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1、谊丰大酒店店餐饮部管理运转手手册2011年年4月15日谊丰大酒店店餐饮部管理理运转手册册目录第一部分餐餐饮部组织织结构1. 餐饮部人员员编制及组组织结构图图第二部分餐餐饮部岗位位职责描述述1. 餐饮部经理理岗位职责责描述2. 餐饮部主管管岗位职责责描述3. 餐饮部领班班岗位职责责描述1) 雅间领班岗岗位职责描描述2) 宴会领班岗岗位职责描描述3) 传菜领班岗岗位职责描描述4. 餐饮部迎宾宾员岗位职职责描述5. 餐饮部点菜菜员岗位职职责描述6. 餐饮部服务务员岗位职职责描述1) 雅间服务员员岗位职责责描述2) 宴会服务员员岗位职责责描述3) 盯会服务员员岗位职责责描述7. 餐饮部传菜菜员岗位职职
2、责描述8. 餐饮部餐饮饮销售经理理岗位职责责描述第三部分餐餐饮部工作作流程一、 各岗位工作作流程：1. 餐饮部经理理工作流程程2. 餐饮部主管管工作流程程3. 餐饮部领班班工作流程程1) 雅间领班工工作流程2) 宴会领班工工作流程3) 传菜领班工工作流程4. 餐饮部迎宾宾员工作流流程5. 餐饮部点菜菜员工作流流程6. 餐饮部服务务员工作流流程1) 雅间服务员员工作流程程2) 宴会服务员员工作流程程3) 盯会服务员员工作流程程7. 餐饮部传菜菜员工作流流程二、 服务流程：1. 零点服务流流程：1) 雅间零点服服务流程2) 大厅零点服服务流程2. 宴会服务流流程：3. 自助餐服务务流程：1) 早餐
3、自助餐餐服务流程程2) 团队自助餐餐服务流程程4. 客房送餐服服务流程：1) 客房送餐点餐服服务流程2) 客房送餐送餐服服务流程5. 宴会预定接接待服务流流程6. 会议预定接接待服务流流程7. 餐饮部传菜菜部工作流流程第四部分餐餐饮部标准准操作程序序一、 餐饮部管理理人员标准准操作程序序1. 主管技巧建建设2. 紧急事件及及投诉的基基本处理方方法3. 培训技巧4. 餐饮销售技技巧二、 餐饮部服务务人员标准准操作程序序1. 菜品知识1) 零点菜单知知识2) 宴会菜单知知识3) 早餐自助餐餐菜单知识识4) 海鲜知识及及服务方式式5) 海参、燕鲍鲍翅知识及及服务方式式6) 特殊菜品与与辅料的搭搭配及
4、服务务方式2. 酒水知识1) 白酒知识及及服务方式式2) 红酒知识及及服务方式式3) 啤酒知识及及服务方式式4) 饮品知识及及服务方式式5) 鲜榨果汁知知识及服务务方式3. 茶水知识及及服务方式式1) 绿茶知识及及服务方式式2) 红茶知识及及服务方式式3) 乌龙茶知识识及服务方方式4. 摆台标准1) 雅间摆台标标准2) 宴会摆台标标准3) 早餐自助餐餐餐台摆放放标准及就就餐台摆台台标准5. 服务技巧1) 如何使用小小圆托盘2) 如何使用传传菜方托盘盘3) 斟酒技巧4) 口布折花技技巧5) 如何铺台布布6) 台型及用具具的摆放7) 餐具清洗及及擦拭标准准a) 玻璃器皿b) 瓷器c) 不锈钢器皿皿
5、6. 服务标准1) 开餐前的准准备工作a) 如何准备预预定台b) 如何准备备备餐柜c) 如何准备宴宴会备餐台台2) 如何接听预预定电话3) 如何合理根根据宾客预预定需求及及餐厅运营营情况，合合理安排宾宾客就餐4) 如何问候客客人5) 如何引领客客人6) 如何带客入入座7) 如何为客人人拉椅让座座8) 如何为客人人挂衣服9) 如何为客人人呈递菜单单、酒水单单10) 如何为客人人开餐巾11) 如何为客人人撤筷套12) 如何服务热热毛巾13) 如何为客人人点酒水，并并进行适当当的推荐14) 如何下酒水水单及菜单单a) 手工单b) 电脑单c) 点菜宝15) 如何为客人人点菜，并并进行适当当的推荐和和搭
