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1、餐饮部第一章 部门门概述餐饮部是是酒店最最重要的的生产、服服务部门门，是酒酒店经营营活动中中重要的的经济支支柱之一一，其服服务质量量的优劣劣，直接接影响到到酒店的的经济效效益和声声誉。餐餐饮部由由中餐部部、西餐餐部、棋棋牌茶坊坊部、厨厨房、员员工食堂堂组成，员员工年龄龄1835周岁岁，身体体健康。 第二章 组组织机构构图 部门经理餐厅领班厨 师 长保洁收银员吧员服务员中餐组西餐组洗碗部第三章 岗位位说明第一节 办办公室岗岗位说明明一、餐饮饮部经理理工作关系系直接上级级：总经经理直接下级级：餐饮饮部厨师师长、餐餐厅领班班内部联系系：酒店店各部门门工作时间间上午9：0013：000 下午117：0
2、00211：000工作职责责1、 全面负责责餐饮部部的经营营管理工工作，直直接对分分管总经经理负责责；2、负责责制定餐餐饮部长长期、短短期的年年度和月月度计划划，组织织、督促促完成各各项任务务和经营营指标，并并对月度度、年度度经营情情况作分分析并报报总经理理；3、 制定服务务标准程程序和操操作规程程。检查查下属各各岗位人人员的服服务态度度、服务务规程、保保证食品品的质量量，促使使本部门门做好卫卫生清洁洁工作，开开展经常常性防火火、安全全教育；4、 与财务部部配合作作出每年年的预算算和月计计划，研研究扩大大销售范范围和销销售量，增增加经营营收入；5、根据据市场情情况和季季节拟定定并组织织食品的的
3、更换计计划，控控制食品品、饮品品标准规规格和要要求，正正确控制制毛利率率和成本本；6、 与人事部部配合招招聘、挑挑选、奖奖励、处处罚、晋晋升、调调动、开开除餐饮饮部员工工，并负负责组织织餐饮部部员工的的业务和和卫生知知识的培培训工作作；7、制定定服务技技能和烹烹饪技术术培训计计划和考考核制度度。定期期同厨师师长研究究菜点推推出新菜菜单并有有针对性性地 组织服服务人员员和厨师师外出学学习其他他单位的的先进经经验、技技术；8、 了解市场场动向和和掌握原原材料行行情，CCVP边边际成本本控制，有有效控制制经营成成本，降降低营业业费用，从从而确保保营业指指标和利利润指标标的完成成；9、注意意现场管管理
4、，经经常性地地对餐厅厅、厨房房巡视监监督，组组织QCC（全面面质量管管理）小小组活动动，保证证各项运运 作正正常；10、亲亲自组织织、安排排大型团团体就餐餐和重要要宴会，负负责VIIP客人人的迎送送，处理理客人的的重要投投诉；11、主主持日常常和定期期（每周周一次）的的餐饮部部会议，经经常检讨讨业务状状况，及及时调整整，完善善经营措措施，参参加酒店店部门经经理会议议；12、 抓好设备备、设施施维修保保养，确确保各种种设施处处于完好好状态，并并得到正正确使用用，防止止事故发发生；13、 协调本部部门与酒酒店其他他部门的的关系，做做好总经经理或副副总经理理交办的的其他工工作。工作内容容1、 9：0
5、009：100检查早早餐开餐餐情况，查查阅厨师师长和主主管的工工作日志志以及及各类报报表、记记录，向向内勤了了解夜班班经营情情况；2、 9：1009：200参加酒酒店例会会，汇报报、请示示工作，接接受酒店店工作指指令；3、 9：4009：555，向厨厨师长、领领班、内内勤安排排工作；4、 选择性检检查主管管召开工工作例会会、领班班召开班班前会以以及服务务员的仪仪容仪表表等情况况；5、 按时参加加酒店宾宾客投诉诉分析、营营销策划划研讨、VVIP及及大型团团体接待待等工作作、专题题会议；6、 巡查下属属管理人人员及员员工工作作状况；7、 抽查原材材料管理理、菜品品质量以以及成本本控制情情况；8、
6、督查当天天各项工工作指令令的落实实情况；9、督导导员工培培训工作作，必要要时亲自自组织培培训；10、严严格检查查所辖区区域内各各工作场场所的防防火、防防盗以及及食品卫卫生等管管理制度度的执行行情况，杜杜绝安全全隐患，防防止安全全事故；11、 处理宾客客的重要要投诉，督督导各岗岗点建立立和运用用好客史史档案；12、 参与VIIP客人人的迎送送以及大大型团体体就餐和和重要宴宴会现场场管理；13、负负责建立立本部门门的工作作档案，审审核处理理各种报报表，填填写各种种工作质质量记录录；14、核核签经营营物品申申购计划划及下属属各岗点点工作请请示文件件；15、做做好与酒酒店各部部门之间间的工作作沟通、协
