的问题给予核实整改2、负责检查员工上岗前的仪容仪表，3,、对开餐前的准备工作予以检查4,、对客情了解并对特殊要求的给予提前安排5,、巡视客人的用餐动态，征求客人的反馈信息，并做以统计汇报6、负责员工考勤给予记录7、负责开餐前的卫生进检查及人员立岗情况。8、对营业区域的设施设备进行检查并申报维修9、负责检查督导各项工作的落实10、对会议的场地布景，及人员给予合理安排，并给予跟进，

18、落实。其他职责1、落实会议内容，跟踪检查到位，2、遵守酒店的规章制度，积极工作，起到表率作用3、对营业所使用的设施设备进行检查，定期保养，并汇总盘点4、配合人力资源部完成员工的当月考勤情况，并汇总上报5、负责营业场所的环境卫生的检查督导工作6、对突发事件的处理要灵活，并如实汇报，并做好善后工作的总结。资历学历：高中及大专以上学历经验： 3-5年的酒店管理经验，具备酒店管理的方面的知识，业务技能达到一定水平者其它：1、做人诚实，勤奋，谦虚，谨慎，2、对工作认真负责，积极向上，3、团结员工，懂得奉献，心胸宽广，4、业务精干，勇于创新5、形象好，善于交谈，语言表达能力强签字： 部门经理签字 日期 认

19、可： 雇员签字 日期三、 餐饮部领班岗位职责描述：做好每日上岗人员的工作安排，提供优质的服务，对员工的岗中纪律给予检查。1. 雅间领班岗位职责描述：工作职责描述职务： 餐饮部领班直接上属： 餐饮部主管直接下属： 餐饮部服务员职责范围监督跟进雅间的日常工作，卫生，服务质量，宾客反馈。在主管和服务人员需要时，协助他们工作。主要职责产品及服务质量1 保证雅间的整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。2 保证所有的餐具，物品摆放整齐，干净，规范。3 监督餐前的岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。4 处理突发事件及客诉，良好的沟通，给客人满意的答复。5 客人再次光临时，要知道他们的名字和喜好。6 负责监督日常

20、餐具，桌椅及设备的清洁工作。7 在服务期间协助服务员的工作，跟进餐中服务.8 监督协助服务人员进行正确的餐前准备工作，检查所有的设施设备确保营业的正常进行。9 监督跟进服务人员的岗中礼节礼貌，仪容仪表。10 及时向主管/经理汇报顾客的投诉和问题及处理的结果。并做记录。11 了解促销等活动，便于向宾客介绍每日特色菜式及促销商品。并监督服务人员。12 多巡视，并及时的了解宾客对酒店的菜品及服务的建议反馈。并做记录。其他职责1 服从主管和经理的指示。并积极完成交付的工作。2 行为举止，服务态度始终如一，使公司在员工和客人心中都保持良好形象，并保证工作环境卫生。3 仪容仪表符合酒店标准。4 遵守员工手

21、册中的所有规章制度。关系内部：对待员工和管理人员都采取积极的态度。具有服务意识。自我完善意识。外部：对待酒店内的客人采取积极热情的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要注意相关文件的保密性。资历学历：中专经验：有酒店工作经验，有满足宾客需要解决客人投诉的能力。签字： 餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期四、 宴会领班岗位职责描述：做好每日上岗人员的工作安排，提供优质的服务，对员工的岗中纪律给予检查。工作职责描述职务： 餐饮部领班直接上属： 餐饮部主管直接下属： 餐饮部服务员职责范围监督跟进宴会的日常工作，卫生，服务质量，宾客反馈。在主管和服务人员需要时，协助他们工作。主要职责产品及服务质

22、量1，保证雅间的整体卫生清洁，餐具无污渍，摆台规范。2，保证所有的餐具，物品摆放整齐，干净，规范。3， 监督餐前的岗中纪律，无嬉笑打闹，聊天等现象。4，处理突发事件及客诉，良好的沟通，给客人满意的答复。4， 客人再次光临时，要知道他们的名字和喜好。5， 负责监督日常餐具，桌椅及设备的清洁工作。6， 在服务期间协助服务员的工作，跟进餐中服务.7，监督协助服务人员进行正确的餐前准备工作，检查所有的设施设备确保营业的正常进行。8，监督跟进服务人员的岗中礼节礼貌，仪容仪表。9，及时向主管/经理汇报顾客的投诉和问题及处理的结果。并做记录。10， 了解促销等活动，便于向宾客介绍每日特色菜式及促销商品。并监