6、配建议议16) 如何下退菜菜单17) 如何记录客客人点菜18) 如何上菜19) 如何更换烟烟灰缸20) 如何为客人人撤换骨碟碟（餐中）21) 如何为客人人服务香烟烟22) 如何为客人人点烟23) 餐中如何为为客人清理理台面24) 如何询问客客人满意度度25) 如何服务洗洗手盅26) 如何传递食食物27) 如何呈递账账单28) 结账注意事事项29) 如何与客人人进行道别别30) 如何检查客客人的遗留留物品31) 清理及进行行重新摆台台32) 撤餐程序33) 整鱼的服务务方式34) 分菜服务方方式a) 桌面分菜b) 服务台分菜菜35) 派菜服务程程序及标准准36) 中餐带骨、壳壳及块状菜菜品的服务
7、务程序及标标准37) 甜品、水果果的服务程程序及标准准38) 食品打包的的服务程序序及标准39) 如何为客人人服务生日日蛋糕40) 餐后收尾工工作检查内内容及注意意事项41) 剩余餐散点点程序第五部分餐餐饮部政策策和程序1. 餐饮部管理理规定2. 餐饮部宴会会管理规定定3. 餐饮部会议议室管理规规定4. 餐饮部布草草管理规定定（布草更更换政策和和程序、布布草库存政政策和程序序）5. 餐饮部物品品盘点管理理规定6. 餐饮部VIIP及政府府接待指导导方针7. 餐饮部工作作日志8. 餐饮部工作作时间（班班次介绍、请请假规定、休休息及用餐餐规定）9. 餐饮部电话话政策10. 餐饮部卫生生清洁计划划及标
8、准11. 餐饮部设施施设备使用用、操作及及保养（电电视、空调调、灯光、水水、换气扇扇、热水器器、传菜电电梯、筷子子消毒机、暖暖碟车、电电动转盘）12. 餐饮部电脑脑死机及停停电，部门门政策及应应急程序13. 中餐厅客席席安排政策策14. 中餐菜品服服务程序15. 正确的仪容容仪表和礼礼貌礼节16. 制服更换及及更衣室、更更衣箱使用用17. 员工宿舍管管理规定18. 餐饮部部门门例会及注注意事项19. 餐饮部奖惩惩制度20. 餐饮部工程程报修程序序21. 挂账程序22. 发放物品、现现金程序23. 免赔、客赔赔单及报损损程序24. 发票使用管管理规定25. 打折、免零零权限26. 餐饮部菜单单操
9、作政策策和程序27. 餐饮部客用用消耗品储储存政策和和程序28. 餐饮部清洁洁用品储存存政策和程程序29. 餐饮部权限限政策领货单等等30. 餐饮部防火火政策31. 餐饮部交叉叉培训政策策及程序32. 餐饮部继承承人计划政政策及程序序第六部分餐餐饮部常用用表格和文文本格式1. 餐饮部工作作日志2. 餐饮部每日日营业收入入报表3. 餐饮部月度度营业收入入统计报表表4. 餐饮部月度度雅间营业业收入统计计报表5. 餐饮部财务务分析表6. 餐饮部宴会会销售统计计表7. 餐饮部菜品品销售统计计表8. 餐饮部酒水水销售报表表9. 餐饮部客席席安排表10. 培训签到表表11. 团队入住通通知单12. 餐饮部