7、协调和合合作；16、完完成酒店店领导交交办的临临时工作作任务。任职条件件1、 文化程度度：具有有大专学学历或同同等文化化程度；2、 经历过正正规专业业院校培培训，并并取得相相应的任任职资格格证书；3、在同同星级酒酒店从事事餐饮部部经理管管理工作作1年以以上或餐餐饮部主主管管理理工作22年以上上且在本本酒店任任餐饮部部主管22年以上上；4、从事事过相关关的管理理工作，熟熟悉餐饮饮部各岗岗位工作作职责、程程序和标标准；5、具备备较好的的英语交交流和计计算机应应用能力力；6、熟悉悉酒店各各部门的的工作职职责、程程序和标标准；7、能把把握市场场行情，随随机调整整经营思思路和管管理方法法；8、具有有较强
8、组组织、协协调和沟沟通能力力，善于于处理各各类宾客客投诉；9、英语语达酒店店A级,普通话话达酒店店A级。二、厨师师长工作关系系直接上级级：餐饮饮部经理理直接下级级：副厨厨师长内部联系系：公关关营销部部、客房房部、工工程部、采采购部工作时间间上午9：00144：00 下午午16：00211：000工作职责责1、在餐餐饮部经经理的督督导下，全全面负责责厨房的的组织、指指挥和烹烹饪工作作；2、解掌掌握各岗岗人员技技术水平平和工作作特点，根根据各人人专长，合合理安排排技术岗岗位；3、管理理中、西西厨房和和员工食食堂，完完成月、季季、年度度的经营营任务；4、组织织调度、指指挥大型型宴会、酒酒会的菜菜品制
9、作作；5、熟悉悉各种原原材料种种类、产产地、特特点和淡淡旺季价价格，熟熟悉掌握握货源供供应情况况，与采采购部保保持良好好的联系系，保证证货源供供应及时时，质量量良好，遇遇有重要要宴会，需需亲自与与采购部部协商做做好货源源的采购购工作，同同时亲自自检查，落落实货源源购进的的验收和和储存；6、定期期与部门门经理、公公关营销销部经理理了解市市场行情情，竞争争形势，不不断地研研制、创创新菜式式；7、 与前场主主管、领领班保持持良好联联系，收收集宾客客的意见见，通过过改进和和提高技技术水平平、烹饪饪方法，稳稳定和不不断提高高出品质质量；8、 掌握良好好的出品品毛利率率，合理理使用各各种原材材料，控控制食
10、品品成本；9、做好好每月的的工作计计划、材材料领用用以及月月工作总总结；10、抓抓好厨师师的管理理和技术术培训工工作，保保持酒店店的餐饮饮特色，提提高厨师师技术水水平；11、定定期对下下属进行行绩效评评估，按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩；12、严严格贯彻彻执行食食品卫生生法，抓抓好厨房房卫生工工作；13、严严格执行行消防操操作规程程，预防防火灾事事故发生生。工作内容容1、 每周一99：1009：200参加酒酒店例会会，接受受酒店工工作指令令；2、 9：4009：555参加餐餐饮部经经理主持持召开的的工作例例会，汇汇报厨房房运作状状况，接接受工作作指令；3、 10：00010：110召开开厨房例例
11、会向副副厨师长长及各岗岗点领班班传达部部门例会会精神，研研究工作作，确定定工作任任务；4、 10：11010：220、116：330-166：400检查各各岗点组组织召开开班例会会情况；5、 与前场领领班、宴宴会预订订员紧密密联系，及及时了解解客人需需求和意意见，以以便在菜菜品生产产中加以以改进；6、 与采购部部门紧密密联系，了了解货源源的质量量、数量量、供应应时间、价价格及供供货情况况，解决决物资积积压和充充分利用用市场物物价变化化，降低低生产成成本；7、负责责处理副副厨师长长请示的的问题，及及时向餐餐饮部经经理汇报报并提出出改进意意见，使使厨房各各环节的的工作保保持正常常运转；8、抽查查出
