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1、公共营养师考试试题及答案9章公共营养师考试试题及答案9章 第1章 牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量（ ）。A.高数倍B.稍高C.低许多D.稍低正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 口腔生殖综合征可由（ ）缺乏引起。正确答案：D维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综合征”。 以下水果中维生素C含量最高的是（ ）。A.柠檬B.山楂C.橘子D.猕猴桃正确答案：D水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg，柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含约
2、40mg。 下列关于儿童身高测量的注意事项中错误的是（ ）。A.身高坐高计应放置在平坦靠墙的地面上B.测量时，要特别注意足跟、骶骨和两肩胛间是否紧靠支柱C.活动压板与头顶皮肤接触要尽量压紧D.读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确正确答案：CC儿童身高测量时，活动压板与头顶皮肤接触要松紧适度，读数完毕应立即将活动压板推到安全高度，并检查记录是否正确。 我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993正确答案：CC 青少年需要量大，应多吃( )以补充能量。A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类正确答案：A 癞皮病的典型症状包括哪些( )A.皮
3、炎B.痴呆C.腹泻D.消瘦E.脂溢性皮炎正确答案：ABC公共营养师考试试题及答案9章 第2章 糖尿病营养治疗原则包括哪几项( )A.合理控制总热量B.进食要定时定量C.经常选用血糖生成指数较高的食物D.增加单糖及双糖食物E.可以增加煎炸和熏烤食物的摄入正确答案：AB 压力可导至三种消极后果，下列不属于的是()。A、心理健康症状B、生理健康症状C、行为症状D、消极症状本题答案：D 大豆油、玉米油等含有丰富的维生素E。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 平均需要量(EAR)正确答案：平均需要量(EAR)是根据个体需要量的研究资料计算得到的群体中各个体需要量的平均值，是制定营养素推荐摄入量的基
4、础。 下列血液抗凝剂中最常用的是（ ）。正确答案：B常用抗凝剂有草酸盐、枸橼酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。 亚硝酸盐食物中毒的来源包括（ ）。正确答案：ABCDE亚硝酸盐食物中毒的来源 河豚毒素属于（ ）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒正确答案：AA公共营养师考试试题及答案9章 第3章 下列氨基酸属于非必需氨基酸的是A、赖氨酸B、甘氨酸C、蛋氨酸D、缬氨酸E、色氨酸参考答案：B 研究证实低出生体重新生儿与成年后的（ ）发生率有关。A.骨质疏松症B.神经管畸形C.高血压D.糖耐量异常正确答案：CD近年来，新生儿低出生体重备受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压
5、、糖耐量异常发生率有关，是除了吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。 热能的消耗有哪些方面?答：热能的消耗包括基础代谢、劳动消耗(体力活动)、食物特殊动力作用(食物热效应)。 氨基酸评分(AAS)正确答案： 蛋白质一能量营养不良可分为哪三种类型？主要症状有哪些？正确答案： 香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血正确答案：BB香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。 虫草的功效不包括（ ）A.益肾壮阳B.补肺平喘C.大补元气D.止血化痰正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题及答案9章
6、 第4章 为婴幼儿测量坐高时选择宽度适宜的坐板和合适的足踏板高度，目的是（ ）A.以免测量时受试者向前滑动B.影响测量值的准确性C.A与B选项均正确D.A与B选项均错误正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 _可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。A.PCR技术B.微胶囊技术C.生物传感技术D.膜分离技术正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 维生素D3在血液中主要存在形式是( )。A.25-(OH)2D3B.24,25-(OH)2D3C.1,25-(OH)2D3D.1,24-(OH)2D3正确答案：C 膳食纤维可分为()和()。本题答案：不溶性纤维;可溶性纤维 在企业的活动中，