10、宾客客档案统计计表13. 餐饮部排班班表14. 餐饮部奖金金提成分配配表15. 餐饮部宾客客意见反馈馈汇总16. 餐饮部员工工登记表17. 餐饮部宴会会预定表18. 餐饮部工程程维修进度度统计表19. 餐饮部工作作检查表20. 餐饮部年度度促销计划划表21. 餐饮部固定定资产盘点点表22. 餐饮部餐具具盘点表23. 餐饮部物品品盘点卡24. 餐饮部餐具具破损通知知单25. 餐饮部员工工休假考勤勤统计表26. 餐饮部会议议室使用记记录表27. 餐饮部物料料领用明细细表28. 餐饮部新员员工培训检检查表29. 餐饮部传菜菜卡菜表30. 餐饮部消毒毒记录表31. 餐饮部雅间间餐具盘点点表32. 餐饮
11、部宴会会协议书、33. 餐饮部早餐餐券使用统统计表第一部分 餐饮部组织织结构一、 餐饮部概述述：对酒店店经营的项项目给予推推销并提供供优质服务务。二、 餐饮部人员员编制及组组织架构餐饮部经理1 名餐饮部宴会会议主管1名餐饮部雅间早餐主管1名1名宴会预定领班1名餐饮部雅间领班1名自助早餐领班1名餐饮部传菜领班1名餐饮部服务员21名餐饮部服务员3名餐饮部传菜员10名餐饮部迎宾员4名第二部分 餐饮部部岗位职责责描述一、餐饮部部经理岗位位职责描述述：做好部部门考勤的的监督检查查及审核，并并传达会议议内容及落实情况的的跟进，抓抓好行政管管理和日常常工作，并并作以总结结。工作职责描描述职务： 餐饮部经经理
12、直接上属： 酒店店总经理直接下属： 餐饮饮部主管 职责范围1，职责范范围：总体体负责所指指定的餐饮饮部门的行行政管理和和运营管理理。使利润润最大化，保保持食品/酒水/服服务的质量量。遵守并并履行本部部门，本酒酒店的各项项规章制度度。2，主要职职责1，评估员员工工作表表现，执行行本部门内内人事发展展计划，培培养训练有有素的员工工。2，准备并并执行员工工日常技能能培训计划划，并能根根据需要对对计划作出出修改，以以保证所有有员工的高高标准服务务技能。3，检查员员工工作及及餐厅营业业情况，并并能向酒店店总经理提提出妥当建建议。4， 向人力资源源部提议员员工的雇佣佣及解除情情况，确保保酒店所有有规章制度
13、度的执行。5，维持部部门内部的的良好纪律律。保证部部门内部所所有规章制制度的执行行。确保高高标准的仪仪表及卫生生。必要时时，实行纪纪律处罚。6， 提前一周做做出员工排排班表，并并交于人力力资源部，以以确保人员员的妥当安安排及营业业的正常进进行，赢得得顾客满意意。产品及服务务质量1. 全面负责餐餐饮部的行行政管理和和日常工作作。2. 给直接下属属主管分配配工作任务务并放权，并并给其一定定时间去实实施，从而而总结经验验，以便将将来能够更更好的协助助餐饮部经经理的工作作。3. 与总经理办办公室及酒酒店其他部部门保持密密切联系，以以便给客人人提供最好好服务。4. 经常检查营营业情况及及菜品款式式，与行
14、政政总厨联络络，讨论特特别菜式及及每日精选选。5. 通过每月竞竞争对手评评估表，行行业分析表表及商业信信息，了解解市场趋势势及新产品品。6. 每日与主管管及行政人人员商讨解解决营业中中遇到的问问题。巡回回检查餐厅厅，确保卫卫生情况良良好，人员员配备齐全全，餐前准准备工作充充分。7. 餐厅营业期期间，巡视视检查。与与客人建立立良好关系系，及时满满足客人各各种需要。8. 设计制作顾顾客意见调调查表，经经酒店总经经理检查同同意后，立立即执行。9. 确保所有服服务水平及及产品质量量符合本餐餐厅及酒店店的规定标标准；并能能根据需要要，做出适适当修改。10. 每月主持召召开月度员员工会议，将将会议记录录交