12、品质质量，减减少并杜杜绝不符符合规格格、质量量要求的的成品和和半成品品；9、指导导厨房技技术骨干干完成新新颖菜品品的工艺艺设计、价价格制定定以及决决策特选选菜式和和推销菜菜式，积积累并整整理各类类菜式的的资料档档案；10、亲亲自到VVIP宴宴会间了了解并虚虚心听取取VIPP宾客的的意见和和要求，不不断提高高菜品质质量，满满足宾客客的需求求；11、检检查下属属管理人人员、厨厨师的考考勤记录录、班次次安排表表及各岗岗点对工工作程序序与标准准的执行行情况；12、现现场指挥挥对大型型宴会和和VIPP客人的的接待，必必要时亲亲自操作作，确保保万无一一失；13、根根据零点点餐厅的的客流量量以及当当天或预预
13、定宴会会菜单的的数量，审审批申购购单和领领料单，参参与货品品验收；14、填填写工工作日志志送部部门经理理查阅；15、完完成上级级交办的的其他工工作。任职条件件1、文化化程度：具有大大专学历历或同等等文化程程度； 2、持有有国家劳劳动部门门核准的的厨师等等级；3、 在同星级级酒店从从事厨师师长管理理工作11年以上上或厨房房管理工工作2年年以上且且在本酒酒店任厨厨房主管管2年以以上；4、掌握握食品生生产质量量和标准准，具有有丰富的的厨房管管理知识识和实践践经验；5、熟悉悉食品品卫生法法及相相关法律律、法规规；6、熟知知本部门门各岗点点的工作作职责、程程序和标标准；7、 具有较强强组织、协协调和沟沟
14、通能力力；8、英语语达酒店店B级,普通话话达酒店店B级。三、西餐餐领班工作关系系直接上级级：餐饮饮部经理理直接下级级：西餐餐服务员员内部联系系：前厅厅部、客客房部、工工程部工作时间间早班7：00155：300 中班9：300188：000晚班177：300-收市市工作职责责1、严格格遵守酒酒店和部部门的各各项规章章制度；2、服从从主管的的工作安安排，合合理安排排服务员员班次，确确保优质质服务；3、使用用和保管管好西餐餐厅的各各种设施施设备、餐餐具和用用品；1、 保持西餐餐厅清洁洁卫生，为为宾客提提供一个个洁净、舒舒适的就就餐环境境；2、 安排房内内用膳送送餐和收收餐服务务；6、对新新进服务务员
15、进行行岗位知知识和服服务技能能培训；7、配合合上级对对服务员员进行岗岗位知识识和技能能考评；8、处理理客人投投诉，与与客人建建立良好好的关系系。工作内容容1、6：507：00组织织本班服服务员作作好早餐餐的准备备工作并并召开早早班班前前会，检检查仪容容仪表，安安排早餐餐工作；2、9：309：45参参加餐厅厅经理主主持召开开的例会会，接受受工作指指令，计计划当日日工作；3、100：000-10：15组组织本班班服务员员召开上上午班前前会，检检查仪容容仪表，传传达酒店店部门工工作指令令，安排排午餐工工作；4、177：30177：45组织织本班服服务员召召开下午午班前会会，检查查仪容仪仪表，安安排晚
16、餐餐工作；5、搞好好责任区区域内场场景美化化、清洁洁卫生、餐餐桌布置置、餐具具消毒摆摆放、餐餐具备用用等服务务准备工工作；6、礼貌貌的迎接接客人进进入餐区区，督导导服务员员主动向向客人介介绍菜单单，推荐荐特别菜菜点、饮饮料；7、带领领服务员员严格按按照服务务流程、标标准以及及利用客客史档案案资料，搞搞好餐中中服务；8、协助助餐厅经经理做好好接待大大型宴会会的工作作计划，保保证服务务质量；9、亲自自参加对对VIPP客人的的服务工工作；10、沟沟通、协协调餐厅厅与厨房房的工作作，及时时向厨房房反馈客客人对菜菜品的意意见和建建议；11、及及时妥善善处理客客人的投投诉；12、督督导服务务员搞好好当班收
17、收尾工作作；13、收收集服务务员填写写的客史史信息资资料上交交餐厅经经理；14、填填写工工作日志志交餐餐厅经理理查阅；15、合合理调配配服务员员工作，严严格执行行考勤制制度，每每月底进进行考勤勤汇总并并报送西西餐厅经经理；16、完完成西餐餐厅经理理交办的的其他任任务。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；3、熟练练掌握本本岗位的的工作职职责、程程序和标标准，并并能亲自自对员工工进行培培训；4、英语语达酒店店B级,普通话话达酒店店B级。四、西餐餐领位员员工作关系系直接上级级：西餐餐领班内部联系系：公关关营销部部工作时间间上午7：0012