7、不符合平等尊重的要求的选项是（ ）。A.根据员工技术专长进行分工B.根据服务对象的年龄采取不同的服务措施C.师徒之间要平等和互相尊重D.“同工同酬”，取消员工之间的一切差别正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 孕早期叶酸缺乏可导致()。A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形正确答案：A 婴儿前半岁体重公式为（ ）。A.出生体重+月龄08B.出生体重+月龄06C.出生体重+（月龄-6）08D.出生体重+（月龄-6）06正确答案：BB公共营养师考试试题及答案9章 第5章 为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（ ）。正确答案
8、：B必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50。 食物的质量，变量名称D2，变量长度为6位。（ ）正确答案： 最新的中国居民膳食指南是（ ）年颁布的。正确答案：D最新的中国居民膳食指南的颁布时间 食品在生产、运输、存储和销售等环节都可能受到生物性、化学性和物理性等有害物质的污染而出现卫生问题。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 在为个体指定运动健身方案之前无须对其健康状况进行评估。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：需要进行评估。 食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物
9、理性污染。()本题答案：对 制定保健食品注册管理办法的法律依据是( )。A.中华人民共和国食品卫生法B.中华人民共和国行政许可法C. 标准化法D. 消费者权益保护法E. 质量法参考答案：AB公共营养师考试试题及答案9章 第6章 大手术后的患者最适合的是A.匀浆膳B.要素膳C.蛋白质组件D.不完全膳食E.中央静脉法参考答案：C 下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般（ ）中脂肪含量相对较高。正确答案：A猪脖肉、鸭、肉鸡含脂肪都在40以上；瘦猪肉类含脂肪10左右；除了鳗鱼外，鱼贝类含脂肪大都在6以下；新鲜蔬菜的脂肪含量都在1以下。 下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。A.食品名称B.产品标准号C.配料清
10、单D.食用人群正确答案：DD强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量、制造商、经销者的名称和地址、产品标准号、质量等级及几种特殊情况。 关于河豚毒素表述错误的是A、一种很强的神经毒素B、引起的中毒潜伏期较长C、对热稳定D、盐腌或日晒不能破坏该毒素E、主要存在于卵巢参考答案：B 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪本题答案：B, C 不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。A.葡萄糖的利用增加B.水盐代谢紊乱C.蛋白质的分解增加D.脂肪合成增加正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 下列水果属于性寒的是( )。A.梨子B
11、.香蕉C.大枣D.葡萄正确答案：B公共营养师考试试题及答案9章 第7章 毕脱斑的形成是由于( )。A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足正确答案：D 碘缺乏的主要原因是_。A.人类生活环境中碘缺乏B.碘的吸收率低C.海产品摄入少D.人体需要量大正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 看见单位卫生间的地面脏了，你会选择那种做法?( )。A.叫保洁员来打扫B.随手打扫C.什么也不做D.告诉领导，让他找人打扫答案：ABD 长期吃过精细的米面容易引起()缺乏A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.都不是本题答案：A 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公
12、斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉。野喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：C标准体重(kg)身高(cm)10516510560kg。 如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。（ ）正确答案： 关于母乳的优点，不正确的是（ ）。A.母乳含有丰富的抗感染物质B.哺乳行为可增进母子间情感的交流C.母乳经济、方便、安全，不易引起过敏D.母乳中营养素齐全，能全面满足l2岁婴儿生长发育的需要。正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记公共营养师考试试题及答案9章 第8章 简述食品中多环芳烃的来源
