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1、21年公共营养师历年真题和解答9辑21年公共营养师历年真题和解答9辑 第1辑 关于纠正蛋白质能量营养不良治疗原则，不正确的是（ ）。正确答案：A蛋白质能量营养不良水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型应多补充蛋白质 中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（ ）。A.10mgB.B 5mgC.25mgD.35mg正确答案：C乳母铁的适宜摄入量中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母膳食铁AI为25mg日。 某种液态食品是低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：C 售货员属于中等体力劳动。（ ）正确答案：轻体力劳动：工作时有75时问坐或站立，25时间站着活动，如办
2、公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。 对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求?（ ）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。正确答案：DD 参与氨基酸代谢是维生素B6的生理功能之一。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案： 一个完善的营养教育项目应该包括（ ）。正确答案：ABCDE一个完善的营养教育项目一个完善的营养教育项目应当包括：了解教育对象；制订营养教育计划；确定营养教育途径和资料；教育前期准备；实施营养教育计划；教育效果评价。 失眠、多梦的亚健康症状，
3、最好的改善措施是()。A、工作适度，勿超负荷B、合理运动C、合理饮食D、自我心理调适或做心理咨询本题答案：D21年公共营养师历年真题和解答9辑 第2辑 脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。此题为判断题(对，错)。正确答案：烹饪指南P16250-300 必需脂肪酸在人体生物学作用()A.构成细胞膜的成分B.合成前列腺素的原料C.参与胆固醇酯化的必需原料，有利于脂质的利用和代谢D.缺乏会出现生长发育迟缓和皮肤损伤(皮疹)本题答案：A, B, C 儿童身高是评价营养状况的重要指标，能够反映儿童近期的营养状况。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 某种液态食品是
4、低能量食品，则其能量值（ ）。正确答案：C 给婴儿开始添加辅食的合适时间（ ）。A.24月龄B.46月龄C.68月龄D.82月龄正确答案：B婴儿开始添加辅食的时问 不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（ ）损失较多。正确答案：DB族维生素主要存在于胚和糊粉层中，小麦子粒中B族维生素含量比较均衡，但加工精度越多损失越严重。 新生儿期是指A、从出生到生后30天内B、从出生到生后28天内C、从出生到生后7天内D、从出生到生后42天内E、从出生到生后60天内参考答案：B 家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？正确答案：21年公共营养师历年真题和解答9辑 第3辑 婴儿膳食中碳水化合物的主要
5、来源为（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原正确答案：A婴儿膳食中碳水化合物的主要来源人乳喂养的婴儿平均摄入量约为129(kg日)碳水化合物(供能比约37)，主要成分是乳糖。 婴儿的必需氨基酸有( )A.7种B.8种C.9种D.10种答案：C 普通人的运动指南不包括（ ）。正确答案：C运动时间以每天3060min，或每周150min以上为宜。 男38岁面部浮肿伴血压升高尿蛋白(+)血清胆固醇明显升高血清白 蛋白为28克/升肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白正确答案：C 专用粉的质量指标包括（ ）。正确答案
6、：ABCD专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。 一名60多岁的老人(男性)因腰背部和下肢疼痛，尤其在活动时加剧，在上楼梯或从座位上站起来时吃力。病情严重时走路困难。请根据上述描述回答以下问题：(1)根据以上症状分析该老人可能是哪种营养素缺乏？(2)如何进行诊断？正确答案：(1)根据以上症状分析该老人患有骨软化病，为维生素D缺乏。 (2)该病的诊断依据如表2-3所示。 膳食调查报告的正文一般包括( )。A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾正确答案：B 关于膳食摄入量调查中常用公式的描述
7、，正确的是（ ）。正确答案：ADE家庭每种食物实际消耗量食物结存量购进食物总量废弃食物总量剩余总量；家庭平均每人每日每种食物摄入量实际消耗量家庭总人日数。21年公共营养师历年真题和解答9辑 第4辑 以下食物中氨基酸组成最优的是（ ）。A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪正确答案：BB 案例描述：针对某2000人的社区进行了一次食物频率膳食调查，调查了33大类食物的摄人频率和平均每次摄入的食物量。请根据上述情景回答以下问题：1该食物频率膳食调查具体属于哪种调查?2该方法与定性频率法比较还能够计算并得出哪些指标?3该食物频率法膳食调查报告的基本内容有哪些?正确答案：1群体定量食物频率法。2计算某类食物
8、的食用量、食物归类与膳食结构分析、膳食营养素含量及来源分析。3群体的调查报告一般至少包括题目、正文(背景、目标、对象和方法、结果、结论)、参考文献、致谢等。为方便读者和编辑，常有简单摘要在前，摘要通常包括目的、方法、结果和结论。 谷类种子组成中位于谷粒的一端，富含营养素，但是在加工时容易损失的是（ ）。A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.谷胚正确答案：DD谷类蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于谷粒表层和谷胚中，加工精度越高，营养素损失就越多。 下列各项中，有利于钙吸收的是（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：CD有利于钙吸收的因素 人畜共患的疾病有（ ）。A.高血压B.先天性心脏病C.