18、2：300 下117：00020：30工作职责责1、 遵守酒店店和部门门的各项项规章制制度；2、 熟知当天天订餐单单位（或或个人）名名称、时时间、人人数、台台位等情情况，并并守侯引引领客人人到位；3、 替客人保保管衣物物及行李李，提醒醒客人自自行保管管好贵重重物品；4、 客满时，负负责安排排好后到到的客人人，使客客人乐于于等位；5、 客人用餐餐后离开开餐厅时时，站在在门口或或梯口恭恭送客人人。工作内容容1、9：309：40参加加西餐领领班主持持召开的的上午班班前会，接接受工作作指令；2、177：30177：400参加西西餐领班班主持召召开的下下午班前前会，明明确工作作事项；3、搞好好责任区区域
19、内的的清洁卫卫生；4、上午午11：00、下下午177：000准确了了解中午午和晚上上订餐情情况（单单位/个个人名称称、时间间、人数数、台位位等），并并做好记记录；5、上午午11：30、下下午177：300到岗（衣衣冠整洁洁、端庄庄大方）守守侯、引引领（笑笑容可掬掬、彬彬彬有礼）客客人到预预订餐位位；6、接待待当即就就餐客人人，根据据客人要要求安排排、引领领客人到到桌位，为为客人拉拉椅、递递送菜单单，并立立即报告告领班衔衔接服务务；7、服务务中始终终保持微微笑、礼礼貌和友友好的态态度，对对常客、回回头客和和VIPP客人须须记清客客人的姓姓名或职职位，使使用恰当当的称呼呼，以较较强亲切切力，增增加
20、客人人对酒店店的美好好印象，吸吸引客人人再次光光临；8、客人人用餐完完毕离开开餐厅时时，站在在门口或或梯口礼礼貌的恭恭送客人人，向客客人道别别，欢迎迎客人再再次光临临；9、收集集宾客意意见和建建议，及及时向上上级反映映，以利利部门改改进工作作；10、按按时参加加酒店和和部门组组织的业业务知识识和技能能培训；11、完完成上级级交办的的临时工工作任务务。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过正规规的酒店店礼仪培培训；3、掌握握餐饮部部各岗位位工作职职责、程程序和标标准；4、有较较好的协协调和沟沟通能力力；5、英语语达酒店店B级,普通话话达酒店店B级。五、西餐餐服
21、务员员工作关系系直接上级级：西餐餐领班工作时间间早班7：00155：30 中中夜班117：000次日22：000工作职责责1、严格格遵守酒酒店、部部门和班班组的各各项规章章制度；2、严格格按照西西餐服务务流程、标标准以及及利用客客史档案案资料，为为宾客提提供优质质服务；3、保持持餐厅清洁洁卫生，为为宾客提提供一个个洁净、舒舒适的就就餐环境境；4、征求求客人对对西餐厅厅服务及及菜品的的意见和和建议，收收集客史史信息。工作内容容1、6：507：00参加加西餐领领班主持持召开的的召开早早班班前前会，接接受工作作指令；2、177：000177：155参加西西餐领班班主持召召开的班班前会，明明确工作作事
22、项；3、认真真搞好开开餐前餐餐厅的场场景美化化、清洁洁卫生、餐餐桌布置置、餐具具消毒摆摆放、餐餐具备用用等服务务准备工工作；4、精神神饱满，热热情礼貌貌的迎接接就餐客客人，为为客人拉拉椅就座座、推介介绍菜品品、填写写菜单和和酒水单单；5、按照照服务流流程、标标准以及及利用客客史档案案资料，集集中精力力，灵活活敏捷的的搞好餐餐中对客客服务；6、适时时记录重重要客人人对菜品品的特殊殊喜好或或就餐习习惯，下下班前送送交西餐餐领班；7、客人人用餐结结束时，主主动征询询并记录录客人对对菜品及及服务的的意见和和建议，下下班前送送交西餐餐领班；8、为客客人提供供准确、及及时的结结帐服务务，并为为客人拉拉椅离
