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1、公共营养师考前测试试题及答案1、人乳的能量平均为()kcal/lOOmloA. 60B. 65C. 70(正确答案)D. 752、鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体 开始腐败。A. 30%B. 40% (正确答案)C. 50%D. 60%3、我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。A.六六六和DDT (正确答案)B.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类4、4、几种对食品造成污染的主要有害金属是O oA.Hg GeCuMoB.Hg、 Gd、Pb、As (正确答案)C.Hg、 Gd、MnZnD.Hg、 Pb、AsCu5.老年人的基础代谢大致降低()
2、oA. 15%-20% （正确答案）B.20%-25%C.25%-30%D. 30%-35%6 .老年人每日食物中胆固醇含量不宜多于()mgo100A. 200300(正确答案)B. 400.接触化学毒物人员适当限制膳食()的摄入。A.蛋白质.脂肪(正确答案)C.碳水化合物D.水8.母乳中的抗体主要存在于初乳中以()为主。A. IgA(正确答案)IgGB. IgMIgE9、()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A. 口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠10、大量食用生鱼可能造成()的缺乏A.维生素Bl B.维生素B2(正确答案)C.维生素B5D.维生素B611、一些成年人体内()活性过低，大
3、量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖甘酶D.乳糖酶（正确答案）12、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量A.清蛋白B.球蛋白C.谷蛋白D.酪蛋白（正确答案）13、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%A.饱和脂肪酸B.必需脂肪酸（正确答案）C.非必需脂肪酸D长链脂肪酸14、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）A.膳食纤维B大豆多肽（正确答案）C.植物留醇D.中草药中的成分15、保健食品功效成分中属于功能性植物化学物的是（）A.牛磺酸B.磷脂C.超氧物歧化酶D.膳食纤维（正确答案）16、食品辐照主要用（）作为辐照源A. 32PB. 6
4、0co （正确答案）C. 35SD. 15N17、食品的微波干燥属于（）。A.对流干燥B.辐射干燥（正确答案）C.接触干燥D.热风干燥18、谷类蛋白质含量一般为（）A. 1%B. 7%12% （正确答案）C. 10%20%D. 20%36%19、谷类中的维生素主要以（）为主A.维生素AB.维生素B （正确答案）C.维生素CD.维生素D20、（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之 间各种关系的行为规范的总和。A .法律B .道德（正确答案）C .制度D .规章21、道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（）,又是对人们思想 和行为进行评价的标准。A .诺言B .行
5、为准则（正确答案）C .法规D .习惯22、（）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。A .诚实守信B .爱岗敬业C .奉献社会（正确答案）D .服务群众23、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前（正确答案）24、人体必需脂肪酸为a-亚麻酸和（）。A.花生四烯酸B.亚油酸（正确答案）C. DHAD. EPA25、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）oA.甜炼乳（正确答案）B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉26、（）脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%50%。A、对B、错（正确答案）27 .（）钙溶于酸，常温下与水发生轻微反应，生成氢氧化钙、氢气，氢氧化 钙微溶于水。A、对B、错（正确答案）28 .（）青少年是指10-18岁年龄段。A、对B、错（正确答案）29 .（）氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和。A、对B、错（正确答案）