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1、公共养分师测试题1：一、单项选择题1. 生物价最高的食物是（E ） A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋2. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄入量应为 （ E ）A. 2000kCal B.2100kCal C. 2300kCal D. 2400kCal E. 2600kCal 3. 膳食形式评价的根据是（ C ）A. 人体养分程度生化检验结果 B. 人体测量资料结果C. 中国居民平衡膳食宝塔 D. 养分调查结果5. 蛋白质一能量养分不良可分为（ B ）个类型 A. 2 B. 3 C. 4 D. 56.下列哪项不是脂肪的生理功能（ C ）A.供给能源 B.溶脂性纤维素的载体 C
2、.预防冠心病.高血压 D.爱护重要的人体器官7. 我国居民膳食平衡宝塔分为（ C ）层. A. 3 B. 4 C. 5 D. 68. 食品腐败变质指在以（ B ）为主的各种因素作用下.，食品成分和感官性状生变更，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变更。 A. 化学物质 B. 微生物 C. 放射性物质 D. 食品本身9. 常规的食品卫生检验主要包括（ D ）和食物卫生微生物指标。 A. 菌落总数 B. 大肠菌落 C. 放射性物质 D. 食品卫生理化指标10. 学龄前儿童的脂肪供能比以（ C ）为最佳。A. 45%-50% B. 35%-40% C. 30%-35% D. 20%-30%11
3、. 青春前期及青春期的钙须要量增加，其相宜摄入量为（ C ）mg日A. 600 B.800 C.1000 D.120012. 评价食物蛋白质的养分价值主要从蛋白质的含量，消化率和（ C）三方面考虑。A. 供给量 B. 生成指数 C. 利用率 D.须要量13.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源？（ C ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆14. 食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物折算系数为（ C ） A. 2.65 B. 5.62 C. 6.25 D.6.5215. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ C ） A. 蛋白
4、质表观消化率 B. 蛋白质生物价 C. 蛋白质成效比值 D.氨基酸评分16. 易受黄曲霉污染的食品是( B )A.大米 B.花生 C.大豆 D.猪肉17. 膳食中存在的两种必需脂肪酸是（ B ）A. n-3系列的亚油酸和n-6系列的a亚麻酸B. n-6系列的亚油酸和n-3系列的a亚麻酸C. n-6系列的EPA和n-3系列的 DHAD. n-3系列的EPA和n-6系列的DHA18. 属于食物中毒范畴的是（ C ） A. 伤寒B. 甲型肝炎 C. 肉毒中毒 D. 禽流感 19. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由（ C ）转化。 A. 亮氨酸和蛋氨酸 B. 苏氨酸和缬氨酸 C. 蛋氨酸和苯丙氨酸 D.
5、 蛋氨酸和赖氨酸 20. 引起“肠源性青紫症”中毒的病症的是（ B ） A. 有机磷中毒 B. 亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D.霉变甘蔗中毒 21.推断鱼肉是否腐败变质的常用指标为（ D ）A.酸度 B.酸价 C.菌落总数 D.挥发性盐基氨22.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其来源于动物性食物的蛋白质应占（ D ） A.20% B.30% C. 40% D.50% 23.皮炎.腹泻.神经性痴呆即所谓“3D病症主要是以下哪种养分素缺乏引起（ C ）A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸24. 5岁儿童钙的RNI值是（ D ）mg。 A.400 B.500 C.600 D. 8002
6、5.河豚含毒素最多，毒性最强的部位是（C）皮肤和血液眼球和腮 肝脏和卵巢 肌肉和鱼骨26.学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的（ B ） A.10%12% B.12%14% C.14%15% D. 15%20% 27. 制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ D ）A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前 28.以下食物，每100g可食部含锌最高的是（ A ） A.牡蛎 B.鸡蛋 C.牛奶 D. 油菜 29.膳食中可摄入肯定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理而言，摄入（ C）ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A A.3 B. 5 C.6 D. 9 30.以下食物，每100g