23、座座，恭送送客人至至餐厅门门口，礼礼貌的向向客人道道别；9、营业业结束时时，做好好收尾工工作；10、积积极参加加酒店、部部门及班班组组织织的业务务培训和和公益活活动。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；3、熟练练掌握本本岗位的的工作职职责、程程序和标标准；4、英语语达酒店店B级,普通话话达酒店店B级。六、传菜菜员工作关系系直接上级级：领班班工作时间间上午9：30188：000 下117：330收市市工作职责责1、遵守守酒店、部部门和班班组的各各项规章章制度；1、 与餐厅服服务员和和划单员员协调配配合，及及时传递递信息、准准确传送送菜
24、品；2、 坚持“六六不传”的原则则对菜品品质量进进行严格格把关。工作内容容1、9：309：40参加加领班主主持召开开的上午午班前会会，接受受工作指指令；2、177：30177：400参加领班班主持召召开的下下午班前前会，明明确工作作事项；3、开餐餐前，搞搞好本区区域的清清洁卫生生，根据据宴会预预订情况况，做好好准备工工作；4、按照照划单员员的要求求，准确确的传送送菜品到到指定餐餐厅；5、负责责将值台台服务员员开出并并经吧台台收银员员盖章确确认的订订菜单传传送给划划单员处处理；6、协助助餐厅服服务员撤撤收餐具具；7、积极极参加酒酒店、部部门及班班组组织织的业务务培训和和公益活活动。任职条件件1、
25、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；3、熟练练掌握本本岗位的的工作职职责、程程序和标标准； 4、英语语达酒店店C级,普通话话达酒店店C级。七、吧员员工作关系系直接上级级：领班班内部联系系：财务务部、采采购部工作时间间上午 99：30188：000 下117：330收市市工作职责责1、 根据各酒酒吧的特特点和要要求，制制定各酒酒吧的销销售品种种及销售售价格；2、 制定各种种鸡尾酒酒的配方方及调制制方法；3、 制定各种种酒水、咖咖啡的服服务方式式；4、 制定各酒酒吧的工工作规程程；5、 熟悉酒水水的货源源、牌子子及规格格，控制制酒水的的进货、领领取、
26、保保管和销销售；6、 控制酒水水咖啡出品品的份量量和数量量，检查查出品的的质量，减减少损耗耗降低成成本；7、 掌握各酒酒吧的设设备、用用具和财财产，定定期清点点及作维维修保养养；8、 负责所属属范围内内的消防防安全，确确保安全全运作。工作内容容1、9：309：40参加加领班主主持召开开的上午午班前会会，接受受工作指指令；2、177：30177：400参加领领班主持持召开的的下午班前前会，明明确工作作任务；3、做好好本区域域的卫生生清洁工工作；4、精通通业务知知识（了了解酒水水的产地地、价格格、口味味、度数数、保质质期）；5、根据据销售情情况，准准备好充充足的酒酒水、饮饮料、香香烟，按按规定发发
27、放；6、控制制饮料成成本，防防止偷窃窃现象发发生；7、与服服务员保保持良好好的合作作关系，了了解客人人对酒水水、饮料料、香烟烟的意见见；8、掌握握冰柜的的温度，适适时调整整，定期期除冰、清清洗；9、把好好酒水、饮饮料的质质量关（不不出售过过期、伪伪劣、变变质的酒酒水、饮饮料、香香烟）；10、每每天和收收银核对对项目，填填制报表表，做好好酒水的的盘点工工作和交交接记录录；11、积积极参加加酒店、部部门及班班组组织织的业务务培训和和公益活活动。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；3、熟练练掌握本本岗位的的工作职职责、程程序和标标准；4、
28、熟悉悉各种酒酒水、饮饮料的产产地及饮饮用方法法；5、英语语达酒店店C级,普通话话达酒店店C级。八、布草草员工作关系系直接上级级：领班班内部联系系：客房房部、财财务部工作时间间上午9：30144：300 下午午16：00200：000工作职责责1、遵守守酒店、部部门和班班组的各各项规章章制度，服服从领班班的工作作安排；2、及时时收取、送送洗脏布布草，领领取、发发放洁净净布草；3、按酒酒店规定定报损废废旧布草草，申购购备量新新布草，保保证餐厅厅对客服服务。工作内容容1、9：309：40参加加领班主主持召开开的上午午班前会会，接受受工作指指令；2、做好好本区域域的清洁洁卫生，整整齐存放放洁净的的备用