23、督服务人员。11，多巡视，并及时的了解宾客对酒店的菜品及服务的建议反馈。并做记录。其他职责1，服从主管和经理的指示。并积极完成交付的工作。2，行为举止，服务态度始终如一，使公司在员工和客人心中都保持良好形象，并保证工作环境卫生。3， 仪容仪表符合酒店标准。4，遵守员工手册中的所有规章制度。 关系内部：对待员工和管理人员都采取积极的态度。具有服务意识。自我完善意识。外部：对待酒店内的客人采取积极热情的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要注意相关文件的保密性。资历学历：中专经验：有酒店工作经验，有满足客人需要，解决宾客投诉的能力。签字： 餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期2. 传菜领班岗

24、位职责描述：保质保量高效率的传送客人所需菜品，让客人满意。工作职责描述职务： 餐饮部领班直接上属： 餐饮部主管直接下属： 餐饮部传菜员职责范围负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作，协调两个部门间的菜品服务工作及问题，保证出品的标准程序和其它相关的出品标准，从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度；主要职责产品及服务质量1 保证传菜部的整体卫生清洁，餐前准备工作。2 保证所有的餐具，物品摆放整齐，干净，规范。3 监督餐前的岗中纪律，无嬉笑打闹等现象。4 合理的安排人员公休，避免岗位空缺。5 了解部门员工心理，不定时给予谈话，加强团队荣誉感。6 及时解决他们的心中疑问。并及时汇报，避免不良问题出

25、现。7 负责监督日常工作，纠正不真确的工作态度。8 在工作期间协助员工的工作，跟进工作速度与质量问题。9 监督协助传菜人员进行正确的餐前准备工作，检查所有的设施设备确保营业的正常进行。10 监督跟进传菜人员的岗中纪律，礼节礼貌，仪容仪表。11 及时向经理汇报部门问题及处理的结果。12 了解每日特色菜，与每日沽清急推的菜品，及时与雅间领班和点菜员沟通。13 多巡视，并及时的了解宾客对酒店的菜品建议反馈。并及时与厨部沟通。14 安排值班人员做好收尾工作，将水电关好后与值班领班打过招呼方可下班。 15.做好对新入职人员的业务知识培训。培养更多的骨干。其他职责1 服从主管和经理的指示。并积极完成工作内

26、容。2 行为服务态度始终如一，使公司在员工和客人心中都保持良好形象，并保证工作环境卫生，食品安全。3 仪容仪表符合酒店标准。4 遵守员工手册中的所有规章制度。关系内部：对待员工和管理人员都采取积极认真的友好的服务态度。外部：对待酒店内的客人采取积极耐心的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要采取积极的态度，并相关文件予以保密不外泄。资历学历： 初中经验：有酒店工作经验，有满足宾客需要的能力，及解决突发事件和客人投诉的能力。签字： 餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期五、 餐饮部迎宾员岗位职责描述：准确无误的引领客人到指定的区域，合理安排客人席位，工作职责描述职务： 迎宾员直接上属： 宴会

27、领班直接下属： 无职责范围宾客到达时问候宾客，并把宾客带到餐桌旁。介绍特色促销菜。并协助服务人员做好开台前的服务接待工作。主要职责产品及服务质量1 保证餐厅入口处和展台干净整洁，外表美观，所有陈列的商品排放整齐，无污渍和破坏。2 保证所有的菜单、酒单、预定本促销材料和传单摆放整齐，干净，外表美观，报纸不能过期。3 按照餐厅条例的规定礼貌礼节，专业用语接听电话。4 清楚了解餐桌号码及位置，餐桌摆放不要过于拥挤。5 客人再次光临时，要知道他们的名字和喜好。6 负责桌椅及设备的清洁工作。7 要清楚了解菜单及酒水单上的所有物品。8 不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，以便他们听到会感到不舒服。9