15、于总经经办。在330天内跟跟踪解决会会议中提出出的问题。11. 每月主持召召开月度与与厨部的沟沟通会，将将会议记录录交于总经经办。在330天内跟跟踪解决会会议中提出出的问题。12. 参加餐饮部部每日晨会会及每月例例会；休息息日时，将将代理工作作人名单交交于酒店总总经理。13. 每月进行所所有设备及及装置的检检查，根据据具体情况况，汇报给给相关部门门。14. 确保餐厅所所有设备的的安全运行行，恰当操操作，同时时保持其清清洁，正确确放置。发发现不妥，及及时更改。15. 预防设备破破损，让员员工了解设设备的使用用方法，让让员工了解解破损的有有关规定，并并认真执行行规定内容容，将破损损率降低到到最小。
16、16. 确保部门日日志的正确确性。17. 检查并在仓仓库领货单单上签字，确确保有足够够库存保证证餐厅正常常营业。防防止某种物物品过量储储藏，导致致变质，给给酒店造成成损失。18. 积极参与各各项计划，参参加各种促促销活动的的拟定，并并很好的落落实跟进。财务1 有效管理，控控制部门内内部各项费费用，制定定有关措施施降低开支支。2 有效进行人人员编制，降降低与之相相关的费用用，提高生生产效率。保保证当前人人员配备能能给客人提提供规定标标准的优质质服务。3 协助并与酒酒店总经理理商讨有关关报告，预预算，各项项规章制度度，未来发发展计划，促促销活动，市市场销售等等事项。根根据需要，向向酒店总经经理提出
17、合合理化建议议。4 每月在财务务数据做出出后3天，向向总经理办办公室上交交一份餐饮饮部月度财财务分析报报告，内容容包括：营营业收入，个个人劳效，就就餐人数统统计，人员员编制，员员工培训，促促销报告，餐餐厅经营建建议。5 经常做市场场调查，制制定出顾客客能够接受受的最高价价格，保证证餐厅最大大限度的赢赢利。6 了解掌握酒酒店制订的的日常收银银程序。其他职责1 听从酒店总总经理、副副总经理及及其他高级级管理人员员的工作安安排及指令令，认真完完成，2 做到自检检自查，以以身作则，身身先士卒，率率先垂范。3 熟悉紧急情情况及求助助程序。4 随时保持礼礼貌举止，给给员工，客客人展示良良好形象。并为酒店树
18、立良好形象。5 遵守员工工手册中中的所有规规章制度。关系内部：对待待员工和管管理人员都都采取积极极的态度。并秉着公平，公正，公开的原则。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极的态态度，微笑笑，热情有有礼，同酒酒店以外的的人谈及酒酒店时也要要采取积极极的态度。并确保相关资料的保密度资历学历：大学学或高中毕毕业。经验：具有有3-5年年餐饮业管管理经验。 具有良良好的业务务知识，包包括餐饮部部的经营和和管理。其它：1 具有改革，创创新意识，实实际工作能能力强，年年龄最好225岁以上上。2 精力充沛，体体能好，能能够在强大大时间压力力下完成任任务。3 能够使用标标准普通话话与客户进进行交流。4 能够读懂
19、，书书写汉语。5 外部形象好好，有才智智。6 熟悉与餐饮饮业有关的的财务知识识。二、餐饮部部主管岗位位职责描述述：做好每每日的员工工考勤，执执行落实餐餐饮经理每每日的工作作安排，并并给予跟进进工作职责描描述职务： 主管直接上属： 餐餐饮经理直接下属： 餐餐饮部领班班职责范围1、负责传传达并执行行落实会议议内容，做做好上传下下达工作，2、负责员员工的考勤勤情况及排排班，检查查督导领班班的日常管管理工作，并并给予审核核汇报主要职责1、负责落落实各项会会议内容，并并对出现的的问题给予予核实整改改2、负责检检查员工上上岗前的仪仪容仪表，3,、对开开餐前的准准备工作予予以检查4,、对客客情了解并并对特殊
