《某酒店餐饮部管理运转手册13649.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某酒店餐饮部管理运转手册13649.docx（178页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.谊丰大酒店餐饮部管理运转手手册2011年年4月15日谊丰大酒店店餐饮部管管理运转转手册目录第一部分餐餐饮部组组织结构构1. 餐饮部人员员编制及及组织结结构图第二部分餐餐饮部岗岗位职责责描述1. 餐饮部经理理岗位职职责描述述2. 餐饮部主管管岗位职职责描述述3. 餐饮部领班班岗位职职责描述述1) 雅间领班岗岗位职责责描述2) 宴会领班岗岗位职责责描述3) 传菜领班岗岗位职责责描述4. 餐饮部迎宾宾员岗位位职责描描述5. 餐饮部点菜菜员岗位位职责描描述6. 餐饮
2、部服务务员岗位位职责描描述1) 雅间服务员员岗位职职责描述述2) 宴会服务员员岗位职职责描述述3) 盯会服务员员岗位职职责描述述7. 餐饮部传菜菜员岗位位职责描描述8. 餐饮部餐饮饮销售经经理岗位位职责描描述第三部分餐餐饮部工工作流程程一、 各岗位工作作流程：1. 餐饮部经理理工作流流程2. 餐饮部主管管工作流流程3. 餐饮部领班班工作流流程1) 雅间领班工工作流程程2) 宴会领班工工作流程程3) 传菜领班工工作流程程4. 餐饮部迎宾宾员工作作流程5. 餐饮部点菜菜员工作作流程6. 餐饮部服务务员工作作流程1) 雅间服务员员工作流流程2) 宴会服务员员工作流流程3) 盯会服务员员工作流流程7.
3、 餐饮部传菜菜员工作作流程二、 服务流程：1. 零点服务流流程：1) 雅间零点服服务流程程2) 大厅零点服服务流程程2. 宴会服务流流程：3. 自助餐服务务流程：1) 早餐自助餐餐服务流流程2) 团队自助餐餐服务流流程4. 客房送餐服服务流程程：1) 客房送餐点餐餐服务流流程2) 客房送餐送餐餐服务流流程5. 宴会预定接接待服务务流程6. 会议预定接接待服务务流程7. 餐饮部传菜菜部工作作流程第四部分餐餐饮部标标准操作作程序一、 餐饮部管理理人员标标准操作作程序1. 主管技巧建建设2. 紧急事件及及投诉的的基本处处理方法法3. 培训技巧4. 餐饮销售技技巧二、 餐饮部服务务人员标标准操作作程序
4、1. 菜品知识1) 零点菜单知知识2) 宴会菜单知知识3) 早餐自助餐餐菜单知知识4) 海鲜知识及及服务方方式5) 海参、燕鲍鲍翅知识识及服务务方式6) 特殊菜品与与辅料的的搭配及及服务方方式2. 酒水知识1) 白酒知识及及服务方方式2) 红酒知识及及服务方方式3) 啤酒知识及及服务方方式4) 饮品知识及及服务方方式5) 鲜榨果汁知知识及服服务方式式3. 茶水知识及及服务方方式1) 绿茶知识及及服务方方式2) 红茶知识及及服务方方式3) 乌龙茶知识识及服务务方式4. 摆台标准1) 雅间摆台标标准2) 宴会摆台标标准3) 早餐自助餐餐餐台摆摆放标准准及就餐餐台摆台台标准5. 服务技巧1) 如何使
5、用小小圆托盘盘2) 如何使用传传菜方托托盘3) 斟酒技巧4) 口布折花技技巧5) 如何铺台布布6) 台型及用具具的摆放放7) 餐具清洗及及擦拭标标准a) 玻璃器皿b) 瓷器c) 不锈钢器皿皿6. 服务标准1) 开餐前的准准备工作作a) 如何准备预预定台b) 如何准备备备餐柜c) 如何准备宴宴会备餐餐台2) 如何接听预预定电话话3) 如何合理根根据宾客客预定需需求及餐餐厅运营营情况，合合理安排排宾客就就餐4) 如何问候客客人5) 如何引领客客人6) 如何带客入入座7) 如何为客人人拉椅让让座8) 如何为客人人挂衣服服9) 如何为客人人呈递菜菜单、酒酒水单10) 如何为客人人开餐巾巾11) 如何为