28、在客人及工作人员面前保持一种亲切友好的形象10 及时向经理汇报顾客的投诉和问题。11 在餐厅门口礼貌友好的问候宾客。12 根据餐厅经营条例的规定，接受电话及散客的预定，并将所有的信息记录在餐厅记录本上。13 在餐厅走动时，看到需要照料的宾客要及时向主管报告，保证宾客能够得到及时的照料。14 做好用餐客人的相关资料的登记。做好回访宾客的准备工作。其他职责1 听从主管和经理的指示。2 穿公司制服，佩带工牌。3 汇报所有事故及危险隐患。4 行为服务态度始终如一，使公司在员工和客人心中都保持良好形象，并保证工作环境安全卫生。5 仪容仪表符合酒店标准。6 遵守员工手册中的所有规章制度。7 做好各餐的引领

29、工作，为客人提供方便，热情周到的服务。关系内部：对待员工和管理人员都采取积极主动的服务态度。外部：对待酒店内的客人采取积极耐心的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要采取积极的态度。并对相关内容给予保密。资历学历：高中毕业。经验：有高级酒店工作经验，有满足宾客需要的能力。其它：1 形象好，人品好。2 会讲标准的普通话。3 办事灵活，工作积极。4 吃苦耐劳，勤奋好学。5 主动热情，善于表达。签字： 餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期六、 餐饮部点菜员岗位职责描述：为客人推荐具有酒店特色的菜品，同时与客人沟通，为企业树立品牌，创造口碑做到第一宣传人的作用。工作职责描述职务： 点菜员直接上属

30、： 餐饮领班以上级别直接下属： 无职责范围每天做好相应的工作，清洁走廊的卫生，与厨部沟通，做好点菜工作，了解当日特色菜品，沽清菜品，急推菜品，并收集客情反馈信息予以统计并及时上报领导。主要职责产品及服务质量1 按照标准操作程序和要求目标、完成工作，履行自己的职责。2 了解酒店的一切规章制度，不违反规定。3 对自己的职责采取积极的态度，努力提高自己的点菜水平，接受一些有益的批评以同样积极的态度改进。4 熟悉所有酒店卫生安全规章制度和餐厅有关的安全疏散程序。5 做好由经理、主管、领班及其他餐饮部管理人员交代的任务。6 做好与厨部的沟通，清楚沽清、急推及新推出的特色菜品。7 擦拭、保养、放置菜谱，保

31、证菜谱洁净，如有任何破损和问题立即汇报领导。8 熟悉酒店菜系及菜谱中的每道菜品。9 懂得点菜系统的正确操作程序。10 清楚卫生区域及清洁标准。11 第一时间为到客的雅间点菜，点菜时按照点菜顺序做好菜品的建议搭配工作，并积极的向客人推荐急推菜和特色菜，尽量引导客人的消费观念。点菜完毕向客人确认菜单后方可下单，输菜时认真仔细，把备注、起菜情况及特殊菜品标明。下单后打单并送到相应雅间，告诉盯台服务员菜品的备注、起菜情况及特殊菜品。12 点菜时要做到细心、耐心、用心，同时做到不带情绪上班。13 对菜品熟悉程度要达标，对菜品了解要做到有问必答。其他职责1 听从主管、领班和其他高级管理人员的合理要求和指示

32、。2 穿公司制服，佩带工牌。3 汇报所有客人对菜品及服务的意见和建议。4 行为服务态度始终如一，随时保持礼貌举止，向同事，客人展示良好形象。5 遵守员工手册中的所有规章制度。6 仪容仪表符合酒店规定。7 在不忙的情况下协助领导帮助同事做一些力所能及的事。关系内部：对待同事和管理人员都采取积极主动的态度。外部：对待酒店内的客人采取积极耐心的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要采取积极的态度。并做好保密资历学历：中专经验：要求有工作经验，具有很好的实践知识。 其它：1 形象好，人品好2 会讲标准的普通话。3 有进取心，与员工保持良好关系。4 办事灵活，工作积极。5 工作任劳任怨，能吃苦。签字：

