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1、国家公共营养师理论知识测试试题及答案1、洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂饮食引 起的（）升高,改善动脉粥样硬化.A、血压B、血糖C、血脂D、血胆固醇答案：D2、下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献（）。A、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法B、介绍了称作“天竺国按摩，此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国 古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳，勿以康健，便为常然， 常须安不忘危，预防诸病也”的观念D、提出了药物外用与按摩相结合的疗法答案：D3、在前臂掌侧，当曲泽与大陵的连线上，（）掌长肌腱与棱侧腕屈肌腱之间, 取内
2、关穴。A、腕横纹上2寸B、腕横纹上3寸C、腕横纹上1寸D、腕横纹上6寸答案：A4、营养学中的膳食结构是指（）A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D5、双手握手中错误的是（）。A、用右手握住对方右手后，再以左手握住对方右手的手背B、适用于初识者与异性C、不适用于初识者与异性D、适用于亲朋故旧之间答案：CE、膳食脂肪占总能量来源大于50%为低脂肪膳食答案：BD52、膳食营养素参考摄入量是（）A、衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度B、国家法定的标准C、帮助个体和人群制定膳食计划的工具D、每个人均要严格按照此量摄入的值E、可能
3、发生营养缺乏病的限制答案：AC53、肥胖症饮食治疗的原则是（）A、合理控制能量。B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪。D、纠正不良的饮食习惯。答案：ABD54、营养教育是一种（）A、有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动答案：ABD55、婴儿添加辅食的原则是（）A、逐步适应B、由稀到稠C、量由少到多D、因人而异答案：ABCD56、油脂酸败常用的卫生学指标有（）A、酸价B、过氧化值C、默基价D、有毒金属含量答案：ABC57、社区营养资料收集过程的访谈对象包括（）。A、领导者B、社区居民C、义务人员D、访问社区的人员E、专家答案：ABCE58、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）
4、。A、锌B、钙C、硒D、,答案：CD59、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（）。A、技能传授B、知识传播C、趣味诱导D、娱乐互动答案：CD60、女,64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染,给该患者计算能量供给时,应 考虑（）A、理想体重B、基础能量消耗C、体质指数D、活动系数答案:AD61、加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A、淘洗的次数B、淘洗时的水温C、淘洗时用力程度D、米的种类E、水中浸泡的时间答案：ABCDE62、绿色叶菜富含的营养成分是（）。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质答案：BC63、记帐调查法的优点（）A、操作简单,费用低B、所需人力少C、得到的结果准确
5、D、适用于大样本膳食调查E、易于膳食管理人员掌握答案：ABDE64、市场经济对职业道德还有一定的负面影响，下列选项正确的是（）A、市场经济的利益机制，容易诱发利己主义B、市场经济的激烈竞争,容易诱发为难情绪C、市场经济的过分强调金钱价值，容易诱发白金主义D、市场经济的功利原则,容易使人们淡化精神价值答案：ACD65、学龄前儿童的饮食特点包括（）.A、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡B、由软到硬，由半流质到普食C、正餐时应用汤类代替炒菜,稀饭代替米饭D、应尽量给予营养密度高的食物答案：ABD66、食品腐败变质的原因主要有（）.A、环境因素B、存放时间太长C、微生物作用D、食品本身的组成和性质答案
6、：ACD67、哺乳期的膳食指南包括（）A、食物种类齐全，且多样化B、充足的优质蛋白C、丰富钙和铁的食品D、足够的果蔬类E、以煮或煨为主的烹调方式答案：ABCDE68、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、牛奶蛋白C、鸡蛋蛋白D、鸡肉蛋白答案：BC69、以下（）是维生素A缺乏的原因。A、摄入不足B、吸收利用障碍C、吸烟D、肥胖答案：AB70、缺乏可导致贫血的物质有（）。A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸答案：AC71、维生素D缺乏可引起（）A、癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化答案：BCD72、以下为人体条件必需氨基酸的是（）A、半胱氨酸B、苏氨酸C、酪氨酸D、甘氨酸E、谷
7、氨酸答案：AC73、一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场，分析原因可能是（）.A、时间太长B、缺乏趣味性C、过于专业D、听众不关心营养答案：ABC74、从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业理想，要求做到（）.A、把职业当作事业来做B、以加班加点工作为基本要求C、热心社会公益事业D、对工作积极主动二职业道德个人表现部分第17-25题 答题指导：该部 分均为选择题,每题均有四个备选项，您只能根据自己的实际状况选择其中一个 选项作为您的答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑.答案：ACD75、茶叶中（）属于不发酵茶A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶答案：BD76、脂肪在分解时，其（）将发生明
8、显的变化。A、碘价B、熔点C、比重D、折光系数E、皂化价答案：ABCDE77、下列关于打造优秀团队的说法中，正确的是（）.A、个人价值追求要始终与团队目标保持高度一致B、努力消除个性特点，与他人保持高度协调统一C、时刻想着自己是团队的一员D、做好本职工作是搞好整体工作的一个环节答案：ACD78、食品的生物性污染包括（）A、微生物污染B、寄生虫污染C、病毒污染D、螺旋体污染E、昆虫污染答案：ABCE79、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素A、硒B、维生素B1C、胡萝卜素D、半胱氨酸答案：AD80、钙在人体内的生理功能有（）A、抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C、参与甲状腺素合
9、成D、促进某些酶活性答案：BD81、计算蛋白质的消化率需要了解（）A、氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分答案：AB82、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（）.A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、不锈钢锅答案：ABC83、对于食用油脂，应（”A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处答案：CD84、对食品冷冻的要求是（）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解答案：AB85、维生素B2()A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定 答案：BD6、下列说法中，你最能够认同的是（）.A、别人求