29、布布草；3、采取取“以脏换换洁”的方式式，及时时清点收收取各宴宴会厅脏脏布草，对对应发放放洁净布布草；4、100：300111：000将昨日日晚餐和和今日早早餐的脏脏布草送送往客房房部洗衣衣房洗涤涤；5、144：000144：300将午餐餐的脏布布草送往往客房部部洗衣房房洗涤，并并领回、备备存已洗洗的洁净净布草；6、积极极参加酒酒店、部部门及班班组组织织的业务务培训和和公益活活动。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；1、 熟练掌握握本岗位位的工作作职责、程程序和标标准；2、 英语达酒酒店C级级,普通通话达酒酒店C级级。第二节 棋棋牌
30、/茶茶坊岗位位说明一、棋牌牌/茶坊坊领位员员工作关系系直接上级级：领班班内部联系系：公关关营销部部工作时间间9：300-凌晨晨收市工作职责责1、遵守守酒店和和部门的的各项规规章制度度；2、熟知知常客的的客史资资料，能能称呼客客人的姓姓名和职职位，并并守侯引引领客人人到位；3、替客客人保管管衣物及及行李，提提醒客人人自行保保管好贵贵重物品品；4、收集集、整理理常客的的资料，提提供个性性化服务务；5、客人人离开会会议室/茶坊时时，站在在门口或或梯口恭恭送客人人。工作内容容1、9：30-99:400参加领领班主持持召开的的班前会会，接受受工作指指令；2、到岗岗（衣冠冠整洁、端端庄大方方）守侯侯、引领
31、领（笑容容可掬、彬彬彬有礼礼）客人人到茶坊坊消费；3、根据据会议的的时间安安排，提提前300分钟到到岗（衣衣冠整洁洁、端庄庄大方）守守侯、引引领（笑笑容可掬掬、彬彬彬有礼）客客人到指指定会议议室；4、搞好好责任区区域内的的清洁卫卫生；5、适时时的开启启公共区区域和茶茶坊大厅厅的灯光光，注意意节能降降耗；6、按要要求喷洒洒空气清清新剂，保保证空气气质量；7、根据据客人要要求安排排、引领领客人到到茶座，为为客人拉拉椅、递递送茶单单，并立立即报告告领班衔衔接服务务；8、服务务中始终终保持微微笑、礼礼貌和友友好的态态度，对对常客、回回头客和和VIPP客人须须记清客客人的姓姓名或职职位，使使用恰当当的称
32、呼呼，以较较强亲切切力，增增加客人人对酒店店的美好好印象，吸吸引客人人再次光光临；9、客人人消费完完毕离开开餐厅时时，站在在门口或或梯口礼礼貌的恭恭送客人人，向客客人道别别，欢迎迎客人再再次光临临；10、收收集宾客客意见和和建议，及及时向上上级反映映，以利利部门改改进工作作；11、按按时参加加酒店和和部门组组织的业业务知识识和技能能培训；12、完完成上级级交办的的临时工工作任务务。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过正规规的酒店店礼仪培培训；3、掌握握餐饮部部各岗位位工作职职责、程程序和标标准；4、有较较好的协协调和沟沟通能力力；5、英语语达酒店店B级,普
33、通话话达酒店店B级。二、棋牌牌服务员员工作关系系直接上级级：领班班工作时间间9:300-凌晨晨收市工作职责责1、严格格遵守酒酒店、部部门和班班组的各各项规章章制度；2、严格格按照棋棋牌室和和茶坊的的服务流流程、标标准以及及利用客客史档案案资料，为为宾客提提供优质质服务；3、保持持工作区区域内清清洁卫生生，为宾宾客提供供一个洁洁净、舒舒适的娱娱乐、休休闲环境境；4、征求求客人对对服务的的意见和和建议，收收集客史史信息。工作内容容1、9：20准时时到岗签签到，保保证自己己仪容仪仪表符合合酒店要要求；2、9：30-99：400参加领领班主持持召开的的上午班班会，接接受工作作指令；3、188：0001