6、客人人撤筷套套12) 如何服务热热毛巾13) 如何为客人人点酒水水，并进进行适当当的推荐荐14) 如何下酒水水单及菜菜单a) 手工单b) 电脑单c) 点菜宝15) 如何为客人人点菜，并并进行适适当的推推荐和搭搭配建议议16) 如何下退菜菜单17) 如何记录客客人点菜菜18) 如何上菜19) 如何更换烟烟灰缸20) 如何为客人人撤换骨骨碟（餐餐中）21) 如何为客人人服务香香烟22) 如何为客人人点烟23) 餐中如何为为客人清清理台面面24) 如何询问客客人满意意度25) 如何服务洗洗手盅26) 如何传递食食物27) 如何呈递账账单28) 结账注意事事项29) 如何与客人人进行道道别30) 如何
7、检查客客人的遗遗留物品品31) 清理及进行行重新摆摆台32) 撤餐程序33) 整鱼的服务务方式34) 分菜服务方方式a) 桌面分菜b) 服务台分菜菜35) 派菜服务程程序及标标准36) 中餐带骨、壳壳及块状状菜品的的服务程程序及标标准37) 甜品、水果果的服务务程序及及标准38) 食品打包的的服务程程序及标标准39) 如何为客人人服务生生日蛋糕糕40) 餐后收尾工工作检查查内容及及注意事事项41) 剩余餐散点点程序第五部分餐餐饮部政政策和程程序1. 餐饮部管理理规定2. 餐饮部宴会会管理规规定3. 餐饮部会议议室管理理规定4. 餐饮部布草草管理规规定（布布草更换换政策和和程序、布布草库存存政策
8、和和程序）5. 餐饮部物品品盘点管管理规定定6. 餐饮部VIIP及政政府接待待指导方方针7. 餐饮部工作作日志8. 餐饮部工作作时间（班班次介绍绍、请假假规定、休休息及用用餐规定定）9. 餐饮部电话话政策10. 餐饮部卫生生清洁计计划及标标准11. 餐饮部设施施设备使使用、操操作及保保养（电电视、空空调、灯灯光、水水、换气气扇、热热水器、传传菜电梯梯、筷子子消毒机机、暖碟碟车、电电动转盘盘）12. 餐饮部电脑脑死机及及停电，部部门政策策及应急急程序13. 中餐厅客席席安排政政策14. 中餐菜品服服务程序序15. 正确的仪容容仪表和和礼貌礼礼节16. 制服更换及及更衣室室、更衣衣箱使用用17.
9、员工宿舍管管理规定定18. 餐饮部部门门例会及及注意事事项19. 餐饮部奖惩惩制度20. 餐饮部工程程报修程程序21. 挂账程序22. 发放物品、现现金程序序23. 免赔、客赔赔单及报报损程序序24. 发票使用管管理规定定25. 打折、免零零权限26. 餐饮部菜单单操作政政策和程程序27. 餐饮部客用用消耗品品储存政政策和程程序28. 餐饮部清洁洁用品储储存政策策和程序序29. 餐饮部权限限政策领货货单等30. 餐饮部防火火政策31. 餐饮部交叉叉培训政政策及程程序32. 餐饮部继承承人计划划政策及及程序第六部分餐餐饮部常常用表格格和文本本格式1. 餐饮部工作作日志2. 餐饮部每日日营业收收入
10、报表表3. 餐饮部月度度营业收收入统计计报表4. 餐饮部月度度雅间营营业收入入统计报报表5. 餐饮部财务务分析表表6. 餐饮部宴会会销售统统计表7. 餐饮部菜品品销售统统计表8. 餐饮部酒水水销售报报表9. 餐饮部客席席安排表表10. 培训签到表表11. 团队入住通通知单12. 餐饮部宾客客档案统统计表13. 餐饮部排班班表14. 餐饮部奖金金提成分分配表15. 餐饮部宾客客意见反反馈汇总总16. 餐饮部员工工登记表表17. 餐饮部宴会会预定表表18. 餐饮部工程程维修进进度统计计表19. 餐饮部工作作检查表表20. 餐饮部年度度促销计计划表21. 餐饮部固定定资产盘盘点表22. 餐饮部餐具具
