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1、公共营养师考前测试题及答案1. “三人行，必有我师”，说明了 ()的道理。A .执政为民B.团结和睦C .互相学习(正确答案)D .助人为乐2 .下列不属于中华名族传统美德内容的是()oA .个性自由，讲求独立(正确答案)B .父慈子孝，尊老爱幼C .自强不息，勇于革新D .仁以待人，以礼敬人3 .影响维生素B 12吸收的胃腺细胞是()oA .主细胞B .壁细胞(正确答案)C .颈黏液细胞D .胃酶细胞4 .以下属于婴儿期生理特点的是()0A .婴儿期头颅生长速度最快B .新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C .新生儿消化道不能分泌消化酶D .胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张(正确答案)
2、5 .膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是()oA .推荐摄入量(正确答案)B .适宜摄入量C .可耐受最高摄入量D .平均需要量6 .膳食中可促进铁吸收的因素是（）oA .抗环血酸（正确答案）OC B .脂肪酸C .草酸D .植酸7 .维生素A含量最丰富的食物是（）oA .鸡肝（正确答案）8 .猪肉C .玉米D .山药8 .含维生素C最多的蔬菜是（）。A.大白菜9 .油菜C.柿子椒（正确答案）D.大萝卜10 影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）oA.磷酸B.草酸（正确答案）C.琥珀酸D.植酸10.大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含（）OA.饱和脂肪酸B.脂肪氧化酶（
3、正确答案）C.不饱和脂肪酸D.蛋白酶n.味精的化学名称是（）。A.谷氨酸钾B.鸟甘酸二纳C.谷氨酸纳（正确答案）D.谷氨酸钙12 .安全设置范围是指（）。A. RNI与UL之间（正确答案）B. RNI与AI之间C. EAR与RNI之间D. EAR与UL之间13 .维生素B 2的良好来源是（）oA .白菜B .菠菜C .大米D .动物肝脏（正确答案）14 .蛋白质生物价（BV ）公式为（）oA .吸收氮/摄入氮X 100B .储留氮/摄入氮X 100C .储留氮/吸收氮X 100（正确答案）D .吸收氮/储留氮X 10015. 1g脂肪的生理卡价是（）oA .3kcal/gB .4kcal/gC
4、 .5kcal/gD .9kcal/g （正确答案）A . 3kcal/g B . 4kcal/g C . 5kcal/g D . 9kcal/g 16.动物性食物中胆固醇含量最高的是（）oA .瘦肉B .肥肉C .内脏D .脑（正确答案）17 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）oA .铁B .锌C .硒（正确答案）D .维生素B218 .孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）oA .孕妇骨质软化症B .婴儿克汀病（正确答案）C .新生儿低钙血症D .新生儿手足搐搦19 .母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（）oA .乳糖B .钙（正确答案）C .维生素AD .维生素E20 .下列食物中
5、，替代母乳最合适的婴儿食物是（）oA .米粉B .豆浆C .菜泥D .牛乳（正确答案）21 .调制奶粉中营养成分的变化，不包括（）oA .乳清蛋白含量增高B .不饱和脂肪酸含量增高C .维生素A、维生素D含量增高D .钙、磷含量增高（正确答案）22.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐中、后期能量供给在非 孕基础上每日增加应为()OA . 50 kcalB . 100 kcalC.200 kcal (正确答案)D . 400 kcal23 .畜肉类的脂肪主要由()组成。A .饱和脂肪酸(正确答案)B .单不饱和脂肪酸C .多不饱和脂肪酸D .必需脂肪酸24 .下列成分中，()不能作为减肥
6、食品的原料。A .咖啡因B .肉碱C .西部曲明(正确答案)D .膳食纤维25 .()是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。A .散黄蛋B .黑斑蛋(正确答案)C .浑汤蛋D .贴壳蛋26 .一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的 营养素为O oA.钙B.铁C.锌(正确答案)D.维生素D27 .下列哪些食物碘含量丰富()oA.海带、紫菜（正确答案）B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄28 .易在体内蓄积的维生素是（）oA.维生素CB.维生素B1C.维生素A （正确答案）D.维生素B629.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）oA. 0. 4-7% （正确答案）B. 10-15%C. 15-20%D. 21-25%120.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）oA.香菇B.银耳C.海带（正确答案）D.木耳1 .（）蛋黄含铁丰富且容易吸收。A、对B、错（正确答案）2 .（）脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂 和糖脂的主要成分。A、对（正确答案）B、错3 .（）蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。A、对（正确答案）B、错4 .()长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆，对预防癞皮病有重要意义。A、对(正确答案)B、错