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小肥羊新品制作表小肥羊天津分公司2008年9月8号名 称类 别份 量/斤盛 器加工手工蟹籽虾滑涮菜0.4滑类专用时间温度火力 成本/元售价/元毛利毛利率/7.52214.566%质量标准原料名称数量单位金额制作程序：主料虾仁2斤1；先将虾仁挑取没有清洗干净的虾腺2；用干抹布将虾仁包起吸干水分。调料盐5克3；把沥干水的虾仁放在菜墩上用刀拍成泥味精5克状，然后放在和馅的专用器皿内白糖3克4；先投入盐，味精，白糖进行搅拌，待搅拌上劲后投入蛋清和木薯粉即可辅料木薯粉20克5；把打好的馅装入保鲜盒放冰箱保鲜，鸡蛋清1个温度控制在-1/-4注意事项1；虾仁一定要选用31-40号的2；一定要用木薯粉含糖量低3；当天作必须当天售完配料可作几份菜品5份