11、盘点表表23. 餐饮部物品品盘点卡卡24. 餐饮部餐具具破损通通知单25. 餐饮部员工工休假考考勤统计计表26. 餐饮部会议议室使用用记录表表27. 餐饮部物料料领用明明细表28. 餐饮部新员员工培训训检查表表29. 餐饮部传菜菜卡菜表表30. 餐饮部消毒毒记录表表31. 餐饮部雅间间餐具盘盘点表32. 餐饮部宴会会协议书书、33. 餐饮部早餐餐券使用用统计表表第一部分 餐饮饮部组织织结构一、 餐饮部概述述：对酒酒店经营营的项目目给予推推销并提提供优质质服务。二、 餐饮部人员员编制及及组织架架构餐饮部经理1 名餐饮部宴会会议主管1名餐饮部雅间早餐主管1名1名宴会预定领班1名餐饮部雅间领班1名自
12、助早餐领班1名餐饮部传菜领班1名餐饮部服务员21名餐饮部服务员3名餐饮部传菜员10名餐饮部迎宾员4名第二部分 餐饮饮部岗位位职责描描述一、餐饮部部经理岗岗位职责责描述：做好部部门考勤勤的监督督检查及及审核，并并传达会会议内容容及落实情况况的跟进进，抓好好行政管管理和日日常工作作，并作作以总结结。工作职责描描述职务： 餐饮饮部经理理直接上属： 酒酒店总经经理直接下属： 餐餐饮部主主管 职责范围1，职责范范围：总总体负责责所指定定的餐饮饮部门的的行政管管理和运运营管理理。使利利润最大大化，保保持食品品/酒水水/服务务的质量量。遵守守并履行行本部门门，本酒酒店的各各项规章章制度。2，主要职职责1，评
13、估员员工工作作表现，执执行本部部门内人人事发展展计划，培培养训练练有素的的员工。2，准备并并执行员员工日常常技能培培训计划划，并能能根据需需要对计计划作出出修改，以以保证所所有员工工的高标标准服务务技能。3，检查员员工工作作及餐厅厅营业情情况，并并能向酒酒店总经经理提出出妥当建建议。4， 向人力资源源部提议议员工的的雇佣及及解除情情况，确确保酒店店所有规规章制度度的执行行。5，维持部部门内部部的良好好纪律。保保证部门门内部所所有规章章制度的的执行。确确保高标标准的仪仪表及卫卫生。必必要时，实实行纪律律处罚。6， 提前一周做做出员工工排班表表，并交交于人力力资源部部，以确确保人员员的妥当当安排及
14、及营业的的正常进进行，赢赢得顾客客满意。产品及服务务质量1. 全面负责餐餐饮部的的行政管管理和日日常工作作。2. 给直接下属属主管分分配工作作任务并并放权，并并给其一一定时间间去实施施，从而而总结经经验，以以便将来来能够更更好的协协助餐饮饮部经理理的工作作。3. 与总经理办办公室及及酒店其其他部门门保持密密切联系系，以便便给客人人提供最最好服务务。4. 经常检查营营业情况况及菜品品款式，与与行政总总厨联络络，讨论论特别菜菜式及每每日精选选。5. 通过每月竞竞争对手手评估表表，行业业分析表表及商业业信息，了了解市场场趋势及及新产品品。6. 每日与主管管及行政政人员商商讨解决决营业中中遇到的的问题