7、可食部维生素C最高的是（ A ） A. 青椒 B.白菜 C.油菜 D.芹菜 31.处于青春期的1418岁女生，膳食中铁的Rl值是（ D ）mg A. 12 B. 15 C. 20 D. 25 32.学龄儿童膳食中碳水化合物供给的能量宜占总能量的比例是（ C ） A.40%50& B.50%60% C. 55%65% D.60%70% 33.学校中如仅供给养分午餐，则供给应学生的能量和各种养分素应到达一天举荐量的（ C） A.30% B.35% C.40% D.50% 34.及人体须要的蛋白质氨基酸形式相比，玉米、面粉，大米蛋白质中（ A ）含量最低 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.色氨酸 D.苏氨
8、酸35.高血压病人养分治疗中，钠要求每天摄入钠盐量为（ A ） A.22.5g B.56g C.1520g D.2030g36.下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（ E ）A.增加钙的摄入 B.适度体力活动 C.戒烟，限酒D.补充大豆异黄类 E.尽量避开户外活动37.下列（ D ）可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。A.维生素A 和维生素E B.维生素C和维生素D.C.维生素B1和维生素BO D.维生素B6和叶酸 E.盐酸和维生素B238.粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ B ）A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素 E.仓储害虫污染39
9、.儿童生长发育缓慢，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的养分素是（ C ） A. 蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌 D.维生素A40.人体最大的消化腺是（ D ） A.唾液腺 B.胃腺 C.肠腺 D.肝脏 E.胰腺41.能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道局部是（ C ） A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.盲肠42.下列不属于内分泌器官的是（ C ） A.甲状腺 B.甲状旁腺 C.肺 D. 胸腺 E.肾上腺43.下列属于化学保藏方法的是 （ C ）A.冷却保藏 B.高压保藏 C.烟熏保藏 D.冻结保藏 E.辐照保藏44.下列氨基酸中，非必需氨基酸是（ E ） A.苏氨酸 B.蛋氨酸
10、 C.半胱氨酸 D.酪氨酸 E.甘氨酸45.下列有关幼儿佝楼病防治措施，错误的是（ D ）A.增加户外活动，多嗮太阳 B.提倡母乳喂养C.多吃富含钙食物 D.长期大量服用维生素D制剂 E.加强养分学问普及46.1g碳水化合物，1g脂肪，1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是（ C ） A.9.0kCal4.0kCal ，9.0kCal B.16.8kCal，37.5kCal，16.7kCal C.4.0kCal,9.0kCal,4.0kCal D.4.1kCal,9.45kCal ,5.65kCal47某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可断定他属于( C )。 A正常体重B超重C肥
11、胖 D消瘦48.易在体内蓄积的维生素是（ C ） A.维生素C B.维生素B1 C.维生素A D.维生素B6 E.胆碱49.人体常量元素包括下列（ B ） A.铁，锌，碘，硒 B.钙，镁，钾，钠 C.铁，锌，钾，钠 D.钙，镁，碘，硒 E.钙，氯，碘，硒50、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( B)。(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染 (C)环境条件 (D)理化因素51.碳水化合物的以( A)的形式被汲取，汲取速度最快的是( )A单糖，半乳糖 B单糖，果糖 C糖，半乳糖 D糖，果糖52.（ C ）食物中毒又称为“肠源青紫病” A.河豚毒素 B.有机磷农药 C.
