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1、22年公共营养师历年真题和解答8辑22年公共营养师历年真题和解答8辑 第1辑 可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例。（ ）正确答案：食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)100。 人平均每天对水的需求量约为（ ）ml。正确答案：D一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求为2500ml左右。 农药仅通过直接污染的形式污染食物。（
2、）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以（ ）s以上为宜。A.20B.30C.10D.5正确答案：BB蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡，浸泡时间以30s以上为宜。 维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）正确答案：安全摄入范围是意义安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。 蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低。()本题答案：错 膳食指南中的食物是指哪五类食物？正确答案： 每百克某品牌豆
3、奶粉的蛋白质含量为27.49，则5009该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.19)。正确答案：D大豆的量(g)豆奶粉摄入量豆奶粉蛋白质含量35.1=27.450035.13909。 下列食物中碘含量丰富的是（ ）。A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄正确答案：AA海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源。22年公共营养师历年真题和解答8辑 第2辑 在上述各种非语言交流中属于动态体语的是A.手势、面部表情B.姿势、人际距离C.惊讶声、惊喜声和感叹声D.提前到达E.交流环境参考答案：A （ ）缺乏可引起坏血病。正确答案：B维生素C缺乏的表现 食品产品的
4、分析主要包括（ ）。正确答案：ABCD食品产品的分析主要包括感官分析和评价、卫生学检验(微生物和污染物)、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析等几方面。 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（ ）。A.植物血凝素B.皂素C.龙葵素D.类秋水仙碱正确答案：D鲜黄花菜引起中毒的有毒成分引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。 关于营养补充剂，说法正确的是( )。A.是保健品，属于食品B.属药品C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品D.即不属于食品，也不属于药品正确答案：A 用杠杆式体重秤测量成人体重。正确答案： 职业道德建设与企业发展的关系是（ ）。正确答案：C职业道德建设与企业发展的关系 通过观察某项标
5、志所得到的数值，称为技术单位。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：通过观察某项标志所得到的数值，称为计量资料。 描述富裕型模式膳食特点错误的是（ ）。A.谷类消费量小B.动物性食品消费最大C.奶和奶制品消费量大D.食糖消费低正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师历年真题和解答8辑 第3辑 中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（ ）g日。A.5 10 15B.5 15 20C.10 15 20D.15 20 30正确答案：B孕早、中、晚期膳食蛋白质。RNI的增加值在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，中国居
6、民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g日、20g日。 数据录入采用双录入，错误的机率会升高。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：数据录入采用双录入，错误的几率会降低。 试述氟的生理作用以及氟中毒与氟缺乏的临床表现。（20分）正确答案：氟的生理作用：氟是生物的钙化作用所必须的物质。适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢，血液里的氟主要通过吸附与离子交换而进入组织，使结构疏松的羟磷灰石转变为质地坚硬的氟磷灰石。摄入氟不足时，能使参与钙磷代谢的酶活性下降，使钙代谢呈负平衡状态，磷的吸收率降低，因此氟对儿童的生长发育有促进作用，对老年人骨质疏松起着有益作用。
7、氟缺乏的表现包括龋齿与骨质疏松。氟中毒的表现为地方性氟中毒，地方性氟中毒可出现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的许多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症。 常用的评价个体营养状况的方法是人体测量。（ ）正确答案：常用的评定个体营养状况的方法是人体测量，它包括体重、身高、皮褶厚度及身体各个围度的测量。 社区动员的主要对象为（ ）。A.社区的基层组织B.社区卫生专业人员C.非政府组织D.领导部门正确答案：A社区动员的主要对象社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)是社区动员的主要对象。 老年人的骨密度与维生素K呈正相关。（ ）此题为判断题(对，错
8、)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 膳食纤维的生理意义()A.增强肠道功能有利粪便排除B.控制体重和减肥C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病、压挤病E.防治胆结石答案：ABCDE 一个怀孕79个月的孕妇的标准人系数是（ ）。正确答案：A请参考表1-1。 成人碘的可耐受最高摄入量是800g。（ ）正确答案：碘的可耐受最高摄入量成人碘的可耐受最高摄入量是1000g。22年公共营养师历年真题和解答8辑 第4辑 展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则()A.科学性B.启发性C.规律性D.直观性E.灵活性本题答案：A, B, E 在你上班的时候，有个非常要好的朋
9、友突然来找你，通常你会（ ）。正确答案：D职业纪律 描述“完全蛋白质”不正确的是（ ）。A.氨基酸种类齐全B.白蛋白属于完全蛋白质C.完全蛋白质属于优质蛋白D.酪蛋白不属于完全蛋白质正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记 药膳配伍常用的原则是()A.寒者热之B.热者寒之C.实则泄之D.虚则补之E.君臣佐使本题答案：A, B, C, D, E 长期摄入过量的氟会引起()A.龋齿B.骨质疏松C.斑釉症D.氟骨病E.大骨节病答案：CD 食物中毒是一类最重要的食源性疾病，摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品，或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性病。（ ）
