联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 马蹄水制作方法.doc

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马蹄水的制作方法1；配料，水50斤 毛根0.8斤 马蹄1.5斤（最好为鲜的） 胡萝卜3斤（去皮） 老玉米1根 冰糖；1斤 2；制作方法：1，鲜马蹄去皮，如果没有鲜的用袋的也行。 2，用不锈钢桶将以上（除冰糖）配料全部投入到50斤水中，开锅后45分钟时投入冰糖。 3，成品颜色淡黄；略甜，突出玉米和胡萝卜的清香，适合温喝。3；成本计算；毛根0.8*10=8元 马蹄1.5*3.04=4.56元 胡萝卜3*0.98=2.94元玉米1*1.6=1.6元 冰糖1*3.62=3.62元成本合计；20.72元 每壶3斤，可出16壶，每壶成本1.3元。2009-10-09