15、。巡巡回检查查餐厅，确确保卫生生情况良良好，人人员配备备齐全，餐餐前准备备工作充充分。7. 餐厅营业期期间，巡巡视检查查。与客客人建立立良好关关系，及及时满足足客人各各种需要要。8. 设计制作顾顾客意见见调查表表，经酒酒店总经经理检查查同意后后，立即即执行。9. 确保所有服服务水平平及产品品质量符符合本餐餐厅及酒酒店的规规定标准准；并能能根据需需要，做做出适当当修改。10. 每月主持召召开月度度员工会会议，将将会议记记录交于于总经办办。在330天内内跟踪解解决会议议中提出出的问题题。11. 每月主持召召开月度度与厨部部的沟通通会，将将会议记记录交于于总经办办。在330天内内跟踪解解决会议议中提
16、出出的问题题。12. 参加餐饮部部每日晨晨会及每每月例会会；休息息日时，将将代理工工作人名名单交于于酒店总总经理。13. 每月进行所所有设备备及装置置的检查查，根据据具体情情况，汇汇报给相相关部门门。14. 确保餐厅所所有设备备的安全全运行，恰恰当操作作，同时时保持其其清洁，正正确放置置。发现现不妥，及及时更改改。15. 预防设备破破损，让让员工了了解设备备的使用用方法，让让员工了了解破损损的有关关规定，并并认真执执行规定定内容，将将破损率率降低到到最小。16. 确保部门日日志的正正确性。17. 检查并在仓仓库领货货单上签签字，确确保有足足够库存存保证餐餐厅正常常营业。防防止某种种物品过过量储
17、藏藏，导致致变质，给给酒店造造成损失失。18. 积极参与各各项计划划，参加加各种促促销活动动的拟定定，并很很好的落落实跟进进。财务1 有效管理，控控制部门门内部各各项费用用，制定定有关措措施降低低开支。2 有效进行人人员编制制，降低低与之相相关的费费用，提提高生产产效率。保保证当前前人员配配备能给给客人提提供规定定标准的的优质服服务。3 协助并与酒酒店总经经理商讨讨有关报报告，预预算，各各项规章章制度，未未来发展展计划，促促销活动动，市场场销售等等事项。根根据需要要，向酒酒店总经经理提出出合理化化建议。4 每月在财务务数据做做出后33天，向向总经理理办公室室上交一一份餐饮饮部月度度财务分分析报
18、告告，内容容包括：营业收收入，个个人劳效效，就餐餐人数统统计，人人员编制制，员工工培训，促促销报告告，餐厅厅经营建建议。5 经常做市场场调查，制制定出顾顾客能够够接受的的最高价价格，保保证餐厅厅最大限限度的赢赢利。6 了解掌握酒酒店制订订的日常常收银程程序。其他职责1 听从酒店总总经理、副副总经理理及其他他高级管管理人员员的工作作安排及及指令，认认真完成成，2 做到自检检自查，以以身作则则，身先先士卒，率率先垂范范。3 熟悉紧急情情况及求求助程序序。4 随时保持礼礼貌举止止，给员员工，客客人展示示良好形形象。并并为酒店店树立良良好形象象。5 遵守员工工手册中中的所有有规章制制度。关系内部：对待
19、待员工和和管理人人员都采采取积极极的态度度。并秉秉着公平平，公正正，公开开的原则则。外部：对待待酒店内内的客人人采取积积极的态态度，微微笑，热热情有礼礼，同酒酒店以外外的人谈谈及酒店店时也要要采取积积极的态态度。并并确保相相关资料料的保密密度资历学历：大学学或高中中毕业。经验：具有有3-55年餐饮饮业管理理经验。 具有有良好的的业务知知识，包包括餐饮饮部的经经营和管管理。其它：1 具有改革，创创新意识识，实际际工作能能力强，年年龄最好好25岁岁以上。2 精力充沛，体体能好，能能够在强强大时间间压力下下完成任任务。3 能够使用标标准普通通话与客客户进行行交流。4 能够读懂，书书写汉语语。5 外部