33、餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期七、 餐饮部服务员岗位职责描述：做好每餐的服务接待工作，做好区域卫生工作，并有良好的心态完成各项工作内容，服从分配。遵守制度。1. 雅间服务员岗位职责描述：工作职责描述职务： 服务员直接上属： 餐饮领班间接下属： 无职责范围根据宾客服务条例，为宾客提供服务，包括餐前、餐中服务、餐后。三个阶段，做好环境卫生，个人卫生，器具卫生，使整体服务具有统一化，标准化，制度化，规范化。主要职责产品及服务质量1 在宾客未到达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前的准备工作。2 为宾客推荐本店的畅销酒水，及适合客意的饮品。起到消费向导的作用。3 做好餐前器具，用具的检查，为客人及

34、时增减餐具，更换餐具。4 准备与用餐有关的所有服务用具及设施设备。5 尽可能满足客人的要求，客人是上帝，服务与客人。6 提供对附加要求的服务（注：任何有关酒店政策及程序的疑问要向经理咨询），以保证宾客感到舒适。7 时刻让宾客感到受欢迎，保证服务高质量，并且及时有效，微笑服务，与宾客保持良好关系。8 服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌的清洁工作并恢复营运的原始状态。9 要清楚了解菜单及酒水单上的所有销售品。10 进行正确的餐前准备工作，确保有足够的设备保证营业的正常运行。11 保证服务区的清洁。12 不要站立或徘徊在客人周围，不要谈论客人，以便他们听到会感到不舒服。13 执行经理、主管

35、或任何管理人员的工作安排及指令。14 向领班及主管及时汇报问题和客人的特殊需要，保证立即采取有效措施。15 负责安排餐桌，包括餐具、瓷器、玻璃器具、桌布。保证餐桌布置符合每餐的要求及餐厅经营条例。16 在宾客离开后，新的宾客到来之前，负责餐厅桌椅及包房桌椅的清洁工作。17 保证餐厅餐台卫生，餐具卫生，做好卫生标准化18 按照规定在指定的区域进行餐具的清洗，19 保证有足够的服务设备，以加快服务速度。20 履行每日及每周的餐厅清洁职责，确保家具、设备及装置的清洁。21 做好点菜唱的，买单核单的工作。做到不出差错。22 协助客人提酒水，体现很好的服务意识。23 了解提前预定的菜品，做好相应的准备工

36、作。财务1 负责客人消费（服务消费、酒水消费）结算及收款。2 对设备用具数量的清点记录工作。其他职责1 执行主管的指示。2 穿公司制服，佩带工牌。3 汇报所有事故及危险隐患。4 行为服务态度始终如一，使公司在员工和客人心中都保持良好形象，并保证工作环境安全卫生。5 仪容仪表符合酒店标准。6 遵守员工手册中的所有规章制度。关系内部：对待员工和管理人员都采取积极团结友好的态度。外部：对待酒店内的客人采取积极热情的服务态度，同酒店以外的人谈及酒店时也要采取积极的态度。做到文件不外泄。资历学历：初中毕业。经验：有酒店工作经验，有满足宾客需要的能力。其它：1 形象好，人品好。2 会讲普通话。3 办事灵活

37、，工作积极。4 吃苦耐劳，工作热情5 性格开朗，善于表达6 热爱工作，签字： 餐饮部经理签字 日期认可： 雇员签字 日期2， 宴会服务员岗位职责描述：接待好每餐的宴会接待工作，保证服务质量，并人情周到的提供服务。工作职责描述职务： 宴会服务员直接上属： 餐饮部领班直接下属： 无职责范围根据酒店的规章制度及管理规定，认真完成每次宴会接待，及宴会客人的合理要求，并负责宴会餐前、餐中服务和餐后收尾。主要职责产品及服务质量1在宾客未到达餐厅时立岗欢迎并提前做好餐前的准备工作。2为宾客推荐本店的畅销酒水，及适合客意的饮品。起到消费向导的作用。3好餐前器具，用具的检查，为客人及时增减餐具，更换餐具4准备与用餐有关的所有服务用具及设施设备。5尽可能满足客人的要求，客人是上帝，服务与客人。6提供对附加要求的服务（注：任何有关酒店政策及程序的疑问要向经理咨询），以保证宾客感到舒适。7时刻让宾客感到受欢迎，保证服务高质量，并且及时有效，微笑服务，与宾客保持良好关系。8服务期间做到四细，三轻，服务结束后，负责餐桌的清洁工作并恢复营运的原始状态