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1、22年公共营养师历年真题和解答6篇22年公共营养师历年真题和解答6篇 第1篇 简述宣传资料的种类及其优缺点。正确答案： 多食油炸食品对人体的危害有哪些?答案：(1)油炸食品在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的，潜在致癌性的化学物质丙烯酰胺，而且随着温度的升高，其含量也增高,长期食用人会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症,还可以引起慢性中毒-神经系统。(2)油炸食品常常是外面发硬里面没熟透，含有病原微生物，易发生肠寄生虫等疾病。(3)铅含量、含铜量都严重超标，过量摄入铅会对人体有害。(4)诱发疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品
2、会引起消化不良，饱食后出现胸口饱胀，甚至恶心、呕吐，腹泻，食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食品含油脂高，可刺激胃肠黏膜，诱发胆道痉挛，是十分有害的。(5)产生有毒有害物质。油脂反复高温加热会产生有害物质，产生的聚合物，毒性较强，大部分油炸、烤制食品，吃了对人体危害很大。(6)营养元素严重破坏，引起反应迟钝。食品经高温油炸，高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值，高温还会破坏食品中的脂溶性维生素，如维生素A、胡萝卜素和维生素E，妨碍人体对它们的吸收和利用。 下列是膳食纤维的良好来源的有_。A.肉类B.谷类C.蔬菜水果类D.奶类E.蛋类正确答案：BC暂无解析，请参考用户分享笔记 下列哪种食物含铁最丰富
3、?( )A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血正确答案：D 胎儿脑和神经系统的发育需要A.脂质B.钙、维生素DC.铁D.硒E.硫参考答案：A 判断：食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。( )正确答案： 母乳能量值较低，所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量_kcal左右。A.45B.50C.55D.70正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记22年公共营养师历年真题和解答6篇 第2篇 按中国居民膳食营养参考摄入量的建议,孕中期妇女锌RNI为()A.11.5mg/DB.16.5mg/DC.20mg/DD.
4、35mg/D正确答案：B技能附表 某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹，后皮皱如鱼鳞状，可能的原因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素B1缺乏C.维生素C缺乏D.维生素D缺乏正确答案：A暂无解析，请参考用户分享笔记 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（ ）。A.维生素D和铁B.长链多不饱和脂肪酸和铁C.必需氨基酸和钙D.钙和维生素D正确答案：AA 下列对糖原的描述错误的选项是（ ）A.消化吸收的葡萄糖进入肝脏后可台成肝糖原B.消化吸收的葡萄糖进入肌肉后可合成肌糖原C.肌糖原的台成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用D.肝糖原的合成和分解对维持血糖的稳定有着重要的作用正确答案：C暂无解析，请参考用户
5、分享笔记 1IU维生素A相当于（ ）g视黄醇。A.01B.03C.1D.6正确答案：B1IU维生素A=03g视黄醇当量=03g视黄醇 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）正确答案：计划行为理论 尽管计划行为理论已经在健康领域得到大量应用，并证实了该理论在健康领域的适用性，但由于健康相关行为特点各异，所以该理论对不同健康相关行为的预测能力也不尽相同。 母亲在妊娠期间（ ）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸正确答案：AA22年公共营养师历年真题和解答6篇 第3篇 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的G
6、I。（ ）正确答案： 多吃糖果对少年儿童的健康不利。(判断对错)答案： 以植物性食物为主的膳食模式容易导致（ ）。A.肥胖病B.营养不良C.冠心病D.高脂血症正确答案：BB以植物性食物为主的膳食模式容易导致营养不良。 下面关于心率的正确陈述是( )A.心率总是随着运动强度的增加始终成一个线性趋势增加B.每个人的最大心率都等于200减年龄C.最大储备心率百分比可以更准确地反映相对强度D.一个人的安静心率越低，说明其心功能越好E.治疗心血管病的药物都可以影响运动中的心率反应正确答案：C 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的，而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中，通过合适的语言和交流来保障调查信息
7、的准确和完整。（ ）正确答案： 用称量法进行膳食调查的主要优点是省时省力。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（ ）。A鸡蛋黄中磷脂占30%33%B蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%D鸡蛋黄中胆固醇占62%65%正确答案：D鸡蛋营养特点 鸡蛋黄中脂肪含量为28%33%，其中中性脂肪含量占62%65%，磷脂占30%33%，固醇占4%5%，还有微量脑苷脂类。22年公共营养师历年真题和解答6篇 第4篇 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。正确答案：B由于老年人体内的瘦体重(去脂组：织)或代谢活
8、性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。 儿童缺（ ）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖。正确答案：C锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。 每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）m1。A.1200B.1000C.300D.100正确答案：CC 豆浆和豆奶营养价值一样。(判断对错)正确答案： 36岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10g。（ ）正确答案： 正常人血浆的pH值为（ ）。正确答案：C血浆pH值 预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（ ）。正确答
9、案：ABCDE强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级及几种特殊情况。22年公共营养师历年真题和解答6篇 第5篇 维生素E是如何发挥抗氧化作用和预防衰老的?正确答案： 中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为()mg/DA.11B.12C.13D.14正确答案：D基础P120 某洋快餐一份中等包装的薯条（以下简称“中薯”）中，含有蛋白质4g，脂肪16g，碳水化合物43g，计算一份中薯提供的能量，如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克的米饭?（已知100g大米含蛋白质77g，脂肪06g
10、，碳水化合物774g；米饭的生熟比为05）正确答案：中薯能量=434+44+169=332kcal100g大米能提供的能量=774+069+7744=3458kcal中薯折算大米的量为：(3323458)100=96g大米折算为米饭的重量为：9605=192g 胰腺手术后应该采用A.肠内营养B.完全肠外营养C.经口膳食D.静脉营养E.鼻饲营养参考答案：B 下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜正确答案：BB 基础代谢的影响因素包括()A.性别B.年龄C.体重D.内分泌本题答案：A, B, D 食品感官检验有哪些类型?正确答案：22年公共营养师历年真题和解答6篇 第6
11、篇 植物性食物中()A.以坚果类食物的脂肪含量最高B.以豆类食物的脂肪含量最高C.脂肪以亚油酸为主D.脂肪以牛磺酸为主E.含纤维素较高正确答案：ACE 地中海膳食结构的特点是（ ）。A.膳食中富含动物性食物B.食物加工精度高C.大部分成年人有饮用白酒的习惯D.橄榄油是主要的食用油正确答案：DD地中海膳食结构的主要特点如下：膳食富含植物性食物，食物的加工程度低，新鲜度较高，橄榄油是主要的食用油，每天食用少量、适量奶酪和酸奶，每周食用少量、适量鱼禽蛋，以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只使用几次，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则()A.3B.4C.5D.8本题答案：D 绿色食品分为( )A.2级B.3级C.4级正确答案：A 在个体健康因素评价中评价年龄>；增长年龄>；实际年龄时，属于自创性危险因素型。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标不同年龄组选用的指标不同 5-20岁组应选用( )指标。A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高.体重.皮褶厚度正确答案：D 儿童个体体格发育常用的评价指标有（ ）。正确答案：ABCDE