12、亚硝酸盐 D.瘦肉精53中国学者发觉缺（ A ）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素54鱼类腐败可用K值来表示，K20%说明鱼体簇新，K 值大于（ B ）表示鱼体开场腐败。A、30% B、40% C、50% D、60%55.有机磷农药中毒的潜藏期一般在（ B ）以内A.1B.2C.3D.4 56.我国第一个膳食指南是（ B ）年制定的 A.1979 B.1989 C .1995 D.1992 E.1997 57.最新版的中国居民膳食指南相宜于（ A ） A.全部人群 B.安康人 C.成人 D.6岁以上正常人群 E.安康成人 58蔬菜
13、按其构造及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（ C ）A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类 B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类59.血清和血浆的区分在于为（ B ） A.血清含有纤维蛋白原B.血浆含有纤维蛋白原 C.血清含有血细胞 D.血浆含有血细胞 60.人体能量代谢的最佳状态是（C）A摄入能量大于消耗能量B摄入能量小于消耗能量C.摄入能量等于消耗能量 D机体动用自身储藏的能量以满意生命活动的须要二、多项选择题61.较为合理的膳食形式有（B E ） A.东方膳食形式 B.日本膳食形式 C.我
14、国传统膳食形式 D.美国膳食形式 E.地中海膳食形式 F.西欧膳食形式62.发生贫血时，可能缺乏的养分素有（ ADE ） A.蛋白质 B.维生素C C.脂肪 D.铁 E.维生素B6 F.碳水化合物63.DRIs包括（ ACDE ） A.RNI B.RDA C.EAR DULE.AIFADI64食物中毒的共同特点有（ ABDE ） A.临床表现相像 B.发病及食物有关 C.传染性 D.爆发性 E.病人及安康人之间无传染性F急性胃肠炎病症65.细菌性食物中毒的流行病学特点是（ABE ） A.一般病程短，病死率低 B.全年皆可发病，尤以79月高发 C.全年皆可发病，一般以35月高发 D.引起中毒的食
15、品以植物性食品为主 E.是最常见的一类食物中毒 F.病程长，病死率高66.菌落总数的食品卫生意义包括（AE ） A.食品清洁状态标记 B.食品曾受温血动物粪便污染 C.预料食品的鲜度 D.预料食品的致病性 E.预料食品耐保藏性 F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌67.为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是（ ABCD ） A.在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B.食物搭配的种类越多越好 C.同时食用最好 D.动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好E.面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，同时食用，蛋白质的生物价会进步68.下列矿物质中，属于微量元素的
16、有( ADE ) A.锌 B.磷 C.钙 D.铁 E.硒 F.钠69.下列关于氮平衡的描绘正确的是（ ACDE ） A.安康的成年人应维持在零氮平衡并充裕5% B.处于生长发育儿童应保持负氮平衡 C.消耗性疾病患者一般处于负氮平衡 D.老年人常处于负氮平衡，因此应留意补充优质蛋白质 E.处于生长发育期儿童应保持正氮平衡70.膳食纤维的生理功能有（ ABCD ） A.增加肠道功能 B.降低血糖和胆固醇 C.限制体重和减肥 D.预防结肠癌 E.增加钙汲取71.属于优质蛋白质的食物是（ BCD ） A.大米B.牛奶 C.鱼D.黄豆 E.红薯 F.小米72.混合型蛋白质-能量养分不良是指（ AC ）
17、A.蛋白质缺乏 B.水缺乏 C.能量缺乏 D.维生素缺乏 E.矿物质缺乏73.缺铁性贫血的临床表现包括（ BDE ） A.皮肤红润 B.疲惫无力 C.能量缺乏 D.免疫力下降 E.血红蛋白削减74.维生素A缺乏时眼部可能出现的病症或体征包括（ABCD ） A.畏光 B.流泪 C.毕脱氏斑 D.夜盲症 E.失明75.下列属于佝偻病临床病症包括（ ABD ） A.方颅 B.肋串珠 C.鸭步 D.手足镯 E.骨质疏松76.维生素C缺乏引起的临床病症包括（ AC ） A.倦怠无力 B.舌炎 C.皮肤淤点 D.畏光，流泪 E.肋骨串珠77.锌缺乏的缘由常发生在（ AC D ） A.膳食摄入量低 B.生物
18、利用率增加 C.生理须要量增加 D.肠汲取障碍 E.肠外养分78.维生素B2缺乏可出现下列（ACD ）典型病症 A.皮炎 B.氧化色斑 C.阴囊炎 D.舌炎 E.视力模糊79.在正常状况下，维持体内钙平衡状态，调整的主要因素是（ C D E ） A.生长激素 B.甲状腺素 C.甲状旁腺素 D.降钙素 E.1,25（OH）2D380.（ ABC ）是铁的良好食物的来源 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血 D.花生 E.西红柿三、推断题：（A ）81.维生素C可阻断机体内亚硝胺的合成。（ B）82.面条中参加适量的小苏打可防止加热时对维生素B1 破坏。（ A ）83.肥胖人群可通过限制膳食和增加体
19、力活动到达减轻体重的目的。（B ）84.由于猪肝中富含胡萝卜素，因此常常食用猪肝可以预防夜盲症。（ B ）85.核黄素、硫胺素、木质素都是B族维生素。（ A ）86毒蘑菇及食用蘑菇外形相像，如不细致区分、鉴定而采食野蘑菇，很简洁引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严峻的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。（ A ）87.老年人不宜摄入含糖较多的食物。（ B ）88.谷类、豆类及蔬菜水果所含的蛋白质都不是优质蛋白质。（ B ）89.单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。（ A ）90.水溶性维生素也来自于动物性食物。（ A ）91.大多数维生素不能在体内合成。（ B