20、要要求的给予予提前安排排5,、巡视视客人的用用餐动态，征征求客人的的反馈信息息，并做以以统计汇报报6、负责员员工考勤给给予记录7、负责开开餐前的卫卫生进检查查及人员立立岗情况。8、对营业业区域的设设施设备进进行检查并并申报维修修9、负责检检查督导各各项工作的的落实10、对会会议的场地地布景，及及人员给予予合理安排排，并给予予跟进，落落实。其他职责1、落实会会议内容，跟跟踪检查到到位，2、遵守酒酒店的规章章制度，积积极工作，起起到表率作作用3、对营业业所使用的的设施设备备进行检查查，定期保保养，并汇汇总盘点4、配合人人力资源部部完成员工工的当月考考勤情况，并并汇总上报报5、负责营营业场所的的环境
21、卫生生的检查督督导工作6、对突发发事件的处处理要灵活活，并如实实汇报，并并做好善后后工作的总总结。资历学历：高中中及大专以以上学历经验： 33-5年的的酒店管理理经验，具具备酒店管管理的方面面的知识，业业务技能达达到一定水水平者其它：1、做做人诚实，勤勤奋，谦虚虚，谨慎，2、对工作作认真负责责，积极向向上，3、团结员员工，懂得得奉献，心心胸宽广，4、业务精精干，勇于于创新5、形象好好，善于交交谈，语言言表达能力力强签字： 部门经理理签字 日日期 认可： 雇员签字字 日期三、 餐饮部领班班岗位职责责描述：做做好每日上上岗人员的的工作安排排，提供优优质的服务务，对员工工的岗中纪纪律给予检检查。1.
22、 雅间领班岗岗位职责描描述：工作职责描描述职务： 餐饮部部领班直接上属： 餐餐饮部主管管直接下属： 餐餐饮部服务务员职责范围监督跟进雅雅间的日常常工作，卫卫生，服务务质量，宾宾客反馈。在在主管和服服务人员需需要时，协协助他们工工作。主要职责产品及服务务质量1 保证雅间的的整体卫生生清洁，餐餐具无污渍渍，摆台规规范。2 保证所有的的餐具，物物品摆放整整齐，干净净，规范。3 监督餐前的的岗中纪律律，无嬉笑笑打闹，聊聊天等现象象。4 处理突发事事件及客诉诉，良好的的沟通，给给客人满意意的答复。5 客人再次光光临时，要要知道他们们的名字和和喜好。6 负责监督日日常餐具，桌桌椅及设备备的清洁工工作。7
23、在服务期间间协助服务务员的工作作，跟进餐餐中服务.8 监督协助服服务人员进进行正确的的餐前准备备工作，检检查所有的的设施设备备确保营业业的正常进进行。9 监督跟进服服务人员的的岗中礼节节礼貌，仪仪容仪表。10 及时向主管管/经理汇汇报顾客的的投诉和问问题及处理理的结果。并并做记录。11 了解促销等等活动，便便于向宾客客介绍每日日特色菜式式及促销商商品。并监监督服务人人员。12 多巡视，并并及时的了了解宾客对对酒店的菜菜品及服务务的建议反反馈。并做做记录。其他职责1 服从主管和和经理的指指示。并积积极完成交交付的工作作。2 行为举止，服服务态度始始终如一，使使公司在员员工和客人人心中都保保持良好
24、形形象，并保保证工作环环境卫生。3 仪容仪表符符合酒店标标准。4 遵守员工工手册中中的所有规规章制度。关系内部：对待待员工和管管理人员都都采取积极极的态度。具有服务意识。自我完善意识。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极热情情的服务态态度，同酒酒店以外的的人谈及酒酒店时也要要注意相关关文件的保保密性。资历学历：中专专经验：有酒酒店工作经经验，有满满足宾客需需要解决客客人投诉的的能力。签字： 餐饮部经经理签字 日日期认可： 雇员签字字 日期四、 宴会领班岗岗位职责描描述：做好好每日上岗岗人员的工工作安排，提提供优质的的服务，对对员工的岗岗中纪律给给予检查。工作职责描描述职务： 餐饮部部领班直接上