20、形象好好，有才才智。6 熟悉与餐饮饮业有关关的财务务知识。二、餐饮部部主管岗岗位职责责描述：做好每每日的员员工考勤勤，执行行落实餐餐饮经理理每日的的工作安安排，并并给予跟跟进工作职责描描述职务： 主主管直接上属： 餐饮经经理直接下属： 餐饮部部领班职责范围1、负责传传达并执执行落实实会议内内容，做做好上传传下达工工作，2、负责员员工的考考勤情况况及排班班，检查查督导领领班的日日常管理理工作，并并给予审审核汇报报主要职责1、负责落落实各项项会议内内容，并并对出现现的问题题给予核核实整改改2、负责检检查员工工上岗前前的仪容容仪表，3,、对开开餐前的的准备工工作予以以检查4,、对客客情了解解并对特特
21、殊要求求的给予予提前安安排5,、巡视视客人的的用餐动动态，征征求客人人的反馈馈信息，并并做以统统计汇报报6、负责员员工考勤勤给予记记录7、负责开开餐前的的卫生进进检查及及人员立立岗情况况。8、对营业业区域的的设施设设备进行行检查并并申报维维修9、负责检检查督导导各项工工作的落落实10、对会会议的场场地布景景，及人人员给予予合理安安排，并并给予跟跟进，落落实。其他职责1、落实会会议内容容，跟踪踪检查到到位，2、遵守酒酒店的规规章制度度，积极极工作，起起到表率率作用3、对营业业所使用用的设施施设备进进行检查查，定期期保养，并并汇总盘盘点4、配合人人力资源源部完成成员工的的当月考考勤情况况，并汇汇总
22、上报报5、负责营营业场所所的环境境卫生的的检查督督导工作作6、对突发发事件的的处理要要灵活，并并如实汇汇报，并并做好善善后工作作的总结结。资历学历：高中中及大专专以上学学历经验： 33-5年年的酒店店管理经经验，具具备酒店店管理的的方面的的知识，业业务技能能达到一一定水平平者其它：1、做做人诚实实，勤奋奋，谦虚虚，谨慎慎，2、对工作作认真负负责，积积极向上上，3、团结员员工，懂懂得奉献献，心胸胸宽广，4、业务精精干，勇勇于创新新5、形象好好，善于于交谈，语语言表达达能力强强签字： 部门门经理签签字 日期期 认可： 雇员员签字 日期三、 餐饮部领班班岗位职职责描述述：做好好每日上上岗人员员的工作
23、作安排，提提供优质质的服务务，对员员工的岗岗中纪律律给予检检查。1. 雅间领班岗岗位职责责描述：工作职责描描述职务： 餐餐饮部领领班直接上属： 餐饮部部主管直接下属： 餐饮部部服务员员职责范围监督跟进雅雅间的日日常工作作，卫生生，服务务质量，宾宾客反馈馈。在主主管和服服务人员员需要时时，协助助他们工工作。主要职责产品及服务务质量1 保证雅间的的整体卫卫生清洁洁，餐具具无污渍渍，摆台台规范。2 保证所有的的餐具，物物品摆放放整齐，干干净，规规范。3 监督餐前的的岗中纪纪律，无无嬉笑打打闹，聊聊天等现现象。4 处理突发事事件及客客诉，良良好的沟沟通，给给客人满满意的答答复。5 客人再次光光临时，要
24、要知道他他们的名名字和喜喜好。6 负责监督日日常餐具具，桌椅椅及设备备的清洁洁工作。7 在服务期间间协助服服务员的的工作，跟跟进餐中中服务.8 监督协助服服务人员员进行正正确的餐餐前准备备工作，检检查所有有的设施施设备确确保营业业的正常常进行。9 监督跟进服服务人员员的岗中中礼节礼礼貌，仪仪容仪表表。10 及时向主管管/经理理汇报顾顾客的投投诉和问问题及处处理的结结果。并并做记录录。11 了解促销等等活动，便便于向宾宾客介绍绍每日特特色菜式式及促销销商品。并并监督服服务人员员。12 多巡视，并并及时的的了解宾宾客对酒酒店的菜菜品及服服务的建建议反馈馈。并做做记录。其他职责1 服从主管和和经理的