13、。正确答案： 24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）A.准确B.所需时间短C.可调查较长时间D.对食物量的估计准确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（ ）。正确答案：ABC我国居民传统的膳食结构特点我国居民传统的膳食结构特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。 ( )滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。答案：食品添加剂 幼儿膳食调配时应注意哪几方面?答：幼儿期仍属生长发育迅速增长阶段。根据营养调查，幼儿的能量、蛋白质、钙、维生素A、核黄素和维生素C的摄入量常偏低，缺铁性贫血、佝偻病、核黄素缺乏症及低体重、低身高等也较常见。a、蛋白质。幼儿每
14、日膳食中应有一定量的牛奶、瘦肉、禽类、鱼类、大豆及豆制品等蛋白质营养价值高的食物，优质蛋白质应占膳食中蛋白质总量的1/2以上。b、为解决矿物质和维生素的不足，应特别强调饮食品种的多样性。尤其是多进食黄绿色蔬菜和新鲜水果。c、纯糖和纯油脂食物不宜多吃。d、注意烹调方法。既要保持营养成分不被破坏，又要膳食的色香味形多样化，以增进幼儿食欲。e、饮食要定时，不挑食、不偏食，培养儿童良好的饮食习惯。 在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。正确答案：A膳食营养素参考摄入量(DRIs)膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人
15、们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。 营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）正确答案：营养教育的目的公共营养师考试试题及答案9章 第9章 下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：ABD公共营养师的沟通能力 脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（ ）。正确答案：B中链脂肪酸 孕妇膳食中每天应尽量吃（ ）种以上食物。A.4B.5C.6D.7正确答案：B按照平衡膳食宝塔，孕妇每天尽量吃5种以上不同种类的食
16、物。 以下说法为正确（ ）。A.粗制花生油可以放心安全食用B.黄曲霉素污染仅见于食油类产品C.黄曲霉素不会引起急性中毒D.以上都不对正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维的主要特性包括（ ）。正确答案：ACDE膳食纤维的主要特性 普通人群食谱编制、评价和调整（36分）某中学教师，女，40岁，轻体力劳动，可供选择的一日食物如下：大米、面粉、青菜、大白菜、鸡蛋、猪肉、豆腐，大豆油、牛奶。（1）计算全天三大产能营养素的需要量，填入下表（食谱中设定蛋白质、脂肪和碳水化合物所占比例分别为13%，25%，62%）能量及产能营养素的需要量能量（kJ）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）（2）如
17、主食选用米、面，且大米和小麦粉在主食中的比例为80%和20%，已知每100g大米含碳水化合物768g。每100g小麦粉含碳水化合物743g，确定全天主食数量。（3）确定全天副食品的需要量。设副食品蛋白质的23由动物性食物提供，13由豆制品供给，计算食谱中动物性食物应含的蛋白质和豆制品中应含的蛋白质。（每100g大米中蛋白质含量77g，每100g小麦粉中蛋白质含量104g，每100g猪肉中蛋白质含量202g，每100g豆腐中蛋白质含量122g。）如选的动物性食物和豆制品分别为猪肉和豆腐分别为多少?主食提供的蛋白质（g）副食品提供的蛋白质（g）动物性食物提供的蛋白质（g）豆制品提供的蛋白质（g）猪
18、肉需要量（g）豆腐需要量（g）（4）按可供选择的一日食物列出三餐食谱。餐别食物名称原料名称食物质量早餐午餐晚餐（5）若食谱中提供蛋白质70g，脂肪60g，碳水化合物380g，评价产能营养素摄入是否合理?质量（g）能量（kJ）比例合适比例总体评价蛋白质脂肪碳水化合物（6）若食谱中动物性蛋白质20g，豆类蛋白质15g，其他食物蛋白质45g，评价优质蛋白质是否合理?优质蛋白质（g）优质蛋白质比例评价正确答案：(1)能量及产能营养素的需要量能量(kJ)8792蛋白质(g)68脂肪(g)58碳水化合物(g)326(2)所需大米数量340g，小麦粉数量88g。(3)主食提供的蛋白质(g)35.4副食品提供的蛋白质(g)32.6动物性食物提供的蛋白质(g)21.7豆制品提供的蛋白质(g)10.9猪肉需要量(g)107豆腐需要量(g)89(4)。(5)质量(g)能量kJ比例合适比例总体评价蛋白质70117212%10%15%合理脂肪60226123.1%20%30%合理碳水化合物380636464.9%55%65%合理(6)优质蛋白质(g)35优质蛋白质比例43.8%评价合理 以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（ ）。正确答案：D以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺乏病。