25、属： 餐餐饮部主管管直接下属： 餐餐饮部服务务员职责范围监督跟进宴宴会的日常常工作，卫卫生，服务务质量，宾宾客反馈。在在主管和服服务人员需需要时，协协助他们工工作。主要职责产品及服务务质量1，保证雅雅间的整体体卫生清洁洁，餐具无无污渍，摆摆台规范。2，保证所所有的餐具具，物品摆摆放整齐，干干净，规范范。3， 监督餐前的的岗中纪律律，无嬉笑笑打闹，聊聊天等现象象。4，处理突突发事件及及客诉，良良好的沟通通，给客人人满意的答答复。4， 客人再次光光临时，要要知道他们们的名字和和喜好。5， 负责监督日日常餐具，桌桌椅及设备备的清洁工工作。6， 在服务期间间协助服务务员的工作作，跟进餐餐中服务.7，监
26、督协协助服务人人员进行正正确的餐前前准备工作作，检查所所有的设施施设备确保保营业的正正常进行。8，监督跟跟进服务人人员的岗中中礼节礼貌貌，仪容仪仪表。9，及时向向主管/经理理汇报顾客客的投诉和和问题及处处理的结果果。并做记记录。10， 了解促销等等活动，便便于向宾客客介绍每日日特色菜式式及促销商商品。并监监督服务人人员。11，多巡巡视，并及及时的了解解宾客对酒酒店的菜品品及服务的的建议反馈馈。并做记记录。其他职责1，服从主主管和经理理的指示。并并积极完成成交付的工工作。2，行为举举止，服务务态度始终如如一，使公公司在员工工和客人心心中都保持持良好形象象，并保证证工作环境境卫生。3， 仪容容仪表
27、符合合酒店标准准。4，遵守员员工手册中中的所有规规章制度。 关系内部：对待待员工和管管理人员都都采取积极极的态度。具有服务意识。自我完善意识。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极热情情的服务态态度，同酒酒店以外的的人谈及酒酒店时也要要注意相关关文件的保保密性。资历学历：中专专经验：有酒酒店工作经经验，有满满足客人需需要，解决决宾客投诉诉的能力。签字： 餐饮部经经理签字 日日期认可： 雇员签字字 日期2. 传菜领班岗岗位职责描描述：保质质保量高效效率的传送送客人所需需菜品，让让客人满意意。工作职责描描述职务： 餐饮部部领班直接上属： 餐餐饮部主管管直接下属： 餐餐饮部传菜菜员职责范围负责厨房与与
28、前厅、包间间的菜品服服务的衔接接工作，协协调两个部部门间的菜菜品服务工工作及问题题，保证出出品的标准准程序和其其它相关的的出品标准准，从而保保障服务流流程的顺畅畅和提高顾顾客满意度度；主要职责产品及服务务质量1 保证传菜部部的整体卫卫生清洁，餐餐前准备工工作。2 保证所有的的餐具，物物品摆放整整齐，干净净，规范。3 监督餐前的的岗中纪律律，无嬉笑笑打闹等现现象。4 合理的安排排人员公休休，避免岗岗位空缺。5 了解部门员员工心理，不不定时给予予谈话，加加强团队荣荣誉感。6 及时解决他他们的心中中疑问。并及时汇汇报，避免免不良问题题出现。7 负责监督日日常工作，纠正不真确的工作态度。8 在工作期间