20、）92.微量元素铁的供给量男性要高于女性。（ B ）93.米粉是铁的良好食物来源。（ B ）94.尼克酸是葡萄糖耐量因子的组成成分之一。（ B ）95.人体每日水的来源和排出量维持在1500ML左右。（ A ）96.不管乳母膳食中钙是否足够，乳汁中钙含量较稳定。（ B ）97.我国居民的膳食中热能和蛋白质主要来源于肉类。（ A ）98.蛋白质的食物热效应比脂肪和糖都高。（ B ）99.在整个孕期，孕妇应增重12斤左右。（ B ）100.我国居民铁的摄入量是足够的，所以缺铁性贫血的患病率很低。公共养分师测试题2一、单选：1、成人碳水化合物占总能量的百分比为（C） A、12-14% B、25-30
21、% C、55-65% D、30-50%2、混合食物的热效应增加根底代谢的百分比是（C）A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 2、用于测定食物中蛋白质含量的元素为（C）A、碳 B、氢 C、氮 D、氧3、蛋白质的根本组成单位是（B）A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸4、优质蛋白质主要来源于（B）A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果5、以下哪种食物是钙的最好来源（C）A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果6、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一样的是（D）A、维生素A视黄醇B、维生素E生育酚C、维生素B1硫胺素 D、维生素D抗坏血酸7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适
22、、胀气、痉挛、腹泻等不良反响，主要缘由是（B）A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低8、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜9、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸10、碘主要存在于( D )A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺11、尼克酸缺乏可引起( C )A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病12、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成( C )A、
23、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙氨酸 D、蛋氨酸13、下列哪种矿物质是微量元素( C )A、钠 B、钙 C、铁 D、硫14培育良好生活习惯的重要时期是（ D ）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期15鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（ A ）。A、无明显变更 B、有变更 C、上升 D、降低16食用菌类食物具有（ D ）。A、抗疲惫作用B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用17及鲜牛奶相比，酸牛奶主要养分特点为（ C ）。A、乳酸削减 B、维生素A增加 C、乳糖削减 D、叶酸削减18有关DRIS下列说法不正确的是（ C ）。A、日常摄入量到达或超过AI
24、的程度，则摄入缺乏的概率很低B、平均摄入量到达或超过RNI，说明该人群摄入缺乏的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入缺乏个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入安康风险的人所占的比例19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g20.维生素A含量丰富的食物是( A )A.鸡肝 B.猪肉 C.玉米 D.山药21.参及构成谷胱甘肽过氧化物酶的
25、养分素是( C )A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素22.不属于无机盐的元素是( B )A.锌 B.氮 C.钙 D.硒23.水溶性维生素的共同特点为( D )A.一般有前体物 B.不易汲取 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给24.下列有关豆类的说法中不正确的是( D )A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多25.目前确定的必需脂肪酸是( B )A. 亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B.亚油酸、-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸 D.-亚麻酸、花生四烯酸26.有关硫胺素，下列哪些说法是不正
26、确的( B )A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中非常稳定C硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素27.植物油中亚油酸含量最低的是( C )A.棉油 B.玉米油C.椰子油 D.橄榄油28.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的养分状况( D )A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A29.核黄素良好的食物来源是( A )A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类30.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( C )A.含量较低B.养分价值很低 C.人体汲取率较低 D.主要存在于蛋清中31、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( B )A