9、口蹄疫D.急性胃肠炎正确答案：C暂无解析，请参考用户分享笔记 简述孕妇的生理特点。正确答案：(1)孕期内分泌的改变包括母体卵巢及胎盘激素分泌增加、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变。(2)孕期消化功能改变。(3)孕期血液容积及血液成分改变。(4)孕期肾功能改变。(5)孕期体重增加。 水果和蔬菜在取样时，应注意样品的完整性，不可去皮、去核。（ ）正确答案：水果蔬菜在取样时，应取可食部，可去皮、去核。 （ ）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。正确答案：CD巨幼红细胞贫血21年公共营养师历年真题和解答9辑 第5辑 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()A.微生物污染B.农药残留C.使用亚硝酸盐D.加工方法当本
10、题答案：A 强化食品载体的选择原则包括_。A.食品的消费覆盖率高B.强化后可改变该食品的口感C.该食物的摄人量均衡D.制作方法和食用方法的相对变化较小E.不因强化而改变口感正确答案：ACDE暂无解析，请参考用户分享笔记 幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁A.2B.25C.3D.35正确答案：BB 胃分泌的内因子不足时，则（ ）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12正确答案：DD内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白，能促进回肠上皮吸收维生素B12，若机体缺乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 下列烹调方法能更
11、好地保存鱼肉中的营养成分的是( )A.红烧B.清蒸C.油煎正确答案：B 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（ ）正确答案：效益 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。 水肿型蛋白质-能量营养不良表现为（ ）。正确答案：BCDE水肿型蛋白质-能量营养不良主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。 为什么婴儿在46个月时要添加辅食?正确答案： 21年公共营养师历年真题和解答9辑 第6辑 合理膳食就是要保证
12、每餐吃得多。(判断题)答案： 水果和蔬菜主要可为人体提供的营养素为( )A.淀粉B.维生素C.矿物质D.脂肪本题答案：B, C N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。正确答案：C形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。 评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）。正确答案：ABD评价食品卫生质量的细菌污染指标评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。近年来也有用肠球菌作为粪便污
13、染的指示菌。 有利于钙吸收的因素是()。A、膳食纤维B、植酸C、乳糖D、草酸E、磷酸本题答案：C VeCvaeCk指数公式是（ ）。正确答案：D 健康信息收集，健康风险评估旨在( )A.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性B.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性C.提供有针对性的科学健康信息来帮助群体降低本身的健康风险D.提供有普遍性的群体化健康信息来调动群体消灭本身健康风险的积极性，提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性E.提供有针对性的个性化健康信息来调动个体降低本身健康风险的积极性，提供有针对性的科学健康信息来帮
14、助群体降低本身的健康风险正确答案：B 关于运动员的饮食，下列哪项是错误的()A.饮食中供给足够的能量B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C.供给的饮食要能量高体积大D.饮食要易于消化吸收本题答案：C21年公共营养师历年真题和解答9辑 第7辑 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（ ）。正确答案：CRNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(9798)的需要量的摄入水平。 公共营养师在工作中遵循准则应做到（ ）。辽宁省2022年11月四级真题正确答案：BC公共营养师的工作准则 甲基汞主要蓄积的
