《联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 清油锅配方.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 清油锅配方.doc（5页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、清油锅底豆豉15克盐3克大枣3个葱3段蒜200克小青尖椒3节鲜青花椒80克鸡精110克味精90克菜籽红油1.2斤香辣油0.3斤白扣56个老姜0.18斤（拍碎即可）香菜少许（点缀）炒料90克高汤4.5斤清油鸳鸯锅清汤 麻辣豆豉6克 豆豉13克盐5克 盐1克草果1个 枣2个白扣2克 鸡精55克桂圆2个 味精45克枸杞2克 炒料50克当归5克 鲜青花椒0.08斤胡椒1克 小尖椒2节猪油20克 大葱2段鸡精60克 姜50克（拍碎）味精30克 香辣油0.1斤葱2段 菜籽红油9两蒜100克 白扣34个姜60克 蒜100克枣2个菜籽红油主料菜籽油100斤（川特新菜油，95压榨特香型）牛油 25斤 水30斤配
2、料草果2.5斤 白扣2斤青花椒4斤 红花椒4斤干辣椒10斤 豆瓣酱3斤陈皮1个半（约10克） 辣椒面4斤（香包：茴香0.2斤 八角10克 香叶0.1斤）（注：干辣椒分5斤用水煮，煮涨即可，然后打碎与豆瓣酱搅匀，适当加水）制作：将菜籽油、牛油、草果、白扣、青红花椒、陈皮、干辣椒、豆瓣酱（与打碎的辣椒搅在一起的）倒入桶内加水，点火。初时，用大火将其烧开，开锅后将火调好熬制，熬到5个小时的时候放入香包，煮涨即可捞出，然后撇出桶内的红油与辣椒面拌匀（上色，起辣味）。红油熬好后停56分钟下辣椒面，熬到油冒青烟时关火然后捞出过滤，时间为6个小时。将香包放在过滤好的油桶内，直到油用完为止，过滤好的红油放两天
3、后可以使用（去油烟味）。香辣油色拉油100斤 洋葱3斤紫草0.2斤 辣椒面20斤干辣椒2斤 白扣0.2斤八角0.2斤 芝麻2斤大葱1斤做法：先将色拉油、洋葱、干辣椒段、白扣、大葱放入大桶里，点火熬制，待葱快干时捞出，放入紫草，再放芝麻。（注：辣椒面先放入另一个桶，再放5斤色拉油搅匀，再放熬制好的色拉油，慢慢的放入。）花椒油色拉油10斤 花椒1.2斤麻椒8两 水3斤方法：将麻椒、花椒水洗后捞出（去渣），然后加水加油，点火熬制，初时，火稍微大一点，烧开后将火调小，然后熬至水熬干为止，关火。时间为3个小时，熬好的油放一天后过滤捞出。清油小碟咸菜4克 小米椒（红的）4克小青尖椒3克 香菜2克香葱2克 油炸花生米5克花椒油40克切碎装盘即可 附件(0 个)您的朋友 笑看人生 为这封邮件插入了背景音乐 - 下载 播放 播放器加载中.为保护您的系统安全，邮件中的网页脚本已被过滤。点击查看未过滤的原文正在发送.此邮件已成功发送。再回一封快捷回复给：笑看人生 发送 切换到完整写信模式下一封未读：上一封 下一封标记为.移动到.更多操作.