27、、食物多样，谷类为主 B、进食量及体力活动要平衡，保持相宜体重C、吃清淡 少盐的饮食 D、戒烟限酒32、以下哪种养分素是微量养分素( D )A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A33大豆类食品的蛋白质消化率，按依次排列从高至低为( B )。A大豆、豆腐、豆浆 B豆腐、豆浆、大豆 C豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆34.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( C )。A49g B.96g C50 g D32g35下列氨基酸属于必需氨基酸的是( D )A谷氨酸 B丝氨酸 C甘氨酸 D苏氨酸36.常用来评价儿童食品中蛋白质养分价值的指标是( D )。A.蛋白质生物
28、价 B蛋白质消化率 C蛋白质净利用率 D蛋白质成效比值37成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质举荐摄入量为( A )A75g/d B.85g/d C95g/d D100g/d38长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( D )。A畜肉类 B禽类 C海鱼 D谷类39乳糖在碳水化合物中属于哪类糖( B )A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖40中老年人缺钙有可能导致( C )。A佝偻病 B骨硬化 C骨质疏松症 D四肢懦弱无力41对非血红素铁的汲取有促进作用的膳食成分是( D )。A植酸盐 B钙 C多酚类物质 D肉因子29.正常成人水的平衡日维持量是( A )。A. 2500ml B.1200ml C1000ml
29、 D3000ml30.含膳食纤维较多的食物为( B )。A鱼 B粮谷、蔬菜 C肉、蛋 D果汁37烹调蔬菜时损失较多的养分素为( C )。A.蛋白质 B脂肪 C抗坏血酸 D-胡萝卜素38.蔬菜水果中含有的自然抗氧化成分是( C )。A淀粉酶 B柠檬酸 C生物类黄酮 D醛类39鸡蛋中干扰铁汲取的成分是( C )A抗生物素 B抗胰蛋白酶 C卵黄磷蛋白 D胆固醇43.下列哪种养分成分在一般蔬菜、水果中含量最少( B )。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质47不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( A )。A抗生物素蛋白 B异黄酮 C胆固醇 D红细胞凝血素49.早餐、中餐和晚餐三餐相宜餐次比是( B )
30、。A. 20%、50%、30% B. 30%、40%、30% C.30%、50%、20% D. 20%、60%、20%50.膳食构造评价的根据是( D )A中国居民膳食养分素参考摄入量 B安康人群的膳食形式C地中海膳食形式 D.中国居民平衡膳食宝塔51、食物中蛋白质含量测定一般运用（ D），通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法52、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅试验方法简便，且对人是有肯定平安性，这种消化率称为（C）（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率53、食物脂肪的汲取率一般在（
31、D）以上。 （A）95%（B）85%（C）70%（D）80%54、食品强化通常有弥补养分缺陷、补充加工损失等（ C）种目的。 （A）3种（B）4种（C）5种（D）6种55、根据中华人民共和国国家卫生标准，养分强化剂参加剂量一般以膳食养分素举荐摄入量的（B）为宜。 （A）12倍（B）1/31/2倍（C）10倍以下（D）1/21倍56、食品强化的要求是（A），符合养分学原理、食用平安性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。（A）明确对象和目的 （B）承受强化食品的人数多（C）保证食品卫生 （D）强化食品养分价值高57、主食强化须要在精白米面中强化，所用强化剂有（A）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 （A
32、）维生素B1、B2 （B）维生素D （C）维生素C （D）维生素K58脂类的生理功能是（ D ）（A）维持人体正常的生长和发育所必需的物质（B）构成人体细胞的重要成分（C）促进脂溶性维生素汲取和利用 （D）以上都对59糖具有（ D）的功能 （A）供给足够的碳水化合物，增加酮症发生 B）促进脂肪分解，削减酮症发生 （C）保证脂肪充分氧化，削减酮症发生 （D）以上都不对 60维生素的共同特点是 （ A）（A）每日须要量很少 （B）局部可体内合成，无需从食物获得（C）构成人体组织 （D）以上都对二、多选题61 植物性食物蛋白质中含量较少的氨基酸有（ ABCD ）。A、苏氨酸 B、赖氨酸 C、苯丙氨酸
33、 D、色氨酸 E、蛋氨酸62烟酸缺乏症的典型临床表现有（ ACE ）。A、皮炎 B、贫血 C、腹泻 D、兴奋 E、痴呆63、人体的能量消耗包括以下哪些方面( ACDE )A、根底代谢 B、及外界交换 C、食物特别动力作用 D、体力活动 E、家务劳动64、蛋白质的生理功能包括( ABCDE)A、构成和修补人体组织 B、供给能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体65、下列哪些物质含碳水化合物( ABD )A、糖蛋白 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、维生素66、以下是人体必需脂肪酸的有( BD )A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸67、膳食纤维的生理