25、的指示。并并积极完完成交付付的工作作。2 行为举止，服服务态度度始终如如一，使使公司在在员工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保证工工作环境境卫生。3 仪容仪表符符合酒店店标准。4 遵守员工工手册中中的所有有规章制制度。关系内部：对待待员工和和管理人人员都采采取积极极的态度度。具有有服务意意识。自自我完善善意识。外部：对待待酒店内内的客人人采取积积极热情情的服务务态度，同同酒店以以外的人人谈及酒酒店时也也要注意意相关文文件的保保密性。资历学历：中专专经验：有酒酒店工作作经验，有有满足宾宾客需要要解决客客人投诉诉的能力力。签字： 餐饮饮部经理理签字 日期期认可： 雇员员签字 日期四、 宴会领
26、班岗岗位职责责描述：做好每每日上岗岗人员的的工作安安排，提提供优质质的服务务，对员员工的岗岗中纪律律给予检检查。工作职责描描述职务： 餐餐饮部领领班直接上属： 餐饮部部主管直接下属： 餐饮部部服务员员职责范围监督跟进宴宴会的日日常工作作，卫生生，服务务质量，宾宾客反馈馈。在主主管和服服务人员员需要时时，协助助他们工工作。主要职责产品及服务务质量1，保证雅雅间的整整体卫生生清洁，餐餐具无污污渍，摆摆台规范范。2，保证所所有的餐餐具，物物品摆放放整齐，干干净，规规范。3， 监督餐前的的岗中纪纪律，无无嬉笑打打闹，聊聊天等现现象。4，处理突突发事件件及客诉诉，良好好的沟通通，给客客人满意意的答复复。
27、4， 客人再次光光临时，要要知道他他们的名名字和喜喜好。5， 负责监督日日常餐具具，桌椅椅及设备备的清洁洁工作。6， 在服务期间间协助服服务员的的工作，跟跟进餐中中服务.7，监督协协助服务务人员进进行正确确的餐前前准备工工作，检检查所有有的设施施设备确确保营业业的正常常进行。8，监督跟跟进服务务人员的的岗中礼礼节礼貌貌，仪容容仪表。9，及时向向主管/经理汇汇报顾客客的投诉诉和问题题及处理理的结果果。并做做记录。10， 了解促销等等活动，便便于向宾宾客介绍绍每日特特色菜式式及促销销商品。并并监督服服务人员员。11，多巡巡视，并并及时的的了解宾宾客对酒酒店的菜菜品及服服务的建建议反馈馈。并做做记录
28、。其他职责1，服从主主管和经经理的指指示。并并积极完完成交付付的工作作。2，行为举举止，服服务态度度始终如如一，使使公司在在员工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保证工工作环境境卫生。3， 仪容容仪表符符合酒店店标准。4，遵守员员工手册册中的的所有规规章制度度。 关系内部：对待待员工和和管理人人员都采采取积极极的态度度。具有有服务意意识。自自我完善善意识。外部：对待待酒店内内的客人人采取积积极热情情的服务务态度，同同酒店以以外的人人谈及酒酒店时也也要注意意相关文文件的保保密性。资历学历：中专专经验：有酒酒店工作作经验，有有满足客客人需要要，解决决宾客投投诉的能能力。签字： 餐饮饮部经理理签
29、字 日期期认可： 雇员员签字 日期2. 传菜领班岗岗位职责责描述：保质保保量高效效率的传传送客人人所需菜菜品，让让客人满满意。工作职责描描述职务： 餐餐饮部领领班直接上属： 餐饮部部主管直接下属： 餐饮部部传菜员员职责范围负责厨房与与前厅、包包间的菜菜品服务务的衔接接工作，协协调两个个部门间间的菜品品服务工工作及问问题，保保证出品品的标准准程序和和其它相相关的出出品标准准，从而而保障服服务流程程的顺畅畅和提高高顾客满满意度；主要职责产品及服务务质量1 保证传菜部部的整体体卫生清清洁，餐餐前准备备工作。2 保证所有的的餐具，物物品摆放放整齐，干干净，规规范。3 监督餐前的的岗中纪纪律，无无嬉笑打
