厨师岗位职责范例.docx

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1、厨师岗位职责厨师岗位职责11、在厨师(厨师聘请)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、帮助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房全部设施厨具科学、长期运用;4、监管选购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上全部菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心全部餐品的打算、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，刚好开发符合当时和当地需求的餐品;8、帮助厨师长其他工作，并协作营运部进行相关工作。厨师岗位职责21、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。2、负责西餐厨房厨师力气的调配，驾驭

2、每个西餐厨师的技术专长，合理支配工作岗位，调动每个西餐厨师的主动性。3、驾驭每天业务状况，统筹支配各个环节的工作，参加重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。4、严格根据工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。5、贯彻执行食品卫生法和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整齐，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。厨师岗位职责3炉灶：1、 检查炉灶、水、电、煤气开关。2、 检查炉灶地面卫生。3、 检查吸油烟罩卫生。4、 检查料罐卫生。5、 检查炉灶墙面卫生。6、 检查吸油烟罩总阀。餐厅厨师岗位职责1、 检查蒸箱

3、卫生、煤气、水龙头、电源开关。2、 检查冰箱外卫生、地面卫生。3、 检查冰箱生熟分开和整理。4、 检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。5、 检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。打荷：1、 检查地面、水沟的卫生。2、 检查水、电、煤门窗是否关好。3、 检查食品仓库备料是否足够。4、 检查保洁柜的内外卫生是否干净。5、 检查食品调料生产日期有无过期调料。6、 检查全部设备、调料、卫生、是否摆放整齐。点心：1、 检查地面、垃圾桶的卫生。2、 检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。3、 检查门窗、煤气、水电的开关。4、 检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。5、 检查各类食品的生产日期和保质期。6、 检查地面、

4、水池、保洁柜的卫生。7、 检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。8、 检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。9、 检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转状况。10、 检查门窗、炉灶、煤气的开关。11、 检查当天的日报表和明天的选购申报表。切配：1、 检查冰箱食品和冷库的摆放。2、 检查水龙头开关和刀具与全部运用工具的摆放。3、 检查地面、水池和工作台面的卫生。4、 检查冰箱冷库货架卫生。5、 检查下水道卫生及锁和冰箱的运转状况。6、 检查当天报表和选购申报表。厨师岗位职责4一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配，支配好工作，并常常性检查，保证中厨运作

5、的正常。三、常常与餐厅方面以及公关销售部保持亲密联系，驾驭来宾对厨房出品的看法、建议，提高出品水平。四、做好下属员工的业务技术培训，参观、学习组织工作。厨师岗位职责51、负责食品加工前原料、辅料的打算工作；2、严禁运用过期、变质材料；3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；4、合理支配炒菜数量，及种类搭配，杜绝奢侈；5、做好厨房设备及工具的卫生管理；6、做好厨房设备及工具的维护和保养；7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整齐；8、帮助餐厅主管搞好本部门的卫生、平安防火工作；9、其他临时性任务。厨师岗位职责61、依据公司目标分解，制定高端厨房用品(创意厨房)、高端调味品、高端食品采销安排;2、负

6、责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品引进、开发的谈判、合同拟定及供应商维护;3、制定高端厨房用品、高端调味品、高端食品类商品营销策划方案并组织实施;4、负责高端厨房用品、高端调味品、高端食品类销售、毛利、费用、产品引进开发等目标任务的达成;5、负责渠道管理与拓展，开展相关业务培训。厨师岗位职责71、 接受行政总厨或厨政总监的工做指令，向其汇报工作，总厨不在时，行使总厨的职责，并接受厨政总监的业务督导。2、 负责所在厨房的组织管理工作，监督和协调各班组之间的工作。3、 合理支配各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。4、 召开主管会议和后厨员工例会，贯彻行政总厨或厨政总监下达的各项生产

7、任务。5、 审核各组每天提出所需愿材料的订购要求，并督促选购按时购买并负责验收监督。6、 督导厨师正确运用、保藏食品原材料。7、 督到并检查厨师根据工作程序及标准做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。8、 负责各加工程序的质量管理成本限制，检查出菜速度。9、 检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及平安工作。10、 督导并检查工作人员仪容仪表、个人卫生及寝室卫生。11、 参加菜单、产品规格、菜价的定制，参加新产品的开发和研制，并依据季节、市场货源状况、有针对性的调整菜单和菜价。12、 督导并亲自参加职工餐的制作，做到即勤俭节约，又味美可口。13、 帮助行政总厨或厨政总监实施培训并进行考核，提出奖惩

8、看法。14、 检查员工出勤状况，审批部门考核表，审批一天以下的后厨员工请假。15、 完成行政总厨或厨政总监下达的其他的临时任务。厨师岗位职责81. 接受主管的工作指令，驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。2. 开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。3. 操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、平安检查节约。4. 操作中发觉问题应刚好汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异样现象；工具或用具不能运用；5. 负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。6. 负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁

9、、能源的关闭。7. 接受上级的其他任务。厨师岗位职责9一、听从厨师长的工作支配，每月13日前向厨师长提交本岗厨师的考勤和考核看法。二、负责督检本岗的卫生制度和落实，保证本岗位卫生清洁整齐，食品原料簇新，无异味，不变质。三、依据业务的须要，合理组织订购货源，不脱销，不积压。四、对本岗厨师，不断的进行技术指导的督促，严把质量关，保质保量完成任务。五、加强对冷库的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陈储新。六、不断提高自己的技术和业务管理水平，依据客人需求改进和研发新工艺和新品种。七、班后检查各项收尾工作，节水，节电，节气，不断增加防火意识。八、主动协作厨师长的工作，团结同事，相互协作共同把厨房工作做

10、好。厨师岗位职责10（一）依据幼儿的年龄特点制作各种养分丰富、可口多样、易于消化的饭菜包括：主食做到发面碱大小合适，米饭软硬合适，合乎养分要求。副食做到努力提高烹调技术，色、香、味多样化，富有养分。（二）与保健员协作制定幼儿食谱，留意经济与养分核算，主动提高饭菜质量；主动了解家长、老师、幼儿对伙食的看法，不断改进工作。（三）依据幼儿生活作息制度，按时开饭，做好饭菜的保温煦降温工作。（四）严格执行食堂卫生“五四制”和厨房卫生消毒制度，确保幼儿食物和食具的清洁卫生，杜绝肠胃性的传染病的发生，严防食物中毒。（五）按时消毒毛巾、餐巾。（六）帮助管理员保管好食物库房和蔬菜，留意节约与平安。（七）保管好厨

11、房炊具用具并疼惜运用，不丢失。（八）留意节煤、节水、节电，刚好处理垃圾。2幼儿园厨师岗位职责一、驾驭当天的供餐菜单，明白工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐打算工作。二、开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题刚好汇报。三、操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安检查和节约。四、操作中发觉问题应刚好汇报：1、食品质量不符合要求；2、上道工序的操作不符合要求；3、操作的设备有异样现象；4、工具或用具不敷运用；五、为幼儿的餐饮做好打算，必需按时供应开餐。六、提前一周与保健医生一起拟定幼儿养分食谱。七、负责操作设备保养和工具清洁及保藏。八、负责工作结束后的原料保藏，工具

12、清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。厨师岗位职责111.在总务主管的领导下，主动工作，对本职工作仔细负责，加工烹调食品菜肴细心操作，保证口味和质量。2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要刚好送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。3.配菜时要留意规格、质量，档次按配比标准执行。4.开饭时，耍刚好驾驭窗口供需状况，调剂各窗口余缺，刚好补充，确保供应，不得脱销。5.保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。6.每天售余的成品、半成品，妥当处理，平安存放。7.留意个人卫生，主动落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。8.留意搞好防火工作，平安运用煤

13、气，防止火灾，另，应协作后勤管理员的工作。厨师岗位职责12酒店厨师岗位职责岗位职责：1负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。2按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。3向行政总厨汇报每日簇新原料进货数量4负责蔬菜的清洗和加工。5负责原料的初步加工。6定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。7负责工作完毕，将所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。8. 负责本岗位区域的卫生。9. 下班后负责关闭本岗位全部的水、电、气等开关。热 菜 厨 师岗位职责：1、在热菜领班的领导下，严格根据菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；2、驾驭各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量

14、，使之色、香、味、器具全；3、熟识原料、配料、调料的运用，驾驭煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；4、做好燃料、调料、用具、厨具的打算工作，保持全部用具的清洁卫生；5、在厨师长及领 班的支配协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的打算工作；6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完全部菜品；7、做好帮上教下，相互帮助的工作，提高厨房的工作效率；8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；9、完成上级交办的各项任务。厨师岗位职责13岗位描述：1、听从厨师长支配，向厨师长

15、负责;2、负责对各种食品的烹调工作，保证食品质量;3、负责检查厨房内的清洁卫生与平安;4、负责厨房工作人员调配与考核的工作;5、请领厨房内所需的食品原料及一切运用工具与消耗品;6、精打细算，重视成本核算，降低食品成本，做到价廉质优。任职资格：1、初中以上学历，20-35岁之间;2、三年以上厨师工作阅历;3、具有肯定的沟通协调实力，责任心强;4、有厨师证者优先。厨师岗位职责14目的 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。 范围 适用于食堂厨师岗位。 职责 食堂厨师对本岗位职责实施负责。 程序 1每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。 2每天负责做饭菜，要求做到热忱周到，树立为职工服务的

16、思想。 3严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务看法。4负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。5主动听取群众看法，刚好改正，更好地为员工服务。 6严格要求自己，不搞特别化。7搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8节约水、电，气爱惜各种炊具及食堂内全部设施。厨师岗位职责151、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、帮助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，详细编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格限制干脆成本费用，确保良好毛利率。4、参加市场调查，驾驭供应状况，保证

17、货源供应刚好，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，限制食品选购数量，负责验货接受。5、组织砧板员工提前完成餐前打算工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人观赏。 8、严格限制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，限制干脆成本和耗费。9、负责厨房各种原材料的贮存和运用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝奢侈想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质量关。12、帮助制定切配技术的培训安排，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。14、驾驭砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形态：丁、丝、球、片，符合菜品加工须要。15、驾驭切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。16、完成厨师长布置的其他工作。