10、我三春雨，我去求人六月霜B、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒C、害人之心不可有，防人之心不可无D、穷在大街无人间，富在深山有远亲答案：C7、下肢后侧部按摩常用穴位不包括（）。A、四白、血海B、环跳、委中C、太溪、昆仑D、承山、殷门答案：A8、胸骨是由（）构成。A、胸骨柄、胸骨体和剑突B、胸骨柄、胸骨体和胸骨角C、胸骨柄、胸骨角和剑突D、胸骨体、胸骨角和剑突答案：A9、仰掌,位于腕横纹上2寸,掌长肌腱与槎侧腕屈肌腱之间的是（）。A、神门B、外关C、内关D、列缺答案：C10、中国居民成年男子的钙的AI为（）A、 1200mg/dB、 1000mg/dC、 800mg/dD、 600mg/d答案：C1
11、1、下列何种矿物质有助于血红素的形成A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B12、按法要求用力（）稳而持续。A、由轻到重再到轻B、由轻到重C、轻到重再加重D、由重到轻答案：A13、镁具有（）A、组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用答案：C14、精益求精的基本要求叙述错误的是（）。A、要做一行,爱一行,钻一行,专一行,才能做好本职工作B、精业就是专，只有敬业和精业相结合，才是一个全面发展的劳动者。C、精益求精的态度工作，就是要在实践中努力追求完美D、零缺陷就是满足规定的目标答案：C15、胃的生理功能是（）。A、受纳并腐熟食物B、化气、行水C、泌别清浊D、受盛化物答案：A16、（）
12、时期的保健按摩形成了正规的体系。A、先秦B、春秋战国C、隋唐D、宋、金、元答案：C17、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）.A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒答案：D18、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）A、变形杆菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、沙门菌答案：D19、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）.A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B20、儿童不宜经常食用的食品是（）.A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C21、五行相生的次序是（）。A、木一火一土一水一金B、木一金一水一
13、火一土C、木一火一土一金一水D、金一火一木一土一水答案：C22、（）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质A、甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油答案：A23、藏族人信奉（）。A、天主教B、伊斯兰教C、藏传佛都D、基督教答案：C24、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）.A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳饮料答案：D25、精一般呈液态贮藏于（）或流动于脏腑之间。A、胃B、脏腑C、肾D、心答案：B26、维生素B6参与（）A、部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢答案：A27、肱骨、尺骨、槎骨和（）组成上肢游离骨。A
14、、腕骨B、掌骨C、指骨D、手骨答案：D28、缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）.A、锌B、铁C、镒D、硒答案：A29、你和同事A约好去看新上映的大片，但这时同事B遇到一个技术上的问 题急需你帮助解决.此时，你会（）.A、先与A去看新上映的大片，回来后尽快帮B解决问题B、取消与A的约会，去帮助B解决问题C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别的事儿D、遇到这样的事，总是让自己很为难答案：B30、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变.在下列描述中错误的是（）.A、体脂肪逐渐增加,并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少,主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密
15、度降低，尤其是钙的减少答案：C31、（）是酸部的主要肌肉。A、臀大肌和股二头肌B、臀大肌和股四头肌C、股二头肌和股四头D、臀大肌和骼腰肌答案：D32、用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为（）天A、37B、1015C、 15-30D、90180答案：A33、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原 因（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、脂肪酶缺乏D、蛋白质酶缺乏答案：B34、肘关节是由（）所构成。A、肱骨下端与尺骨鹰嘴B、肱骨下端与横骨小头C、肱骨下端与尺模骨上端D、肱骨下端与尺骨下端答案：c35、精益求精的基本要求叙述错误的是（）。A、要
16、做一行,爱一行,钻一行,专一行,才能做好本职工作B、精业就是专,只有敬业和精业相结合,才是一个全面发展的劳动者C、精益求精的态度工作，就是要在实践中努Oili求完美D、零缺陷就是满足规定的目标答案：C36、智力是（）。A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确答案：D37、胸腹部按摩常用的手法有（）。A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法B、拿法、按法、压法、摩法、擦法C、推法、揉法、拿法、滚法D、压法、摩法、擦法、揉滚法答案：A38、在前臂背面税侧，当阳溪与曲池的连线上，肘横纹下2寸，取（）。A、手三里穴B、曲泽穴C、偏历穴D、温溜穴答案：A39、镁过
17、量临床表现（）。A、腹泻B、房室性早博C、房颤D、贫血答案：A40、容易引起旨禹齿的食物是（）A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果答案：B41、提高职业技能要端正态度,正确的态度是（）.A、踏实肯干B、默默无闻C、实事求是D、谦虚谨慎答案：ACD42、钾存在下列哪些食物中？（）A、肥瘦牛肉B、黄豆C、蔬菜D、河虾E、蘑菇答案：ABCD43、影响乳汁分泌的主要因素有（）A、内分泌因素B、哺乳期母亲的营养状况C、乳母的活动D、乳母再次工作的早晚答案：AB44、合理营养的要求有（）A、科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维答案：ABC45、营养咨询的主要形式（）A、门诊咨询
18、B、电话咨询C、查阅书报D、媒体咨询E、书信咨询答案：ABDE46、选购放心肉正确的做法是（）。A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：AC47、叶酸缺乏可引起（）A、巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症答案：ABD48、对现代从业人员来说，节约资源的具体要求包括（）A、培养节约资源意识B、明确节约资源责任C、创新节约资源方法D、省吃俭用节约开支答案：ABC49、（）中可能含有亚硝基化合物A、腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果答案：ABD50、膳食铁的良好来源有（）A、蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类答案:BC51、下列说法正确的是（）。A、膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B、膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C、膳食脂肪占总能量来源小于20%为低脂肪膳食D、膳食脂肪占总能量来源小于15%为低脂肪膳食