30、打闹等现现象。4 合理的安排排人员公公休，避避免岗位位空缺。5 了解部门员员工心理理，不定定时给予予谈话，加加强团队队荣誉感感。6 及时解决他他们的心心中疑问问。并及时时汇报，避避免不良良问题出出现。7 负责监督日日常工作作，纠正正不真确确的工作作态度。8 在工作期间间协助员员工的工工作，跟跟进工作作速度与与质量问问题。9 监督协助传传菜人员员进行正正确的餐餐前准备备工作，检检查所有有的设施施设备确确保营业业的正常常进行。10 监督跟进传传菜人员员的岗中中纪律，礼礼节礼貌貌，仪容容仪表。11 及时向经理理汇报部部门问题题及处理理的结果果。12 了解每日特特色菜，与与每日沽沽清急推推的菜品品，及
31、时时与雅间间领班和和点菜员员沟通。13 多巡视，并并及时的的了解宾宾客对酒酒店的菜菜品建议议反馈。并并及时与与厨部沟沟通。14 安排值班人人员做好好收尾工工作，将将水电关关好后与与值班领领班打过过招呼方方可下班班。 15.做好好对新入入职人员员的业务务知识培培训。培培养更多多的骨干干。其他职责1 服从主管和和经理的的指示。并并积极完完成工作作内容。2 行为服务态态度始终终如一，使使公司在在员工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保证工工作环境境卫生，食食品安全全。3 仪容仪表符符合酒店店标准。4 遵守员工工手册中中的所有有规章制制度。关系内部：对待待员工和和管理人人员都采采取积极极认真的友好
32、的的服务态态度。外部：对待待酒店内内的客人人采取积积极耐心心的服务态度度，同酒酒店以外外的人谈谈及酒店店时也要要采取积积极的态态度，并并相关文文件予以以保密不不外泄。资历学历： 初初中经验：有酒酒店工作作经验，有有满足宾宾客需要要的能力力，及解解决突发发事件和和客人投投诉的能能力。签字： 餐饮饮部经理理签字 日期期认可： 雇员员签字 日期五、 餐饮部迎宾宾员岗位位职责描描述：准准确无误误的引领领客人到到指定的的区域，合合理安排排客人席席位，工作职责描描述职务： 迎迎宾员直接上属： 宴会领领班直接下属： 无职责范围宾客到达时时问候宾宾客，并并把宾客客带到餐餐桌旁。介介绍特色色促销菜菜。并协协助服
33、务务人员做做好开台台前的服服务接待待工作。主要职责产品及服务务质量1 保证餐厅入入口处和和展台干干净整洁洁，外表表美观，所所有陈列列的商品品排放整整齐，无无污渍和和破坏。2 保证所有的的菜单、酒酒单、预预定本促促销材料料和传单单摆放整整齐，干干净，外外表美观观，报纸纸不能过过期。3 按照餐厅条条例的规规定礼貌貌礼节，专专业用语语接听电电话。4 清楚了解餐餐桌号码码及位置置，餐桌桌摆放不不要过于于拥挤。5 客人再次光光临时，要要知道他他们的名名字和喜喜好。6 负责桌椅及及设备的的清洁工工作。7 要清楚了解解菜单及及酒水单单上的所所有物品品。8 不要站立或或徘徊在在客人周周围，不不要谈论论客人，以
34、以便他们们听到会会感到不不舒服。9 在客人及工工作人员员面前保保持一种种亲切友友好的形形象10 及时向经理理汇报顾顾客的投投诉和问问题。11 在餐厅门口口礼貌友友好的问问候宾客客。12 根据餐厅经经营条例例的规定定，接受受电话及及散客的的预定，并并将所有有的信息息记录在在餐厅记记录本上上。13 在餐厅走动动时，看看到需要要照料的的宾客要要及时向向主管报报告，保保证宾客客能够得得到及时时的照料料。14 做好用餐客客人的相相关资料料的登记记。做好好回访宾宾客的准准备工作作。其他职责1 听从主管和和经理的的指示。2 穿公司制服服，佩带带工牌。3 汇报所有事事故及危危险隐患患。4 行为服务态态度始终终
