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1、2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第1篇牛羊的胃为多室胃,亦称反刍胃,其中“牛百叶”、“羊百叶”是()A.瘤胃B.网胃C.瓣胃D.皱胃参考答案：C饮食产品的销售价格由产品成本、营业费用()及利润四部分组成。A.水电费B.工资C.折旧费D.营业税参考答案：D我国莲子的主要产区是_。A.湖南B.湖北C.江西D.福建E.河南参考答案：ABCD中火火焰呈_。A.白黄色B.红黄色C.红色D.蓝色参考答案：B膨松剂中有一类复合膨松剂,( )就是由酸性剂、碱性剂和填充剂组成的一种复合膨松剂。A、碳酸氢钠B、发酵粉C、碳酸氢铵D、碳酸钠参考答案：B2022餐饮服务人
2、员考试试题及答案6篇 第2篇根据颜色不同,大蒜的品种主要分为_。A.黄皮蒜B.红皮蒜C.白皮蒜D.绿皮蒜E.青皮蒜F.黑皮蒜参考答案：BC要烹制保色菜肴,不仅要求油温低,而且要()。A.鸡油B.酱油C.红油D.色拉油参考答案：D畜禽肉死后组织要经过四个过程:尸僵、成熟、()、腐败。参考答案：自溶 允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应为()。A.0.5克/千克B.0.05克/千克C.0.1克/千克D.0.01克/千克正确答案：C 控制醒发箱的温度和()可避免面包塌陷的缺陷。A.炉温B.奶粉用量C.面粉用量D.湿度参考答案：D2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第3篇 检查蛋糕是否成熟，可
3、用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。()答案：正确下列哪种肉具有三高三低特点()。A.羊肉B.兔肉C.鹅肉D.猪肉参考答案：B 烤鹅填栗子馅是( )典型的代表菜肴。A.英式菜B.法式菜C.美式菜D.意式菜正确答案：B 在设施布局时，要注意尽量采用自然光照，如果()光照不足，要安排好充足合理的灯光光照。A、自然B、紫光灯C、日光灯D、吊灯参考答案：A 水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁参考答案： B2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第4篇市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装,主要是为防止结
4、合型核黄素的损失。()此题为判断题(对，错)。参考答案：对膨松面团制成品特点是( )。A.硬脆B.松脆C.坚韧D.松软E.柔绵参考答案：DE烹调中使用柠檬酸的适宜浓度为_。A.0.1%1.0%B.0.5%1.5%C.1.0%2.0%D.1.5%2.5%参考答案：A 下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积正确答案：D 厨房设备的选购原则是:()的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.A.原则B.设备C.能源D.污染正确答案：B2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第5篇 硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的( )。A.组织构
5、造B.柔韧性C.内部色泽D.质地正确答案：A 不是蛋糕装饰的模具及用具。A.奶油挤花嘴B.奶油挤花袋C.糕饼装饰切割器D.动物形糕饼刻压模正确答案：D 为什么说陶器的发明是人类烹饪史上的一次大飞跃?参考答案：制造陶器是人类野蛮时代的主要发明，是一种重要的原始手工业，是原始人的一项划时代的创造;陶器的产生，不仅促进人类定居生活的稳固，而且对人类身体的发育，烹饪技术的改进，生活领域的扩大，生产力的发展也起了重要作用;陶器的发明和使用，标志着人类的烹饪历史由简单的烧烤烹饪方法而进入了蒸煮阶段，有了各种煮、蒸、焖、炖、烩等烹饪方法;陶器的发明和陶制炊具的改进，是人类烹饪史上的一次重大飞跃，大大的促进了
6、烹饪技术的发展。制生肉包的形为集笼形。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：正确含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。()此题为判断题(对，错)。参考答案：2022餐饮服务人员考试试题及答案6篇 第6篇 煎的传热介质是( )。A.金属B.油和金属C.金属和热空气D.油正确答案：B “toasted bread”的意思是()。A.庆贺蛋糕B.烤面包C.热面包D.制作面包正确答案：B 食物的滋味同食物的()有着必然的联系。A、科学属性B、自然属性C、基本属性D、审美属性本题答案：B拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法 。()此题为判断题(对，错)。参考答案：正确鲜肉角出炉形态不端正,原因之一是()。A.盐太少B.油脂与面团比例失调C.面坯厚薄不一致D.面粉筋力小参考答案：C