联盟特许餐厅单店菜品配方技术 火锅运营资料 小肥羊 肥牛汁配料.doc

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肥 牛 汁 配 料第一步: 将葱头，红萝卜，香菜各1两，芹菜2两，加入3斤水中，开锅熬制10分钟后捞出。第二步: 锅内倒入料油5两低火加热，待油温上升至五成热时加入海天海鲜酱35 克*海天叉烧酱60 克*海鲜酱油55克。料酒 35克，虾油45 克，美极鲜65 克，花雕酒 35克，玫瑰露20 克。红酒 40克。用老抽调色。味精 20 克。第三步: 将第二步调制的酱汁倒入水中,煮沸10分钟后完成。第四部；待上桌时，每碗小料加入鲜蒜1克即可。