35、如一，使使公司在在员工和和客人心心中都保保持良好好形象，并并保证工工作环境境安全卫卫生。5 仪容仪表符符合酒店店标准。6 遵守员工工手册中中的所有有规章制制度。7 做好各餐的的引领工工作，为为客人提提供方便便，热情情周到的的服务。关系内部：对待待员工和和管理人人员都采采取积极极主动的服务态度度。外部：对待待酒店内内的客人人采取积积极耐心心的服务态度度，同酒酒店以外外的人谈谈及酒店店时也要要采取积积极的态态度。并并对相关关内容给给予保密密。资历学历：高中中毕业。经验：有高高级酒店店工作经经验，有有满足宾宾客需要要的能力力。其它：1 形象好，人人品好。2 会讲标准的的普通话话。3 办事灵活，工工作
36、积极极。4 吃苦耐劳，勤勤奋好学学。5 主动热情，善善于表达达。签字： 餐饮饮部经理理签字 日期期认可： 雇员员签字 日期六、 餐饮部点菜菜员岗位位职责描描述：为为客人推推荐具有有酒店特特色的菜菜品，同同时与客客人沟通通，为企企业树立立品牌，创创造口碑碑做到第第一宣传传人的作作用。工作职责描描述职务： 点点菜员直接上属： 餐饮领领班以上上级别直接下属： 无职责范围每天做好相相应的工工作，清清洁走廊廊的卫生生，与厨厨部沟通通，做好好点菜工工作，了了解当日日特色菜菜品，沽沽清菜品品，急推推菜品，并并收集客客情反馈馈信息予予以统计计并及时时上报领领导。主要职责产品及服务务质量1 按照标准操操作程序序
37、和要求求目标、完完成工作作，履行行自己的的职责。2 了解酒店的的一切规规章制度度，不违违反规定定。3 对自己的职职责采取取积极的的态度，努努力提高高自己的的点菜水水平，接接受一些些有益的的批评以以同样积积极的态态度改进进。4 熟悉所有酒酒店卫生生安全规规章制度度和餐厅厅有关的的安全疏疏散程序序。5 做好由经理理、主管管、领班班及其他他餐饮部部管理人人员交代代的任务务。6 做好与厨部部的沟通通，清楚楚沽清、急急推及新新推出的的特色菜菜品。7 擦拭、保养养、放置置菜谱，保保证菜谱谱洁净，如如有任何何破损和和问题立立即汇报报领导。8 熟悉酒店菜菜系及菜菜谱中的的每道菜菜品。9 懂得点菜系系统的正正确
38、操作作程序。10 清楚卫生区区域及清清洁标准准。11 第一时间为为到客的的雅间点点菜，点点菜时按按照点菜菜顺序做做好菜品品的建议议搭配工工作，并并积极的的向客人人推荐急急推菜和和特色菜菜，尽量量引导客客人的消消费观念念。点菜菜完毕向向客人确确认菜单单后方可可下单，输输菜时认认真仔细细，把备备注、起起菜情况况及特殊殊菜品标标明。下下单后打打单并送送到相应应雅间，告告诉盯台台服务员员菜品的的备注、起起菜情况况及特殊殊菜品。12 点菜时要做做到细心心、耐心心、用心心，同时时做到不不带情绪绪上班。13 对菜品熟悉悉程度要要达标，对对菜品了了解要做做到有问问必答。其他职责1 听从主管、领领班和其其他高级级管理人人员的合合理要求求和指示示。2 穿公司制服服，佩带带工牌。3 汇报所有客客人对菜菜品及服服务的意意见和建建议。4 行为服务态态度始终终如一，随随时保持持礼貌举举止，向向同事，客客人展示示良好形形象。5 遵守员工工手册中中的所有有规章制制度。6 仪容仪表符符合酒店店规定。7