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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨师长 岗位职责范例 厨师长 岗位职责范例之相关制度和职责，厨师长岗位职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。4、精确把握原料结存量,. 厨师长岗位职责 1、负责厨房的组织领导与业务管理工作; 2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。 4、精确把握原料结存量,了解市场供应状况和价格,依据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。 5、负责厨房卫生工作,抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法,
2、把好原料的进货验收关。 厨师长岗位责任制 1、 在餐饮部经理的督导下,全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。 2、 了解把握各岗位人员技术水平和工作特点,依据个人专长,合理支配技术岗位。 3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作方案。 4、 熟识各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟识把握货源供应状况。与选购部保持良好的联系,保证货源供应准时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与选购部协商做好货源的选购工作。同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。 5、 定期与餐厅经理了解市场行情,竞争形式,以及来宾看法。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一到两个菜式。 6、 与楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平,烹调方法。 7、 常常与餐饮部经理、前台营业部、选购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以把握良好的毛利率。 8、 掌握食品成本、合理使用各种原料,削减铺张。 9、 做好每月的工作方案、材料领用以及工作总结。 会议室管理制度 图书室管理制度 试验室管理制度 办公室管理制度 目标管理制度 岗位管理制度 第 2 页 共 2 页