29、间协助员工工的工作，跟跟进工作速速度与质量量问题。9 监督协助传传菜人员进进行正确的的餐前准备备工作，检检查所有的的设施设备备确保营业业的正常进进行。10 监督跟进传传菜人员的的岗中纪律律，礼节礼礼貌，仪容容仪表。11 及时向经理理汇报部门门问题及处处理的结果果。12 了解每日特特色菜，与与每日沽清清急推的菜菜品，及时时与雅间领领班和点菜菜员沟通。13 多巡视，并并及时的了了解宾客对对酒店的菜菜品建议反反馈。并及及时与厨部部沟通。14 安排值班人人员做好收收尾工作，将将水电关好好后与值班班领班打过过招呼方可可下班。 15.做好好对新入职职人员的业业务知识培培训。培养养更多的骨骨干。其他职责1
30、服从主管和和经理的指指示。并积积极完成工工作内容。2 行为服务态态度始终如如一，使公公司在员工工和客人心心中都保持持良好形象象，并保证证工作环境境卫生，食食品安全。3 仪容仪表符符合酒店标标准。4 遵守员工工手册中中的所有规规章制度。关系内部：对待待员工和管管理人员都都采取积极极认真的友好的服服务态度。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极耐心心的服务态度，同同酒店以外外的人谈及及酒店时也也要采取积积极的态度度，并相关关文件予以以保密不外外泄。资历学历： 初初中经验：有酒酒店工作经经验，有满满足宾客需需要的能力力，及解决决突发事件件和客人投投诉的能力力。签字： 餐饮部经经理签字 日日期认可： 雇
31、员签字字 日期五、 餐饮部迎宾宾员岗位职职责描述：准确无误误的引领客客人到指定定的区域，合合理安排客客人席位，工作职责描描述职务： 迎宾员员直接上属： 宴宴会领班直接下属： 无无职责范围宾客到达时时问候宾客客，并把宾宾客带到餐餐桌旁。介介绍特色促促销菜。并并协助服务务人员做好好开台前的的服务接待待工作。主要职责产品及服务务质量1 保证餐厅入入口处和展展台干净整整洁，外表表美观，所所有陈列的的商品排放放整齐，无无污渍和破破坏。2 保证所有的的菜单、酒酒单、预定定本促销材材料和传单单摆放整齐齐，干净，外外表美观，报报纸不能过过期。3 按照餐厅条条例的规定定礼貌礼节节，专业用用语接听电电话。4 清楚
32、了解餐餐桌号码及及位置，餐餐桌摆放不不要过于拥拥挤。5 客人再次光光临时，要要知道他们们的名字和和喜好。6 负责桌椅及及设备的清清洁工作。7 要清楚了解解菜单及酒酒水单上的的所有物品品。8 不要站立或或徘徊在客客人周围，不不要谈论客客人，以便便他们听到到会感到不不舒服。9 在客人及工工作人员面面前保持一一种亲切友友好的形象象10 及时向经理理汇报顾客客的投诉和和问题。11 在餐厅门口口礼貌友好好的问候宾宾客。12 根据餐厅经经营条例的的规定，接接受电话及及散客的预预定，并将将所有的信信息记录在在餐厅记录录本上。13 在餐厅走动动时，看到到需要照料料的宾客要要及时向主主管报告，保保证宾客能能够得
33、到及及时的照料料。14 做好用餐客客人的相关关资料的登登记。做好好回访宾客客的准备工工作。其他职责1 听从主管和和经理的指指示。2 穿公司制服服，佩带工工牌。3 汇报所有事事故及危险险隐患。4 行为服务态态度始终如如一，使公公司在员工工和客人心心中都保持持良好形象象，并保证证工作环境境安全卫生生。5 仪容仪表符符合酒店标标准。6 遵守员工工手册中中的所有规规章制度。7 做好各餐的的引领工作作，为客人人提供方便便，热情周周到的服务务。关系内部：对待待员工和管管理人员都都采取积极极主动的服务态度。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极耐心心的服务态度，同同酒店以外外的人谈及及酒店时也也要采取积积极的