34、88：155参加领班班主持员员召开下下午班会会，明确确工作任任务；4、营业业前认真真搞好棋棋牌室及及公共区区域的清清洁卫生生，备好好服务资资料、用用品、饮饮具、饮饮料等；5、热情情、礼貌貌地迎接接客人，对对常客、回回头客和和VIPP客人，须须使用恰恰当称呼呼，增加加客人的的美好感感受；6、为客客人介绍绍相关设设施设备备，推介介饮品，填填写订单单，送上上客需品品；7、严格格按照棋棋牌室的的服务流流程、标标准以及及利用客客史档案案资料，为为宾客提提供优质质服务。及及时将客客人提出出的意见见或建议议报告领领班，并并视其情情况立即即解决，以以提高客客人的满满意度；8、适时时记录重重要客人人对饮品品的特
35、殊殊喜好或或习惯，下下班前送送交领班班；9、主动动征询并并记录客客人对饮饮品及服服务的意意见和建建议，下下班前送送交领班班；10、为为客人提提供准确确、及时时的结帐帐服务，并并为客人人拉椅离离座，恭恭送客人人至门口口或电梯口，礼礼貌的向向客人道道别；11、营营业结束束时，做做好收尾尾工作；12、积积极参加加酒店、部部门和班班组组织织的业务务培训和和公益活活动。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度；2、经历历过酒店店专业知知识培训训；3、熟练练掌握本本岗位的的工作职职责、程程序和标标准；4、英语语达酒店店C级,普通话话达酒店店C级。第三节 厨厨房岗位位说明一、副厨厨师长工
36、作关系系直接上级级：厨师师长直接下级级：厨房房各岗点点领班内部联系系：公关关营销部部、工程程部、采采购部、财财务部工作时间间上午9：00144：000 下午午16：00200：300工作职责责1、 对厨师长长负责，执执行厨师师长的工工作指令令；2、 调配好厨厨房各岗岗位人员员，合理理安排工工作，保保证厨房房正常运运作；3、 根据餐饮饮部的年年度工作作计划，制制定厨房房的分阶阶段实施施计划报报厨师长长批准后后执行；4、 经常与餐餐厅和公公关营销销部保持持密切联联系，掌掌握宾客客对厨房房出品的的意见和和建议，提提高出品品质量；5、 做好下属属员工业业务技能能培训、外外出考察察学习等等组织工工作，研
37、研创新菜菜品，提提高技术术水平；6、 掌握食品品市场价价格，严严格控制制库存量量，加强强成本核核算和综综合利用用，正确确执行价价格政策策；7、 严格执行行食品卫卫生法，抓抓好厨房房的卫生生工作，杜杜绝食品品中毒事事故；8、 负责处理理客人对对菜肴的的重要投投诉；9、 严格执行行安全消消防规程程，杜绝绝火灾事事故；10、定定期对下下属进行行绩效评评估，按按照奖惩惩制度实实施奖惩惩。工作内容容1、9：009：30督督查下属属人员上上岗签到到、仪容容仪表以以及岗前前清洁卫卫生、物物资、用用品准备备等情况况；2、9：009：10组组织各岗岗点领班班尊听厨厨师长传传达部门门例会精精神，研研讨工作作，了解
38、解当日宴宴会预订订情况，确确定工作作任务和和目标；3、9：10-99：200、166：300-16：40检检查各岗岗点组织织召开班班例会的的情况；4、与餐餐厅主管管、宴会会预订员员、传菜菜领班等等紧密联联系，及及时了解解客人需需求和意意见，以以便在菜菜品生产产中加以以改进； 5、与采采购部保保持联系系，了解解货源的的质量、数数量、供供应时间间、价格格及供货货情况，解解决物资资积压和和充分利利用市场场物价变变化，降降低生产产成本；6、加强强生产现现场监管管，确保保厨房多多环节工工作紧密密衔接、协协调合作作，并抽抽查出品品质量，减减少并杜杜绝不符符合规格格、质量量要求的的成品和和半成品品；7、遇有
39、有重要接接待时，亲亲自上岗岗主厨；8、对厨厨师进行行现场指指导，组组织实施施技术培培训计划划；9、检查查厨房设设备设施施、清洁洁卫生、食食品贮存存、生产产安全等等情况，发发现问题题及时处处理；10、组组织厨师师每年更更换一次次大菜牌牌，每季季度更换换一次宴宴会菜单单（特殊殊宴会随随时制定定新菜单单），每每月推出出一份特特色菜，组组织开展展食品节节活动；11、审审核各生生产间原原料申购购单，并并分类汇汇总、填填写厨厨房原料料申购单单经厨厨师长审审签后，交交部门内内勤办理理；12、验验收采购购物品的的质量和和数量，并并按时领领发放到到各班组组，以保保证各种种大小宴宴会的原原料供给给；13、完完成厨