10、正确答案： 简述总体计划的内容。正确答案： 简述钙过量会对人体产生的危害。正确答案： 在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为()。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称本题答案：A22年公共营养师历年真题和解答8辑 第5辑 有利于非血红素铁吸收的是（ ）。A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维正确答案：A维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。 治疗营养性肥胖的首选疗法是（ ）。A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食加运动疗法D.药物治疗正确答案：C通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。 简述抑制钙吸收的因素。正确答案： 一天三餐
11、总热能比较合理的分配是：早餐和午餐各占_和_。正确答案：25%30%35%40% 营养干预的策略包括（ ）。正确答案：BCDE 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。此题为判断题(对，错)。正确答案： 现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。()本题答案：错 可促进锌吸收的有（ ）。正确答案：C促进锌吸收因素 下列属于重体力劳动的有（ ）。正确答案：ABDE重体力劳动：工作时有25时间坐或站立，75时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。22年公共营养师历年真题和解答8辑 第6辑 胆汁的作用有( )A.增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化
12、B.含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力C.促进脂肪消化产物的吸收D.帮助脂溶性维生素的吸收E.使脂肪乳化成细小微粒正确答案：ACDE 副食一般包括（ ）。A.肉类，鱼类，禽类，蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类正确答案：ABD人类主要以谷类和豆类作为主食。 老年人随着年龄增长体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A.体脂肪逐渐增加并呈向心性分布趋势B.瘦体重逐渐减少主要为肌肉组织细胞量下降C.体内水分减少因为细胞内.外液均减少D.骨密度降低尤其是钙的减少正确答案：C n-6系列不饱和脂肪酸包括的有（ ）。正确答案：ABCDEn-6系列主要包括；亚油酸、-亚麻酸、二十碳三烯酸、花生四烯酸(A
13、A)、二十二碳四烯酸、二十二碳五烯酸。 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是()。A.40gB.90gC.120gD.150gE.180g本题答案：A 下列属于条件必需氨基酸的有（ ）。正确答案：A条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。 封闭式问题是设计者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在其中选择。（ ）正确答案： 以粪-口为主要传播途径的肝炎类型为A、甲型肝炎B、乙型肝炎C、丙型肝炎D、己型肝炎E、庚型肝炎参考答案：A 对失访对象，应及时在调查表中标示出来即可，不必进行弥补措施。（ ）正确答案：对失访的家庭应该采取邻里走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率。22年公共营
14、养师历年真题和解答8辑 第7辑 足月新生儿平均身长50cm。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 中国营养协会建议孕妇在孕早中晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5、15、20g日。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：此题暂无解析 婴儿出生头围平均是（ ）Cm。A.32B.30C.34D.36正确答案：C婴儿出生头围头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34Cm(男大于女)，比胸围大12Cm。 为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（ ）正确答案：孕妇的食物选择由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的
15、增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物。 食物中1g脂肪产生的热量是()。A.16.7kJB.29.3kJC.37.7kJD.4.0kcalE.7.0kcal本题答案：C 建议小华进行实验室生化检测时，应首选_。 查看材料A.尿碘的检测B.血清甲状腺素的检测C.血清中碘的测定D.白细胞中碘的测定E.红细胞中碘的测定正确答案：A经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径，尿碘是评估碘营养状况的主要指标，应首选尿碘的检测。 评价食品卫生质量的细菌污染指标最常用的是_。A.菌落总数和致病菌B.
16、菌落总数和大肠菌群C.致病菌和大肠菌群D.腐败菌和大肠菌群正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 胆固醇的生理作用（ ）。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质正确答案：ABDABD胆固醇的生理作用：(1)细胞膜的重要组成成分。(2)体内重要活性物质的合成原料。(3)在体内转化为维生素D3 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。A.饮食要清淡B.选择容易消化的富含碳水化合物食物C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动D.睡觉把头适当抬高一些正确答案：C22年公共营养师历年真题和解答8辑 第8辑 我国最常见的细菌性食物
17、中毒原因是（ ）。A.肉毒梭菌食物中毒B.沙门氏细菌食物中毒C.雪卡毒素中D.以上选项都正确正确答案：B暂无解析，请参考用户分享笔记 社区卫生保健是指社区的卫生工作者和有关机构，通过对社区内人群、文化教育、风俗习惯、生活方式、社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究，并在此基础上做出社会诊断、提出社会处方及实施社区卫生保健计划，并对社区卫生保健方案的实施过程进行检查评价的过程。（ ）正确答案： 新生儿的胃容量为()毫升。A、2025B、2530C、2550D、3050本题答案：C 大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（ ）。正确答
18、案：D 在食物成分表中某食物的某营养素含量用表示，说明()。A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线C、理论上估计不存在该种成分D、表示这种食物中绝对没有这种营养素E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来BE 汞是强蓄积性毒物，在人体内可长期存在。（ ）正确答案： 成年人能量消耗不包括（ ）。A.维持基础代谢B.从事体力活动C.食物热效应D.生长发育正确答案：DD成年人能量消耗不包括生长发育，生长发育是处于生长发育过程中的儿童的能量消耗。 促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：维生素C、肉因子可促进铁的吸收，蛋白质对铁吸收影响不明确。 茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人可以饮用（ ）。A.高血压B.糖尿病C.心脏病D.溃疡病人正确答案：ABC咖啡碱能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，故患溃疡病的人饮茶会使病情加重。