34、功能包括(ABCDE )A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、限制体重和减肥D、减缓葡萄糖汲取，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动68、以下是脂溶性维生素的有( ACDE )A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K69、维生素A缺乏可出现以下哪些病症( ACDE )A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲 E、蟾皮症70、核黄素缺乏可出现以下哪些病症有( ABCDE)A、困倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊炎71、由于钙缺乏造成的疾病和病症包括( ABC)A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育缓慢 E、精神惊慌，脾气急躁72、以下哪些食
35、物是铁的良好来源( ABC)A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱73、锌缺乏的临床表现包括( ABDE)A、偏食，异食癖 B、矮小，瘦弱 C、腹泻D、性功能低下 E、皮肤枯燥，炎症，伤口不易愈合74、中国养分学会新公布的膳食参考摄入量(DRIs)包括( ACDE)A、平均须要量(EAR) B、举荐的养分素供给量(RDA)C、举荐摄入量(RNI) D、相宜摄入量(AI)E、可耐爱最高摄入量(UL)75、大米淘洗过程中，养分素损失的程度取决于(ABDE )A、淘洗次数B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度76、簇新果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的养分素有（ACE）A
36、.蛋白质 B.微量元素 C.能量物质 D.矿物质 E、必需脂肪酸77. 评价食物蛋白质互补作用时，（ BD ）。A食物生物学种属越近越好 B食物生物学种属越远越好 搭配的种类越少越好 搭配的种类越多越好 E搭配的时间越远越好78. 不是维生素特点的有（BDE）。 A. 自然存在于食物中 B. 人体每日合成的量不能满意机体须要 C. 不参及机体组成 D. 每克维生素可供给16.81（4kcal）热能 E. 每日须要较多79. （AE）是有利于养分素保存的烹调加工方法。 A. 上浆挂糊 B. 明火烧烤 C. 蔬菜先切后洗 D. 用碱水焯蔬菜 E. 勾芡80. 有关膳食纤维的叙述中正确的有（ABC）
37、。 A. 膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素B. 为人体不能消化汲取的植物细胞的残存物 C. 可以吸水膨胀，增加饱腹感 D. 可以促进微量元素的汲取 E. 可溶性膳食纤维可以进步机体胰岛的敏感性三、推断题：81( A )食物热效应对于人体是一种损耗而不是一种效益。82( B )体重越重者，能量消耗越少。83( A )蛋白质的真消化率大于表现消化率。84( B )脂肪可以在人体缺氧的条件下供给能量。85( B )血红素铁在体内汲取不受膳食中植酸、磷酸等的影响。86( B )水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。87( B )维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。88. ( B )
38、硒具有抗艾滋病的作用，缺乏可导致克山病。 89.（ B )中国居民膳食养分素参考摄入量建议成年男子轻体力劳动钙的AI1200mg/d。 90.（A）因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进展蛋白质互补。91( B )属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。92( B )“八五粉”及“八一粉”相比，丧失了许多维生素、纤维素和矿物质。93. ( A )老年人出现缺铁性贫血，除铁摄入量缺乏外，还可能及蛋白质合成削减、维生素B12、维生素B6缺乏有关。 94.( B )中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。95( B )维生素C缺乏需5-6个月方可出
39、现病症。 97( A )常量元素是指体内含量较多，每日膳食须要量都在100mg以上者。98、（A）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。 99、（A）叶酸的补充应当从支配怀孕或可能怀孕前开场。 100、（B）必需氨基酸是组成蛋白质的根本单位，是分子中具有氨基和羟基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的根本构造。 根底学问考核模拟试卷3 一、推断题 1职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强迫性的约束机制。( A ) 2遵纪遵守法律是指在法律范围内可以肯定程度视人情办事。 ( B ) 3公共养分师可以不必学习其他学问。 ( B ) 4公共养分师职业道德具有法律约束力。 ( B ) 5公共养分师的职业守则是对其品行、纪律、责任、技能的要求。 ( B ) 6职业道德只是有助于进步个人职业素养和本行业的开展。 ( B ) 7社会主义职业道德根本标准内容：爱岗敬业、诚恳守信、办事公正、效劳群众、奉献社会。 ( A ) 8面对我国养分不良现状应当树立治疗为主的观念。 ( B ) 9养分工作者应当对经济和文化兴旺地区、人群和个体赐予更多的关注。( B ) 10道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 ( A ) 11试验性创新是自发创新，阅历性创新是自觉创新。 ( B ) 12资本主