34、态度度。并对相相关内容给给予保密。资历学历：高中中毕业。经验：有高高级酒店工工作经验，有有满足宾客客需要的能能力。其它：1 形象好，人人品好。2 会讲标准的的普通话。3 办事灵活，工工作积极。4 吃苦耐劳，勤勤奋好学。5 主动热情，善善于表达。签字： 餐饮部经理理签字 日期期认可： 雇员签字字 日期六、 餐饮部点菜菜员岗位职职责描述：为客人推推荐具有酒酒店特色的的菜品，同同时与客人人沟通，为为企业树立立品牌，创创造口碑做做到第一宣宣传人的作作用。工作职责描描述职务： 点菜员员直接上属： 餐餐饮领班以以上级别直接下属： 无无职责范围每天做好相相应的工作作，清洁走走廊的卫生生，与厨部部沟通，做做好
35、点菜工工作，了解解当日特色色菜品，沽沽清菜品，急急推菜品，并并收集客情情反馈信息息予以统计计并及时上上报领导。主要职责产品及服务务质量1 按照标准操操作程序和和要求目标标、完成工工作，履行行自己的职职责。2 了解酒店的的一切规章章制度，不不违反规定定。3 对自己的职职责采取积积极的态度度，努力提提高自己的的点菜水平平，接受一一些有益的的批评以同同样积极的的态度改进进。4 熟悉所有酒酒店卫生安安全规章制制度和餐厅厅有关的安安全疏散程程序。5 做好由经理理、主管、领领班及其他他餐饮部管管理人员交交代的任务务。6 做好与厨部部的沟通，清清楚沽清、急急推及新推推出的特色色菜品。7 擦拭、保养养、放置菜
36、菜谱，保证证菜谱洁净净，如有任任何破损和和问题立即即汇报领导。8 熟悉酒店菜菜系及菜谱谱中的每道道菜品。9 懂得点菜系系统的正确确操作程序序。10 清楚卫生区区域及清洁洁标准。11 第一时间为为到客的雅雅间点菜，点点菜时按照照点菜顺序序做好菜品品的建议搭配工工作，并积积极的向客客人推荐急急推菜和特特色菜，尽尽量引导客客人的消费费观念。点点菜完毕向向客人确认认菜单后方方可下单，输输菜时认真真仔细，把把备注、起起菜情况及及特殊菜品品标明。下下单后打单单并送到相相应雅间，告告诉盯台服服务员菜品品的备注、起起菜情况及及特殊菜品品。12 点菜时要做做到细心、耐耐心、用心心，同时做做到不带情情绪上班。13
37、 对菜品熟悉悉程度要达达标，对菜菜品了解要要做到有问问必答。其他职责1 听从主管、领领班和其他他高级管理理人员的合合理要求和和指示。2 穿公司制服服，佩带工工牌。3 汇报所有客客人对菜品品及服务的的意见和建建议。4 行为服务态态度始终如如一，随时时保持礼貌貌举止，向向同事，客客人展示良良好形象。5 遵守员工工手册中中的所有规规章制度。6 仪容仪表符符合酒店规规定。7 在不忙的情情况下协助助领导帮助助同事做一一些力所能能及的事。关系内部：对待待同事和管管理人员都都采取积极极主动的态度度。外部：对待待酒店内的的客人采取取积极耐心心的服务态度，同同酒店以外外的人谈及及酒店时也也要采取积积极的态度度。并做好好保密资历学历：中专专经验：要求求有工作经经验，具有有很好的实实践知识。 其它：1 形象好，人人品好2 会讲标准的的普通话。3 有进取心，与与员工保持持良好关系系。4 办事灵活，工工作积极。5 工作任劳任任怨，能吃吃苦。签字： 餐饮部经理理签字 日期期认可： 雇员签字字 日期七、 餐饮部服务务员岗位职职责描述：做好每餐餐的服务接接待工作，做做好区域卫卫生工作，并并有良好的的心态完成成各项工作作内容，服服从分配。遵遵守制度。1. 雅间服务员员岗位职责责描述：工作职责描描述职务：