40、师师长指派派的其他他工作。任职条件件1、文化化程度：具有中中专学历历或同等等文化程程度； 2、持有有国家劳劳动部门门核准的的厨师等等级；3、掌握握食品生生产质量量标准，具具有丰富富的厨房房管理知知识和实实践经验验；4、熟悉悉食品品卫生法法及相相关法律律、法规规；5、熟知知本部门门各岗点点的工作作职责、程程序和标标准；6、具有有较强组组织、协协调和沟沟通能力力；7、英语语达酒店店B级,普通话话达酒店店B级。二、冷菜菜间领班班工作关系系直接上级级：副厨厨师长直接下级级：冷菜菜厨师工作时间间上午9：00144：000 下午午17：00200：000工作职责责1、 负责冷菜菜间的菜菜肴制作作；2、严格
41、格执行食食品卫生生法，杜杜绝食品品中毒事事故；3、严格格执行安安全消防防规程，杜杜绝火灾灾事故；4、适时时对冷菜菜厨师进进行业务务培训；5、努力力钻研业业务，不不断开发发新的冷冷菜品种种。工作内容容1、9：00严格格执行考考勤制度度，检查查冷菜厨厨师按时时签到、仪仪容仪表表情况，搞搞好岗前前清洁卫卫生、用用具消毒毒、领取取原料等等准备工工作；2、9：009：10参参加厨师师长和副副厨师长长主持召召开厨房房例会，接接受工作作任务；3、9：10-99：200、166：300-16：40组组织召开开班例会会，安排排当班工工作；4、每天天检查冷冷菜间的的设备、冷冷藏柜、电电冰箱等等设备的的运转情情况，
42、发发现问题题立即向向副厨师师长报告告，以便便及时联联系工程程部维修修；5、带领领冷菜厨厨师严格格按照卫卫生标准准、工艺艺和时效效要求制制作菜品品；6、依据据餐厅的的客流量量以及当当天或预预订单的的就餐人人数，填填写原原料申购购单送送交副厨厨师长，以以保证各各种大小小宴会的的原料供供给；7、营业业结束后后，做好好本岗位位用具清清理、清清洁卫生生、关闭闭能源等等收尾工工作；8、完成成副厨师师长指派派的其他他工作。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度； 2、持有有国家劳劳动部门门核准的的厨师等等级；3、掌握握食品生生产质量量标准，具具有丰富富的实践践经验；4、熟知知本岗点点的
43、工作作职责、程程序和标标准；1、 具有较强强组织、协协调和沟沟通能力力；2、 英语达酒酒店C级级,普通通话达酒酒店C级级。三、点心心间领班班工作关系系直接上级级：副厨厨师长直接下级级：点心心厨师工作时间间上午9：00144：000 下午午17：00200：000工作职责责1、 负责点心心间的食食品制作作；2、严格格执行食食品卫生生法，杜杜绝食品品中毒事事故；3、严格格执行安安全消防防规程，杜杜绝火灾灾事故；4、适时时对点心心厨师进进行业务务培训；5、努力力钻研业业务，不不断开发发新的美美食品种种。工作内容容1、9：00严格格执行考考勤制度度，检查查点心厨厨师按时时签到、仪仪容仪表表情况，搞搞好
44、岗前前清洁卫卫生、用用具消毒毒、领取取原料等等准备工工作；2、9：009：10参参加厨师师长和副副厨师长长主持召召开厨房房例会，接接受工作作任务；3、9：10-99：200、166：300-16：40组组织召开开班例会会，安排排当班工工作；4、每天天检查点点心间的的蒸箱、烤烤箱、电电冰箱等等设备的的运转情情况，发发现问题题立即向向副厨师师长报告告，以便便及时联联系工程程部维修修；5、带领领点心厨厨师严格格按照卫卫生标准准、工艺艺和时效效要求制制作食品品；6、依据据餐厅的的客流量量以及当当天或预预订单的的就餐人人数，填填写原原料申购购单送送交副厨厨师长，以以保证各各种大小小宴会的的原料供供给；7、营业业结束后后，做好好本岗位位用具清清理、清清洁卫生生、关闭闭能源等等收尾工工作；8、完成成副厨师师长指派派的其他他工作。任职条件件1、文化化程度：具有高高中学历历或同等等文化程程度； 2、持有有国家劳劳动部门门核准的的厨师等等级；3、掌握握食品生生产质量量标准，具具有丰富富的实践践经验；4、熟知知本岗点点的工作作职责、程程序和标标准；3、 具有较强强组织、协