15、器官是（ ）。正确答案：BCE铅的毒性作用铅的毒性作用主要是损害神经系统、造血系统和肾脏。 牛奶营养价值较高，也是钙的良好膳食来源。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：暂无解析，请参考用户分享笔记 简述保健食品改善学习记忆的原理。正确答案：(1)参与重要中枢神经递质的构成、合成与释放。色氨酸是神经递质5羟色胺(5一HT)的前体，胆碱是乙酰胆碱(ACh)的前体物。这些神经递质在学习记忆过程中发挥着重要作用。维生素B1和维生素B12均参与脑中ACh的合成，维生素B6与叶酸则可影响脑中5HT的合成效率。(2)影响脑中核酸的合成及基因的转录。锌可作为酶的活性中心组分参与脑组织的基因表达，缺锌使脑中
16、DNA和RNA合成减少。因此，锌营养状况与学习记忆功能密切相关。(3)减轻氧化应激损伤。洋葱、姜以及茶叶、银杏等草本植物改善认知功能的效用与其抗氧化活性有关。(4)对心血管病的影响。心脑血管疾病与血管性痴呆、认知损伤有关。n3多不饱和脂肪酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)可降低心脑血管疾病发生的危险性，因而可降低老年痴呆发生的危险性。 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。()本题答案：对 维生素的特点是( )。A、一类有机化合物B、在体内不是构成组组织的原料C、可在体内氧化提供能量D、一类调节机体物质代谢的
17、重要物质E、在体内及食物中含量极微ABDE 进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供( ) 含量。A.主食B.能量C.动物性食品D.各种营养素E.水正确答案：BD21年公共营养师历年真题和解答9辑 第8辑 在免疫应答中起核心作用的淋巴细胞有()。A.T细胞B.B细胞C.NK细胞D.N细胞E.K细胞本题答案：A, B, C, E 社区动员主要涉及哪几个方面的工作（ ）。正确答案：ABCDE社区动员的工作 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（ ）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类正确答案：CC 下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（ ）。A.猪肝B.猪心C.鸡
18、肝D.鸭肝正确答案：AA畜禽肉可提供多种维生素，维生素A的含量以牛肝和羊肝为最高。 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )A.对营养有兴趣的人士B.营养指导师等专业人士C.食品企事业单位管理人士D.全体中国居民正确答案：D 我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。（ ）正确答案：硫胺素、核黄素、烟酸等随能量的摄人量改变而定，按每2400kcal计，前两者为05mg，后者为5mg。我国目前维生素A的来源主要是胡萝卜素。 食物的可食用部分的比例是固定不变的。（ ）正确答案：食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长
19、可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。 老年人蛋白质提供的热量占总热量()，且应注意优质蛋白质的摄入。A、10-12%B、12-14%C、14-15%D、15-16%本题答案：C21年公共营养师历年真题和解答9辑 第9辑 社区按功能可划分为（ ）。正确答案：A社区的分类社区营养管理工作的范围涉及面广，按地域可划分为城市区域和农村区域。城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、村民委员会。 人体的细胞由( )组成。A.细胞核B.细胞膜C.细胞质D.细胞壁E.细胞血管正确答案：A
20、BC 女性60岁时从事中等体力活动，能量RN1为2000kcal/d，70岁时从事中等体力活动，每日能量摄人量应为1800kcal。（ ）此题为判断题(对，错)。正确答案：70岁女性从事中等体力活动的每日能量推荐摄入量为1900kcal。 用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况的指标是（ ）。A.身高体质指数B.Rohrer指数C.Kaup指数D.比胸围正确答案：BB【解析R0hrer指数常用于评价学龄期儿童和青少年体格状况发育状况。 下列脂肪供能比计算公式正确的是( )。A. 脂肪物摄入量4总能量摄入量100%B. 脂肪摄入量2总能量摄入量100%C. 脂肪摄入量9总能量摄入量100%D. 脂肪摄入量总能量摄入量100%参考答案：C 儿童个体体格发育常用评价指标的计算公式正确的是（ ）。正确答案：ACDE身高体质指数表示每厘米身高的体重值。公式为：身高体质指数体重(kg)身高(cm)1000 中国居民成年男子的钙的AI为（ ）。A.1200mgdB.1000mgdC.800mgdD.600mgd正确答案：CC 鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B